Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging is al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. Vanzelfsprekend, zodra mensen andere voedsel dan manna uit de hemel begonnen te eten, werd hun spijsverteringsstelsel kwetsbaar voor allerlei soorten van intoxicatie. Het is bekend dat de Byzantijnse keizer het gebruik van bloedworst verbood, waarschijnlijk bezorgd over de gezondheid van zijn onderdanen, Avicenna, Hippocrates en Alexander van Macedonië verzetten zich tegen de opname van rauwe vis. Aan het begin van de beschaving, werd de definitie van een product dat geschikt was voor voedsel soms uitgegeven ten koste van het leven, soms beïnvloedde voedselvergiftiging hele gezinnen en nederzettingen. Toxicologie als wetenschap heeft een lang en moeilijk ontwikkelingspad achter de rug, vandaag is voedselvergiftiging goed bestudeerd, geclassificeerd en gediagnosticeerd met tijdige diagnostiek, is behandelbaar

[1], [2]

Statistieken van voedselvergiftiging

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie neemt het aantal voedselvergiftigingen jaarlijks toe. Het is buitengewoon moeilijk om algemene statistische informatie te verenigen en voortdurend bij te werken, omdat slechts enkele landen serieus bezig zijn met het tellen en systematiseren van voedselinfecties. De WHO geeft driemaandelijkse rapporten over door voedsel overgedragen infecties, die in epidemiologische zin gevaarlijker zijn dan toxische infecties. Volgens informatie van vijf jaar geleden sterven er elk jaar meer dan 2 miljoen mensen in de wereld ten gevolge van voedselvergiftiging. Hiervan is meer dan 75% kinderen jonger dan 14 jaar oud. De geschatte dynamiek van de toename van het aantal ziekten is 10-12% per jaar.

De statistische gegevens van Amerikaanse epidemiologen getuigen alleen al in 2010 van 70 miljoen mensen die getroffen zijn door door voedsel overgedragen toxische infecties, elke honderdste geval eindigt in een dodelijke afloop.

Als we de ontvangen informatie uit verschillende bronnen proberen te combineren, komt dit statistische beeld naar voren: 

• 90% van alle giftige infecties gebeurt door toedoen van een persoon.
• De belangrijkste oorzaak is hygiënisch (ongewassen handen, vuil, ontlasting).
• 35-40% van de voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door norovirus - een relatief nieuw ziekteverwekker.
• 27-30% van de gevallen van toxische infecties zijn geassocieerd met salmonellose.
• De eerste plaats onder producten die voedselvergiftiging veroorzaken, wordt ingenomen door zuivelproducten en vleesproducten (met name vlees van pluimvee en rundvlees).
• De tweede plaats wordt ingenomen door vis en eieren (salmonellose).
• De derde plaats in de lijst van voedselvergiftiging die producten uitlokt, zijn fruit en grootbladige groenten.
• 45% van alle voedselvergiftiging is niet geïdentificeerd, dat wil zeggen dat het onmogelijk is om de oorzaak vast te stellen.
• Onafhankelijke deskundigen stellen dat de aan de WHO verstrekte informatie over het aantal toxische infecties met ongeveer 2, 5-3 keer wordt onderschat.
• Meestal (in 70%) voedseletsen sterven kinderen van geboorte tot vijf jaar oud, voornamelijk door uitdroging.
• Slechts 20% van de mensen met voedselvergiftiging zoekt medische hulp van artsen.
• Volgens gegevens voor 2011 in Oekraïne hebben van de 12.000 levensmiddelenbedrijven slechts 120 een beheersysteem voor voedselveiligheid ingevoerd.
• Over de hele wereld sterven 1,2 keer zoveel mensen aan toxische infecties dan aan een acuut myocardiaal infarct.

Het is duidelijk dat de statistieken van voedselvergiftiging een moeilijke kwestie blijven, die verband houdt met onvoldoende monitoring en fixatie van het echte beeld van de ziekte in de landen van Azië, Latijns-Amerika, Afrika en enkele andere staten.

