Dieet met maagzweer en twaalf twaalfvingerige darm

Het regime met maagzweer en twaalfvingerige darm

Bij een maagzweer en twaalf duodenum darm is het nodig om een beschermend regime te bieden met een beperking van fysieke en emotionele belasting, stoppen met roken en alcoholgebruik. Aanbevelingen voor veranderingen in levensstijl moeten worden gegeven in overeenstemming met de algemene toestand van de patiënt en de aanwezigheid van andere ziekten.

Bij verergering van een maagzweer moet het voedsel zacht zijn in thermische, mechanische en chemische termen.

• Thermisch schudden betekent niet te heet (tot 60 ° C) en niet te koud (minstens 15 ° C) voedsel nemen.
• Bij mechanisch schudden wordt alleen vloeibaar en papperig voedsel gebruikt.
• Chemische schazhenie voorziet in een uitzondering op alles wat maagsapafscheiding prikkelt: sterke thee en koffie, dranken met kooldioxide en alcohol, koffie-houdende dranken, geen kruiden, allen kruidig, vet, gefrituurd voedsel, zwart brood en verse (zacht), voedende vlees, vis , paddenstoelenbouillon (inclusief sterke plantaardige bouillons), ingeblikt voedsel.

Dieet met maagzweer en twaalf twaalfvingerige darm

Vermogen voor maag en duodenum 12 dienen frequent gefractioneerde zijn mechanisch en chemisch met uitzondering van vaatwerk sparende veroorzaken of versterken van de klinische manifestaties van de ziekte (bijvoorbeeld acute specerijen, gebeitst en gerookte producten).

Op dit moment zijn voedingsaanbevelingen voor patiënten met een maagzweer minder ernstig dan voorheen, omdat de ziekte dieper is bestudeerd, maar niettemin speelt het belang van therapeutische voeding in therapie een belangrijke rol. Het is geen geheim dat een van de hoofdoorzaken van ernstige exacerbaties van maagzweren is dieetfouten, verwaarlozing van het dieet, daarom kan de rol van rationele voeding voor de preventie van exacerbaties niet worden overschat.

Tot 2004 bestond er een systeem van therapeutische voeding, waarbij 15 belangrijke diëten werden gebruikt (deze diëten werden ook therapeutische voedingstabellen genoemd). Niet diëten geëvenaard groepen ziekten: tabellen uit de 1e tot de 5e bedoeld voor patiënten met maag-en vaatziekten, een tafel 6e - voor patiënten met metabole stoornissen, Buffet 7 - voor nierpatiënten, etc ...

Nu is dit systeem van voedingsvoeding veranderd en in plaats van 15 tabellen introduceerde "Nieuwe nomenclatuur van diëten" (het is het systeem van standaard diëten), dat bestaat uit 5 basisopties waarbinnen alle tabellen van therapeutische voeding worden verdeeld.

[1], [2], [3], [4]

Mineraalwater voor maagzweren

Patiënten met een maagzweer hebben baat bij het gebruik van mineraalwater. Hoe kies je het correct? Hoe laat is het om te drinken?

Tijdens de periode van remissie zijn Borjomi, Essentuki No. 4, Smirnovskaya No. 1, Slavic, Berezovsky, Djermuk nuttig. Het gebruik van sterk gemineraliseerd mineraalwater wordt niet getoond: Batalinskaya, Essentuki No. 17.

Gedurende de dag wordt gewoonlijk driemaal daags 200 ml (een glas) mineraalwater voorgeschreven.

De ontvangst van mineraalwater kan gepaard gaan met een balneale reactie: na 5-15 dagen vanaf het begin van de inname van water, verschijnen pijnen of nemen deze toe, worden dyspeptische verschijnselen (brandend maagzuur, opwinding) opgemerkt. In dit geval moet u ofwel de dosis en de frequentie van de waterinname verminderen, ofwel 1-2 dagen de inname van water onderbreken. Individuele reacties zijn ook mogelijk in de vorm van misselijkheid, braken, diarree, waarvoor verplicht overleg met de behandelende arts of annulering van de waterbehandeling vereist is.

Met verhoogde secretoire functie van de maag: drink mineraalwater warm, in kleine slokjes gedurende 5-7 minuten 30 minuten voor het eten en 1,5-2 uur na het eten.

