Dieet voor maagzweer en 12-punts maagzweer

Behandelingsregime voor maagzweren en twaalfvingerige darmzweren

Bij een maagzweer of een zweer aan de twaalfvingerige darm is een beschermend regime noodzakelijk met beperking van fysieke en emotionele stress, stoppen met roken en alcoholgebruik. Aanbevelingen voor veranderingen in levensstijl dienen te worden gegeven in overeenstemming met de algemene toestand van de patiënt en de aanwezigheid van andere aandoeningen.

Tijdens een verergering van een maagzweer moet de voeding mild zijn in termen van warmte, mechanische en chemische aspecten.

• Thermosparend betekent dat u voedsel eet dat niet te warm (maximaal 60 °C) en niet te koud (minimaal 15 °C) is.
• Bij mechanisch sparen eet men enkel vloeibaar en zacht voedsel.
• Chemisch sparen houdt in dat u alles wat de maagzuurproductie stimuleert, vermijdt: sterke thee en koffie, dranken met koolzuurgas en alcohol, dranken die koffie bevatten, alle specerijen, alle gekruide, vette en gefrituurde voedingsmiddelen, zwart en vers (zacht) brood, vet vlees, vis, paddenstoelenbouillon (ook sterke groentebouillon), ingeblikt voedsel.

Dieet voor maagzweren en twaalfvingerige darmzweren

Voeding bij maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm moet frequent, fractioneel, mechanisch en chemisch mild zijn, met uitsluiting van gerechten die de klinische manifestaties van de ziekte veroorzaken of verergeren (bijvoorbeeld hete kruiden, ingemaakte en gerookte voedingsmiddelen).

De voedingsadviezen voor patiënten met een maagzweer zijn tegenwoordig minder streng dan vroeger, omdat de ziekte beter is onderzocht. Toch speelt therapeutische voeding een belangrijke rol in de behandeling. Het is geen geheim dat een van de belangrijkste oorzaken van ernstige verergeringen van een maagzweer voedingsfouten en verwaarlozing zijn. De rol van rationele voeding bij het voorkomen van verergeringen is dan ook moeilijk te overschatten.

Tot 2004 bestond er een systeem van therapeutische voeding dat gebruikmaakte van 15 basisdiëten (deze diëten werden ook wel therapeutische voedingstabellen genoemd). De dieetnummers correspondeerden met ziektegroepen: tabel 1 tot en met 5 waren bedoeld voor patiënten met spijsverteringsziekten, tabel 6 voor patiënten met stofwisselingsziekten, tabel 7 voor nierpatiënten, enzovoort.

Momenteel is dit dieetvoedingssysteem gewijzigd en in plaats van 15 tabellen is er een "Nieuwe Nomenclatuur van Diëten" (ook bekend als een systeem van standaarddiëten) geïntroduceerd, bestaande uit 5 hoofdopties, waarbinnen alle tabellen met therapeutische voeding zijn verdeeld.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineraalwater voor maagzweren

Het is nuttig voor patiënten met maagzweren om mineraalwater te drinken. Hoe kies je het goed? En wanneer drink je het?

Tijdens remissie zijn Borjomi, Essentuki nr. 4, Smirnovskaja nr. 1, Slavjanovskaja, Berezovskaja en Jermuk nuttig. Het gebruik van sterk gemineraliseerd mineraalwater wordt afgeraden: Batalinskaja, Essentuki nr. 17.

Overdag wordt doorgaans 3 maal daags 200 ml (een glas) mineraalwater voorgeschreven.

Het gebruik van mineraalwater kan gepaard gaan met een balneologische reactie: 5-15 dagen na de start van de waterinname treedt pijn op of verergert deze, en worden dyspeptische symptomen (zuurbranden, oprispingen) opgemerkt. In dit geval moet u de dosering en frequentie van de waterinname verminderen of 1-2 dagen stoppen met het innemen van het water. Individuele reacties in de vorm van misselijkheid, braken en diarree zijn ook mogelijk, waarvoor verplicht overleg met de behandelend arts of stopzetting van de behandeling met water vereist is.

Voor een verhoogde secretoire functie van de maag: drink warm mineraalwater in kleine slokjes gedurende 5-7 minuten, 30 minuten vóór de maaltijd en 1,5-2 uur ná de maaltijd.

