Vleesproducten bij pancreatitis: welke wel en welke niet?

De alvleesklier is een van de organen van het spijsverteringsstelsel. Het synthetiseert enzymen in het pancreassap die helpen het voedsel dat we eten af ​​te breken. Anatomisch gezien is het via een kanaal verbonden met de twaalfvingerige darm, waar het sap zou moeten stromen en zou moeten helpen bij het verteren van voedsel. Maar het komt voor dat dit proces in het orgaan zelf begint, waardoor de eigen weefsels worden beschadigd en er ontstekingen optreden - pancreatitis . Om de toestand van de alvleesklier niet te verergeren, is een zorgvuldige en voorzichtige benadering van voeding vereist. Patiënten moeten een speciaal dieet volgen, waarin niet alle vleesproducten voorkomen.[1]

Welke kunnen wel en welke niet?

Bij pancreatitis spelen niet alleen voedsel, maar ook de manier waarop ze worden gekookt, de temperatuur van het voedsel, de grootte van de porties en de frequentie van inname een belangrijke rol. Een fractioneel dieet, de uitsluiting van grove vezels, te warm of koud, gebakken, gezouten, gerookt, bijdragen aan de vorming van gas, toename van maag- en pancreassappen - dit zijn de belangrijkste vereisten voor het menu in deze pathologie.

Wat vlees betreft, is een meer gedetailleerde analyse vereist, omdat er verschillende bronnen, variëteiten en hun effecten op de pancreas zijn . Het enige dat zeker is, is dat vette varianten en rijke bouillons verboden zijn.

Vlees voor pancreatitis

Vlees is in de eerste plaats noodzakelijk voor mensen als eiwitten die bestaan ​​uit aminozuren die betrokken zijn bij de stofwisseling, celvernieuwing en het opbouwen van spiermassa. Daarnaast bevat het ijzer, kalium, fosfor en B-vitamines.

Bij pancreatitis (met uitzondering van acute menstruatie) mag u geen vlees consumeren dat vuurvaste vetten en extractieve stoffen bevat die een verhoogde afscheiding van enzymen veroorzaken. Laten we met behulp van dit criterium de verschillende typen ervan analyseren.

Rundvlees voor pancreatitis

Rundvlees is een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde en andere stoffen die nuttig zijn voor het lichaam (vitamines K, E, PP, groep B, mineralen: tin, nikkel, molybdeen, fluor, kobalt, magnesium, kalium, enz.). Geassimileerd met 60%. Het vlees van volwassen dieren bevat echter veel collageen, elastine en vet.

Voor patiënten met pancreatitis wordt het aanbevolen om kalfslende te consumeren, gedraaid op een vleesmolen. Het malse gehakt wordt gebruikt voor het bereiden van gestoomde, gekookte of gebakken gehaktballen, gehaktballen, soufflés en dumplings.

In de fase van aanhoudende remissie bevat het menu goed gestoofd of gebakken natuurlijk vlees, ontdaan van pezen en films.

Kip voor pancreatitis

Kippenvlees behoort tot de dieetsoorten vlees, maar is rijk aan dierlijke eiwitten, fosfor, calcium, ijzer en vitamines. Het is goed voor het versterken van de afweer van het lichaam en wordt daarom onmiddellijk na operaties en tijdens ernstige ziekten gebruikt.

Ondanks de delicate vezelstructuur worden tegen het einde van de tweede week van exacerbatie van pancreatitis alleen gerechten van gehakte kipfilets aanbevolen. Pas na 2 maanden kun je heel vlees eten, maar dan zonder vel en op een dieet manier gekookt.

Kippenbouillon is ook rijk aan extractieve stoffen, dus alleen bij langdurige remissie worden ze secundair gebruikt (de eerste worden uitgelekt) voor de bereiding van soepen of borsjt.

Turkije voor pancreatitis

Kalkoen is het #1 vlees voor pancreatitis. Het wordt voor 95% door het lichaam opgenomen, zelfs de vetten onderscheiden zich hierdoor, het bevat weinig calorieën, het heeft weinig cholesterol, collageen en elastine, het is hypoallergeen, het verzadigt goed. IJzer in kalkoen is twee keer zoveel als in rundvlees, en andere nuttige componenten versnellen de regeneratieprocessen van het slijmvlies van de pancreas, waardoor de genezing ervan wordt versneld.