Om brandend maagzuur en maagpijn te voorkomen, wordt aangeraden om elke 15-20 minuten langzaam water te drinken in kleine porties (50 ml).

Aandacht alstublieft! Mineraalwater wordt verwarmd in een fles in een waterbad tot 38-40 ° C.

Met verminderde secretoire functie van de maag: neem mineraalwater in een koele vorm gedurende 10-25 minuten vóór de maaltijd.

Aandacht alstublieft! Soms adviseert een arts, rekening houdend met het verloop van de ziekte, mineraalwater te nemen na het eten.

Dieet in de eerste 10-12 dagen vanaf het begin van een maagzweer en darmzweer

[5], [6]

Dieet № 1а

Gedurende deze periode:

• slijmvliezen van manna-, haver- of rijstgraan;
• vloeibare puree (alle grutten, behalve gierst zijn toegestaan) met toevoeging van melk;
• zachtgekookte eieren;
• stoomomeletetten;
• melk, room, stoomsuiker soufflé;
• stoom een keer per dag soufflé van varkenshaas van magere kip, rundvlees of vis zonder vel;
• gelei van zoete bessen en vruchten;
• boter (alleen) romig (toegevoegd aan de kant-en-klaar gerecht).

Basisprincipes van het dieet:

• een gefractioneerd dieet wordt vastgesteld: 5-6 keer per dag in kleine porties op bepaalde uren;
• De dagelijkse massa van het dieet mag niet groter zijn dan 2-2,5 kg;
• de hoeveelheid tafelzout is beperkt tot 3-6 g (ter informatie: 1 theelepel zonder glaasje bevat 5 g zout);
• dagelijkse hoeveelheid koolhydraten tot 200 g, de hoeveelheid eiwitten en vetten is normaal: eiwitten - tot 100 g, vetten - tot 90 g.

[7], [8]

Dieet in de komende 10-12 dagen na het begin van een maagzweer en darmzweer

[9], [10], [11], [12], [13],

Dieet № 16

Dieet breidt gevolg van de invoering in het dieet van de crackers van wit brood (100 g per dag), granen en zuivel soepen, vlees (rund, konijn), gevogelte (kip) of vis (laag-vet, zachte rang - baars, kabeljauw) in de vorm van stoom koteletten of gehaktballen.

Dieet na 20-24 dagen vanaf het begin van een maagzweer en darmzweer

[14], [15], [16], [17], [18], [19], [20], [21], [22]

Dieet № 1

Het dieet wordt steeds diverser, maar bepaalde beperkingen in voeding kunnen lang aanhouden.

In het dieet worden geïntroduceerd:

• broodtarwe gisteren;
• droge koekjes of droge koekjes;
• pastei gebakken 1-2 keer per week met gekookt vlees en eieren, of met appels, of met jam;
• puree van groentesoepen;
• plantaardige puree;
• gekookte vermicelli,
• verse kwark, zure room, vage kaas;
• fruit en bessen van zoete variëteiten, wortels en bietensap, fruitsauzen;
• dille, peterseliebladeren.
• Vlees, gevogelte en vis (rund, konijn, kip, kabeljauw, snoekbaars) mogen met een stuk koken. Echter, nog steeds verboden kruiden (mosterd, kaneel, mierikswortel, enz.), Ruwe, irriterend voedsel (raap, radijs, radijs, bonen, erwten en ga zo maar door. P.), kruidig sauzen en specerijen, acute vette, gebakken voedsel, vuurvaste vetten.

Basisprincipes van het dieet:

• een fractioneel (5-6 keer per dag) dieet wordt gehandhaafd;
• gerechten worden gekookt, gepureerd of gestoomd;
• de dagelijkse massa van het dieet mag niet meer dan 3 kg bedragen;
• de dagelijkse hoeveelheid tafelzout mag niet meer bedragen dan 10 g;
• de dagelijkse hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten is normaal: eiwitten - tot 100 g, vetten - tot 90 g, koolhydraten - 400 g; De dagelijkse hoeveelheid vrije vloeistof is 1,5 liter.