Kenmerken van voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging is een niet-besmettelijke ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van een product dat besmet is met bacteriën, minder vaak - een product dat aanvankelijk toxines bevat. Differentiatie van voedselinfecties ligt in een heel ander pad van overdracht van ziekten. Als de infectie van nature besmettelijk is, is de oorzaak van de toxische infecties de aanwezigheid van pathogene of voorwaardelijk pathogene micro-organismen in voedsel. Secundaire gevallen van infectie zijn alleen mogelijk met de voorwaarde van herhaald gebruik van besmet voedsel. Het kenmerk van voedselvergiftiging is allereerst voedselverontreiniging, in de tweede plaats: schending van hygiënische omstandigheden bij de verwerking, bereiding of opslag van voedselproducten. Het vermijden van voedselvergiftiging is veel gemakkelijker dan een infectie, omdat naleving van de regels voor persoonlijke en voedselhygiëne bijna 100% garantie biedt voor de gezondheid van de infectie.

Ondanks enige gelijkenis van symptomen, zouden voedselpathologieën niet als dergelijke pathologieën moeten worden beschouwd: 

• Intestinale fermentopathie.
• Voedselallergie.
• Avitaminosis, hypervitaminosis.
• Het criminele karakter van de toxische infectie of het gebruik van toxine per ongeluk.
• Overeten.
• Alcoholvergiftiging.

De belangrijkste kenmerkende tekenen van voedselvergiftiging zijn:

• Acuut begin, snelle ontwikkeling van symptomen.
• Lokalisatie en duidelijke tracking van de verbinding "vergiftiging - een specifiek gebied."
• De verbinding van massale vergiftigingen met de consumptie van een bepaalde gemeenschappelijke schotel.
• Snel verloop van de ziekte, gunstige prognose (behalve voor ernstige gevallen van botulisme).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Acute voedselvergiftiging

De acute vorm van voedselvergiftiging is eerder een typische manifestatie van de ziekte dan een zeldzaamheid. Een karakteristiek kenmerk van voedseltoxico-infectie is een plotselinge manifestatie, een acuut begin en een zeer voor de hand liggende symptomatologie. Er wordt aangenomen dat acute voedselvergiftiging veel gemakkelijker verloopt en sneller eindigt, zonder complicaties, dan bijvoorbeeld botulisme, dat zich langzaam kan ontwikkelen, binnen 8-24 uur na de inname van de staaf in het spijsverteringskanaal. Acute symptomen zijn ernstige buikpijn, koliek, diarree, misselijkheid en braken. Minder vaak voorkomende hoofdpijn kan zijn, hyperthermie. Bedreigende symptomen zijn ontembare braak en diarree, een snelle stijging van de temperatuur tot 38-40 graden, een sterke uitdroging van het lichaam. Dergelijke gevallen vereisen onmiddellijke opname in het ziekenhuis, omdat een dergelijke acute voedselvergiftiging kan resulteren in een fatale afloop. Vooral gevaarlijk zijn ernstige toxische infecties voor jonge kinderen vanaf de geboorte tot 3 jaar oud, voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een hartinfarct, voor diabetici, voor astmatische ziekten.

[9], [10], [11]

Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging is onmogelijk zonder de deelname van het product aan het pathologische proces. Daarom worden, naast het feit dat de schuldigen van de toxische infectie bacteriën en toxinen zijn, de provocateurs van de ziekte ook beschouwd als bepaalde soorten voedsel. Voedselvergiftiging komt het vaakst voor door het gebruik van vies, bedorven voedsel van slechte kwaliteit. Er is een niet-officiële beoordeling van voedsel dat een potentieel gevaar vormt in verband met door voedsel overgedragen ziekten en voedselvergiftigingen: 

