Vetzuren

Vetzuren zijn de eenvoudigste lipiden en bestaan uit lange koolwaterstofketens.

Vetzuren zijn een component van complexere lipiden, ze leveren de meeste calorieën uit eetbare vetten.

Vetzuren worden geclassificeerd op basis van het aantal koolstofatomen in het molecuul (ketenlengte). Ze kunnen verzadigd zijn, d.w.z. Zonder dubbele bindingen. Deze omvatten laurinezuur (C12: 0), myristinezuur (C14: 0), palmitinezuur (C16: 0) en stearinezuur (C18: 0) zuren. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oleïne (C18: 1), bevatten één dubbele binding. Meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals linolzuur (C 18: 2), bevatten meer dan één dubbele binding. Sommige van meervoudig onverzadigde vetzuren, namelijk linolzuur en linoleenzuur, kan niet worden gesynthetiseerd in het lichaam, daarom worden ze aangeduid als essentiële vetzuren. Ze moeten het lichaam binnenkomen met voedsel. Deze zuren worden gebruikt om andere meervoudig onverzadigde vetzuren met een lange keten te synthetiseren, die van groot belang zijn bij de synthese van eicosanoïden. Onverzadigde vetzuren zijn ook geclassificeerd volgens een dubbele bindingspositie, dwz. E. Omega-9 (Q-9, of n-9), omega-6 (Q-6 of n-6), omega-3 (Q-3, of n-3), gebaseerd op de positie van de eerste dubbele binding van de methyl-eindgroep. Bovendien worden deze onverzadigde vetzuren ook geclassificeerd op basis van de isomere configuratie van de dubbele bindingen, namelijk cis- en trans-, die de eigenschappen van deze zuren bepalen.

Het type vetzuur kan van invloed zijn op de fysieke eigenschappen van vet, de opname, absorptie, metabolisme, gebruik en ten slotte gezondheid.

In het Amerikaanse dieet wordt ongeveer 80% van het totale vet verstrekt door vlees, vis, salades, vetten, waarop voedsel wordt bereid en toegevoegd aan het deeg, en zuivelproducten. Daarnaast zijn vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten de belangrijkste bronnen van verzadigde vetzuren. Producten uit granen, zoals gistbrood, cakes, koekjes, dragen in grote mate bij tot de consumptie van mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Vis en schaaldieren zijn de belangrijkste bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren met een lange keten.

Trïacïlglïcerïdı

Voedingsvetten en plantaardige oliën zijn triacylglycerolen (TAGs) waarbij drie vetzuren veresterd met glycerol tot vetzuur overwicht kenmerk dat de totale voedingssamenstelling en selectie voeding beïnvloedt. Vetten en oliën bestaan uit veel vetzuren, gepresenteerd in verhoudingen, karakteristiek voor het overeenkomstige vet of olie. Gewoonlijk overheersen één of twee vetzuren in vet of olie. Zo is linolzuur verantwoordelijk voor 78% van de vetzuren in zonnebloemolie. Het volume van plantaardige oliën behalve tropische en coconut palm, zijn belangrijke bronnen van onverzadigde vetzuren en dierlijke vetten bronnen van verzadigde vetzuren echter wijzigt het vetzuurprofiel in de voeding kan slechts door het vervangen van een vetbron. Biotechnologie maakt bovendien de productie mogelijk van vetten en producten met een specifieke samenstelling van vetzuren, de zogeheten geconstrueerde producten.

 Dieetaanbevelingen en vetinname

Algemene dieetaanbevelingen zorgen voor totaal opgenomen energie <30% door totaal vet en <10% door verzadigde vetzuren en cholesterolinname <300 mg per dag.

Verschillende nationale enquêtes door verschillende Amerikaanse organisaties geven aan dat de totale vetconsumptie van de bevolking is gedaald tot ongeveer 34% van de calorieën in vergelijking met 1990. Uit gegevens blijkt dat slechts 18, 14 en 21% van de mannen en 18, 18 en 25% van de vrouwen op de leeftijd van 6-11 kregen 12-19 en ouder dan 20 jaar respectievelijk <30% energie uit vetten.

[1], [2], [3], [4]