Kaas bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Kaasproducten zijn een rijke bron van essentiële aminozuren: methionine, tryptofaan, lysine. De actieve bestanddelen van kaas hebben een positief effect op de spijsvertering en reguleren de eetlust [ 1 ]. Vrijwel de gehele kaassamenstelling wordt gemakkelijk en volledig door het menselijk lichaam opgenomen, daarom wordt dit product altijd aanbevolen voor kinderen en vrouwen tijdens de zwangerschap (met uitzondering van zachte varianten zoals brie, camembert, blauwe Deense kaas, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] evenals patiënten met vele ziekten. Maar is kaas toegestaan bij diabetes? Is het schadelijk voor de alvleesklier en heeft het invloed op de bloedsuikerspiegel?

Mag je kaas eten als je diabetes hebt?

Kaas neemt terecht een van de eerste plaatsen in onder de smakelijke en tegelijkertijd voedzame producten die deel uitmaken van ons dagelijkse dieet. Sommige studies beweren zelfs dat slechts twee stukjes kaas per dag het risico op diabetes kunnen verminderen. Wat zijn de voordelen van het product? Zo bevat 100 gram kaas evenveel calcium als één liter zelfgemaakte melk. Is het de moeite waard om te praten over de rijke samenstelling van vitamines en micro-elementen in kaasproducten? [ 3 ]

Harde kazen versnellen het herstel na langdurige infectieziekten of operaties, verbeteren de spijsvertering en hebben een positief effect op het gezichtsvermogen. Helaas kleven er ook enkele nadelen aan de regelmatige consumptie van dit product.

Artsen raden af om kaas in uw dieet op te nemen als u een hoog cholesterolgehalte in uw bloed hebt, nier- of alvleesklierziekten of vasculaire pathologieën. [ 4 ]

Patiënten met diabetes kunnen veilig kleine hoeveelheden kaas eten, mits ze zich houden aan de regels van een evenwichtig en gezond dieet. Het belangrijkste is om niet te veel kaas te eten en de juiste producten te kiezen.

Welke kaas kun je eten als je diabetes hebt?

Bij het kiezen van kaas voor diabetes moet u op de volgende punten letten:

• Calorie-inhoud.

Kaas bevat meestal veel calorieën en een hoog vetpercentage. Dit geldt natuurlijk niet voor alle kazen: er zijn dieetvarianten die beperkt zijn in calorieën en vetgehalte. Dit zijn de varianten die je moet kiezen.

• Verzadigd vetgehalte.

Verzadigde vetten belasten het cardiovasculaire systeem bij opname, wat vooral ongewenst is bij diabetes. Het laagste gehalte aan dergelijke vetten is te vinden in Philadelphia, tofu, tempeh en ricotta. Er zit vooral veel van in geiten- en roomkaas, en in Roquefort, Colby en Cheshire.

• Zoutgehalte.

Bij diabetes wordt aanbevolen om niet meer dan 2,3 gram zout per dag te eten. Dit komt doordat zout de bloeddruk verhoogt, de belasting van hart, nieren en bloedvaten verhoogt en de vertering van voedsel vertraagt. Kaas bevat vaak een hoog zoutpercentage - dit geldt met name voor smeltkaas (het gemiddelde zoutgehalte voor smeltkaas is 1,2 gram per 100 gram).

Kaas heeft over het algemeen een relatief lage glycemische index [ 5 ]. Dit betekent dat het glucosegedeelte geleidelijk wordt vrijgegeven, zonder scherpe pieken in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Het is echter belangrijk om te weten dat kaas vrijwel nooit op zichzelf wordt gegeten, maar alleen in combinatie met andere voedingsmiddelen die ook de glucosespiegel kunnen beïnvloeden. Daarom moet u voedingsmiddelen voor diabetes altijd zeer zorgvuldig kiezen.

Interessant genoeg zijn de voordelen van kaas voor diabetes wetenschappelijk bewezen. Zo analyseerden wetenschappers in 2012 het dieet van gezonde mensen en diabetespatiënten. Het bleek dat deelnemers aan het experiment die dagelijks 50-55 gram kaas aten (en dat zijn letterlijk een paar stukjes kaas), hun risico op diabetes met 12% verminderden.

Bij diabetes is het af te raden om bewerkte kazen, vacuümverpakte kazen, gerookte en gezouten kazen aan het dieet toe te voegen. Bovenstaande producten bevatten een hoog zoutpercentage en kunnen ook andere componenten bevatten die niet tot de categorie gezonde voeding behoren.

Voor diabetici zijn de volgende kaassoorten aan te raden:

• Tofukaas is een sojakaas met een vetgehalte van 1,5-4%;
• Gaudette is een magere kaas met een vetgehalte van 7%;
• magere kazen Viola Polar, Fitness, Dieet, Diabetisch, Grunlander, Kinderkaas met vetgehalte van 5 tot 10%;
• Ricotta met een vetgehalte tot 13%;
• magere kazen Philadelphia, Oltermani, Arla (ongeveer 16-17%).

De optimale dagelijkse hoeveelheid kaas voor diabetes is 30 g. Het is raadzaam om het product niet als losse maaltijd te eten, maar toe te voegen aan salades, bijgerechten en hoofdgerechten. Tofu en gefermenteerde melkkazen worden met name aanbevolen voor consumptie: ricotta, feta en Goudse kaas.