1. De leiders in de lijst van melk en vlees, maar ook producten van hen. Allerlei gefermenteerde yoghurt, yoghurt, kefir, kwark, kaas met slechte hittebehandeling, niet-naleving van hygiënische omstandigheden zijn de belangrijkste bronnen van bacteriële toxische infecties. Vlees en vleesproducten zijn ook gevaarlijk als ze op dubieuze plaatsen worden gekocht bij ongeteste leveranciers. Vergeet niet dat voedselvergiftiging een grove schending is van de bewaarcondities, vooral voor melk. 
2. De tweede plaats in de lijst wordt ingenomen door paddenstoelen, die ziekten van niet-microbiële etiologie veroorzaken. Vergiftiging met paddestoelen wordt beschouwd als een seizoensgebonden ziekte, die meestal in de herfst wordt gediagnosticeerd. 
3. Vissen en eieren zijn ook gevaarlijk: vissen bevatten vaak gifstoffen of kunnen worden bezaaid met micro-organismen, en eieren zijn de belangrijkste bron van salmonella. 
4. Ongewassen of bedorven groenten en fruit zijn een bron van zomervergiftiging. 
5. Ingeblikt voedsel - de hoofdschuldige van ernstige voedselvergiftiging - botulisme. 
6. De zeevruchten - oesters, mosselen, weekdieren, die meestal eetbare toxicose van niet-microbiële etiologie veroorzaken, zijn de laatsten die plassen.

[12], [13], [14]

Hoe lang duurt voedselvergiftiging nog?

De duur van de ziekte hangt rechtstreeks af van het type toxische infectie en de ernst van de symptomen. Aangenomen wordt dat hoe acuter de ziekte begint (PTI), des te eerder het einde. Natuurlijk houdt elk slachtoffer zich bezig met de vraag: hoe lang duurt de voedselvergiftiging nog?

Het antwoord is dat milde vergiftiging meestal 2-3 dagen duurt, maar het proces van normalisatie van het spijsverteringskanaal kan een langere periode duren - tot 2 weken. Het is niet ongebruikelijk voor gevallen waarin de toxico-infectie "sterk begint", de symptomen zich snel ontwikkelen. Als braken en diarree onoverwinnelijk geworden, begeleid door koorts en neurologische symptomen (verlies van coördinatie, gezichtsstoornissen, paresthesie), moet onmiddellijk een arts raadplegen en hoeveel de ziekte zal duren, het kan een arts te vertellen. Botulisme en schimmelvergiftiging zijn het meest ernstig, de ziekte kan langer worden (de incubatietijd is langer), dit betekent een diepe en uitgebreide penetratie van toxines in het lichaam. Dienovereenkomstig, als het dodelijke gevaar voorbij is, zal het herstel afhangen van de ernst van de gifschade. Herstel kan 3-4 weken duren, en soms voor een langere periode.

Symptomen van voedselvergiftiging

Typische verschijnselen van voedselvergiftiging zijn plotselinge buikpijn, misselijkheid, braken en diarree. Het lichaam probeert dus zelf ziekteverwekkende stoffen te verwijderen.

Symptomen van voedselvergiftiging vinden meestal binnen twee tot drie dagen zonder een spoor plaats, het gevaarlijkste teken is uitdroging - uitdroging, vooral bij jonge kinderen, wier gewicht al zo klein is. Uitdroging is beladen met nierfalen en hypovolemische shock.

Dreigende symptomen van een toxische infectie zijn: 

• Braken en diarree die niet stoppen (ontembare).
• Een sterke stijging van de temperatuur tot 39-40 graden.
• Daling van de bloeddruk.
• Stoppen met urineren of donkere urine.
• Oogaandoeningen (dubbelzien, mist).
• Diarree met bloed.
• Verhoogde uitscheiding van speeksel, schuim uit de mond.
• Overtreding van coördinatie van bewegingen, flauwvallen.
• Verlamming, convulsies.
• Asfiksija.

Symptomen van voedselvergiftiging - dit is de belangrijkste en soms de enige informatie die u in staat stelt om tijdig te diagnosticeren en te helpen omgaan met intoxicatie. Speciale aandacht voor manifestaties van de ziekte moet zijn in het geval het kind gewond is. Jonge kinderen zijn niet in staat om hun gevoelens nauwkeurig te karakteriseren, daarom moeten visuele tekenen en fysiologische verschijnselen van vergiftiging (braken, diarree, hun frequentie en intensiteit) door volwassenen worden beheerst. De dynamiek van veranderingen in symptomen is een indicator van herstel of een directe indicatie van de noodzaak van spoedeisende medische zorg.

