Vetvervangers
Laatst beoordeeld: 12.04.2020
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
In een poging om de consumptie van eetbare vetten te verminderen, nemen sommige individuen hun toevlucht tot het consumeren van voedsel met gemodificeerd vet. In 1996 consumeerde ongeveer 88% van de Amerikaanse bevolking vetarme of vetarme voedingsmiddelen en dranken. Om aan deze behoeften te voldoen, hebben voedselproducenten een verscheidenheid aan ingrediënten ontwikkeld, vetvervangers of hun analogen genoemd.
[Vervangingsmiddelen of analogen van vet
- geen chemische gelijkenis met vet
- reproduceren de functionele en sensorische eigenschappen van vet
- energiewaarde is minder
- vervanging van alle of een deel van het vet in het product
- gedeeltelijke reproductie van sommige eigenschappen van vet
- vermindering van de hoeveelheid vet tijdens het frituren.
Soorten vetvervangers
Op basis van koolhydraten:
- kan niet worden gebruikt tijdens het frituren
- verdraagt geen hoge temperaturen
Microdispers eiwit:
- geeft een voorproefje van het vet in de mond
- Kan niet worden gebruikt bij hoge temperaturen vanwege eiwitcoagulatie
Op basis van vetten:
- Mono-idiglitseridy:
- verander de vetzuursamenstelling
- verminder de totale energie-inhoud
- Vetzuren geassocieerd met suikermoleculen:
- niet verteerd door intestinale enzymen
- hittebestendig, kan worden gebruikt voor frituren
Deze substituten moesten de totale inname van vet aanzienlijk verminderen. Toevoeging aan voedsel is echter geen vervanging voor eetbare vetten, dus experts zijn van mening dat het veilig is om het vetgehalte in voedsel te verminderen of te vervangen door geschikte methoden voor voedselverwerking te gebruiken.