Medisch expert van het artikel
Nieuwe publicaties
Vetvervangers
Laatst beoordeeld: 06.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Om hun vetinname te verminderen, kiezen sommige mensen voor producten met gemodificeerd vet. In 1996 consumeerde ongeveer 88% van de Amerikaanse bevolking vetarme of vetvrije voedingsmiddelen en dranken. Om aan deze behoeften te voldoen, hebben voedselproducenten diverse ingrediënten ontwikkeld, vetvervangers of vetanalogen.
[ Vetvervangers of analogen
- geen chemische gelijkenis met vet
- de functionele en sensorische eigenschappen van vet reproduceren
- energetische waarde is lager
- het vervangen van al het vet of een deel ervan in een product
- gedeeltelijke reproductie van enkele eigenschappen van vet
- het verminderen van het vetverbruik tijdens het frituren.
Soorten vetvervangers
Koolhydraatgebaseerd:
- kan niet worden gebruikt om te frituren
- verdraagt geen hoge temperaturen
Microgedispergeerd eiwit:
- geeft een vette smaak in de mond
- kan niet worden gebruikt bij hoge temperaturen vanwege de coagulatie van eiwitten
Op basis van vetten:
- Monodiglyceriden:
- de samenstelling van vetzuren veranderen
- het totale energiegehalte verminderen
- Vetzuren gekoppeld aan suikermoleculen:
- worden niet verteerd door darmenzymen
- hittebestendig, kan gebruikt worden om te frituren
Verwacht werd dat deze vervangers de totale vetinname aanzienlijk zouden verminderen. Het toevoegen ervan aan voedsel vervangt echter geen vet in de voeding. Experts zijn daarom van mening dat vet in voedsel veilig kan worden verminderd of vervangen door middel van geschikte voedselverwerkingstechnieken.