Om brandend maagzuur en maagpijn te verlichten, wordt aanbevolen om langzaam, in kleine porties (50 ml), elke 15-20 minuten water te drinken.

Let op! Mineraalwater wordt in een fles au bain-marie verwarmd tot 38-40 °C.

Bij een verminderde maagzuurproductie: drink 10-25 minuten vóór de maaltijd koud mineraalwater.

Let op! Soms adviseert de arts, rekening houdend met het verloop van de ziekte, om na de maaltijd mineraalwater te drinken.

Dieet in de eerste 10-12 dagen na het begin van de verergering van een maagzweer of een zweer aan de twaalfvingerige darm

[ 5 ], [ 6 ]

Dieet nr. 1a

Gedurende deze periode is het volgende toegestaan:

• slijmerige soepen gemaakt van griesmeel, havermout of rijst;
• vloeibare gepureerde pap (alle granen zijn toegestaan, behalve gierst) met toevoeging van melk;
• zachtgekookte eieren;
• gestoomde omeletten;
• melk, room, gestoomde kwarksoufflé;
• eenmaal daags gestoomde soufflé van magere kip, rundvlees of vis zonder vel;
• kusjes gemaakt van zoete bessen en vruchten;
• boter (alleen) (toegevoegd aan het gerecht).

Basisprincipes van het dieet:

• er wordt een fractioneel dieet ingesteld: 5-6 keer per dag in kleine porties op bepaalde tijden;
• het dagelijkse gewicht van het dieet mag niet meer dan 2-2,5 kg bedragen;
• de hoeveelheid keukenzout is beperkt tot 3-6 gram (ter informatie: 1 afgestreken theelepel bevat 5 gram zout);
• De dagelijkse hoeveelheid koolhydraten bedraagt maximaal 200 g, de hoeveelheid eiwitten en vetten is normaal: eiwitten - tot 100 g, vetten - tot 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieet voor de komende 10-12 dagen vanaf het begin van de verergering van een maagzweer of een zweer aan de twaalfvingerige darm

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieet nr. 16

Het dieet wordt uitgebreid met witbroodbeschuit (tot 100 g per dag), graan- en melksoepen, vlees (rundvlees, konijn), gevogelte (kip) of vis (magere, malse soorten - snoekbaars, kabeljauw) in de vorm van gestoomde karbonades of gehaktballen.

Dieet na 20-24 dagen vanaf het begin van de verergering van een maagzweer of een zweer aan de twaalfvingerige darm

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dieet nr. 1

Het dieet wordt gevarieerder, maar bepaalde dieetbeperkingen kunnen nog geruime tijd aanhouden.

Het dieet omvat:

• het tarwebrood van gisteren;
• droge koekjes of droge biscuit;
• 1-2 keer per week gebakken taarten met gekookt vlees en eieren, of met appels, of met jam;
• gepureerde groentesoepen;
• groentepuree;
• gekookte vermicelli,
• verse kwark, zure room, milde kaas;
• zoete vruchten en bessen, wortels- en bietensap, vruchtensauzen;
• dille, peterselieblaadjes.
• Vlees, gevogelte en vis (rundvlees, konijn, kip, kabeljauw, snoekbaars) mogen in één stuk worden bereid. Specerijen (mosterd, kaneel, mierikswortel, enz.), grof, irriterend voedsel (raap, radijs, bonen, erwten, enz.), hete sauzen en kruiden, pittig, vet, gefrituurd voedsel en moeilijk te verteren vetten zijn echter nog steeds verboden.

Basisprincipes van het dieet:

• er wordt een fractioneel dieet (5-6 keer per dag) aangehouden;
• gerechten worden bereid door koken, prakken of stomen;
• het dagelijkse gewicht van het dieet mag niet meer dan 3 kg bedragen;
• de dagelijkse hoeveelheid keukenzout mag niet meer dan 10 gram bedragen;
• De dagelijkse hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten is normaal: eiwitten - tot 100 g, vetten - tot 90 g, koolhydraten - 400 g; de dagelijkse hoeveelheid vrije vloeistof is 1,5 l.