Tekenen van voedselvergiftiging zijn plotseling en acuut.

Typische symptomen van voedselvergiftiging zijn braken en diarree. Kliniek van de ziekte is direct gerelateerd aan het type ziekteverwekker: 

• Salmonella manifesteert zich door regelmatig braken, ernstige pijn in de buik. Incubatie duurt enkele uren tot een dag, dus tekenen van voedselvergiftiging kunnen zich geleidelijk ontwikkelen. Voor salmonellose, een typische hoge temperatuur, soms tot 40 graden. In ontlasting kunnen slijm en een bijmenging van bloed worden waargenomen. 
• Botulisme manifesteert zich door ernstige hoofdpijn, zwakte, frustratie van het centrale zenuwstelsel, spasmen van het strottenhoofd, verlamming. 
• Stafylokokken manifesteert zich vaker na 30-40 minuten na het eten van besmet voedsel. Braken wordt onmiddellijk bijna ontembare, de lichaamstemperatuur stijgt zelden, maar kan subfebriel zijn. Karakteristieke zwakte, een daling van de bloeddruk en een gebrek aan diarree (diarree treedt op bij slechts 35-40% van de gevallen van toxische infecties).
• Tekenen van voedselvergiftiging met eiwitten worden gekenmerkt door diarree en koliek, vaak stijgt de lichaamstemperatuur. Symptomen ontwikkelen zich snel, de benen ook snel en verminderen (1-2 dagen).

Manifestaties van voedselvergiftiging, voedsel-toxicose zijn de basis diagnostische informatie voor de arts, omdat bacteriologische studies (gewassen) niet altijd de ware oorzaak onthullen - de veroorzaker. Dit is te wijten aan de specifieke kenmerken van bacteriologisch materiaal -rvoty of uitwerpselen, omdat ze, in aanvulling op de beoogde micro-organisme veel "native" lichaam van opportunistische bacteriën, waaronder slim verbergt de ziekteverwekker provocateur vergiftiging bevat.

Classificatie van voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging (PO) in de internationale classificatie van ziekten (ICD-10) wordt vermeld onder de code AO-5 (andere bacteriële toxische infecties). Ziekten van bacteriële etiologie worden op deze manier verdeeld: 

• Voedselvergiftiging veroorzaakt door stafylokokken - AO5.0 
• Botulisme (botulisme) - AO5.1 
• Necrotische enteritis veroorzaakt door Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halophilic vibrio) - ziekte van de inwoners van Azië, Japan, Latijns-Amerika en Afrika - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Andere, andere gespecificeerde bacteriële toxische infecties - AO5.8 
• Voedselvergiftiging door niet-gespecificeerde etiologie - АО5.9

De systematisering van nosologieën gaat door, tot nu toe zijn de volgende algemene veralgemeningen van voedselvergiftiging in veel landen aangenomen: 

Voor etiologische factoren: 

1. Microbiële voedselvergiftiging.
2. Niet-microbiële voedselvergiftiging.
3. Toxische infecties van onverklaarde etiologie.

Indeling door pathogenese:

1. Microbiële voedselvergiftiging - toxico-infectie, staphylococcus toxicose en botulisme, mycotoxicose, gemengde toxische infecties.
2. Niet-microbiële voedselvergiftiging:
   1. Giftige producten zijn paddenstoelen, sommige soorten vis, kaviaar en melk.
   2. Producten die onder invloed van verschillende factoren giftig zijn geworden - aardappel (solanine), amandelen, abrikozenpitten, kersen (amygdalin), rauwe verse bonen (phasin).
   3. Schending van de technologie voor het verwerken van producten en de productie van histamine.

