Vleesproducten bij pancreatitis: wat mag je wel en niet eten?

De alvleesklier is een van de organen van het spijsverteringsstelsel. Het synthetiseert enzymen die in pancreassap zitten, met behulp waarvan het voedsel dat we consumeren wordt afgebroken. Anatomisch gezien is het via een kanaal verbonden met de twaalfvingerige darm, waar het sap doorheen moet stromen en voedsel moet helpen verteren. Maar het gebeurt dat dit proces in het orgaan zelf begint, wat schade aan de eigen weefsels veroorzaakt, ontsteking ontstaat - pancreatitis. Om de toestand van de alvleesklier niet te verergeren, is een grondige en zorgvuldige benadering van voeding vereist. Patiënten moeten een speciaal dieet volgen, waarin niet alle vleesproducten passen. [ 1 ]

Welke zijn toegestaan en welke niet?

Bij pancreatitis spelen niet alleen de voeding, maar ook de bereidingswijze, de temperatuur van het voedsel, de portiegrootte en de frequentie van inname een belangrijke rol. Gedeeltelijke maaltijden, het uitsluiten van grove vezels, te warm of te koud eten, gefrituurd, zout, gerookt eten, het bevorderen van gasvorming, verhoogde maag- en pancreassappen - dit zijn de belangrijkste vereisten voor het menu bij deze pathologie.

Wat vlees betreft, is een meer gedetailleerde analyse vereist, aangezien er verschillende bronnen, variëteiten en hun impact op de alvleesklier zijn. Wat wel zeker is, is dat vette varianten en rijke bouillons verboden zijn.

Vlees voor pancreatitis

Vlees is in de eerste plaats noodzakelijk voor de mens als eiwitbron, bestaande uit aminozuren die betrokken zijn bij de stofwisseling, celvernieuwing en spieropbouw. Daarnaast bevat het ijzer, kalium, fosfor en vitamine B.

Bij pancreatitis (exclusief acute menstruatie) is het verboden vlees te consumeren dat moeilijk afbreekbare vetten en extracten bevat die een verhoogde enzymsecretie veroorzaken. Aan de hand van dit criterium zullen we de verschillende vormen ervan analyseren.

Rundvlees voor pancreatitis

Rundvlees is een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde en andere stoffen die nuttig zijn voor het lichaam (vitamines K, E, PP, groep B, mineralen: tin, nikkel, molybdeen, fluor, kobalt, magnesium, kalium, enz.). Het wordt voor 60% opgenomen. Het vlees van volwassen dieren bevat echter veel collageen, elastine en vet.

Voor patiënten met pancreatitis wordt het eten van kalfshaas, gemalen in een vleesmolen, aanbevolen. Gestoomde, gekookte of gebakken gehaktballen, gehaktballen, soufflés en quenelles worden bereid met mals gehakt.

In de fase van stabiele remissie bestaat het menu uit goed gestoomd of gebakken natuurlijk vlees, ontdaan van pezen en films.

Kip voor pancreatitis

Kippenvlees is een dieetvlees, maar het is ook rijk aan dierlijke eiwitten, fosfor, calcium, ijzer en vitaminen. Het versterkt de afweer van het lichaam en wordt daarom direct na operaties en bij ernstige ziekten gebruikt.

Ondanks de delicate structuur van de vezels worden aan het einde van de tweede week van verergering van pancreatitis alleen gerechten met gehakte kipfilet aanbevolen. Pas na twee maanden mag je heel vlees eten, maar dan zonder vel en bereid op een dieetvriendelijke manier.

Ook kippenbouillon is rijk aan extractieve stoffen, daarom wordt alleen bij langdurige, stabiele remissie gebruik gemaakt van secundaire bouillon (de eerste wordt uitgelekt) voor de bereiding van soepen of borsjt.

Kalkoen voor pancreatitis

Kalkoen is vlees nummer één bij pancreatitis. Het wordt voor 95% door het lichaam opgenomen, zelfs de vetten onderscheiden zich door dit. Het is caloriearm, bevat weinig cholesterol, collageen en elastine, is hypoallergeen en verzadigd. Kalkoenvlees bevat twee keer zoveel ijzer als rundvlees, en andere nuttige componenten versnellen de regeneratieprocessen van het pancreasslijmvlies en bevorderen zo de genezing.

