Brood bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Het concept 'brood' omvat vele soorten bakproducten gemaakt van meel van diverse graansoorten, methoden om deze te malen en recepten voor de bereiding ervan. Dit alles sluit een eenduidig antwoord uit op de vraag of brood is toegestaan voor diabetes type 1 en type 2. Het is belangrijk voor diabetici om hun koolhydraatinname te reguleren, wat betekent dat ze moeten kiezen uit alle bestaande gezonde varianten en zich moeten houden aan de aanbevolen consumptienormen. [ 1 ]

Welk soort brood kun je eten als je diabetes hebt?

De traditionele aanwezigheid van brood op onze tafel wordt verklaard door de hoge energiewaarde ervan. Het levert ons calorieën, waardoor we lang kunnen werken zonder honger te lijden en serieuze fysieke inspanning kunnen leveren. [ 2 ], [ 3 ]

Wat is er eigenlijk belangrijker, wat is het voordeel of nadeel ervan? De voordelen van meelproducten (we kunnen alleen met zekerheid zeggen over zelfgebakken producten) omvatten de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen, plantaardige eiwitten, omega-6-vetzuren en koolhydraten. De hoeveelheid van deze laatste bepaalt de bruikbaarheid van brood voor diabetes. De dagelijkse norm voor broodeenheden (BU) is 20, en een klein stukje brood van 1 cm dik voegt ongeveer 2 mmol/l toe. [ 4 ]

De nadelen van brood liggen verborgen in de hoge glycemische index, het natrium in het brood houdt vocht vast in het lichaam en de vetzuren verliezen hun bruikbaarheid als gevolg van het koken. [ 5 ]

Het gehele assortiment broodproducten kan worden onderverdeeld in een aantal hoofdgroepen:

• van tarwemeel;
• rogge;
• eiwit;
• met behulp van gist;
• gistvrij.

Roggebrood

Het wordt gemaakt van roggemeel en heeft na het bakken een donkere kleur, zwart genoemd. Het caloriegehalte is lager dan dat van tarwe, evenals de glycemische index. Nadeel is de zure omgeving van rogge, die het maagslijmvlies kan irriteren, en het hoge vezelgehalte, wat de opname van voedingsstoffen belemmert. Dit laatste wordt gecompenseerd door een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen en vitaminen. Dit soort brood is een prioriteit voor mensen met diabetes.

Witbrood

Witbrood is de meest energie-intensieve van alle bestaande soorten. Het wordt meestal gemaakt van premium tarwebloem. Dit is de meest geraffineerde bloemsoort, omdat het gemaakt wordt van de binnenste schil van de graankorrel. Het bevat veel gluten en minder voedingsstoffen. Vanwege de hoge glycemische index is dit brood gecontra-indiceerd voor diabetici.

Een uitzondering hierop zijn gebakken producten die gemaakt zijn van meel van lagere kwaliteit, dat graanschalen bevat (zemelen en hele granen). Deze zijn donkerder van kleur.

Borodinsky brood

Een van de soorten roggebrood is Borodinsky. Er worden twee soorten meel gebruikt: rogge en tarwe. Het wordt gemaakt met behulp van zuurdesem. Het bevat ook zout, suiker, melasse en koriander. Het is rijk aan vitamine B1 en B2, ijzer, selenium en foliumzuur. De glycemische index is 45 en het wordt aanbevolen voor diabetici.

Maïsbrood

Maïsbrood wordt vaak gebruikt in de voeding. De gunstige eigenschappen van producten die ervan worden gemaakt, zijn onder meer het reinigen van het lichaam van afvalstoffen, het reguleren van de cholesterolproductie, het stimuleren van stofwisselingsprocessen en het versterken van de bloedvaten. Diabetici kunnen maïsbrood eten, maar het is niet geschikt voor mensen met een slechte bloedstolling.

Zemelenbrood

Zemelenbrood wordt terecht beschouwd als de leider onder de gezonde voedingsproducten. Je vindt minstens 20 varianten van dit brood in de winkelrekken. Het bijzondere aan dit brood is de aanwezigheid van vele ingrediënten die goed zijn voor het lichaam: mineralen (kalium, natrium, ijzer, mangaan, calcium, koper, zink), veel vitamines (K, E, PP, de volledige groep vitamine B), eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. De voedingsvezels binden en verwijderen gifstoffen, gifstoffen en cholesterol en vertragen de opname van koolhydraten. Deze eigenschap is uiterst belangrijk voor diabetes, omdat het de bloedsuikerspiegel normaliseert.

