Brood bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Het concept van "brood" omvat vele soorten gebakken producten gemaakt van bloem van verschillende graangewassen, methoden van hun slijpen, recepten voor voorbereiding. Dit alles sluit een ondubbelzinnig antwoord uit op de vraag of brood mogelijk is in diabetes type 1 en type 2. Voor diabetici is het belangrijk om de inname van koolhydraat te reguleren, wat betekent dat ze kiezen uit alle bestaande nuttige variëteiten en het houden aan de aanbevolen normen van het consumptie. [1] ]

Wat voor soort brood kun je eten als je diabetes hebt?

De traditionele aanwezigheid van brood op onze tafel wordt verklaard door de hoge energiewaarde. Het biedt ons calorieën, waarmee we lang op het werk kunnen blijven zonder honger te voelen en ernstige lichamelijke activiteit te verrichten. [2], [3]

Wat is er zelfs meer voordeel of schade aan? De voordelen van bloemproducten (met zekerheid kunnen we alleen zeggen over gebakken producten zelf) omvatten de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen, groente-eiwitten, omega-6 vetzuren, koolhydraten. De hoeveelheid van deze laatste bepaalt het nut van brood bij diabetes. De dagelijkse norm van broodeenheden (BU) is 20 en een klein stuk brood dat 1 cm dik is, voegt ongeveer 2 mmol/l toe. [4]

De nadelen van brood zijn verborgen in zijn hoge glycemische index, het natrium in zijn samenstelling behoudt vloeistof in het lichaam en de vetzuren verliezen hun nut door koken. [5] ]

Het hele scala aan broodproducten kan worden verdeeld in verschillende hoofdgroepen:

• Van tarwebloem;
• Rogge;
• Eiwit;
• Gist gebruiken;
• Gistvrij.

Roggebrood

Het is gemaakt van rogge bloem, na het bakken heeft het een donkere kleur, Black genaamd. Het caloriegehalte is lager dan tarwe, evenals de glycemische index. Het nadeel is de zure omgeving van rogge, die het maagslijmvlies, evenals een hoog vezelgehalte kan irriteren, waardoor de absorptie van nuttige stoffen wordt voorkomen. De laatste wordt gecompenseerd door het hoge gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines. Dit type brood is een prioriteit bij diabetes mellitus.

Witbrood

Witbrood is het meest energie-intensieve van alle bestaande variëteiten. Het is meestal gemaakt van tarwebloem van topklasse. Het is het meest verfijnde type bloem, omdat het is gemaakt van de binnenste schaal van het graan. Het heeft veel gluten en minder voedingsstoffen. Vanwege de hoge glycemische index is dergelijk brood gecontra-indiceerd voor diabetici.

Met uitzondering van gebakken producten gemaakt van lagere graden bloem die graanschelpen bevatten - zemelen en volle granen, is het donkerder van kleur.

Borodino brood

Een van de variëteiten van rogbrood is Borodinsky-brood. De productie omvat 2 soorten bloem: rogge en tarwe. Het wordt gemaakt in een vla-methode op zuurdesem. Het omvat ook zout, suiker, melasse, koriander. Het is rijk aan vitamine B1 en B2, ijzer, selenium, foliumzuur. De glycemische index is 45 en het wordt aanbevolen voor diabetici.

Korenbrood

Maïsmeelbrood wordt vaak gebruikt bij voeding in de voeding. De nuttige kwaliteiten van zijn producten bestaan uit het reinigen van het lichaam van vervalproducten, regulering van cholesterolproductie, stimulatie van metabole processen, versterking van bloedvaten. Maïsbrood kan worden gebruikt door diabetici, het is niet alleen geschikt voor mensen met een slechte bloedstolling.

Zemelenbrood

Bran-brood wordt terecht beschouwd als een leider onder gezonde voedingsproducten. Er zijn minstens 20 soorten van dergelijk brood in de winkelplanken. De eigenaardigheid is het gehalte van veel nuttige ingrediënten voor het lichaam: mineralen (kalium, natrium, ijzer, mangaan, calcium, koper, zink), veel vitamines (K, E, PP, de gehele vitamine B-groep), eiwitten, vetten, koolhydraten, vezel. De voedingsvezel bindt en verwijdert toxines, gifstoffen, cholesterol, vertragen de spijsvertering van koolhydraten. Deze kwaliteit is uiterst belangrijk bij diabetes mellitus, omdat het de bloedglucosewaarden normaliseert.

