Symptomen van voedselvergiftiging

Symptomen van voedselvergiftiging hangen af van de hoeveelheid voedsel van slechte kwaliteit of giftige stoffen die in het maag-darmkanaal zijn terechtgekomen, het type toxine of het type ziekteverwekker dat de toxische infectie veroorzaakt.

Voedselvergiftiging treedt meestal op door de consumptie van slecht geproduceerde producten, gekookte gerechten of onjuiste opslag van voedsel. Minder vaak worden intoxicaties met giftige stoffen vastgesteld. Voedselvergiftiging wordt onderverdeeld in twee categorieën: niet-bacteriële (giftige planten, paddenstoelen, chemische componenten) en bacteriële voedselvergiftiging. Tekenen van voedselvergiftiging kunnen zeer divers zijn - van koliek en diarree tot nierfalen en aandoeningen van het centrale zenuwstelsel. Bovendien hangen de symptomen direct samen met het type intoxicatie.

Typisch klinisch beeld van voedselvergiftiging:

• Misselijkheid.
• Koliek, buikkrampen.
• Diarree.
• Braaksel.
• Meer speekselvorming.
• Verhoogde lichaamstemperatuur.
• Uitdroging.
• Daling van de bloeddruk.
• Aandoeningen van het centrale zenuwstelsel en zelfs coma zijn mogelijk.

Symptomen van voedselvergiftiging openbaren zich vaak 1-2 uur na het eten van een product van slechte kwaliteit of een giftige stof, maar kunnen soms ook pas een dag nadat de toxine of ziekteverwekker het lichaam is binnengedrongen, merkbaar zijn.

De belangrijkste soorten en symptomen van gevaarlijke vergiftiging:

1. Salmonellose is een bacteriële vergiftiging veroorzaakt door een van de serotypen van de familie Enterobacteriaceae, geslacht Salmonella. Acute vergiftiging ontwikkelt zich snel, binnen 3-6 uur. Kenmerkend zijn een sterke stijging van de lichaamstemperatuur, koorts, spastische buikpijn, braken en herhaaldelijke waterige ontlasting. De ontlasting is waterig, schuimig en heeft een specifieke geur. Diarree houdt 2-3 dagen aan, zelfs met adequate behandeling. Complicaties van salmonellose kunnen infectieus-toxisch zijn of een uitdrogingsshock.
2. Voedselvergiftiging veroorzaakt door voedsel dat besmet is met Staphylococcus aureus (staphylococcus). Tekenen van een dergelijke vergiftiging verschijnen 2-5 uur na het eten (meestal zuivel of vlees). De belangrijkste symptomen zijn misselijkheid, die overgaat in oncontroleerbaar, herhaaldelijk braken, lethargie, zwakte, hoofdpijn en koliek. Diarree ontwikkelt zich 1-2 uur na het begin van de misselijkheid en houdt 12 tot 24 uur aan. De lichaamstemperatuur is meestal niet verhoogd en er zijn geen slijm of bloedverontreinigingen in de ontlasting.
3. Dysenterie (shigellose), veroorzaakt door de Shigella-bacterie. De ziekte begint meestal acuut. De belangrijkste symptomen van voedselvergiftiging:
   • Een scherpe stijging van de lichaamstemperatuur tot 39 graden.
   • Koude rillingen, koorts.
   • Pijn in de onderbuik (onderste deel van de dikke darm). De pijn varieert van dof en zeurend tot krampachtig en scherp.
   • Misselijkheid en braken.
   • Winderigheid.
   • Meerdere aandrang tot ontlasting, diarree (soms wel 20 keer per dag). De ontlasting is pijnlijk (tenesmus), overvloedig gedurende de eerste 2-3 dagen, daarna wordt de ontlasting vloeibaarder, wateriger en schaarser. Er kan bloed in de ontlasting zitten.
   • Ernstige uitdroging, wat leidt tot een droge huid.
   • Verlagen van de bloeddruk.
4. Botulisme is een ernstige toxische infectie veroorzaakt door de anaërobe bacterie Clostridium botulinum. De incubatietijd kan variëren van enkele uren tot twee dagen. De eerste tekenen van vergiftiging zijn atypische zwakte en voorbijgaande hoofdpijn. Diarree of braken worden meestal niet waargenomen, aangezien de toxines meestal het centrale zenuwstelsel aantasten. Het gezichtsvermogen wordt aangetast (de oculomotorische zenuwen worden aangetast), er ontstaat parese van de aangezichtsspieren (gladstrijken van de neuslippenplooien, een maskerachtig gezicht). Een droge mond, slikproblemen, afonie, verlamming van de spieren van de keelholte en het zachte gehemelte - dit zijn allemaal levensbedreigende symptomen van voedselvergiftiging, die vaak leiden tot verstikking en de dood.

