Vleesproducten bij pancreatitis: welke wel en welke niet?

De alvleesklier is een van de organen van het spijsverteringssysteem. Het synthetiseert enzymen in pancreasap die helpen het voedsel dat we eten te breken. Anatomisch is het verbonden door een kanaal met de twaalfvingerige darm, waar het sap moet stromen en voedsel moet helpen. Maar het gebeurt dat dit proces begint in het orgel zelf, waardoor zijn eigen weefsels beschadigd zijn en ontsteking optreedt - pancreatitis. Om de toestand van de alvleesklier niet te verergeren, is een zorgvuldige en voorzichtige benadering van voeding vereist. Patiënten moeten een speciaal dieet volgen, waarin er een plek is die niet alle vleesproducten is. [1] ]

Welke kunnen en welke niet?

Bij pancreatitis spelen niet alleen voedingsmiddelen, maar ook de manier waarop ze worden gekookt, de temperatuur van voedsel, de grootte van porties, de frequentie van inname een belangrijke rol. Fractioneel dieet, de uitsluiting van grove vezels, te warm of koud, gefrituurd, gezouten, gerookt, bijdragen aan de vorming van gas, toename van maag- en pancreaskappen - dit zijn de belangrijkste vereisten voor het menu in deze pathologie.

Wat vlees betreft, is een meer gedetailleerde analyse vereist, omdat er verschillende bronnen, variëteiten en hun effecten op pancreas zijn. Het enige dat zeker is, is dat vette variëteiten en rijke bouillons verboden zijn.

Vlees voor pancreatitis

Vlees is nodig voor mensen, in de eerste plaats, als eiwitten bestaande uit aminozuren die betrokken zijn bij het metabolisme, celvernieuwing, het bouwen van spiermassa. Bovendien bevat het ijzer, kalium, fosfor, B-vitamines.

Bij pancreatitis (exclusief acute perioden) moet u geen vlees consumeren dat refractaire vetten en extractieve stoffen bevat die een verhoogde secretie van enzymen veroorzaken. Laten we met behulp van dit criterium de verschillende typen analyseren.

Rundvlees voor pancreatitis

Rundvlees is een bron van eiwitten van hoge biologische waarde en andere stoffen die nuttig zijn voor het lichaam (vitamines K, E, PP, groep B, mineralen: tin, nikkel, molybdeen, fluor, kobalt, magnesium, kalium, enz.), Het wordt geassimileerd met 60%. Het vlees van volwassen dieren bevat echter veel collageen, elastine, vet.

Voor patiënten met pancreatitis wordt aanbevolen om kalfs lendenen te consumeren, gedraaid op een vleesmolen. Het zachte gehakte vlees wordt gebruikt om gestoomde, gekookte of gebakken gehaktballetjes, gehaktballetjes, souffles, knoedels te bereiden.

In de fase van aanhoudende remissie in het menu zijn goed gestoofd of gebakken natuurlijk vlees, schoongemaakt van pezen en films.

Kip voor pancreatitis

Kippenvlees behoort tot de voedingssoorten vlees, maar het is rijk aan dierlijke eiwitten, fosfor, calcium, ijzer, vitamines. Het is goed voor het versterken van de verdediging van het lichaam, dus het wordt onmiddellijk na operaties en tijdens ernstige ziekten gebruikt.

Ondanks de delicate structuur van vezels, aan het einde van de tweede week van verergering van pancreatitis, worden alleen gerechten uit gehakt kippenfilets aanbevolen. Pas na 2 maanden kunt u heel vlees eten, maar zonder de huid en op een dieetmogelijk is gekookt.

Kippenbouilles zijn ook rijk aan extractieve stoffen, dus alleen in een lang aanhoudende remissie worden secundair gebruikt (de eerste worden afgevoerd) voor het bereiden van soepen of borsjt.

Turkije voor pancreatitis

Turkije is het #1 vlees voor pancreatitis. Het wordt 95% geassimileerd door het lichaam, zelfs zijn vetten onderscheiden hierdoor, het is weinig calorieën, het heeft weinig cholesterol, collageen en elastine, het is hypoallergeen, het verzadigt goed. IJzer in Turkije is twee keer zoveel als in rundvlees, en andere nuttige componenten versnellen de processen van regeneratie van pancreasslijmvlies, waardoor de genezing ervan wordt versneld.

