Brood voor type 1 en type 2 diabetes

Het concept van "brood" omvat vele soorten gebak van meel van verschillende graangewassen, methoden om ze te malen en recepten om te koken. Dit alles sluit een eenduidig antwoord uit op de vraag of brood mogelijk is bij type 1 en type 2 diabetes. Voor diabetici is het belangrijk om de inname van koolhydraten te reguleren, wat betekent dat je gezonde variëteiten kiest uit alle bestaande variëteiten en je houdt aan de aanbevolen consumptiesnelheden. [1]

Wat voor brood mag je eten met diabetes?

De traditionele aanwezigheid van brood op onze tafel wordt verklaard door zijn hoge energetische waarde. Het levert ons calorieën op, waardoor we lang aan het werk kunnen zijn en geen honger hebben, en serieuze lichamelijke inspanning kunnen leveren. [2], [3]

Wat is er eigenlijk meer, voordeel of nadeel van? De voordelen van meelproducten (we kunnen alleen met zekerheid zeggen over de producten die ze zelf bakken) zijn onder meer de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen, plantaardige eiwitten, omega-6-vetzuren en koolhydraten. De hoeveelheid van deze laatste bepaalt het nut van brood bij diabetes. De dagelijkse norm voor broodeenheden (XE) is 20, en een klein stukje brood van 1 cm dik zal ongeveer 2 mmol / l toevoegen. [4]

De nadelen van brood zijn verborgen in zijn hoge glycemische index, natrium in zijn samenstelling houdt vocht vast in het lichaam en vetzuren verliezen hun bruikbaarheid als gevolg van koken. [5]

Het gehele assortiment broodproducten is onder te verdelen in verschillende hoofdgroepen:

• van tarwebloem;
• Rogge;
• eiwit;
• met het gebruik van gist;
• gistvrij.

Roggebrood

Het is gemaakt van roggemeel, na het bakken heeft het een donkere kleur, zwart genoemd. Het caloriegehalte is lager dan dat van tarwe, net als de glycemische index. Het nadeel is de zure omgeving van rogge, die het maagslijmvlies kan irriteren, evenals het hoge vezelgehalte, dat de opname van voedingsstoffen verhindert. Dit laatste wordt gecompenseerd door een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines. Dit type brood is een prioriteit voor diabetes.

Witbrood

Witbrood is de meest energie-intensieve van alle bestaande varianten. Het is in de regel gemaakt van tarwemeel van de hoogste kwaliteit. Dit is namelijk de meest verfijnde bloemsoort. Gemaakt van de binnenste schil van het graan. Het bevat veel gluten en minder voedingsstoffen. Vanwege de hoge glycemische index is dergelijk brood gecontra-indiceerd voor diabetici.

De uitzondering is gebakken goederen gemaakt van lagere meelsoorten, die graanschillen bevatten - zemelen en volle granen, het is donkerder van kleur.

Borodino brood

Een van de varianten van roggebrood is Borodino. Bij de productie zijn twee soorten meel betrokken: rogge en tarwe. Het wordt op de vla-manier gemaakt op zuurdesem. Het bevat ook zout, suiker, melasse, koriander. Het is rijk aan vitamine B1 en B2, ijzer, selenium, foliumzuur. De glycemische index is 45 en wordt aanbevolen voor diabetici.

Maïsbrood

Brood gemaakt van maïsmeel wordt vaak gebruikt in dieetvoeding. Nuttige eigenschappen van producten daaruit zijn het reinigen van het lichaam van vervalproducten van vitale activiteit, het reguleren van de productie van cholesterol, het stimuleren van metabolische processen en het versterken van bloedvaten. Maïsbrood kan worden geconsumeerd door diabetici, het is niet alleen geschikt voor mensen met een slechte bloedstolling.

Brood met zemelen

Brood met zemelen wordt terecht beschouwd als de leider onder gezonde voedingsmiddelen. In de schappen van winkels vindt u minstens 20 soorten van dergelijk brood. Het kenmerk is het gehalte aan vele ingrediënten die nuttig zijn voor het lichaam: mineralen (kalium, natrium, ijzer, mangaan, calcium, koper, zink), veel vitamines (K, E, PP, de hele vitamine B-groep), eiwitten, vetten, koolhydraten, vezels. De voedingsvezels binden en verwijderen gifstoffen, gifstoffen, cholesterol en vertragen de opname van koolhydraten. Deze kwaliteit is uitermate belangrijk bij diabetes, omdat. Normaliseert de bloedsuikerspiegel.