Gistbrood

Gist is gebruikt bij het bakken om het proces van industriële productie te versnellen. Eerder werden ze uit het wild geëxtraheerd en verkregen door leavening, maar nu zijn ze kunstmatig gecultiveerd door de mens. Het zijn eencellige schimmels die leven in vloeibare en semi-vloeibare voedingsmedia. Ze vermenigvuldigen zich in een enorm tempo om de weelderigheid van gebakken producten te waarborgen.

De voordelen en schade van gistbrood zijn al lang besproken. Argumenten tegen hen zijn de volgende argumenten:

• Micro-organismen in de darmen om zich te voeden met de micronutriënten die we voor onszelf nodig hebben;
• In het proces van hun fermentatie geven giftige stoffen af, antibiotica, die schade veroorzaken en de darmmicroflora vernietigen;
• Verzuren het lichaam, wat leidt tot een zuur-base-onbalans;
• Hun productietechnologie omvat het gebruik van zware metalen.

Het heeft geen zin om de nuttige eigenschappen op te sommen, omdat het bij diabetes wordt aanbevolen om gistbrood in uw dieet te voorkomen.

Zelfgemaakt brood voor diabetici

We kunnen niet helemaal zeker zijn van de kwaliteit van het brood dat we kopen, omdat gewetenloze producenten technische palmolie kunnen gebruiken als vetten, veel suiker of het verkeerde soort bloem.

Er is een geweldige optie om zelf brood te bakken door alle juiste ingrediënten erin te steken, zelfs niet met gist, maar door online te onderzoeken hoe je een zuurdesemstarter kunt krijgen.

Voor die diabetici die niet klaar zijn om zich bezig te houden met zuurdesem, bieden we recepten voor brood gebakken in de oven of multivark:

• Rogbrood in de oven - je hebt een halve kilo rogge bloem, 200 g tarwebloem (vooraf afgeteld), 35 g gist (een derde van een klein pakket), 500 ml water, 2 theelepels zout, één suiker en groenteolie nodig.

Voeg in een kleine hoeveelheid warm water gist uit, voeg suiker, een beetje bloem toe, roer en laat rijen. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed, doe op een warme plaats, dek af met huishoudfilm of een handdoek en vertrek een paar uur.

Je kunt het verzachten en het weer laten stijgen, dit zorgt voor de pluffiness van het brood. Verwarm de oven voor ^180-2000c, vorm het brood en bak;

• Tarwebrood in de multicooker - vergelijkbaar met de vorige, kneed het deeg van tarwebloem van 2 graad (700 g), zemelen (150 g), 30 g gist, 50 ml zonnebloem of olijfolie, een snufje zout, suiker, halve liter water. De bereidheid ervan wordt bewezen door elasticiteit, niet aan je handen vasthouden. Vet de zijkanten van de multicooker in, leg het deeg vast, stel de modus "multicooker" in, ^400cVoor een uur en dan 2 uur "bakken". Eet na afkoeling.

Eiwitbroodrecept voor diabetici

Eiwitbrood is specifiek ontworpen voor diabetici en wordt "wafel diabetisch brood" genoemd. Het wordt gekenmerkt door hoge eiwitniveaus als gevolg van de toevoeging van ei-eiwitten, vetarme en koolhydraatgehalte en een extreem lage glycemische index. Het kan worden gekocht in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, of beter nog, bak het zelf.

Een eiwitbroodrecept voor diabetici kan met deze ingrediënten zijn:

• 2 eetlepels melk;
• 5 blanken en 2 hele eieren;
• Een halve zak rijsagent;
• Een handvol zout;
• 100 g haver;
• 200 g vetarme cottage-kaas;
• Een lepel elk van lijnzaden, sesamzaadjes en zonnebloempitten.

Eieren en zout worden in een container gestuurd en geklemd. Vervolgens worden melk en leaffen toegevoegd en gemengd. Dan de draai van cottage cheese, havermout verpletterd in een blender, additieven-zaden. Na grondige kneden wordt de massa naar de mal gestuurd en verhit naar ^1800cOven. Na 35-40 minuten is eiwitbrood klaar. Het kan alleen in een gekoelde vorm worden gegeten.