Ernstige voedselvergiftiging manifesteert zich 1,5-2 uur na het eten van voedsel van slechte kwaliteit of giftige stoffen. Het klinische beeld van acute intoxicatie is afhankelijk van het type toxische infectie. Als het een voedseltoxische infectie betreft, uiten de symptomen zich in de vorm van buikkrampen, diarree en braken. Darmklachten kunnen intens zijn - tot wel 15-20 keer per dag, dit dreigt ernstige uitdroging en hypovolemische shock. Als de vergiftiging gepaard gaat met gifstoffen (toxines), treffen de acute symptomen voornamelijk het centrale zenuwstelsel. Coördinatiestoornissen, oogheelkundige disfuncties, verlamming van de gezichtsspieren en het strottenhoofd, en verstikking kunnen optreden. Ernstige voedselvergiftiging door planten of paddenstoelen veroorzaakt een gevoel van droogheid, viscositeit in de mond, hoofdpijn, misselijkheid en oncontroleerbaar braken.

Voedselvergiftiging bij volwassenen

Het is net zo ernstig als bij kinderen, hoewel het lichaam van het kind minder beschermd is en minder gewend is aan het gebruik van veel producten die de oudere generatie kent. Het draait allemaal om de variatie en hoeveelheid voedsel. Alleen een volwassene kan het zich veroorloven om te "experimenteren" met het misbruik van alcoholische dranken of delicatessen in de vorm van zeevruchten. Kinderen worden meestal beroofd van deze dubieuze eetgenot en de porties die ze kunnen eten zijn veel kleiner. Voedselvergiftiging bij volwassenen kan worden veroorzaakt door de volgende oorzaken (gerechten, stoffen, gebeurtenissen):

• Paddenstoelen, meestal van een onbekende soort.
• Oesters, garnalen, mosselen.
• Kaviaar, hom, vislever.
• Onvoldoende verhit vlees.
• Gerookte producten – vis of vlees.
• Zelf ingemaakt voedsel.
• Massale feesten (bruiloften, jubilea) waarbij de hoeveelheid gegeten voedsel en de combinatie van onverenigbare gerechten tot voedselvergiftiging kunnen leiden.

De spijsverteringsorganen van volwassenen zijn beter aangepast aan verschillende voedingsmiddelen dan het maag-darmkanaal van een kind, waardoor een toxische infectie zich meestal langzamer ontwikkelt dan bij jongere generaties. Het immuunsysteem en het enzymsysteem zijn actief betrokken bij de strijd tegen voedselvergiftiging, waardoor de symptomen van voedselvergiftiging bij volwassenen soms pas laat beginnen.

Voedselvergiftiging tijdens de zwangerschap

De symptomen van voedselvergiftiging verschillen niet veel van die van vrouwen die vóór of na de zwangerschap een voedselvergiftiging hebben gehad. Het enige verschil is dat de symptomen ernstiger kunnen zijn, aangezien de aanwezigheid van een voedselvergiftiging de klachten van de aanstaande moeder verergert. Bovendien kunnen oncontroleerbaar braken en diarree leiden tot verdikking van het bloed en het ontstaan van trombose. Uitdroging activeert vaak de aanmaak van oxytocine, wat de baarmoedercontracties kan versterken met alle gevolgen van dien. Gelukkig heeft voedselvergiftiging tijdens de zwangerschap weinig effect op de algehele conditie van moeder en kind, vooral als er tijdig ontgiftingsmaatregelen worden genomen.

Symptomen van voedselvergiftiging bij zwangere vrouwen:

• Verlies van eetlust, zwakte.
• Pijn in de bovenbuik, vaak met krampen.
• Een gevoel van misselijkheid dat overgaat in braken.
• Winderigheid.
• Diarree.
• Hoofdpijn en lichte hyperthermie.

[ 1 ], [ 2 ]

Symptomen van voedselvergiftiging door paddenstoelen

Dit zijn ernstige, levensbedreigende vergiftigingen. Symptomen van voedselvergiftiging openbaren zich meestal 4-6 uur na het eten van giftige paddenstoelen. De gevaarlijkste is de knolzwam, gevolgd door de vliegenzwam en de morieljes.

