Hoe kook je gember?

Wil je weten hoe je gember goed kookt? Lees dan verder, want de wortel, of liever gezegd de wortelstok van de subtropische plant Zingiber officinale, helpt niet alleen bij vele ziekten, maar wordt ook al sinds de oudheid gebruikt als specerij die elk gerecht kan transformeren tot een waar culinair kunstwerk. Niet voor niets wordt gemberwortel in de Aziatische keukens beschouwd als specerij nummer 1 en noemen gastronomie-experts de geur onweerstaanbaar.

Ook vertellen we je wat je allemaal van gember kunt maken en, nog belangrijker, hoe je dat volgens de regels kunt doen.

Wat kun je van gember maken?

Houd er rekening mee dat de smaak van gember (net als die van veel kruidenplanten) minder uitgesproken wordt bij langdurige verhitting, door de verdamping van etherische oliën. Om een intensere smaak en aroma te verkrijgen, wordt gember daarom kort gekookt of pas in de laatste bereidingsfase aan het gerecht toegevoegd.

Gemberwortel combineert goed met andere kruiden: in hartige gerechten – met koriander, komijn, knoflook, kurkuma en mosterdzaad, en in zoete gerechten – met kaneel en kruidnagel. Gebruik het ook eens in gebak en andere desserts, fruitsalades en groente-, vlees-, gevogelte- en visgerechten, maar ook in marinades en ingemaakte augurken.

Dus, wat kun je van gember maken, behalve medicinale aromatische thee en traditionele Europese kerstpeperkoek? Overigens werden gember en peperkoek (die nooit beschimmelden dankzij de bacteriedodende eigenschappen van deze specerij) in de 11e eeuw naar Europa gebracht door de kruisvaarders die terugkeerden uit het Midden-Oosten. Peperkoek werd voor het eerst gebakken in Franse kloosters in de Loirevallei (kanton Pitiviers), en deze baksels werden verkocht... in apotheken. En iets later - in de middeleeuwen - begonnen ze in Duitsland de beroemde kerstpeperkoekhuisjes (lebkuchenhuisjes) te maken van deeg met de toevoeging van gember.

Tegenwoordig drinken we meestal thee met gemberwortel tegen verkoudheid en spijsverteringsproblemen. Hoe je thee met gember maakt, lees je hier. Meer informatie over het maken van gember met citroen vind je in onze publicatie 'Gember met citroen'.

En een uitgebreide beschrijving van hoe je gember met citroen en honing kunt bereiden, evenals hoe je gember met honing kunt bereiden, vind je hier - Gemberwortel in de keuken.

We beantwoorden de vraag van koffieliefhebbers: hoe maak je koffie met gember? Hiervoor heb je nodig: natuurlijk gemalen koffie (1 theelepel per kopje van 150-160 ml), water (voor één kopje - 180 ml) en een dun plakje verse gemberwortel (drooggemalen gember mag niet worden gebruikt, omdat de drank dan troebel en minder aromatisch wordt). Giet de koffie in een turkse of cezve, voeg kokend water toe, roer en breng aan de kook op laag vuur; voeg de gember toe zodra je de pan van het vuur haalt. De koffie moet na 1-1,5 minuut in een kopje worden gegoten (totdat de koffiedik bezonken is). Koffie met gember combineert de eigenschappen van beide producten: het verkwikt en verhoogt het uithoudingsvermogen, vooral in het koude seizoen.

Hoewel deze drank ook erg populair is in warme landen. Zo wordt in Indonesië zwarte koffie met gember gezet met de toevoeging van gemalen nootmuskaat, kaneel, kardemom en kruidnagel, en in Jemen drinken ze graag koffie met gember, kardemom, anijs en venkelzaad.

Sommige mensen zijn geïnteresseerd in het maken van een gemberafkooksel. Waarom heb je een afkooksel nodig? Immers, bij het koken verdampen de waardevolle essentiële stoffen van gember (antibacteriële en antiseptische terpenen). Daarom is het beter om een waterinfusie te maken: giet kokend water (250-300 ml) over de geplette wortel (een stukje ter lengte van het bovenste vingerkootje van je duim), sluit de pot goed af en laat het trekken tot de temperatuur van de infusie is gedaald tot kamertemperatuur.