De moderne microbiologie werkt nog steeds aan een enkele wereldclassificatie van voedselvergiftiging, het is duidelijk dat dit proces lang zal duren. In de tussentijd wordt op initiatief van sommige wetenschappers gesuggereerd dat toxico-infecties uit de lijst met toxische infecties worden verwijderd en worden opgenomen in de groep darminfecties. Dit is te wijten aan het feit dat het contact-huishouden en de waterweg van infectie van Klebsiella Citrobacter, anaëroben van Aéromonas en sommige andere soorten bacteriën statistisch zijn aangetoond.

[15], [16], [17]

Analyses voor voedselvergiftiging

Van de tijdige en accurate diagnose van PTI (voedselvergiftiging), hangt het soms niet alleen af van de gezondheidstoestand van de patiënt, maar ook van het leven. Daarom speelt de analyse van voedselvergiftiging een belangrijke rol in het algehele diagnostische complex. In de regel blijven vele soorten toxische infecties buiten de controle en aandacht van de arts - de slachtoffers worden onafhankelijk behandeld en zoeken geen hulp. In ernstige gevallen, wanneer een persoon het ziekenhuis betreedt, moet hij echter de volgende onderzoeken ondergaan: 

• UAC - een algemene bloedtest om een mogelijk ontstekingsproces te bepalen, gepaard gaande met toxische infecties.
• De algemene analyse van urine voor de uitsluiting van nefropathologieën, die zich kunnen ontwikkelen tegen een achtergrond van ernstige intoxicatie.
• Bacteriële kweek van faeces om de veroorzaker van de ziekte te bepalen of te verduidelijken. Daarnaast helpen coprologische studies om te bepalen hoe het proces van vertering van voedsel verloopt.
• Bacterieel zaaien om mogelijke schade aan de darmmicroflora te bepalen.
• Biochemische analyse van de bloedstroom om mogelijke afwijkingen in de lever en andere organen te detecteren.
• Echografie van de buikholte-organen.
• Misschien de benoeming van retro manoscopie.
• Als botulisme wordt vermoed, wordt elektromyografie gebruikt om de biopotentiaal van het spierstelsel te bepalen.
• Het wordt zelden voorgeschreven lumbale punctie, wanneer duidelijke schendingen van het centrale zenuwstelsel zichtbaar zijn.

[18], [19], [20], [21], [22]

Behandeling van voedselvergiftiging

In de regel vereist de behandeling van voedselvergiftiging geen ziekenhuisopname, behalve in gevallen waarin levensbedreigende symptomen optreden.

Behandeling van de ziekte - zijn dergelijke acties: 

1. Stop niet met braken of diarree als ze met tussenpozen optreden. Integendeel, braken moet worden geactiveerd met overvloedig drinken. Dit zal helpen om de vergiftigde producten snel uit het lichaam te halen.
2. De patiënt moet de waterbalans herstellen, dus een uitgebreid drankje zal deze taak vervullen. Drink in kleine slokjes, het volume van de vloeistof - minstens 2 liter per dag.
3. Toxinen moeten worden gesorbeerd met Enterosgel of actieve kool (suspensie). Steenkool wordt genomen met een snelheid van 1 tablet voor elke 10 kg lichaamsgewicht, 3 keer per dag.
4. Het toont een dieet voor een week, het is beter als het dieet 14 dagen duurt.
5. Bij ernstige koliek zijn antibiotica of krampstillers niet acceptabel, het enige dat mag drinken is de No-shpa-tablet.

Behandeling van voedselvergiftiging van zwaardere vormen en soorten omvat de hulp van een arts. Misschien zal uitdroging worden gestopt door de infusiemethode (intraveneuze toediening van oplossingen). De benoeming van antibiotische therapie is niet passend, waarschijnlijk wordt een adequate behandeling uitgevoerd om de functies van de aangetaste organen (nieren, pancreas) te herstellen.

Wat te nemen bij voedselvergiftiging?