1. Vergiftiging door de doodskop kan optreden bij consumptie van zelfs maar een paar gram. Het klinische beeld wordt pas kenmerkend na 12-24 uur en is levensbedreigend, omdat de gifstoffen in die periode de tijd hebben om in de bloedbaan terecht te komen. Tekenen van vergiftiging:
   • Pijn in de spieren van het lichaam.
   • Koortsachtige toestand.
   • Ernstige buikpijn.
   • Diarree met bloed.
   • Gele tint van de huid.
   • Urineretentie.
   • Daling van de bloeddruk, langzame pols.
   • Krampen.
   • Verstikking.
2. Vergiftiging met vliegenzwammen openbaart zich veel sneller - binnen 20-40 minuten. Symptomen:
   • Misselijkheid.
   • Braaksel.
   • Koliek en krampachtige pijn in de buik.
   • Stoornis in de ontlasting.
   • Toenemende transpiratie.
   • Kortademigheid.
   • Onvrijwillige speekselvloed veroorzaakt door de alkaloïde muscarine.
   • Hoest met slijm.
   • Waanzinnige toestand, hallucinaties.
   • Krampen.

Voedselvergiftiging door paddenstoelen is het gevolg van de arrogantie van paddenstoelenliefhebbers, hoewel tegenwoordig veel sporenplanten (eukaryoten) zo snel muteren dat zelfs ervaren paddenstoelenplukkers een fout in hun keuze kunnen maken.

Symptomen van visvoedselvergiftiging

Dit is meestal vergiftiging door kaviaar, kuit of lever van vis. Daarnaast zijn er exotische soorten zee- of rivierbewoners die niet worden aanbevolen als voedsel, zoals marinka, osman, morenen en andere, gelukkig onbekende vissen voor de gemiddelde persoon. Kaviaar kan een toxische infectie veroorzaken, omdat zelfs vissen die bekend zijn met de maag tijdens de paaitijd giftige stoffen beginnen af te scheiden die in kleine hoeveelheden in eieren, lever of kuit kunnen worden opgeslagen. Tijdens de paaitijd mag u de genoemde voedselcomponenten niet eten, vooral niet als het baarslever, kwabaal, makreel of snoekkaviaar betreft. Ook het eten van makreel zelf kan een sterke allergische reactie veroorzaken, omdat het vlees een grote hoeveelheid histamine bevat. Weekdieren kunnen een gevaarlijke toxine bevatten: saxitoxine, een neuroparalytisch gif. De tekenen van voedselvergiftiging door vis worden gekenmerkt door de snelle ontwikkeling. Symptomen van voedselvergiftiging zijn letterlijk 20-30 minuten na het eten van het giftige deel van de vis merkbaar. Maagkrampen, braken, duizeligheid tot en met bewusteloosheid, coördinatie- en gezichtsstoornissen, verstikking - dit zijn verschijnselen van een voedselvergiftiging door visproducten.

[ 3 ], [ 4 ]

Voedselvergiftiging door kwark

Het komt het vaakst voor in de lente-zomerperiode, wanneer de omgevingstemperatuur hoog is en gunstige omstandigheden creëert voor de reproductie van pathogene bacteriën in gefermenteerde melkproducten. Eet geen cottage cheese zonder warmtebehandeling, vooral niet als deze op de markt is gekocht en afkomstig is van een gedomesticeerde koe. Statistieken tonen aan dat zuivelproducten van koeien die thuis worden gehouden de belangrijkste bron van salmonellose of dysenterie in de zomer zijn. Naast salmonella vermenigvuldigen enterokokken van verschillende groepen, dat wil zeggen darmbacteriën, zich graag in cottage cheese. Ook stafylokokken worden vaak aangetroffen in cottage cheese-producten. Voedselvergiftiging met cottage cheese wordt gekenmerkt door een acuut begin, de ziekte ontwikkelt zich snel en manifesteert zich door de volgende symptomen:

• Krampende pijn in de bovenbuik, koliek.
• Plotselinge zwakte.
• Misselijkheid en braken.
• Diarree met pijn.
• Verhoogde temperatuur en koorts zijn kenmerkend voor salmonellose of dysenterie.

Voedselvergiftiging door kwark in kinderdagverblijven, cafetaria's of andere openbare eetgelegenheden leidt vaak tot massale voedselvergiftiging.