Laten we nu eens kijken hoe je een gembertinctuur maakt. Voor een fles gewone wodka van 0,5 liter heb je ongeveer 300 gram geschilde gemberwortel nodig, die je zo fijn mogelijk moet snijden (raspen is niet geschikt voor dit drankje). Meng de wodka met de gehakte gember, draai de dop goed vast en bewaar de tinctuur op een afgelegen plek - in het donker (niet in de koelkast). Het is aan te raden de inhoud van de fles regelmatig te schudden. Wij garanderen: binnen 20 dagen is de helende gembertinctuur klaar voor gebruik. En het wordt in bijna dezelfde gevallen gebruikt als gembersap (zie hieronder).

Hoe maak je gembersap?

Gembersap toegevoegd aan dranken (2-3 druppels per 100-120 ml vloeistof - niet meer dan twee keer per dag) is effectief bij: maagklachten; prikkelbare darmsyndroom; diabetes type 2; spiervermoeidheid en gewrichtspijn; eierstokkanker, darmkanker (Cancer Prevention Research Journal) en leverkanker (Biochem Technology, Universiteit van Tokio) en zelfs de ziekte van Alzheimer.

Hoe maak je gembersap? Heel eenvoudig: schil de wortel en rasp deze op een fijne rasp, pers de resulterende massa uit (door een zeef of dubbel gaas) en giet het in een goed afsluitbare glazen pot. Bewaar in de koelkast (de houdbaarheid van het resulterende sap is maximaal vijf dagen).

Je kunt ook op deze manier sap maken: schil en snijd de gember in kleine blokjes, voeg een beetje kokend water toe en maal alles tot een gladde massa met behulp van een keukenmachine of hakmolen; zeef de massa (opnieuw door een kaasdoek). Het sap is klaar!

Bij verkoudheid en hoest: meng een theelepel gembersap in een half glas warm water en drink dit twee keer per dag voor de maaltijd. Gemengd met honing verzacht het keelpijn bij amandelontsteking of faryngitis.

Naast het reeds genoemde "nut" van dit sap, voegen we toe dat gember de eigenschap heeft om virussen, kokken en E. coli te bestrijden; het bloed te verdunnen met een neiging tot bloedstolsels; de bloeddruk en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen; migraineaanvallen te stoppen en de symptomen van dysmenorroe te verminderen; misselijkheid veroorzaakt door reisziekte of vroege zwangerschapsvergiftiging aanzienlijk te verminderen. Een studie van het Institute of Medical Sciences (New Delhi, India) heeft aangetoond dat gemberwortel (door het sap toe te voegen aan water of andere sappen) ook gemakkelijk ernstige misselijkheid na chemotherapie bij kankerpatiënten verlicht.

Gember helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en een verlaging van de suikerspiegel stimuleert de eetlust. De belangrijkste rol bij het stimuleren van de speekselklieren en het verhogen van de speekselproductie wordt gespeeld door de brandende gemberalkaloïde capsaïcine. Gemberwortel activeert ook de galafscheiding, waardoor het gebruik ervan gecontra-indiceerd is bij galstenen. Mensen met een lage bloeddruk moeten rekening houden met het bloeddrukverlagende effect van gember. Het verbod op gebruik bij een slechte bloedstolling hangt samen met de anticoagulerende eigenschappen van gemberwortel.

Volwassenen mogen maximaal 4 ml gembersap per dag oraal innemen, kinderen van 6-10 jaar 2 ml per dag; aanstaande moeders 1 ml. Gembersap is gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan twee jaar.

En nog één ding. Wil je gezond en glanzend haar? Probeer dan gembersap, rijk aan fenolische verbindingen en vetzuren – Gember voor het Haar.

Hoe maak je ingelegde gember?

Ingelegde gember wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als garnering bij vlees en vis, terwijl roze ingelegde gember – gari of shin-shoga – een van de smaakmakers is voor Japanse sushi.

De Japanners bereiden gari alleen van jonge gemberwortelstokken, die een dunne schil hebben en roze pigment op de uiteinden van de scheuten. Dankzij dit pigment kleurt de geprepareerde gember lichtroze.