Turkije wordt onmiddellijk na het therapeutische vasten in het dieet geïntroduceerd. In het begin wordt gekookt vlees op een vleesmolen geschreven om zijn extractieve componenten uit te sluiten, na verloop van tijd kan het worden gebakken, gekookt, zonder te hakken.

Op basis van kalkoenvlees in de chronische vorm van pancreatitis kan bouillon worden bereid, aftappen na het koken van de eerste vloeistof.

Lam voor pancreatitis

Lamsvlees maakt deel uit van de keuken van veel oostelijke landen. Ondanks zijn specifieke, niet helemaal aangename geur, in de handen van een ervaren kok, verandert dit vlees in een geurige en tedere delicatesse.

Helaas is het vet het meest vuurvast in vergelijking met andere soorten. Het vereist een grote hoeveelheid spijsverteringsenzymen voor de spijsvertering. Het is niet geschikt voor patiënten met pancreatitis, vooral tijdens perioden van exacerbatie.

Langdurige stabiele toestand van de alvleesklier maakt het gebruik van jong lamsvlees in kleine hoeveelheden (150-200 g) mogelijk, gekookt door stoven of koken.

Varkensvlees voor pancreatitis

Varkensvlees is geen voedingsproduct, zodat het wordt overwogen en bij pancreatitis. Het bevat veel vet- en extractieve componenten die de secretoire activiteit van de alvleesklier, maag, verhogen, wat het orgaan negatief beïnvloedt. Bovendien is varkensvlees allergeen vanwege de verhoogde concentratie van histamine.

Liefhebbers van dergelijk vlees kunnen af en toe genieten van een mager stuk vlees in het geval dat er lange tijd geen onaangename symptomen waren geassocieerd met de spijsvertering.

Tong met pancreatitis

Veel mensen geloven dat als het vlees van een bepaald dier is toegestaan bij pancreatitis, de tong ook tot voedingsproducten behoort. In feite is dit niet het geval. De verklaring is dat dit deel van het dier veel cholesterol bevat, waarop de alvleesklier extreem negatief reageert. Er is bijvoorbeeld meer in rundvleestong dan in varkensvleesvlees. Ondanks het feit dat het in water wordt gekookt, blijft het nog steeds gevaarlijk voor de organische verbinding van het orgaan. Daarom zijn delicatesse varkensvlees, rundvleestongen strikt verboden bij pancreatitis.

Shish Kebab voor pancreatitis

Zoals u weet, wordt kebab bereid uit vleeslende, vooraf gemarineerd en op spiesjes, over hete kolen. Het klassieke recept is zeker niet geschikt voor de inname van de voeding, omdat het voornamelijk varkensvlees of schapenvlees gebruikt, en verschillende kruidige kruiden en azijn worden gebruikt voor marineren.

In periodes die niet erg ver van exacerbaties zijn, heeft dit gerecht helemaal geen plaats op de tabel van de patiënt. Tijdens een lange periode van afwezigheid van klachten, kunt u uzelf af en toe trakteren op een kebab kippenfilet, kalfsvlees en in marinades omvatten geen mayonaise, azijn, peper.

Het vlees kan licht worden gezouten, gekruid met citroensap, gehakte kruiden en mogen hun smaken absorberen. Open vuur is niet geschikt om te koken, alleen kolen of barbecue.

Reuzel voor pancreatitis

Lard is geliefd bij veel mensen vanwege de uitstekende smaak, voor het feit dat het ons goed verzadigt en ons energie geeft. Bovendien is het goed verteerd, is het een bron van arachidonzuur, essentieel voor de constructie van celmembranen, bevat selenium, dat een belangrijke beschermende rol in het lichaam speelt, toxines verwijdert, is rijk aan in vet oplosbare vitamines, die de toestand van huid, haar en nagels bepalen.

Maar helaas, voor de alvleesklier in zout, gebakken, gebakken, gerookte vorm, is het een onaanvaardbaar product. Alleen in het stadium van de remissie op lange termijn, kunt u zich een klein vers, ongezouten product veroorloven.