[ 5 ], [ 6 ]

Massale voedselvergiftiging

Dit is een voedselinfectieroute, aangezien voedselproducten niet alleen dragers zijn van schadelijke micro-organismen, maar ook een goede voedingsbodem voor hen vormen. Massale infecties kunnen worden veroorzaakt door het eten van zuivelproducten, vleesproducten, gerechten met eieren of boter. Alle producten die eiwitten bevatten, ongekookt water, ongewassen fruit of groenten vormen een bron van potentiële voedselinfectie. Massale vergiftigingen komen vooral veel voor in de zomer tijdens speciale gelegenheden zoals jubilea, bruiloften, enz. Bovendien kan de drager van de infectie niet het product zelf zijn, maar de persoon die het voedsel heeft bereid of besmet water, serviesgoed en apparatuur. Massale voedselvergiftigingen beginnen snel, waarbij meerdere mensen die op dezelfde plek hebben gegeten, in het ziekenhuis worden opgenomen met tekenen van een voedselinfectie. De symptomen van voedselvergiftiging zijn afhankelijk van het type infectieuze agens. In de regel zijn ze voor alle patiënten hetzelfde.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Vergiftiging door voedseladditieven

Dit is een vergiftiging met natuurlijke of kunstmatige stoffen die aan voedingsmiddelen zijn toegevoegd. In de diëtetiek en toxicologie bestaat het concept "Chinese keukensyndroom", dat een karakteristieke allergische reactie op bepaalde smaakadditieven in Chinese gerechten beschrijft. Voedselcomponenten worden aan producten toegevoegd om hun organoleptische eigenschappen te verbeteren, maar de meeste additieven zijn verboden in Europese landen en de Verenigde Staten, omdat ze massale voedselvergiftiging en zelfs kanker kunnen veroorzaken. Symptomen van vergiftiging met voedseladditieven lijken vaak op tekenen van allergie; in ieder geval lijkt de eerste fase van de ontwikkeling van een toxische infectie op een allergische reactie:

1. Uitslag.
2. Jeuk.
3. Zwelling van het gezicht en de ledematen.
4. Koliek, buikpijn.
5. Zelden – diarree.

Synthetische oxidatiemiddelen, stabilisatoren, kleurstoffen, conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen zijn geen natuurlijke stoffen die bekend zijn bij het spijsverteringskanaal. Het overschrijden van de toegestane normen of het eten van voedsel van twijfelachtige oorsprong kan leiden tot de ophoping van schadelijke stoffen in het lichaam en het ontstaan van voedselvergiftiging, zelfs bij een streng dieet.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Voedselvergiftiging door zuivelproducten

Dit komt vaak voor, vooral in de lente en de zomer. De verscheidenheid aan zuivelproducten is werkelijk indrukwekkend - biokefirs, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt met verschillende smaken, zelfgemaakte feta of kwark - hoe kun je de verleiding weerstaan om gezond en lekker te eten? Ondanks de overduidelijke voordelen zijn alle zuivelproducten bronnen van potentiële darminfecties. Virussen, microben, schimmels, pesticiden en zouten van zware metalen, parasitaire infecties en biotoxines - wat epidemiologische laboratoria niet in zuivelproducten vinden. Melk is ook de meest voorkomende "boosdoener" van massale voedselvergiftiging, wanneer technologische regels en normen ernstig worden geschonden tijdens het kookproces of de bereiding van producten. Bovendien worden alle zuivelproducten geclassificeerd als bederfelijk; zelfs yoghurt van een vertrouwde fabrikant kan een bron van toxische infectie worden als deze langer dan de voorgeschreven periode in de winkel ligt. Voedselvergiftiging door zuivelproducten manifesteert zich als typische enterale intoxicatie: buikkrampen, diarree, misselijkheid en braken.

[ 15 ]

Vergiftiging door baking soda

Het wordt vrijwel nooit gebruikt in de toxicologische praktijk. Natriumbicarbonaat daarentegen werd vroeger beschouwd als een wondermiddel voor bijna alle ziekten; frisdrank werd gebruikt om hoge bloeddruk te behandelen, de darmen te reinigen en brandend maagzuur te verlichten. Als er geen mogelijkheid is om spoedeisende medische hulp te krijgen voor alcohol-, jodium-, fosfor- of kwikvergiftiging, is frisdrank inderdaad geschikt als noodhulpmiddel: het spoelen van de maag met een frisdrankoplossing zal de verspreiding van het gif enigszins vertragen. Frisdrank mag echter niet worden gebruikt bij toxische infecties met verschillende soorten zuren (zoutzuur, azijn). In dergelijke gevallen kan amateurbehandeling zelfs vergiftiging met baking soda veroorzaken. De reactie van natrium en zuur gaat gepaard met een heftige afgifte van kooldioxide, waardoor de primaire vergiftiging niet alleen niet stopt, maar zich ook veel sneller en ernstiger ontwikkelt.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Symptomen van vleesvoedselvergiftiging