In remissie moet maagzweer stroom reguliere (niet minder dan 4 maal daags) en compleet (bevat fysiologische hoeveelheden eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen, sporenelementen).

Beperkingen zijn van toepassing op:

• alcohol, pittige kruiden, specerijen, dat is alles wat het slijmvlies irriteert
• volume van geconsumeerd voedsel - u kunt de maag niet overbelasten.

Tijdens aanhoudende remissie moet de voeding van de maagzweer worden benaderd met de voeding van een gezond persoon.

Maar moet praktisch worden uitgesloten:

• geen hittebehandelde knoflook, ui, raap, radijs;
• mosterd;
• tomaten in welke vorm dan ook;
• cranberry;
• sterke natuurlijke koffie.

Het gebruik van sorrel en sinaasappels is beperkt.

Het is aangetoond dat bananen, wilde aardbeien, witte koolsap, aardappelsap, haverbloem, bleekselderij, zoete kers, bosbessen, appels van zoete variëteiten in het dieet worden opgenomen.

Lijst van gerechten en technologie voor hun bereiding tijdens een dieet met maagzweer van maag en twaalfvingerige darm

Een indicatieve lijst van gerechten met dieet № 1а

Eerste cursussen

• rijst melkachtige rijstsoep
• haver melkachtige soep
• soep van melkende melk met traanachtige melk
• melkachtige soep van broccoli
• mangomelk soep

De tweede gerechten van vlees

• soufflé-stoom van gekookt rundvlees
• soufflé-stoom van gekookte kip

De tweede gerechten van vis

• codewormen gekookt uit kabeljauw
• soufflé-stoom van gekookte kabeljauw
• soufflé-stoom van gekookte vis met plantaardige olie

Gerechten uit eieren

• zacht gekookt ei
• omelet stoom

Gerechten van zuivelproducten

• souffle gestoomde kwark uit vet of gedurfde kwark met suiker

Gerechten uit ontbijtgranen en pasta

• pap griesmeelachtig melkachtig
• pap griesmeel vloeibare melk
• pap rijstrijst gewreven vloeistof
• pap van granen "Hercules" melkachtig stroperig
• granen uit graan "Hercules" melkvloeistof

Dranken

• melk
• bouillon van wilde roos

Aandacht alstublieft! Een aantal van de patiënten die lijden aan een maagzweer, gebruik van melk leads ongezuurde koe tot een verhoogde pijn in de epigastrische regio, de verslechtering van de ziekte, vertragen de littekens van de zweer. Als melk met een ongemakkelijk gevoel in de maag, moet melk van het menu worden uitgesloten.

[23], [24], [25]

Geschatte dieetmenu van één dag № 1а

Eerste ontbijt

• zacht gekookt ei
• 1 kopje melk (kan worden verdund met water)

Tweede ontbijt

• fruitgelei
• melk

Lunch

• slijm-melksoep
• soufflé gestoomd vlees of uit vis
• citroen gelei

Middagsnack

• bouillon van wilde roos
• omelet

Diner

• pap
• ei of gestremde soufflé

'S Nachts: 1 glas melk of 1 glas rozenbottels bouillon

1. Rijstslijmmelksoep is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rijst, koemelk, kippenei, suiker, boter, water, zout.

Methode van voorbereiding. Rijst om minstens een uur te koken, tot volledige spijsvertering, dan stam. Verkrijgen van de slijmerige bouillon koken, suiker toevoegen, zout en breng op smaak met eidermelk mengsel. Doe de boter in de voorbereide schaal.

De technologie van de bereiding van het eiermelange-mengsel: sla het rauwe ei met een vork en roer onder voortdurend roeren hete melk, warm tot het dik is, maar breng het niet aan de kook.

2. Soep, mousserende havermoutsoep met plantaardige olie, is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: havergrutten of havervlokken "Hercules", gepasteuriseerde koemelk, water, kippenei, suiker, plantaardige olie, zout.

Methode van voorbereiding. Havervlokken of granen koken op laag vuur tot ze volledig zijn gekookt, zeef ze door een zeef en vegen niet. De resulterende slijmerige bouillon kook, vervolgens verwijderen van het vuur, voeg plantaardige olie, hoog ei-melkmengsel (zie. Voedingsmiddelentechnologie in het recept № 1).