Tijdens de periode van remissie van een maagzweer moet de voeding regelmatig zijn (minimaal 4 keer per dag) en volledig (een fysiologische hoeveelheid eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en micro-elementen bevatten).

De beperkingen zijn van toepassing op:

• alcohol, hete kruiden, specerijen, dat wil zeggen alles wat het slijmvlies irriteert
• hoeveelheid geconsumeerd voedsel - je mag je maag niet overbelasten.

Tijdens stabiele remissie moet het dieet van een persoon die aan een maagzweer lijdt, vergelijkbaar zijn met het dieet van een gezond persoon.

Maar het volgende zou praktisch uitgesloten moeten worden:

• rauwe knoflook, uien, rapen, radijzen;
• mosterd;
• tomaten in welke vorm dan ook;
• cranberry;
• sterke natuurlijke koffie.

De consumptie van zuring en sinaasappelen is beperkt.

Het wordt aanbevolen om bananen, wilde aardbeien, witte koolsap, aardappelsap, haverbouillon, geurige selderij, kersen, bosbessen en zoete appels in het dieet op te nemen.

Lijst met gerechten en technologie voor hun bereiding tijdens een dieet voor maagzweren en twaalfvingerige darmzweren

Geschatte lijst met gerechten voor dieet nr. 1a

Voorgerechten

• rijstmelk slijmerige soep
• slijmerige havermelksoep
• gerstsoep melkachtig slijmerig
• parelgortsoep melk slijmerig
• griesmeelmelksoep

Hoofdgerechten van vlees

• gestoomde soufflé van gekookt rundvlees
• gestoomde soufflé van gekookte kip

Hoofdgerechten van vis

• gekookte kabeljauwknoedels
• gestoomde soufflé van gekookte kabeljauw
• gestoomde soufflé van gekookte vis met plantaardige olie

Eiergerechten

• zachtgekookt ei
• gestoomde omelet

Gerechten met zuivelproducten

• gestoomde wrongelsoufflé van magere of halfvolle kwark met suiker

Graan- en pastagerechten

• stroperige griesmeelpap
• vloeibare griesmeelpap
• rijstmelkpap, gepureerd, vloeibaar
• pap van ontbijtgranen "Hercules" melk stroperig
• pap van granen "Hercules" melkvloeistof

Drankjes

• melk
• rozenbottelafkooksel

Let op! Voor sommige patiënten met een maagzweer leidt het drinken van verse koemelk tot meer pijn in de bovenbuik, verergering van de ziekte en vertraging van de genezing van de zweer. Als er maagklachten optreden bij het drinken van melk, moet melk van het menu worden geschrapt.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Voorbeeld van een dagmenu voor dieet nr. 1a

Eerste ontbijt

• zachtgekookt ei
• 1 glas melk (kan verdund worden met water)

Lunch

• vruchtengelei
• melk

Diner

• slijmerige melksoep
• gestoomde vlees- of vissoufflé
• citroengelei

Middagsnack

• rozenbottelafkooksel
• omelet

Diner

• pap
• ei- of wrongelsoufflé

's Avonds: 1 glas melk of 1 glas rozenbottelafkooksel

1. Rijstslijmerige melksoep is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rijst, koemelk, kippenei, suiker, boter, water, zout.

Bereidingswijze. Kook de rijst minstens een uur tot hij gaar is en zeef hem dan. Breng de slijmerige bouillon aan de kook, voeg suiker en zout toe en breng op smaak met het ei-melkmengsel. Doe boter in de afgewerkte schaal.

Technologie voor het bereiden van het ei-melkmengsel: klop het rauwe ei los met een vork en giet er, onder voortdurend roeren, de hete melk bij. Verwarm tot het mengsel dikker wordt, maar breng het niet aan de kook.

2. Slijmerige havermelksoep met plantaardige olie is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: havermout of Hercules havervlokken, gepasteuriseerde koemelk, water, kippenei, suiker, plantaardige olie, zout.

Bereidingswijze. Kook de havervlokken of gort op laag vuur tot ze gaar zijn, zeef ze, wrijf niet. Breng de slijmerige bouillon aan de kook, haal van het vuur, voeg plantaardige olie toe en breng op smaak met een ei-melkmengsel (zie kooktechniek in recept nr. 1).