Gistbrood

Gist begon te worden gebruikt bij het bakken van brood om het proces van de industriële productie te versnellen. Voorheen werden ze uit het wild gehaald en verkregen door zuurdesem, maar nu worden ze kunstmatig door de mens gekweekt. Het zijn eencellige schimmels die in vloeibare en halfvloeibare voedingsbodems leven. Ze reproduceren in een enorm tempo en zorgen voor de pracht van bakkerijproducten.

Over de voordelen en nadelen van gistbrood is lang gedebatteerd. De argumenten tegen hen zijn als volgt:

• micro-organismen die de darm binnenkomen, voeden zich met de micro-elementen die we zelf nodig hebben;
• tijdens het fermentatieproces komen giftige stoffen vrij die antibiotica schaden en de darmmicroflora vernietigen;
• het lichaam verzuren, wat leidt tot een schending van het zuur-base-evenwicht;
• de technologie van hun vervaardiging omvat het gebruik van zware metalen.

Het heeft geen zin om nuttige eigenschappen op te sommen, omdat. Bij diabetes wordt aanbevolen om gistbrood in uw dieet te vermijden.

Zelfgebakken brood voor diabetici

We kunnen niet helemaal zeker zijn van de kwaliteit van het brood dat we kopen, omdat gewetenloze producenten technische palmolie, veel suiker of de verkeerde soort bloem als vet kunnen gebruiken.

Er is een geweldige optie om zelf brood te bakken door alle benodigde ingrediënten erin te doen, zelfs zonder gist te gebruiken, maar door de methode te bestuderen om zuurdesem op internet te verkrijgen.

Voor diabetici die niet klaar zijn om zuurdesem te eten, bieden we recepten voor brood gebakken in de oven of slowcooker:

• roggebrood in de oven - je hebt een pond roggemeel nodig, 200 g tarwe (voorgezeefd), 35 g gist (een derde van een klein pakje), 500 ml water, 2 theelepels zout, een suiker en plantaardige olie.

In een kleine hoeveelheid warm water wordt gist verdund, suiker, een beetje bloem toegevoegd, geroerd en omhoog gelaten. De resterende componenten worden in het deeg gebracht, goed gekneed, op een warme plaats gezet, afgedekt met huishoudfolie of een handdoek, enkele uren laten staan.

Je kunt het pletten en weer laten rijzen, dit zorgt voor de pracht van het brood. Verwarm de oven voor op 180-200 ⁰ C, vorm een brood en bak;

• tarwebrood in een slowcooker - kneed net als bij de vorige het deeg van 2e graad tarwebloem (700 g), zemelen (150 g), 30 g gist, 50 ml zonnebloem- of olijfolie, een snufje zout, suiker, een halve liter water. Zijn gereedheid wordt bewezen door elasticiteit, niet aan de handen plakken. Smeer de zijkanten van de multicooker, leg het deeg neer, stel de "multi-cook" -modus in, 40 ⁰ C gedurende een uur en vervolgens "bakken" gedurende 2 uur. Eet na afkoeling.

Eiwitbrood recept voor diabetici

Eiwitbrood is speciaal ontworpen voor diabetici en wordt "diabetisch wafelbrood" genoemd. Het onderscheidt zich door een hoog eiwitgehalte door de toevoeging van eieren, een laag vet- en koolhydraatgehalte en een extreem lage glycemische index. Je kunt het kopen in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, maar het is beter om het zelf te bakken.

Het recept voor eiwitbrood voor diabetici kan met de volgende componenten zijn:

• 2 eetlepels melk;
• 5 eiwitten en 2 hele eieren;
• een half pakje bakpoeder;
• een handvol zout;
• 100 g havermout;
• 200 g magere kwark;
• een lepel lijnzaad, sesam- en zonnebloempitten.

Eieren, zout worden naar de container gestuurd, alles wordt opgeklopt. Vervolgens worden melk en bakpoeder toegevoegd, gemengd. De volgende is de beurt aan kwark, havermout geplet in een blender, zaadadditieven. Na grondig kneden wordt de massa naar een mal gestuurd en een oven voorverwarmd tot 180 ^{° C.} Na 35-40 minuten is het eiwitbrood klaar. Het kan alleen koud gegeten worden.