Kalkoen wordt onmiddellijk na het therapeutische vasten in het dieet geïntroduceerd. In het begin wordt gekookt vlees op een vleesmolen gescrold om de extractieve componenten uit te sluiten, na verloop van tijd kan het worden gebakken, gekookt en zonder te hakken.

Op basis van kalkoenvlees in de chronische vorm van pancreatitis kan bouillon worden bereid, uitgelekt na het koken van de eerste vloeistof.

Lam voor pancreatitis

Lamsvlees maakt deel uit van de keuken van veel oosterse landen. Ondanks zijn specifieke, niet geheel aangename geur, verandert dit vlees in de handen van een bekwame kok in een geurige en zachte delicatesse.

Helaas is het vet het meest vuurvast in vergelijking met andere soorten. Voor de spijsvertering zijn grote hoeveelheden spijsverteringsenzymen nodig. Het is niet geschikt voor patiënten met pancreatitis, vooral tijdens perioden van exacerbatie.

Een langdurige stabiele toestand van de alvleesklier maakt het gebruik van jong lamsvlees in kleine hoeveelheden (150-200 g) mogelijk, gekookt door stomen of koken.

Varkensvlees voor pancreatitis

Varkensvlees is geen dieetproduct, zoals het wordt beschouwd als bij pancreatitis. Het bevat veel vet- en extractieve componenten die de secretoire activiteit van de pancreas en de maag verhogen, wat een negatief effect heeft op het orgel. Bovendien is varkensvlees allergeen vanwege de verhoogde concentratie histamine.

Liefhebbers van dergelijk vlees kunnen af ​​en toe genieten van een mager stuk vlees als er lange tijd geen onaangename symptomen zijn die verband houden met de spijsvertering.

Tong met pancreatitis

Veel mensen geloven dat als het vlees van een bepaald dier wordt toegelaten bij pancreatitis, de tong ook tot dieetproducten behoort. In feite is dit niet het geval. De verklaring is dat dit deel van het dier veel cholesterol bevat, waar de alvleesklier extreem negatief op reageert. Er zit bijvoorbeeld meer van in rundertong dan in varkensvlees. Ondanks het feit dat het in water wordt gekookt, blijft het nog steeds gevaarlijk voor de organische orgaanverbinding. Daarom zijn delicatessevarkensvlees en rundertongen ten strengste verboden bij pancreatitis.

Shish kebab voor pancreatitis

Zoals je weet, wordt kebab bereid van vleeslende, vooraf gemarineerd en aan spiesjes geregen, boven hete kolen. Het klassieke recept is zeker niet geschikt voor inname via de voeding, omdat er voornamelijk varkensvlees of schapenvlees wordt gebruikt en voor het marineren verschillende pittige kruiden en azijn worden gebruikt.

In perioden die niet ver verwijderd zijn van exacerbaties, heeft dit gerecht helemaal geen plaats op de tafel van de patiënt. Tijdens een lange periode van afwezigheid van klachten kun je jezelf af en toe trakteren op een kebab van kipfilet, kalfsvlees en in marinades zijn geen mayonaise, azijn en peper opgenomen.

Het vlees kan licht gezouten worden, op smaak gebracht met citroensap en gehakte kruiden en de smaak ervan laten absorberen. Open vuur is niet geschikt om op te koken, alleen kolen of barbecue.

Reuzel voor pancreatitis

Reuzel is bij veel mensen geliefd vanwege zijn uitstekende smaak, omdat het ons goed verzadigt en ons energie geeft. Bovendien wordt het goed verteerd, is het een bron van arachidonzuur, essentieel voor de opbouw van celmembranen, bevat het selenium, dat een belangrijke beschermende rol speelt in het lichaam, verwijdert gifstoffen, is rijk aan in vet oplosbare vitamines, die de conditie van huid, haar en nagels.

Maar helaas, voor de alvleesklier in zoute, gebakken, gebakken, gerookte vorm is het een onaanvaardbaar product. Alleen in het stadium van langdurige remissie kunt u zich een beetje vers, ongezouten product veroorloven.