3. Gestoomde omelet is ook opgenomen in dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: kippeneieren, gepasteuriseerde koemelk, zout, boter.

Bereidingswijze: Meng de melk en eieren, voeg zout toe en meng goed. Vet een diepe bakplaat (of metalen schaal) in met olie en giet het mengsel erin. Bereid op stoom of in de oven. Giet voor het eten gesmolten boter over de omelet.

4. Gestoomde kwarksoufflé is ook opgenomen in dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: volle of halfvolle kwark, tarwebloem of griesmeel, kippenei, suiker, gepasteuriseerde koemelk, boter.

Bereidingswijze. Scheid het eiwit van de dooier. Wrijf de kwark fijn, voeg de eidooier, suiker en melk toe, voeg vervolgens griesmeel (of bloem) toe en meng alles goed. Klop het eiwit tot een dik schuim, voeg het toe aan de wrongelmassa en meng goed. Vet een diepe bakplaat in met olie, leg de wrongelmassa erin en stoom.

5. Gestoomde soufflé van gekookt rundvlees is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rundvlees, gepasteuriseerde koemelk of zure room met 20% vet, kippenei, tarwebloem, zout, boter.

Bereidingswijze. Laat het rundvlees afkoelen en maal het twee keer door de fijne mazen van een vleesmolen. Voeg witte saus (melk of zure room) in kleine porties toe aan het gehakt en meng goed. Scheid het eiwit van de dooier, voeg de dooier toe aan de bereide massa en voeg zout toe. Klop het eiwit op en voeg dit ook toe aan de vleespuree. Vet een koekenpan in met olie, doe de bereide massa erin en stoom. Giet voor het serveren gesmolten boter over de soufflé.

Technologie voor het bereiden van witte (melk)saus: giet de hete melk in een dunne straal bij het in een koekenpan gedroogde tarwemeel en roer tot een homogene massa is verkregen.

Technologie voor het bereiden van witte (zure room) saus: combineer in een koekenpan gedroogd tarwemeel met zure room, meng grondig totdat een homogene massa zonder klontjes is verkregen.

6. Griesmeelpap is ook opgenomen in dieet nr. 16, nr. 1

Ingrediënten: griesmeel, gepasteuriseerde koemelk, water, suiker, zout, boter.

Bereidingswijze: Breng de melk (of een mengsel van melk en water) aan de kook, voeg zout en suiker toe en giet er vervolgens in een dun straaltje de griesmeel bij, onder voortdurend roeren. Kook 5 tot 20 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van het griesmeel. Voeg boter toe aan de pap voordat u deze eet.

7. Vloeibare melkrijstpap is ook opgenomen in dieet nr. 16

Ingrediënten: rijst, gepasteuriseerde koemelk, water, zout, suiker, boter.

Bereidingswijze. Spoel de rijst eerst af met koud en daarna met warm water. Voeg een beetje zout en rijst toe aan kokende melk (of een mengsel van water en melk) en kook dit ongeveer een uur op laag vuur. Wrijf de hete pap vervolgens door een zeef, voeg suiker toe en breng aan de kook. Giet voor het eten de gesmolten boter over de pap.

8. Rozenbottelafkooksel is ook opgenomen in dieet nr. 16

Bereidingswijze. Spoel de gedroogde rozenbottels af met koud water en giet er kokend water overheen. Neem voor 20 g rozenbottels 200 g water (1 glas). Kook de bottels in een roestvrijstalen kom onder een goed gesloten deksel. Laat ze vervolgens 3-4 uur op een koele plaats staan en zeef ze.

Let op: de vruchten voor het aftreksel moeten worden ontdaan van pitten en haartjes en worden gekneusd. Als u ongekneusde rozenbottels gebruikt, moeten deze na minstens 8-10 uur koken worden getrokken.

