Brood bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Het concept van "brood" omvat vele soorten gebak gemaakt van meel van verschillende graangewassen, methoden voor het malen ervan, recepten voor bereiding. Dit alles sluit een eenduidig ​​antwoord uit op de vraag of brood mogelijk is bij diabetes type 1 en type 2. Voor diabetici is het belangrijk om de inname van koolhydraten te reguleren, wat betekent dat je moet kiezen uit alle bestaande nuttige variëteiten en je moet houden aan de aanbevolen consumptienormen.[1]

Welk brood kun je eten als je diabetes hebt?

De traditionele aanwezigheid van brood op onze tafel wordt verklaard door de hoge energiewaarde. Het levert ons calorieën op, waardoor we lang aan het werk kunnen blijven zonder honger te hebben en serieuze fysieke activiteiten kunnen ondernemen. [2],[3]

Wat is er eigenlijk meer: ​​voordeel of nadeel van? De voordelen van meelproducten (we kunnen met zekerheid alleen zeggen over de gebakken producten zelf) zijn onder meer de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen, plantaardige eiwitten, omega-6-vetzuren en koolhydraten. De hoeveelheid van dit laatste bepaalt het nut van brood bij diabetes. De dagelijkse norm voor broodeenheden (BE) is 20, en een klein sneetje brood van 1 cm dik voegt ongeveer 2 mmol/l toe.[4]

De nadelen van brood zijn verborgen in de hoge glycemische index, het natrium in de samenstelling houdt vocht vast in het lichaam en de vetzuren verliezen hun bruikbaarheid door te koken.[5]

Het hele assortiment broodproducten kan worden onderverdeeld in verschillende hoofdgroepen:

• van tarwemeel;
• rogge;
• eiwit;
• gebruik van gist;
• gistvrij.

Roggebrood

Het is gemaakt van roggemeel en heeft na het bakken een donkere kleur, zwart genoemd. Het caloriegehalte is lager dan dat van tarwe, evenals de glycemische index. Het nadeel is de zure omgeving van rogge, die het maagslijmvlies kan irriteren, evenals een hoog vezelgehalte, waardoor de opname van nuttige stoffen wordt verhinderd. Dit laatste wordt gecompenseerd door het hoge gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines. Dit soort brood is een prioriteit bij diabetes mellitus.

Witbrood

Witbrood is de meest energie-intensieve van alle bestaande varianten. Het wordt meestal gemaakt van tarwemeel van topkwaliteit. Het is de meest verfijnde bloemsoort, omdat het gemaakt wordt van de binnenste schil van het graan. Het bevat veel gluten en minder voedingsstoffen. Vanwege de hoge glycemische index is dergelijk brood gecontra-indiceerd voor diabetici.

Met uitzondering van gebakken producten gemaakt van meel van lagere kwaliteit die graanschillen bevatten - zemelen en volle granen, is het donkerder van kleur.

Borodino-brood

Een van de soorten roggebrood is borodinsky-brood. Bij de productie ervan zijn twee soorten meel betrokken: rogge en tarwe. Het wordt gemaakt volgens de custardmethode op zuurdesem. Het bevat ook zout, suiker, melasse en koriander. Het is rijk aan vitamine B1 en B2, ijzer, selenium, foliumzuur. De glycemische index is 45 en wordt aanbevolen voor diabetici.

Maïsbrood

Maïsmeelbrood wordt vaak gebruikt in dieetvoeding. De nuttige eigenschappen van zijn producten bestaan ​​uit het reinigen van het lichaam van vervalproducten, het reguleren van de cholesterolproductie, het stimuleren van metabolische processen, het versterken van de bloedvaten. Maïsbrood kan worden gebruikt door diabetici, het is niet alleen geschikt voor mensen met een slechte bloedstolling.

Zemelen brood

Zemelenbrood wordt terecht beschouwd als een leider onder de gezonde voedingsproducten. Er zijn minstens 20 soorten van dergelijk brood in de winkelschappen. Zijn eigenaardigheid is de inhoud van veel nuttige ingrediënten voor het lichaam: mineralen (kalium, natrium, ijzer, mangaan, calcium, koper, zink), veel vitamines (K, E, PP, de hele vitamine B-groep), eiwitten, vetten, koolhydraten, vezels. De voedingsvezels binden en verwijderen gifstoffen, gifstoffen, cholesterol en vertragen de vertering van koolhydraten. Deze kwaliteit is uiterst belangrijk bij diabetes mellitus, omdat het de bloedsuikerspiegel normaliseert.