Dit zijn 4 vormen van klassieke vleesvergiftiging:

1. Bedorven vlees, dat toxines van enterovirus of paratyfusbacil bevat, uit zich in symptomen van voedselvergiftiging, vergelijkbaar met dysenterie en cholera. Dergelijke toxische infecties worden gastro-enteritis genoemd. Koorts, algemene zwakte, in combinatie met aanhoudende diarree en braken, kunnen leiden tot cachexie (uitputting) en de dood.
2. Vlees dat de tyfusbacterie bevat, veroorzaakt niet alleen lokale vergiftiging van het darmkanaal, maar ook vergiftiging van het hele lichaam. De symptomen ontwikkelen zich snel - van koude rillingen en een hoge lichaamstemperatuur tot bewusteloosheid. Diarree is zeldzaam, evenals aanhoudend braken.
3. Rottende gifstoffen in bedorven vlees kunnen verlammingsverschijnselen veroorzaken: verwijde, bewegingloze pupillen, een droge mond, snelle hartslag, visuele stoornissen en coördinatieverlies. Verlamming tast alle spieren aan en leidt vaak tot darmstilstand.
4. De gevaarlijkste vorm van vleesvergiftiging is botulisme. Voedselvergiftiging met vlees dat Clostridium botulinum bevat, is levensbedreigend. Er treedt verlamming van de oogspieren op, pupillen verwijden zich en er ontstaat ernstige zwakte. Botulisme manifesteert zich niet alleen met oogheelkundige symptomen; de gevaarlijkste zijn ademhalings- en slikstoornissen en verstoring van het centrale zenuwstelsel.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Symptomen van voedselvergiftiging door ingeblikt voedsel

Dit is meestal een vergiftiging met botulinetoxine, omdat deze anaërobe bacteriën alleen kunnen overleven en zich kunnen voortplanten in een afgesloten omgeving, dat wil zeggen zonder toegang tot lucht. Minder vaak bevat ingeblikt voedsel andere gevaarlijke micro-organismen - stafylokokken en enterovirussen. De symptomen die wijzen op voedselvergiftiging door ingeblikt voedsel zijn typerend voor het klinische beeld van botulisme:

• Hoofdpijn die geleidelijk toeneemt.
• Droge mond, verminderde speekselproductie.
• Algemene zwakte, malaise.
• Lichaamstemperatuur onder koorts, zelden hyperthermie tot 38-39 graden.
• Braken of diarree zijn geen typische symptomen van botulisme; constipatie komt vaker voor.
• Oftalmologische aandoeningen – dubbelzien, “wazig zien”, asymmetrische verwijding van de pupillen.
• Droge mond en moeite met het doorslikken van voedsel en zelfs vloeistoffen.
• Er is sprake van ernstige spierzwakte: de persoon kan zijn hoofd niet rechtop houden.
• Verlagen van de bloeddruk.
• Urinewegprobleem (retentie) als gevolg van verlamming van de blaas.
• Ademhalingsverlamming.

Symptomen van voedselvergiftiging kunnen divers zijn, maar er zijn ook typische verschijnselen zoals koliek, diarree en braken. Bij de eerste tekenen van vergiftiging is het noodzakelijk om de ernst van de toestand van de patiënt te beoordelen en medische hulp in te roepen.

[ 24 ]

Voedselvergiftiging bij kinderen is gevaarlijk vanwege de snelle ontwikkeling ervan

In tegenstelling tot volwassenen heeft een kind een slecht ontwikkelde kokhalsreflex, vooral bij kinderen jonger dan een jaar. Bovendien verliest een kind sneller vocht door diarree en braken; uitdroging is de grootste bedreiging voor het leven van de baby. Zijn lichaamsgewicht is laag en het verlies van zelfs 500 ml vocht leidt tot nierfalen en hypovolemische shock. Veel procedures die als eerste hulp worden beschouwd, zijn ook niet van toepassing op kinderen thuis. Een kind kan simpelweg geen grote hoeveelheid tabletten met actieve kool innemen en weigert soms te drinken, wat noodzakelijk is bij voedselvergiftiging. Reinigende klysma's en medicijnen moeten meestal in het ziekenhuis worden gebruikt. Voedselvergiftiging bij een kind is in klinische zin veel acuter en gaat gepaard met lethargie, zwakte, diarree, cyanose van de huid en verzwakking van de hart- en nierfunctie.