3. De stoomomelet is ook opgenomen in het dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: kippeneieren, gepasteuriseerde koemelk, zout, boter.

Methode van voorbereiding. Meng melk en eieren, zout, goed roeren. Vet de diepe pan (of een metalen schaal) in met olie, giet het mengsel erin. Kook in stoom of in de oven. Voor het eten, giet omelet met gesmolten boter.

4. Soufflé-stoomgestremde melk is ook opgenomen in dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: cottage cheese vet of vet, tarwebloem of griesmeel, kippenei, suiker, koe gepasteuriseerde melk, boter.

Methode van voorbereiding. Scheid het eiwit van de dooier. Veeg de kaas, voeg eigeel, suiker en melk toe en voeg griesmeel (of bloem) toe, meng alles goed. Eiwit klopte in dik schuim, voeg het toe aan de bereide wrongelmassa en meng grondig. Vet de diepe bakplaat in met olie, doe er de voorbereide massa in, kook voor een paar.

5. De soufflé van stoom van gekookt rundvlees is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rundvlees, gepasteuriseerde koemelk of zure room 20% vet, eipad, tarwemeel, zout, boter.

Methode van voorbereiding. Rundvlees gekoeld en 2 keer door een fijne molenmolen gedraaid. Witte saus (melk of zure room) in kleine porties om het vlees fijngehakt, goed gekneed binnen te gaan. Scheid het eiwit van de dooier, voeg de dooier toe aan de bereide massa, zout. Eiwit zweep en voer ook een vlees puree. Smeer de braadpan, doe de voorbereide massa erin en kook voor een paar. Giet de soufflé voor het serveren in met gesmolten boter.

De technologie van de bereiding van witte (melk) saus: in gedroogde tarwebloem in een pan, giet een dunne stroom hete melk, roeren tot een homogene massa wordt verkregen.

Technologie voor de bereiding van witte (zure roomsaus): droog het tarwebloem in een koekenpan en combineer met zure room, meng grondig tot een homogene massa zonder klonters wordt verkregen.

6. Pap van melkpap is ook opgenomen in dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: griesmeel, gepasteuriseerde koemelk, water, suiker, zout, boter.

Methode van voorbereiding. Kook de melk (of een mengsel van melk en water), voeg zout en suiker toe en giet er griesmeel in, onder voortdurend roeren. Laat 5 tot 20 minuten koken, afhankelijk van de kwaliteit van het griesmeel. Olie in de pap voor gebruik.

7. Rijstvloeimelk met rozijnenpap is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rijst, gepasteuriseerde koemelk, water, zout, suiker, boter.

Methode van voorbereiding. Spoel rijst eerst in koud water en vervolgens in warm water. Voeg in kokende melk (of in een mengsel van water en melk) wat zout, rijst toe en kook ongeveer een uur zacht. Snijd vervolgens hete pap door een zeef, voeg suiker toe en breng aan de kook. Voor consumptie, giet pap met gesmolten boter.

8. Afkooksel van hondenroos ook opgenomen in dieet nummer 16

Methode van voorbereiding. Droog de heupen, spoel af met koud water, giet gekookt water. Neem voor 20 g rozenbottel 200 g water (1 glas). Fruit kookt in een roestvrijstalen kom onder een goed gesloten deksel. Sta vervolgens 3-4 uur op een koele plaats, laat uitlekken.

Opmerking: de vruchten voor de bereiding van het afkooksel moeten worden gereinigd van zaden, haren en grond. Als niet-gemarineerde rozenbottels worden gebruikt, moet deze na het koken niet minder dan 8-10 uur worden bewaard.