Bereidingswijze van ingelegde gember (recept uit Asian Pickles: Japan):

• Schil 450 gram gemberwortel met een klein scherp groentemesje;
• Snijd de gember met een dunschiller of een heel scherp mes in heel dunne, bijna doorzichtige plakjes;
• Doe de fijngehakte gember in een vergiet en blancheer hem 30-45 seconden in kokend water;
• Doe de geblancheerde gember in een vergiet, zodat het water er volledig uitloopt;
• Bereid de marinade voor: meng in een geëmailleerde pan 0,5 l rijstazijn (u kunt dezelfde hoeveelheid appelazijn gebruiken), 150 g kristalsuiker en een eetlepel grof zout, breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur (tot de suikerkorrels volledig verdwenen zijn);
• Vul gesteriliseerde potten met gehakte gember, giet de hete marinade erover en sluit af met deksels;
• Laat het afkoelen (natuurlijk) en haal het uit de koelkast.

Hoe maak je gember klaar voor sushi, als onze supermarkten alleen volgroeide wortels verkopen? Wil je dat de ingelegde gember roze is, voeg dan 1-2 dessertlepels sap van geraspte rauwe bieten toe aan de marinade. Alles staat al beschreven in het recept.

Hoe maak je gekonfijte gember?

Hieronder volgen stapsgewijze instructies voor degenen die nog niet weten hoe ze gekonfijte gember moeten maken.

1. Neem 300 gram verse gemberwortel, schil deze en snijd in plakjes van 3 mm dik.
2. Doe de plakjes gember in een pan en voeg koud water toe tot de plakjes onder water staan.
3. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur sudderen, totdat de gember zacht genoeg is, maar niet te gaar.
4. Giet de gekookte gember af in een vergiet en doe het terug in de pan.
5. Voeg 600 gram kristalsuiker, 0,5 liter water en een snufje zout toe aan de pan.
6. Breng de inhoud van de pan op middelhoog vuur aan de kook en laat het al roerend 3 tot 5 minuten koken (koks noemen dit proces konfijten).
7. Hierna worden de plakjes gember met een schuimspaan uit de siroop gehaald en op een plat bord of schaal gelegd om iets af te koelen.
8. Rol elk plakje in kristalsuiker of (dit gaat sneller) bestrooi de hele gekonfijte gember met suiker en meng het geheel voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
9. De gekonfijte vruchten worden op een rooster gelegd om te drogen gedurende 7-8 uur.
10. Doe de gekonfijte vruchten in een luchtdichte verpakking. De houdbaarheid is 12-14 dagen.

U kunt de houdbaarheid van gekonfijte gember met 6 maanden (of zelfs langer) verlengen als u de gekonfijte gember, nadat u deze hebt gedroogd en in een bakje hebt gedaan, eroverheen giet, samen met de afgekoelde siroop waarin de gember is gekookt.

Hoe kook je vlees met gember?

We willen een recept delen voor een eenvoudig Japans gerecht genaamd shogayaki – gebakken vlees met gember. Dus, hoe je vlees met gember klaarmaakt volgens dit recept.

De rauwe varkenshaas wordt heel, heel dun gesneden (zodat de plakjes doorschijnend zijn). Ze worden op smaak gebracht met zout en gemalen zwarte peper en aan beide kanten goudbruin gebakken in een koekenpan met antiaanbaklaag, met toevoeging van twee eetlepels plantaardige olie.

Uiteraard kunt u in plaats van varkensvlees ook andere soorten vlees gebruiken, maar in Japan wordt shogoyaki uitsluitend van varkensvlees gemaakt.

Gembersaus voor vlees wordt als volgt bereid: sojasaus (twee eetlepels) wordt in een kom gemengd met sake (twee eetlepels), mirin (twee eetlepels), geraspte gemberwortel (één theelepel), geraspte ui (een kwart van een middelgrote ui) en een geperst teentje knoflook. Zout en peper naar smaak.

Rijstwodka-sake en zoete rijstwijnmirin kunnen goed vervangen worden door droge witte wijn (4 eetlepels wijn plus een theelepel kristalsuiker).

Het gebakken vlees wordt op een bord gelegd, overgoten met saus en bestrooid met fijngehakte groene uien. Shagoyaki is klaar!