Gistbrood

Gist is bij het bakken gebruikt om het proces van de industriële productie te versnellen. Vroeger werden ze uit het wild gehaald en verkregen door te rijzen, maar nu zijn ze kunstmatig door de mens gekweekt. Het zijn eencellige schimmels die in vloeibare en halfvloeibare voedingsmedia leven. Ze vermenigvuldigen zich enorm snel om de weelderigheid van gebakken producten te garanderen.

Er wordt al lang gedebatteerd over de voordelen en nadelen van gistbrood. Argumenten tegen hen zijn de volgende argumenten:

• micro-organismen in de darmen om zich te voeden met de micronutriënten die we voor onszelf nodig hebben;
• tijdens het fermentatieproces komen giftige stoffen, antibiotica vrij, die schade veroorzaken en de darmmicroflora vernietigen;
• het lichaam verzuren, wat leidt tot een zuur-base-onevenwicht;
• hun productietechnologie omvat het gebruik van zware metalen.

Het heeft geen zin om de nuttige eigenschappen op te sommen, omdat het bij diabetes wordt aanbevolen om gistbrood in uw dieet te vermijden.

Zelfgebakken brood voor diabetici

We kunnen niet helemaal zeker zijn van de kwaliteit van het brood dat we kopen, omdat gewetenloze producenten technische palmolie als vet, veel suiker of het verkeerde soort meel gebruiken.

Er is een geweldige optie om zelf brood te bakken door er alle juiste ingrediënten in te doen, zelfs zonder gist, maar door online te onderzoeken hoe je een zuurdesemstarter kunt krijgen.

Voor diabetici die nog niet klaar zijn om zuurdesem te gebruiken, bieden we recepten voor brood gebakken in de oven of multivark:

• Roggebrood in de oven - je hebt een halve kilo roggemeel nodig, 200 g tarwemeel (voorgezeefd), 35 g gist (een derde van een klein pakje), 500 ml water, 2 theelepels zout, een suiker en plantaardige olie.

Verdun de gist in een kleine hoeveelheid warm water, voeg suiker en een beetje bloem toe, roer en laat rijzen. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed, zet op een warme plaats, dek af met huishoudfolie of een handdoek en laat een paar uur staan.

Je kunt het zacht maken en weer laten rijzen, dit zorgt voor de luchtigheid van het brood. Verwarm de oven voor op ^180-2000C, vorm het brood en bak;

• tarwebrood in de multikoker - kneed, net als de vorige, het deeg van tarwemeel van 2 graden (700 g), zemelen (150 g), 30 g gist, 50 ml zonnebloem- of olijfolie, een snufje zout, suiker, een halve liter water. De gereedheid ervan blijkt uit elasticiteit en blijft niet aan uw handen plakken. Vet de zijkanten van de multicooker in, leg het deeg uit, zet de modus "multicooker", ^400C gedurende een uur en vervolgens gedurende 2 uur "bakken". Eet na het afkoelen.

Eiwitbroodrecept voor diabetici

Eiwitbrood is speciaal ontworpen voor diabetici en wordt "diabetisch wafelbrood" genoemd. Het wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte door de toevoeging van ei-eiwitten, een laag vet- en koolhydraatgehalte en een extreem lage glycemische index. Het kan worden gekocht in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, of beter nog, bak het zelf.

Een eiwitbroodrecept voor diabetici kan met deze ingrediënten zijn:

• 2 eetlepels melk;
• 5 eiwitten en 2 hele eieren;
• een half zakje rijsmiddel;
• een handvol zout;
• 100 g haver;
• 200 g magere kwark;
• een lepel lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten.

Eieren en zout worden in een container gedaan en opgeklopt. Vervolgens worden melk en rijsmiddel toegevoegd en gemengd. Dan de beurt aan kwark, havermout gemalen in een blender, additieven-zaden. Na grondig kneden wordt de massa naar de vorm gestuurd en verwarmd tot een oven ^{van 1800C}. Na 35-40 minuten is eiwitbrood klaar. Het kan alleen in gekoelde vorm worden gegeten.