[26], [27]

De geschatte lijst van gerechten met een dieet № 16

Eerste cursussen

• rijst melkachtige soep
• havermout, mucosoep
• Soep van mousseuze soep
• Rundvlees melkachtige soep
• mangomelk soep

Vleesgerechten

• soufflé-stoom van gekookt rundvlees
• Rundvlees gekookte broodjes
• gehaktballen gestoomd van rundvlees
• biefstukken van rundvlees
• soufflé-stoom van gekookte kip

Gerechten uit vis

• codewormen gekookt uit kabeljauw
• soufflé-stoom van gekookte kabeljauw
• soufflé-stoom van gekookte vis
• met plantaardige olie

Gerechten uit eieren

• zachtgekookte eieren
• omelet

Gerechten op basis van melk

• soufflé-stoom van kwark

Kashi

• pap griesmeel viskeuze of vloeibaar
• pap rijst gepureerde melkpoeder
• pap van granen "Hercules" melkachtig stroperig of vloeibaar
• boekweit stekelvarken viskeuze zuivel
• rijst puree rijst pap

Dranken

• bouillon van wilde roos

Geschatte dieetmenu van één dag № 16

Eerste ontbijt

• albumine omelet
• pap boekweit (of rijst, of griesmeel, of van granen "Hercules"), melkachtig gepureerde
• een glas melk

Tweede ontbijt

• fruitgelei - 1 glas

Lunch

• rijstsoep (of gerst of gerst), melkachtig gewreven
• gestoomde gehaktballen (of steakkarbonades, of gestoomde kippensoufflé) fruitgelei

Middagsnack

• bouillon van wilde roos - 1 glas met koekje

Diner

• Vischotels met plantaardige olie (of vissoufflé)
• fruitgelei

'S Nachts: 1 glas melk

9. Rundvleeskoekjes van gekookt rundvlees zijn ook opgenomen in dieet nr. 1

Ingrediënten: rundvlees, gepasteuriseerde koemelk, tarwemeel, kippenei, boter, zout.

Methode van voorbereiding . Rundvlees 2-3 maal door een vleesmolen met dubbel rooster, zout. Bereid de witte melksaus (zie de kooktechnologie in recept nr. 5), koel af en roer constant, voeg het bij het gehakt toe, voeg het ei toe aan de vulling en meng goed. Vorm de kniel (kniel - het zijn ronde ballen, die een gehakt tafellepel maken). De sautépan moet worden bevochtigd met water en de knopen moeten erin worden gelegd. Kook voor een paar of kook op laag vuur tot het gaar is - de knollen moeten naar boven komen. Kneed voor gebruik de gesmolten boter.

10. Rundvleeskoteletten (stukjes) stoom van rund is ook opgenomen in dieet nr. 1

Ingrediënten: rundvlees, tarwebrood, water, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Runder 2 maal door de vleesmolen, meng met brood dat in water is losgemaakt, steek de massa nogmaals door de vleesmolen, voeg zout toe, rammel. Vorm een massa koteletten (kleine stukjes), kook ze voor een paar.

11. Pap van boekweitmelk viskeuze gepureerde wol is ook opgenomen in het dieet nummer 1

Ingrediënten: boekweit, gepasteuriseerde koemelk, suiker, water, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Boekweitkroep in een kokend mengsel van melk en water, zout en kook onder het deksel op laag vuur gaar. Vervolgens wordt de warm afgewerkte pap afgeveegd, zout toegevoegd, suiker toegevoegd en opnieuw verwarmd in een waterbad. Voor consumptie, giet pap met gesmolten boter.

[28]

De geschatte lijst van gerechten met een dieet № 1

Eerste cursussen

• rijst soep met aardappelen en wortelen
• Haversoep met courgette
• romige bloemkoolsoep
• Vegetarische soep met vermicelli

Vleesgerechten

• Rundvlees gekookte broodjes
• gehaktballen gestoomd van rundvlees
• biefstukken van rundvlees
• Biefstuk roll gevuld met omelet
• beef stroganoff van gekookt rundvlees
• aardappelpudding gevuld met gekookt
• gehavende rundvlees braadpan aardappel, gevuld met gekookt
• gepureerd rundvlees met plantaardige olie
• courgette gevuld met gekookt rundvlees
• tong van gekookt rundvlees
• gekookte kip
• soufflé-stoom van gekookte kip

Visgerechten

• kabeljauw gekookt
• kabeljauw, gebakken in een saus van melk (filet)
• kabeljauw, gebakken in een saus van zuivelproducten met groenten
• boter (filets) hamburgers (coddies) stoom van kabeljauw-vaten gekookt met kabeljauw souffle-stoom van gekookte kabeljauwbouillon gekookt (met schil) gezouten koolvis

