Gember koken?

Wil je weten hoe je gember goed kookt? Lees dan verder, want de wortel, of liever wortelstok Zingiber officinale subtropische planten niet alleen helpt bij vele ziekten, maar ook lange tijd gebruikt als specerij, die elk gerecht kan transformeren en zet hem in een werk van culinaire kunst. Geen wonder in de keukens van Aziatische mensen, de wortel van gember wordt beschouwd als spice # 1, en kenners van gastronomie noemen de geur onweerstaanbaar.

Ook zullen we je vertellen wat je van gember kunt koken en, belangrijker nog, hoe je het volgens alle regels moet doen.

Wat kan ik van gember koken?

Houd er rekening mee dat de smaak van gember (evenals veel kruidige smaakplanten) minder expressief wordt bij langdurige hittebehandeling - vanwege de verdamping van etherische oliën. Daarom, om een meer verzadigde smaak en smaak te krijgen, wordt gember snel bereid of toegevoegd aan de schotel in de laatste kookfase.

De wortel van gember combineert op harmonieuze wijze met andere kruiden: in ongezoete gerechten - met koriander, komijn, knoflook, kurkuma en mosterdzaad en in zoete - met kaneel en kruidnagel. Probeer het te gebruiken bij het bakken en andere desserts, fruitsalades en gerechten van groenten, vlees, gevogelte en vis, maar ook bij marinades en augurken.

Wat kan er van gember worden bereid, behalve therapeutische aromatische thee en traditioneel voor Europese kerstpeperkoek? Trouwens, in Europa bracht gember- en gemberbrood (dat nooit is gevormd als gevolg van de bacteriedodende eigenschappen van dit kruid) in de XI-eeuw terug van de kruisvaarders uit het Midden-Oosten. Gingerbread begon met het bakken in de Franse kloosters in de Loire-vallei (kanton Pithivier), en deze partij werd verkocht ... In apotheken. En iets later - in het tijdperk van de Middeleeuwen - begon in Duitsland beroemde peperkoekhuizen (lebkuchen-huizen) te maken van het deeg met de toevoeging van gember.

Nu drinken we meestal thee met de wortel van gember voor verkoudheid en spijsverteringsproblemen. Hoe thee te maken met gember, lees hier. Details over hoe gember te bereiden met citroen, kunt u vinden in onze publicatie Gember met citroen.

Een uitgebreide beschrijving van hoe gember te maken met citroen en honing, en hoe gember te maken met honing, wordt hier gegeven - De wortel van gember in koken.

We beantwoorden de vraag van koffiezetapparaten hoe koffie kan worden gemaakt met gember. Voor deze behoefte: natuurlijke gemalen koffie (1 theelepel per kopje volume 150-160 ml), water (één cup - 180 ml), en het dunne plakje verse gember (droog gemalen gember niet worden gebruikt, aangezien de drank niet troebel en zo geurig). In turku of dzhevos wordt koffie gegoten, het wordt met kokend water gegoten, gemengd en op een laag vuur aan de kook gebracht; op het moment van verwijdering uit het vuur gember. In een kop koffie moet na 1-1,5 minuten worden gegoten (wanneer de verdikking zal bezinken). Koffie met gember combineert de kwaliteiten van beide producten: stimuleert en verhoogt het uithoudingsvermogen van het lichaam, vooral in het koude seizoen.

Hoewel in warme landen dit drankje erg populair is. In Indonesië bijvoorbeeld, wordt zwarte koffie met gember bereid met de toevoeging van gemalen nootmuskaat, kaneel, kardemom en kruidnagel, en in Yemen hou je van koffie met gember, kardemom, anijs en venkelzaad.

Sommigen zijn geïnteresseerd in het bereiden van een afkooksel van gember. Waarom heb je een afkooksel nodig? Na het koken verdampen de waardevolle essentiële stoffen van gember (antibacteriële en antiseptische terpenen) eenvoudig. Daarom is het beter om het waterige extract te maken: gebroken root (bovenste segment met lengte kootje van de duim van de hand) giet kokend water (250-300 ml) en stevig sluit de container staan totdat infusietemperatuur daalt tot omgevingstemperatuur.

