Gastrin wordt gevormd in de G-cellen van het antrale deel van de maag en wordt in kleine hoeveelheden gesynthetiseerd in het slijmvlies van de dunne darm. De basisvormen van gastrine (G) in het bloedplasma - G-34 (groot gastrine, met een halfwaardetijd van 42 min), G-17 (kleine gastrine, met een halfwaardetijd 5 minuten) en G-14 (minigastrin, met een halfwaardetijd 5 minuten) .