Gerechten uit eieren

• zacht gekookt ei
• stoomomelet

Gerechten op basis van melk

• soufflé-stoom van kwark

Gerechten uit ontbijtgranen, pasta

• pap griesmeelachtig melkachtig
• pap, rijst, viskeuze gierst
• pap van granen "Hercules" melkachtig stroperig
• boekweit stekelvarken puree melk

Garnituren van granen, groenten, pasta

• pap rijst viskeuze puree
• vermicelli gekookt
• wortels gestoofd in zuivel saus
• wortel puree
• gepureerde bieten
• Gestoofde groenten in zuivel saus
• complexe plantaardige garnering (wortelpuree, groene erwten)

Salades, snacks

• een salade van bieten en appels met zure room
• groene venkel met zure room
• peterselie met zure room
• tomatensalade met plantaardige olie

Fruit, bessen, drankjes

• gebakken appel
• compote van verse appels
• gelei van druivensap
• gelei van druivensap
• melkgelei
• mousse van vruchtensap

Geschatte dieetmenu van één dag № 1

Eerste ontbijt

• zacht gekookt ei
• pap puree boekweit (of van andere granen)
• thee met melk

Tweede ontbijt

• gebakken appel

Lunch

• Vegetarische soep met vermicelli (of rijst gewreven met melk)
• Rundvlees schnitzels van rundvlees met aardappelpuree
• fruitgelei

Middagsnack

• bouillon van een dogrose, koekje

Diner

• baars gekookte zee met groente garnituur
• thee met melk

Overnachting: melk

12. Rijstsoep met aardappelen en wortels

Ingrediënten: rijst, aardappelen, koemelk, waterboter, zure room, kippenei, zout.

Methode van voorbereiding. Rijst giet heet water, kook een uur, wrijf door een zeef. Wortelen in plakjes snijden, koken, afvegen. In het water, waar wortels werden gekookt, voeg je warme melk, fijngehakte rauwe aardappelen, gepureerde wortels, zout toe en breng aan de kook. Breng de soep op smaak met een eiermelange mengsel (zie bereidingstechniek in recept nr. 1).

13. Afgeveegde havermelkensoep

Ingrediënten: havervlokken "Hercules", gepasteuriseerde koemelk, kippenei, suiker, zout, water, boter.

Methode van voorbereiding. Havervlokken koken tot ze klaar zijn en afvegen met vloeistof. De resulterende bouillon te zout, suiker en hete melk toe te voegen, breng aan de kook. Haal van het vuur en breng op smaak met een eier-en-klare mix (zie bereidingstechniek in recept nr. 1).

14. Vegetarische soep met vermicelli

Ingrediënten: plantaardige bouillon, uien, wortels, peterseliewortel, boter, aardappelen, vermicelli, zure room 20% vet, peterselie, zout.

Methode van voorbereiding. Uien, worteltjes en peterselie-wortelkarbonade, sauteren in een diepe koekenpan op een kleine hoeveelheid plantaardig beslag met de toevoeging van boter. Hak de aardappelen fijn. Voeg in de plantaardige bouillon de bereide groenten en aardappelen toe, zout, kook tot het klaar is. Aparte kook vermicelli, combineren met plantaardige bouillon, breng aan de kook. Voor het gebruik van het soepseizoen met zure room.

15. Rundvlees roll gevuld met omeletten

Ingrediënten: rundvlees, tarwebrood, koemelk, water, kippenei, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Rundvlees gaat 2 keer door een vleesmolen, meng met gedrenkt in water en geperst brood, passeer opnieuw door een vleesmolen, voeg zout toe, meng goed. Maak een stoomomelet klaar uit melk en eieren, ontspan. Leg de vleesmassa in een dunne laag op een doek bevochtigd met water, plaats de omelet in het midden, rol het in de vorm van een rol, leg het op een bakplaat bevochtigd met water en kook voor een paar. Gooi het gerecht voor het eten met gesmolten boter.

16. Beef Stroganoff van Boiled Beef

Ingrediënten: rundvlees, wortels, gepasteuriseerde koemelk, tarwemeel, zure room 20% vet, boter, peterselie, zout.