En laten we ons nu herinneren hoe we een tinctuur van gember kunnen maken. Een fles van 0,5 liter gewone wodka heeft ongeveer 300 g gepelde gemberwortelstok nodig, die zo klein mogelijk gesneden moet worden (vermalen van de rasp voor dit medicijn is niet geschikt). Verbind de wodka met gehakte gember, schroef het deksel van de fles stevig vast en stuur het naar een afgelegen plaats - in het donker (niet in de koelkast). Van tijd tot tijd wordt aanbevolen de inhoud van de fles te schudden. Wij garanderen: na 20 dagen is de helende tinctuur van gember klaar voor gebruik. En gebruik het bijna in dezelfde gevallen als het sap van gember (zie hieronder).

Hoe maak je sap van gember?

Gember sap, toegevoegd aan drankjes (2-3 druppels per 100-120 ml vloeistof - niet meer dan tweemaal daags) is nuttig voor: maagaandoeningen; irritable bowel syndrome; diabetes mellitus type II; Spiervermoeidheid en gewrichtspijn; kanker van de eierstokken, de dikke darm (het Cancer Prevention Research Journal) en de lever (Biochem-technologie, University of Tokyo) en zelfs de ziekte van Alzheimer.

Hoe maak je sap van gember? Heel eenvoudig: de wortel moet worden geschild en geraspt op een fijne rasp, de resulterende massa persen (door een zeef of dubbel gaas) en in een goed gesloten glaswerk gieten. Bewaar in de koelkast (de houdbaarheid van het ontvangen deel van het sap - maximaal vijf dagen).

Je kunt sap maken en op deze manier: maak de gember schoon en snijd hem in kleine blokjes, voeg een beetje gekookt water toe en verander alles in een homogene massa met behulp van een keukenversnipperaar; massaspanning (opnieuw door gaas). Het sap is klaar!

Bij verkoudheid en hoest moet je een theelepel gemberensap in een half glas warm water roeren en drinken voor je twee keer per dag eet. Gemengd met honing, kalmeert het de keelpijn met tonsillitis of faryngitis.

Naast het al genoemde "nut" van dit sap, voegen we het vermogen van gember toe om met virussen, cocci en E. Coli om te gaan; verdun bloed met de neiging bloedstolsels te vormen; verlaag de bloeddruk en cholesterol in het bloed; om migraine-aanvallen te stoppen en de symptomen van dysmenorroe te verminderen; aanzienlijk verminderen de misselijkheid veroorzaakt door reisziekte of vroege toxicose van zwangerschap. Research Instituut voor Medische Wetenschappen (New Delhi, India) is gebleken dat gemberwortel (in de vorm van de toevoeging ervan in het water sap of andere sappen) zijn ook gemakkelijk verlicht ernstige misselijkheid na chemotherapie bij kankerpatiënten.

Gember helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en het verlagen van het suikergehalte wekt de eetlust op. Bij de stimulatie van de speekselklieren en verhoogde speekselvloed wordt de hoofdrol gespeeld door de brandende alkaloïde van gember capsaïcine. Ook activeert de wortel van gember de afscheiding van gal, dus het is gecontra-indiceerd om te gebruiken bij cholelithiasis. Het hypotensieve effect van gember moet in gedachten worden gehouden door mensen met lage bloeddruk, en het verbod op het gebruik bij een slechte bloedcoagulatie is geassocieerd met de anticoagulerende eigenschappen van de gemberwortel.

Volwassenen gember sap kan worden ingenomen in niet meer dan 4 ml per dag, kinderen van 6-10 jaar - 2 ml per dag; toekomstige moeders - 1 ml. Voor kinderen jonger dan twee jaar sap is gember gecontra-indiceerd.

En meer. Als je gezond glanzend haar wilt hebben, probeer dan rijk aan fenolische verbindingen en vetzuren, gember sap - Gember voor haar.

Hoe gemarineerde gember te bereiden?

Gemarineerde gember wordt vaak geserveerd als aperitief of als bijgerecht voor vlees en vis, terwijl roze ingemaakte gembergari of shin-shoga een van de specerijen is voor Japanse sushi.

De Japanner kookt alleen van de jonge wortelstok van gember, die een dunne schil en een roze pigment op de uiteinden van de scheuten heeft. Het is dankzij dit pigment dat de gekookte gember lichtroze wordt.