[ 26 ], [ 27 ]

Geschatte lijst met gerechten voor dieet nr. 16

Voorgerechten

• slijmerige rijstmelksoep
• slijmerige havermelksoep
• slijmerige gerstemelksoep
• slijmerige parelmelksoep
• griesmeelmelksoep

Vleesgerechten

• gestoomde soufflé van gekookt rundvlees
• gekookte rundvleesknoedels
• Gestoomde rundvleesgehaktballetjes
• gestoomde rundvleeskoteletten
• gestoomde soufflé van gekookte kip

Visgerechten

• gekookte kabeljauwknoedels
• gestoomde soufflé van gekookte kabeljauw
• gestoomde soufflé van gekookte vis
• met plantaardige olie

Eiergerechten

• zachtgekookte eieren stomen
• omelet

Gerechten op basis van melk

• gestoomde kwarksoufflé

Pap

• griesmeelpap, stroperig of vloeibaar
• rijstpap gezeefde melk vloeistof
• pap van ontbijtgranen "Hercules" melk stroperig of vloeibaar
• gepureerde boekweitpap stroperige melk
• rijstpap, gepureerd, melkachtig, stroperig

Drankjes

• rozenbottelafkooksel

Voorbeeld van een dagmenu voor dieet #16

Eerste ontbijt

• eiwitomelet
• boekweitpap (of rijst, of griesmeel, of van "Hercules"-granen) melk gepureerd
• glas melk

Lunch

• vruchtengelei - 1 glas

Diner

• rijstsoep (of parelgort, of gerst) melk gepureerd
• gestoomde gehaktballen (of gestoomde schnitzels, of gestoomde kippensoufflé) vruchtengelei

Middagsnack

• rozenbottelafkooksel - 1 glas met een cracker

Diner

• visfilets met plantaardige olie (of gestoomde vissoufflé)
• vruchtengelei

's Avonds: 1 glas melk

9. Gekookte rundvleesknoedels zijn ook opgenomen in dieet nr. 1

Ingrediënten: rundvlees, gepasteuriseerde koemelk, tarwebloem, kippenei, boter, zout.

Bereidingswijze. Draai het rundvlees 2-3 keer door een fijne zeef van een vleesmolen en voeg zout toe. Maak een witte melksaus (zie de kooktechnologie in recept nr. 5), laat deze afkoelen en voeg deze, onder voortdurend roeren, toe aan het gehakt. Voeg een ei toe aan het gehakt en meng alles goed. Vorm quenelles (quenelles zijn ronde balletjes die je met een eetlepel gehakt maakt). Bevochtig de pan met water en leg de quenelles erin. Stoom of kook ze op laag vuur tot ze gaar zijn - de quenelles moeten bovendrijven. Giet voor het eten gesmolten boter over de quenelles.

10. Gestoomde rundvleeskoteletten zijn ook opgenomen in dieet nr. 1

Ingrediënten: rundvlees, tarwebrood, water, boter, zout.

Bereidingswijze: Hak het rundvlees twee keer fijn, meng het met in water geweekt brood, hak het mengsel opnieuw fijn, voeg zout toe en klop. Vorm er koteletten (stukjes) van en stoom ze.

11. Boekweitpap, stroperig en gezeefd, is ook opgenomen in dieet nr. 1.

Ingrediënten: boekweit, gepasteuriseerde koemelk, suiker, water, boter, zout.

Bereidingswijze. Giet de boekweit in een kokend mengsel van melk en water, voeg zout toe en kook onder een deksel op laag vuur tot het gaar is. Zeef vervolgens de hete pap, voeg zout en suiker toe en verwarm opnieuw in een waterbad. Giet voor gebruik de gesmolten boter over de pap.

[ 28 ]

Geschatte lijst met gerechten voor dieet nr. 1

Voorgerechten

• rijstsoep met aardappelen en wortelen
• havermoutsoep met courgette
• bloemkoolsoeppuree
• vegetarische soep met vermicelli

Vleesgerechten

• gekookte rundvleesknoedels
• Gestoomde rundvleesgehaktballetjes
• gestoomde rundvleeskoteletten
• gestoomde rundvleesrol gevuld met omelet
• Gekookte boeuf stroganoff
• aardappelschotel gevuld met gekookte
• aardappelpuree gevuld met gekookte aardappelen
• met gepureerd rundvlees en plantaardige olie
• courgette gevuld met gekookte rundvleespuree
• gekookte runder tong
• gekookte kip
• gestoomde soufflé van gekookte kip