Methode van voorbereiding. Runder koken en stro hakken. Bereid witte zure roomsaus voor (zie kooktechniek in recept nr. 5). Wortelen koken en vegen. Snijd het vlees in een pan, voeg zout toe, voeg wortels, boter toe, mix alles en breng de bereiding op laag vuur (niet minder dan 10-15 minuten). Bestrooi het gerecht met gehakte greens voordat u het gebruikt.

17. Groenten gestoofd in een saus van melk

Ingrediënten: courgette, wortels, aardappelen, gepasteuriseerde koemelk, tarwebloem, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Kook de aardappelen tot ze half gaar zijn en laat de bouillon uitlekken. Snijd wortels en courgette fijn, separeer apart in een kleine hoeveelheid water. Bereid de melksaus voor (zie kooktechniek in recept nr. 5). Alle groenten worden gecombineerd, giet de saus en kook tot 10-15 minuten klaar.

18. Gekookte kip

Ingrediënten: kip, wortels, peterselie, zout.

Methode van voorbereiding. Leg de kip in heet water, breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg wortels en peterselie toe, zout, kook tot het op laag vuur is gekookt. Splits voor gebruik in porties.

19. Gekookte tong

Ingrediënten: rundertong (kan worden ingevroren), uien, wortels, wortelpeterselie, zout.

Methode van voorbereiding. Tong met heet water, voeg wortels en zout toe, kook op laag vuur. Leg de tong dan in koud water en haal de huid eraf. Snijd de tong in porties, doe er een schaal in, giet bouillon, waarin de tong gekookt is, breng aan de kook.

20. Gekookte kabeljauw (met huid en botten)

Ingrediënten: ontdaan kabeljauw (zonder kop), uien, wortelen, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Voeg zout toe aan water, voeg wortels en uien toe, plaats er kabeljauw, snijd in porties. Kook de vis tot hij klaar is en laat de vloeistof weglopen. Gooi het gerecht voor het eten met gesmolten boter.

21. Stoomschnitzels van kabeljauw

Ingrediënten: ontdaan kabeljauw (zonder kop), tarwebrood, water, kippenei, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Verwijder de botten in de vis en haal deze door de vleesmolen samen met het brood gedrenkt in water. Hak het zout fijn, doe het ei erin en meng het goed. Vorm koteletten en kook ze voor een paar. Snijd voor het eten schnitzels met gesmolten boter.

22. Kabeljauw gebakken in witte saus

Ingrediënten: ontdaan kabeljauw (zonder kop), tarwebloem, gepasteuriseerde koemelk, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Verwijder de botten van de vis, verwijder de schil, snijd in porties en laat 10-15 minuten water. Bereid de melksaus voor (zie kooktechniek in recept nr. 5). Stukjes vis op een bakplaat leggen, saus inschenken, met olie besprenkelen en in de oven bakken.

23. Aardappelpuree

Ingrediënten: aardappelen, gepasteuriseerde koemelk, boter, zout.

Methode van voorbereiding. In gezout water, kook de aardappelen tot ze klaar zijn, laat het water weglopen. Was aardappelen, giet er warme melk in, meng goed. Giet voor het drinken de gesmolten boter.

24. Complexe plantaardige garnering

Ingrediënten: wortelen, ingeblikte groene erwten, boter, zout.

Methode van voorbereiding. Wortelen in plakjes gesneden, passer in een kleine hoeveelheid water, afvegen, olie toevoegen, warm. Ingeblikte groene erwten om te verwarmen in bouillon aan de kook, afkooksel te legen. Groenten combineren en voor consumptie, giet met gesmolten boter.

25. Salade van bieten en appels met zure room

Ingrediënten: zoete appels, gepeld en gezaaid, bieten, zure room 20% vet, zout.

Methode van voorbereiding. Bieten koken tot ze gaar zijn, gesneden reepjes, gekoeld. Snijd appels in reepjes, combineer met rode biet en kruid met zure room. Zwak zout.

26. Compote van verse gepureerde appels

Ingrediënten: zoete appels, gepeld en gezaaid, suiker, water.

Methode van voorbereiding. Appels fijn hakken, giet water, breng aan de kook, wrijf met vloeistof. Voeg vervolgens de suiker toe en breng het terug aan de kook.