Gistbrood

Gist werd gebruikt bij het bakken van brood om het industriële productieproces te versnellen. Voorheen werden gisten uit de natuur gewonnen en verkregen door middel van rijzen, maar nu worden ze kunstmatig gekweekt door de mens. Het zijn eencellige schimmels die leven in vloeibare en halfvloeibare voedingsbodems. Ze planten zich razendsnel voort en zorgen voor de luchtigheid van bakkerijproducten.

Er is al lang discussie over de voor- en nadelen van gistbrood. De argumenten die ertegen zijn, zijn de volgende:

• micro-organismen die de darmen binnendringen, voeden zich met de micro-elementen die wij nodig hebben;
• Tijdens het fermentatieproces komen giftige stoffen en antibiotica vrij, die schadelijk zijn en de darmflora vernietigen;
• het lichaam verzuren, wat leidt tot verstoring van het zuur-base-evenwicht;
• De technologie voor hun productie maakt gebruik van zware metalen.

Het heeft geen zin om alle gunstige eigenschappen op te noemen, omdat mensen met diabetes wordt afgeraden gistbrood in hun voeding op te nemen.

Zelfgebakken brood voor diabetici

We kunnen niet 100% zeker zijn van de kwaliteit van het brood dat we kopen, omdat gewetenloze producenten technische palmolie, veel suiker of het verkeerde soort meel als vet gebruiken.

Er is een geweldige manier om zelf brood te bakken, waarbij je alle benodigde ingrediënten erin doet en je zelfs geen gist nodig hebt. Je kunt ook op internet zoeken naar manieren om zuurdesem te maken.

Voor diabetici die nog niet klaar zijn om met zuurdesembrood te werken, bieden wij recepten voor brood dat in de oven of multicooker wordt gebakken:

• Roggebrood in de oven - je hebt nodig: een halve kilo roggemeel, 200 g tarwe (voorgezeefd), 35 g gist (een derde van een klein pakje), 500 ml water, 2 theelepels zout, één theelepel suiker en plantaardige olie.

Los de gist op in een kleine hoeveelheid warm water, voeg suiker en een beetje bloem toe, roer en laat rijzen. Voeg de overige ingrediënten toe aan het deeg, meng goed, zet het op een warme plaats, dek af met huishoudfolie of een handdoek en laat het enkele uren staan.

Je kunt het aandrukken en opnieuw laten rijzen, dit zorgt ervoor dat het brood luchtig wordt. Verwarm de oven voor op 180-200 ^° C, vorm een brood en bak het;

• Tarwebrood in een multicooker - vergelijkbaar met de vorige: kneed het deeg van tarwebloem van klasse 2 (700 g), zemelen (150 g), 30 g gist, 50 ml zonnebloem- of olijfolie, een snufje zout, suiker en een halve liter water. De gaarheid wordt aangegeven door de elasticiteit en het niet aan je handen plakken. Vet de zijkanten van de multicooker in, leg het deeg erin en stel de "multicooker"-stand in, een uur op 40 ^° C, en bak het vervolgens 2 uur. Eet het na het afkoelen.

Recept voor proteïnebrood voor diabetici

Eiwitbrood is speciaal ontwikkeld voor diabetici en wordt ook wel "diabetisch wafelbrood" genoemd. Het heeft een hoog eiwitgehalte door de toevoeging van eieren, een laag vet- en koolhydraatgehalte en een extreem lage glycemische index. Je kunt het kopen in gespecialiseerde supermarkten, of, nog beter, zelf bakken.

Het recept voor proteïnebrood voor diabetici kan worden gemaakt met de volgende ingrediënten:

• 2 eetlepels melk;
• 5 eiwitten en 2 hele eieren;
• een half pakje bakpoeder;
• een handjevol zout;
• 100 g havermout;
• 200 g magere kwark;
• een lepel lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten.

Eieren en zout worden in een kom gedaan en alles wordt opgeklopt. Vervolgens worden melk en bakpoeder toegevoegd en gemengd. Vervolgens komen de cottage cheese, havermout (vermalen in een blender) en de zaden (als toevoegingen) erbij. Na grondig mengen wordt de massa in een vorm gedaan en in een voorverwarmde oven van 180 ^° C geplaatst. Na 35-40 minuten is het eiwitbrood klaar. Het kan pas gegeten worden als het is afgekoeld.