Kalkoen wordt direct na therapeutisch vasten in het dieet opgenomen. Eerst wordt gekookt vlees gemalen in een vleesmolen om de extractieve bestanddelen te verwijderen; na verloop van tijd kan het worden gebakken, gekookt, zonder te malen.

Bij chronische pancreatitis kunt u bouillon maken van kalkoenvlees. Giet hiervoor de eerste vloeistof af nadat het kookt.

Lam voor pancreatitis

Lamsvlees is een vast onderdeel van de keukens van veel oosterse landen. Ondanks de specifieke, niet bepaald aangename geur, verandert dit vlees in de handen van een bekwame kok in een geurige en malse delicatesse.

Helaas is het vet ervan het meest ongevoelig in vergelijking met andere soorten. Voor de spijsvertering heeft dit vlees een grote hoeveelheid spijsverteringsenzymen nodig. Het is niet geschikt voor patiënten met pancreatitis, vooral niet tijdens periodes van verergering.

Een langdurig stabiele toestand van de alvleesklier maakt het mogelijk om jong lamsvlees in kleine hoeveelheden (150-200 g) te consumeren, bereid door stoven of koken.

Varkensvlees voor pancreatitis

Varkensvlees is geen dieetproduct en wordt wel als zodanig beschouwd bij pancreatitis. Het bevat veel vetten en extracten die de secretoire activiteit van de alvleesklier en maag verhogen, wat een negatief effect heeft op het orgaan. Bovendien is varkensvlees een allergeen vanwege de verhoogde concentratie histamine.

Liefhebbers van dit soort vlees kunnen zich af en toe eens trakteren op een mager stukje, als er al geruime tijd geen vervelende spijsverteringsklachten meer zijn opgetreden.

Tong bij pancreatitis

Veel mensen denken dat als het vlees van een bepaald dier is toegestaan bij pancreatitis, de tong ook als dieetproduct wordt beschouwd. Dit is echter niet waar. De verklaring is dat dit deel van het dier veel cholesterol bevat, waar de alvleesklier extreem negatief op reageert. Rundertong bevat bijvoorbeeld meer cholesterol dan varkensvlees. Ondanks dat het in water wordt gekookt, bevat het nog steeds een organische verbinding die gevaarlijk is voor het orgaan. Daarom zijn delicatessen zoals varkensvlees en rundertongen ten strengste verboden bij pancreatitis.

Shashlik voor pancreatitis

Zoals u weet, wordt shashlik gemaakt van ossenhaas, vooraf gemarineerd en aan spiesjes geregen boven hete kolen. Het klassieke recept is zeker niet geschikt voor een dieet, omdat er voornamelijk varkensvlees of lamsvlees wordt gebruikt en er diverse pittige kruiden en azijn worden gebruikt voor het marineren.

In periodes die niet ver van verergeringen liggen, hoort dit gerecht helemaal niet thuis op tafel. Tijdens een lange periode van klachtenvrij eten kunt u zich af en toe trakteren op shashlik van kipfilet, kalfsvlees, en mayonaise, azijn en peper uit de marinades laten.

Het vlees kan licht gezouten en gekruid worden met citroensap, de groenten kunnen fijngehakt worden en hun aroma's opnemen. Open vuur is niet geschikt om te koken, alleen kolen of barbecue.

Reuzel voor pancreatitis

Reuzel is bij velen geliefd vanwege de uitstekende smaak, omdat het goed verzadigd is en energie geeft. Bovendien wordt het goed opgenomen, is het een bron van arachidonzuur, essentieel voor de opbouw van celmembranen, bevat het selenium, een belangrijke beschermende rol in het lichaam, verwijdert het gifstoffen en is het rijk aan vetoplosbare vitamines, waarvan de conditie van huid, haar en nagels afhangt.

Maar helaas, voor de alvleesklier is gezouten, gefrituurd, gebakken en gerookt voedsel onaanvaardbaar. Alleen in de fase van langdurige remissie kun je jezelf een beetje vers, ongezouten voedsel permitteren.