Hoe kook je kip met gember?

Kip met gember en groene uien is erg populair in China, terwijl ze in het Midden-Oosten de kip liever met gember, honing en noten bereiden.

En hoe maak je kip met gember klaar, die bij elk bijgerecht (aardappelpuree, gekookte rijst, pasta) past? En tegelijkertijd heb je alleen gember nodig, het enige "exotische" dat je nodig hebt, en het hele proces duurt maximaal een half uur...

Neem 400-500 g kipfilet, was, laat uitlekken en snijd in kleine, lange stukken (dwars op de draad). Snipper een middelgrote ui fijn, rasp een kleine wortel en fruit de ui en wortel ongeveer 4 minuten in een diepe koekenpan in plantaardige olie. Voeg vervolgens het kippenvlees toe aan de pan, voeg zout en peper toe, een halve theelepel gemalen koriander en een theelepel fijngehakte gember. Roer en doe het deksel op de pan.

Voeg na 5 minuten een beetje heet water toe aan de pan (zodat de stukken kip half in het vocht staan) en doe de deksel weer op de pan.

Schil twee middelgrote appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken van 1-1,5 cm. Doe de appels in een koekenpan en meng alles goed door elkaar. Kook ze ongeveer 15 minuten onder een deksel op laag vuur.

Hoe bereid je gember voor gewichtsverlies?

Voor degenen die een slank figuur willen terugkrijgen, is het nuttig om te weten hoe je gember kunt bereiden om af te vallen.

Zoals Australische biochemici hebben ontdekt, helpt gember de bloedsuikerspiegel binnen fysiologische normen te houden. Dit is belangrijk omdat een verlaging van de gemberspiegel leidt tot een hongergevoel, oftewel een verhoogde eetlust.

Bovendien zorgen de biologisch actieve stoffen in gemberwortel ervoor dat het lichaam voedingsstoffen uit kleinere hoeveelheden voedsel beter kan opnemen.

Een ander onderzoek uit 2012 aan het Institute of Human Nutrition (Columbia University, VS) kwam tot iets andere conclusies. Volgens gegevens gepubliceerd in Metabolism Journal toonde dit onderzoek aan dat gember geen effect heeft op glucose, insuline, lipiden of ontstekingsmarkers. Gemberdrankjes verhogen echter de thermogenese (calorieverbranding) en verminderen het hongergevoel.

Het eerste recept voor gewichtsverlies is dus groene thee met gember. Groene thee onderdrukt de eetlust dankzij de aanwezigheid van epigallocatechinegallaat (EGCG). Gember verbetert de spijsvertering en stimuleert de stofwisseling.

Kefir met gember maken: maak sap van verse gemberwortel (zie hierboven) en voeg dit toe aan de kefir – een halve theelepel sap per glas magere kefir. Of voeg gemalen gember toe aan de kefir (met de punt van een mes). Het is aan te raden om deze kefir een half uur voor de maaltijd te drinken.

De vraag hoe je groene koffie met gember maakt, verdient ook opheldering. Ongebrande groene koffiebonen bevatten meer chlorogeenzuur, waarvan men denkt dat het gunstig is voor hart- en vaatziekten, diabetes en obesitas.

De hype rond groene koffie begon in april 2012 na de lancering van de Amerikaanse tv-serie Dr. Oz, gewijd aan groene koffie en de strijd tegen overgewicht (waar twee derde van de Amerikaanse bevolking mee kampt). De verkoop van dit product (waar geen vraag naar was bij consumenten) schoot meteen omhoog. Presentator Mehmet Oz zelf keek verbaasd en noemde het effect van zijn tv-serie "het begin van een marketingapocalyps"...

Zowel collega-artsen als journalisten bekritiseren Dr. Oz, omdat er geen onderzoek is gedaan naar de effectiviteit van groene koffie voor vetverbranding, behalve dan dat 100 vrouwen ermee instemden om deze koffie twee weken lang te drinken. Artsen vinden de resultaten van een dergelijk experiment niet overtuigend, vooral omdat er geen statistische analyse is gegeven.

We hebben geprobeerd je gedetailleerd uit te leggen hoe je gember kookt. We hopen dat deze informatie nuttig voor je is.