Behandeling van de ziekte vindt meestal thuis plaats, maar dit betekent niet de mogelijkheid van zelfbehandeling. Wat te nemen bij voedselvergiftiging - moet worden besloten door een arts die rekening houdt met de algemene anamnese, de specificiteit van de ziekte en het uiterlijk ervan. Als zelfhulp, die als tijdelijke, primaire maatregel kan worden gebruikt, is het mogelijk om dergelijke medicijnen te nemen: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (elektrolyten en koolhydraten) of mineraalwater zonder gas om uitdroging te elimineren (uitdroging).
2. Enterosgel, Enterol, actieve kool, Polysorb of andere sorbentia voor ontgifting.
3. Overvloedige drank - volwassenen tot 2-2, 5 liter.

Etiotrope behandeling, inclusief antibiotica, is meestal niet nodig. Uitzonderingen zijn ernstige gevallen van botulisme, salmonellose of aanhoudende diarree, braken. Maar deze situaties moeten worden gecontroleerd door een arts en alleen hij kan beslissen wat te nemen met voedselvergiftiging, vooral als het gaat om kinderen onder de leeftijd van 5, zwangere vrouwen, ouderen en getroffenen met een voorgeschiedenis van ernstige chronische ziekten.

Herstel na voedselvergiftiging

Vaak worden gevallen waarin het spijsverteringskanaal na een toxische infectie gedurende lange tijd niet is hersteld. Dit is te wijten aan ernstige irritatie van de darmwand en vereist een meer zorgvuldige benadering van de behandeling, mogelijk aanvullende medische zorg. Herstel na voedselvergiftiging is in feite de naleving van de regels van voeding, dat wil zeggen dieet voor voedselvergiftiging. De regels zijn eenvoudig - een gefractioneerde maaltijd in het regime - om de 1, 5 uur en een overvloedig drankje. De eerste maand na intoxicatie toont het nummer 1 dieet volgens Pevzner, en de tweede en derde maanden zullen worden gevolgd door dieet nr. 5, dat helpt de lever- en galblaasfunctie te herstellen. In de regel passeren zelfs de meest ernstige gevallen van toxische infecties enkele maanden onder conditie

Voldoen aan medische aanbevelingen en het naleven van een spaarzaam, redelijk dieet. Ook effectief is de "zigzagkracht" -techniek, wanneer het menu eenmaal per week kleine porties normaal, niet-dieetvoeding bevat. Dus "onthoudt" het lichaam de normale manier van voedselinname en herstelt geleidelijk het werk van al zijn organen.

Preventie van voedselvergiftiging

Preventieve maatregelen, die voedselvergiftiging kunnen voorkomen, zijn heel eenvoudig en vereisen alleen regelmaat en een verantwoordelijke houding ten opzichte van hun eigen gezondheid. Het minimaliseren van het risico van door voedsel overgedragen ziekten, het verminderen van de ernst en het risico van de gevolgen van de ziekte, zal helpen om te voldoen aan de regels van persoonlijke en algemene hygiënische hygiëne.

Preventie van voedselvergiftiging is als volgt: 

• Was uw handen regelmatig, letterlijk na elk bezoek aan openbare plaatsen (markten, winkels, ziekenhuizen, kantoren, transport, enzovoort). Het feit dat je je handen moet wassen na elk bezoek aan het toilet moet bekend worden door te zeggen "van de jeugdige nagels". 
• Zorg systematisch voor reinheid in kookruimtes. Niet zo belangrijk is de schoonheid in de keuken, hoeveel de zuiverheid ervan. U moet alle bestek, vaatwassen, vaker om keukendoeken en sponzen te wassen wassen. 
• Blijf schoon in de woonkamer, omdat sommige soorten bacteriën perfect samengaan met huishoudelijk stof. 
• Let bij het kopen van voedsel op hun bewaarcondities, implementatievoorwaarden, uiterlijk.
• Koop geen producten op spontane markten, op plaatsen die niet geschikt zijn voor handel, niet zijn uitgerust met koeling.
• Neem de regels voor voedselopslag thuis in acht.
• Werp meedogenloos zelfs een beetje bedorven eten. Laat het niet worden gerecycled.
• Houd u aan de regels voor warmtebehandeling van producten - kook melk, eieren - kook of kook, evenals vlees, vis.
• Bewaar gekookt voedsel niet langer dan 1,5-2 uur in open vorm bij kamertemperatuur.
• Bewaar halffabrikaten, rauwe levensmiddelen gescheiden van bereide maaltijden, bij voorkeur in een gesloten vorm, zonder contaminatie toe te staan.
• Eet geen schimmels van een twijfelachtige soort, paddenstoelen die langs de paden groeien, industriële voorzieningen, gekocht in de spontane markten van onbekende verkopers.
• Vuilnismanden, emmers blijven dicht en reinigen ze zo vaak mogelijk.