Hoe gemarineerde gember te bereiden (recept van Asian Pickles: Japan):

• 450 g gemberwortel om van de schil te schillen met een scherp mesje voor groenten;
• met behulp van plantaardige reiniging of een zeer scherp mes snijd de gember in de meest dunne, bijna transparante plakjes;
• Gesneden gember gevouwen in een vergiet en gebrouwen in kokend water gedurende 30-45 seconden;
• vergiet met geblancheerde gember voor volledige drainage van water;
• bereiden marinade in een emaille potmengsel 0,5 liter rijstazijn, 150 g suiker en een eetlepel grof zout, het mengsel kook op medium (u evenveel appel azijn) (of tot volledige verdwijning van suikerkorreltjes);
• vul gesteriliseerde potten met gesneden gember, dek af met hete marinade en dek af met deksels;
• koel (natuurlijke koeling) en verwijder de koelkast.

Hoe gember te koken voor sushi, als in onze supermarkten alleen volwassen wortels worden verkocht? Als u wilt dat gemarineerde gember roze is, voegt u 1-2 dessertlepels sap toe aan de marinade, uit de geraspte ruwe biet geperst. En al het andere is al beschreven in het recept.

Hoe gember snoepjes koken?

Nu een stapsgewijze instructie voor degenen die nog niet weten hoe ze gembersnoepjes moeten maken.

1. Neem 300 g verse gemberwortel, schil het van de schil en snij in plakjes van 3 mm dik.
2. Doe de gesneden gember in een pan en giet er koud water overheen om de plakjes te bedekken.
3. Bedek de pan met een deksel en kook op matig vuur gedurende ongeveer 25 minuten tot gember zacht genoeg, maar niet gekookt.
4. Giet de gekookte gember door een vergiet en doe het opnieuw in een pan.
5. Voeg 600 g kristalsuiker, 0,5 liter water en een snuifje zout toe aan de pan.
6. Op matig vuur, breng de inhoud van de pan aan de kook en roer 3-5 minuten (dit proces heet culinair culinair).
7. Daarna worden plakjes gember met een zeef uit de siroop verwijderd en overgebracht naar een platte schaal of schaal - zodat ze iets afkoelen.
8. Elke plak moet in de suiker rollen of (zo snel) alle gekonfijte gembersuiker strooien en voorzichtig van onderop schoppen.
9. Klaar gekonfijt fruit wordt op een rooster gelegd om te drogen - gedurende 7-8 uur.
10. Vouw de gekonfijt fruit in een afgesloten container. Houdbaarheid - 12-14 dagen.

Het is mogelijk om de houdbaarheid van gekonfijt fruit uit te breiden met gember gedurende 6 maanden (en zelfs langer) als na het drogen en het in een container doen giet ze met afgekoelde siroop, waarin ze gekookt waren.

Hoe vlees koken met gember?

We willen een recept delen voor een eenvoudige Japanse shogayaki (shogayaki) - geroosterd vlees met gember. Dus, hoe vlees met gember te koken voor dit recept.

Het rauwe varkenslende wordt heel, heel dun gesneden (zodat de plakjes zichtbaar zijn). Gooi ze met zout en zwarte peper en bak ze aan beide kanten goudbruin - in een pan met antiaanbaklaag met toevoeging van twee eetlepels plantaardige olie.

Natuurlijk kunt u andere soorten vlees gebruiken, maar geen varkensvlees, maar in Japan wordt de shogoiaki uitsluitend bereid met varkensvlees

Sojasaus (twee eetlepels) gemengd in een kom met sake (twee eetlepels), mirin (twee eetlepels), geraspte gember (een theelepel), geraspte uien (vierde onderdeel van een gemiddelde lampen): ginger saus voor vlees wordt als volgt bereid en gehakte teentje knoflook. Zout en peper - naar smaak.

Rijstwodka en zoete rijstwijn Mirin vervangt met succes - droge witte wijn (4 eetlepels wijn plus een theelepel kristalsuiker).

Gebakken vlees wordt op een schotel gelegd, met saus gegoten en besprenkeld met fijngehakte groene uien. Shagoyaki is klaar!

Hoe kip koken met gember?