Visgerechten

• gekookte kabeljauw (met vel)
• kabeljauw gebakken in melksaus (filet)
• kabeljauw gebakken in melksaus met groenten
• boter (filet) gestoomde kabeljauwfilets (gehaktballen) gekookte kabeljauwknoedels gestoomde gekookte kabeljauwsoufflé gekookte zeebaars (met vel) gekookte koolvis

Eiergerechten

• zachtgekookt ei
• gestoomde omelet

Gerechten op basis van melk

• gestoomde kwarksoufflé

Gerechten van granen, pasta

• stroperige griesmeelpap
• rijstpap stroperige melk gezeefd
• pap van ontbijtgranen "Hercules" melk stroperig
• pap boekweit gezeefde melk stroperig

Bijgerechten van granen, groenten, pasta

• stroperige rijstpap gezeefde melk
• gekookte vermicelli
• wortelen gestoofd in melksaus
• wortelpuree
• bietenpuree
• groenten gestoofd in melksaus
• complex groentebijgerecht (wortelpuree, groene erwten)

Salades, voorgerechten

• bieten- en appelsalade met zure room
• dille met zure room
• peterselie met zure room
• tomatensalade met plantaardige olie

Fruit, bessen, dranken

• gebakken appel
• verse appelcompote gezeefd
• druivensapgelei
• druivensapgelei
• melkgelei
• vruchtensapmousse

Voorbeeld van een dagmenu voor dieet #1

Eerste ontbijt

• zachtgekookt ei
• gepureerde boekweitpap (of andere granen)
• thee met melk

Lunch

• gebakken appel

Diner

• vegetarische soep met vermicelli (of gepureerde rijstmelk)
• Gestoomde rundvleeskoteletten met aardappelpuree
• vruchtengelei

Middagsnack

• rozenbottelafkooksel, beschuit

Diner

• gekookte zeebaars met groentegarnituur
• thee met melk

's Nachts: melk

12. Romige rijstsoep met aardappelen en wortelen

Ingrediënten: rijst, aardappelen, koemelk, water, boter, zure room, kippenei, zout.

Bereidingswijze. Giet heet water over de rijst, kook een uur en wrijf door een zeef. Snijd de wortels in plakjes, kook en wrijf. Voeg de hete melk, fijngesneden rauwe aardappelen, geraspte wortels en zout toe aan het water waarin de wortels gekookt zijn en breng aan de kook. Breng de soep op smaak met het ei-melkmengsel (zie kooktechniek in recept nr. 1).

13. Gezeefde havermelksoep

Ingrediënten: Hercules havermout, gepasteuriseerde koemelk, kippenei, suiker, zout, water, boter.

Bereidingswijze. Kook de havermout gaar en zeef deze samen met het vocht. Voeg zout toe aan de bouillon, voeg suiker en hete melk toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en breng de soep op smaak met het ei-melkmengsel (zie de kooktechniek in recept nr. 1).

14. Vegetarische soep met vermicelli

Ingrediënten: groentebouillon, uien, wortels, peterseliewortel, boter, aardappelen, vermicelli, zure room (20% vet), peterselie, zout.

Bereidingswijze. Snipper de ui, wortel en peterseliewortel en bak ze in een diepe koekenpan in een scheutje groentebouillon met wat olie. Snijd de aardappelen fijn. Voeg de voorbereide groenten en aardappelen toe aan de groentebouillon, breng op smaak met zout en kook gaar. Kook de vermicelli apart, meng met de groentebouillon en breng aan de kook. Breng de soep voor het serveren op smaak met zure room.

15. Runderrol gevuld met omelet

Ingrediënten: rundvlees, tarwebrood, koemelk, water, kippenei, boter, zout.

Bereidingswijze. Hak het rundvlees twee keer fijn, meng met in water geweekt en uitgeknepen brood, hak het opnieuw fijn, voeg zout toe en meng goed. Maak een stoomomelet van melk en eieren en laat afkoelen. Leg het gehaktmengsel in een dunne laag op een in water geweekte doek, leg de omelet in het midden, rol hem op, leg hem op een in water geweekte bakplaat en stoom hem. Giet voor gebruik gesmolten boter over de schaal.

16. Gekookte boeuf stroganoff

Ingrediënten: rundvlees, wortelen, gepasteuriseerde koemelk, tarwebloem, zure room met 20% vet, boter, peterselie, zout.