Preventie van toxische infecties is ook het naleven van de volgende preventieve maatregelen: 

1. Systematisch toezicht op de naleving van hygiënische en hygiënische normen. Dit betreft in de eerste plaats persoonlijke hygiëne (handen wassen).
2. Handen moeten niet alleen worden gewassen na het bezoeken van openbare plaatsen, maar voor en na het koken, vooral als rauw vlees, vis werd bereid.
3. Groenten, fruit en bessen moeten met water worden behandeld. Als de consistentie van het product het toelaat, is het beter om het te verbranden met kokend water.
4. Producten moeten op de juiste manier worden bewaard - in gesloten vorm, in de kou.
5. De eindproducten moeten gescheiden van het onbewerkte worden bewaard.
6. De aankoop van producten op natuurlijke markten is beladen met voedselvergiftiging.
7. Vrijwel alle producten moeten worden onderworpen aan een warmtebehandeling - braden, bakken, koken.

Preventie is de belangrijkste maatregel die u en uw geliefden beschermt tegen door voedsel overgedragen ziekten. Voedselvergiftiging is 90% onoplettendheid, niet-naleving van sanitaire voorzieningen door de persoon zelf.

Onderzoek naar voedselvergiftiging

Het onderzoek van gevallen van voedselvergiftiging, vooral van massale aard, is om vele redenen buitengewoon noodzakelijk. De belangrijkste reden is vrij duidelijk: preventie van de verspreiding van infecties en differentiatie van vergiftiging door door voedsel overgedragen infecties. Voedselvergiftiging is veel sneller gelokaliseerd en geneutraliseerd, het is niet zo gevaarlijk in epidemiologische zin als intestinale infectieziekten, gekenmerkt door een hoge besmettelijkheid. Volgens de wetten die niemand heeft geannuleerd, maar niet heeft bijgewerkt, moet helaas ook letterlijk elk geval van voedselvergiftiging worden onderzocht. Dit moet worden gedaan door sanitaire artsen, sanitaire epidemiologische stations, evenals door artsen die toezicht houden op het territoriale gedeelte van de stad, het dorp, enzovoort. Het onderzoek naar voedselvergiftiging omvat drie stadia: 

1. Fixatie van het feit van de ziekte.
2. Verduidelijking van de ware oorzaak van de toxico-infectie, alle epidemiologisch gevaarlijke infectievoorwaarden, de definitie van een mogelijke veroorzaker of factor. 
3. Het uitvoeren van maatregelen die op zijn minst de uitbarsting van voedselvergiftiging lokaliseren, als een maximum - het wordt geneutraliseerd.

Gewoonlijk verwijdert een arts een mogelijk gevaarlijk product voor onderzoek in het laboratorium. Ook faeces en braakselmassa's worden verzameld als materiaal voor bacteriologische inenting. Bloed, urine, worden ook onderworpen aan analytisch onderzoek, maar al in de tweede beurt. Als de oorzaak van de ziekte de producten van één partij zijn, te koop worden aangeboden in de winkel, wordt het hele lot in beslag genomen, is de verkoop verboden. Bovendien worden alle deelnemers aan een gevaarlijke maaltijd ondervraagd, zelfs als ze geen symptomen van voedselvergiftiging vertonen.

Momenteel worden alle verordeningen voortdurend bijgewerkt, maar op basis van verouderde aanbevelingen, dus het is overduidelijk dat er snel een nieuw wetgevingsdocument moet worden opgesteld waarin rekening wordt gehouden met de huidige epidemiologische situatie.