Kip met gember en groene uien is erg populair in China, in het Midden-Oosten koken ze het liefst kip met gember, honing en noten.

En hoe kip te koken met gember, die past bij elke bijgerecht (aardappelpuree, gekookte rijst, pasta)? En hoewel 'exotisch' alleen gember nodig heeft, duurt het hele proces maximaal een half uur ...

We nemen 400-500 g kippenfilet, de mijne, laten het weglopen en snijd ze in kleine lange stukjes (over de vezels). Maak de middelste ui fijn en snijd een kleine rasp op een rasp en haal de uien door met wortels in een frituurpan in plantaardige olie gedurende ongeveer 4 minuten. Daarna sturen we kippenvlees, zout, peper, voeg een halve theelepel gemalen koriander en een theelepel fijngehakte gember toe. Meng en dek af met een deksel.

Vul na 5 minuten een beetje heet water in de pan (zodat de stukjes kip voor de helft in de vloeistof zitten) en dek opnieuw af met een deksel.

We schillen twee middelgrote appels uit de schil en kernen en snijd ze in stukjes in 1-1,5 cm. We zetten de appels in een koekenpan, alles mengt zich. We koken ongeveer 15 minuten onder het deksel op laag vuur.

Hoe gember te koken voor gewichtsverlies?

Voor degenen die dorsten naar een slank figuur, is het handig om te weten hoe je gember moet bereiden voor gewichtsverlies.

Zoals ontdekt door Australische biochemici, draagt gember bij tot het handhaven van het suikergehalte in het bloed binnen de fysiologische norm. Dit is belangrijk, omdat de vermindering ervan leidt tot een gevoel van honger, dat wil zeggen, het verhoogt de eetlust.

Bovendien helpen biologisch actieve stoffen van gemberwortel het lichaam voedingsstoffen beter te absorberen uit een kleinere hoeveelheid voedsel.

Een andere studie die in 2012 werd uitgevoerd aan het Institute of Human Nutrition (Columbia University, VS) leidde tot enigszins verschillende conclusies. Volgens gegevens gepubliceerd in het Metabolism Journal, toonde deze studie aan dat gember geen enkel effect heeft op het niveau van glucose, insuline, lipiden of markers van ontsteking. Niettemin verbeteren drankjes met gember de thermogenese (verbranding van calorieën) en verminderen het hongergevoel.

Dus het eerste recept voor gewichtsverlies is groene thee met gember. Groene thee wordt gebruikt om de eetlust te onderdrukken als gevolg van het gehalte aan epigallocatechinegallaat (EGCG). Een gember verbetert de spijsvertering en stimuleert de stofwisseling.

Hoe yoghurt bereiden met gember: bereid het sap van de verse gemberwortel (zie hierboven) en voeg het toe aan kefir - een halve theelepel sap aan een glas magere kefir. Of giet er kefir gemalen gember in (op de punt van het mes). Het wordt aanbevolen om deze kefir een half uur voor de maaltijd te drinken.

De vraag hoe groene koffie met gember te maken, vereist ook verduidelijking. In ongebrande groene koffiebonen is er meer chlorogeenzuur, waarvan wordt aangenomen dat het nuttig is bij hart- en vaatziekten, diabetes en obesitas.

Het geroezemoes over groene koffie begon in april 2012 na de release van de Amerikaanse televisieserie Dr. Oz (Dr. Oz), toegewijd aan groene koffie en de problemen van de bestrijding van obesitas (die tweederde van de Amerikaanse bevolking treft). De verkoop van dit product (dat de detailhandelaar niet vroeg) sprong verschillende keren onmiddellijk. Sam Leader Mehmet Oz verbaasde zich en noemde het effect van zijn tv-programma "het begin van de marketingapocalyps" ...

Beide collega's, artsen en journalisten, bekritiseren Dr. Oz, dus de studie naar de effectiviteit van groene koffie voor vetverbranding werd niet uitgevoerd, behalve voor 100 dames die ermee instemden deze koffie gedurende twee weken te drinken. De resultaten van een dergelijk experiment artsen zijn niet overtuigend, vooral omdat niemand een statistische analyse heeft verstrekt.

We probeerden in detail uit te leggen hoe je gember moest koken. We hopen dat deze informatie nuttig voor u is.