Bereidingswijze. Kook het rundvlees en snijd het in reepjes. Maak de witte zure roomsaus (zie kooktechniek in recept nr. 5). Kook de wortelen en pureer ze. Doe het gehakt in een pan, voeg zout, wortelen en boter toe, meng alles en kook op laag vuur tot het gaar is (minimaal 10-15 minuten). Bestrooi het gerecht voor het eten met gehakte kruiden.

17. Groenten gestoofd in melksaus

Ingrediënten: courgette, wortels, aardappelen, gepasteuriseerde koemelk, tarwebloem, boter, zout.

Bereidingswijze. Kook de aardappelen halfgaar en giet de bouillon af. Snijd de wortelen en courgette fijn en bak ze apart in een klein beetje water. Maak de melksaus (zie de kooktechniek in recept nr. 5). Meng alle groenten, giet de saus erbij en laat 10-15 minuten zachtjes koken.

18. Gekookte kip

Ingrediënten: kip, wortels, peterselie, zout.

Bereidingswijze: Doe de kip in heet water, breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de wortelen, peterselie en zout toe en kook op laag vuur gaar. Verdeel voor gebruik in porties.

19. Gekookte tong

Ingrediënten: ossentong (kan worden ingevroren), ui, wortel, peterseliewortel, zout.

Bereidingswijze: Giet heet water over de tong, voeg de wortels en het zout toe en breng aan de kook op laag vuur. Leg de tong vervolgens in koud water en verwijder het vel. Snijd de tong in porties, doe ze in een kom, giet de bouillon waarin de tong gekookt is erbij en breng aan de kook.

20. Gekookte kabeljauw (met vel en graten)

Ingrediënten: kabeljauw (zonder kop), uien, wortels, boter, zout.

Bereidingswijze: Voeg zout toe aan het water, voeg wortels en uien toe, doe de kabeljauw erin en snijd in porties. Kook de vis gaar en giet het vocht af. Giet voor het eten gesmolten boter over het gerecht.

21. Gestoomde kabeljauwfilets

Ingrediënten: kabeljauw zonder kop, tarwebrood, water, kippenei, boter, zout.

Bereidingswijze. Verwijder de graten uit de vis en hak deze fijn samen met het in water geweekte brood. Bestrooi het gehakt met zout, voeg een ei toe en meng alles goed. Vorm koteletten en stoom ze. Giet voor gebruik gesmolten boter over de koteletten.

22. Kabeljauw gebakken in witte saus

Ingrediënten: kabeljauw zonder kop, tarwebloem, gepasteuriseerde koemelk, boter, zout.

Bereidingswijze. Verwijder de graten van de vis, verwijder het vel, snijd in porties en laat 10-15 minuten in water sudderen. Maak de melksaus (zie kooktechniek in recept nr. 5). Leg de stukken vis op een bakplaat, giet de saus erover, besprenkel met olie en bak in de oven.

23. Aardappelpuree

Ingrediënten: aardappelen, gepasteuriseerde koemelk, boter, zout.

Bereidingswijze. Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet het water af. Pureer de aardappelen, giet er hete melk bij en meng goed. Giet er voor gebruik gesmolten boter over.

24. Complex groentebijgerecht

Ingrediënten: wortels, groene erwten uit blik, boter, zout.

Bereidingswijze. Snijd de wortels in plakjes, bak ze in een beetje water, wrijf ze in, voeg boter toe en verwarm. Verwarm de groene erwten uit blik in de bouillon tot ze koken, giet de bouillon af. Meng de groenten en giet er voor gebruik de gesmolten boter over.

25. Bieten- en appelsalade met zure room

Ingrediënten: zoete appels, geschild en ontpit, bieten, zure room met 20% vet, zout.

Bereidingswijze. Kook de bieten gaar, snijd ze in reepjes en laat ze afkoelen. Snijd de appels in reepjes, meng ze met de bieten en breng op smaak met zure room. Voeg licht zout toe.

26. Compote van verse appelpuree

Ingrediënten: zoete appels, geschild en ontpit, suiker, water.

Bereidingswijze: Snijd de appels fijn, giet er water bij, breng aan de kook en wrijf ze met het vocht. Voeg dan de suiker toe en breng opnieuw aan de kook.