Smeltkaas

Smeltkaas is meestal een mengsel van harde kazen, boter, wrongel, melkpoeder, smeltcomponenten en kruiden. Dit product is bij toeval ontstaan door Zwitserse kaasmakers, maar is in onze tijd een vast onderdeel geworden van ons menu.

Smeltkaas is zeker lekker en bevat zelfs nuttige componenten zoals fosfor en calcium. Veel voedingsdeskundigen beschouwen dit product echter als schadelijk, en dit is waarom. Naast eiwitten en enkele micro-elementen bevat smeltkaas veel zout, dat vocht in weefsels vasthoudt, en fosfaten, die de gunstige effecten van fosfor en calcium neutraliseren. Bovendien versnellen fosfaten de afvoer van calcium uit het lichaam en veroorzaken ze vaak allergische reacties.

Waarom raden artsen het eten van bewerkte kaas af als je diabetes hebt? Naast zout en fosfaten bevat het citroenzuur, wat de alvleesklier irriteert, wat zeer ongewenst is voor diabetici.

Het vinden van een kwalitatief hoogwaardig verwerkt product is vrij lastig. Feit is dat er tegenwoordig in de winkelschappen vooral "cheesecakes" te vinden zijn met een groot aantal allerlei soorten vervangers. Zo wordt boter vervangen door plantaardige alternatieven en in plaats van harde kazen wordt een stremselcomponent van mindere kwaliteit gebruikt.

Voedingsdeskundigen waarschuwen diabetespatiënten: als u kaas wilt proeven, kunt u beter de voorkeur geven aan harde, hoogwaardige soorten en bewerkte kazen links laten liggen.

Worstkaas

Worstkazen zijn een subtype van bewerkte kaasproducten. Ze worden bereid op basis van stremsel, room, boter en wrongel: de samenstelling bestaat doorgaans uit ondermaatse componenten.

Laten we het productieproces van worstkaas eens analyseren. Eerst worden verschillende soorten kazen van mindere kwaliteit vermalen, gemengd en naar een speciale smeltoven gestuurd. Het resulterende halfvloeibare, hete mengsel wordt in mallen verpakt en het resterende eindproduct wordt verpakt in polymeer- of cellofaanverpakking en gekoeld. Veel soorten worstkaas worden bovendien gerookt: idealiter gebeurt dit in de laatste fase met behulp van zaagsel. Maar dit gebeurt niet altijd: fabrikanten beperken zich vaak tot het toevoegen van een speciaal geconcentreerde stof aan de totale kaasmassa, waardoor het product een specifiek "gerookt" aroma krijgt. Moet worden uitgelegd dat dergelijke kaas waarschijnlijk niet geschikt is voor diabetes? Ingrediënten van lage kwaliteit hebben een negatieve invloed op het spijsverteringsstelsel als geheel, irriteren de slijmvliezen van de maag en de twaalfvingerige darm en leiden tot een sterke stijging van het cholesterolgehalte, enz.

Alles bij elkaar genomen, raden experts het eten van worstkazen af voor diabetici. Let bij het kiezen van kaasproducten in ieder geval op de samenstelling ervan. Diabetici is het echter nog steeds raadzaam om bewerkte en worstvarianten van kaas volledig te vermijden.

Adyghe-kaas

De meest delicate Adyghe-kaas is bij velen geliefd: hij behoort tot de categorie zachte kazen, waartoe ook feta, feta en mascarpone behoren. De samenstelling bestaat uit eiwitten (tot ongeveer 25%) en vetten (tot 20%), evenals lactose en melksuikers.

De samenstelling van Adyghe-kaas zorgt ervoor dat het product als dieetgerecht kan worden beschouwd: het is gemakkelijk verteerbaar, wordt uitstekend opgenomen, verstoort de spijsvertering niet en wordt vaak aanbevolen voor consumptie door oudere en verzwakte patiënten.

De voordelen van Adyghe kaas voor diabetes zijn onschatbaar. Het is toegestaan om het te consumeren in hoeveelheden van maximaal 100 gram per dag. Het product moet vers en niet te vet zijn (optimaal - maximaal 25%). Houd er rekening mee dat de houdbaarheid in de koelkast niet langer is dan vijf dagen.

Adyghe kaas is een smakelijk, gezond en betaalbaar compleet gerecht: de prijs ervan is doorgaans lager dan die van de meeste harde kaassoorten. Als u diabetes heeft, kunt u het zonder zorgen aan uw dieet toevoegen.

Hüttenkäse

Natuurlijke kwark wordt meestal gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, zoals echte yoghurt, melk, room, zuursel en een kleine hoeveelheid zout.

Dit product is niet verboden voor diabetes en wordt zelfs aanbevolen. Let bij het kiezen van kaas echter op de volgende punten:

• Als op de verpakking een lange houdbaarheid staat aangegeven (enkele maanden), betekent dit dat de roomkaas een hittebehandeling heeft ondergaan;
• kwark kan extra toevoegingen bevatten - bijvoorbeeld kruiden, stukjes champignons, peper, zetmeel, plantaardige vetten, enz.;
• Het vetgehalte van kwark kan variëren, afhankelijk van de samenstelling.

Om ervoor te zorgen dat deze kaas gunstig is voor diabetespatiënten, moet u kiezen voor varianten met een korte houdbaarheid, zonder extra smaakstoffen en met een laag vetpercentage (bij voorkeur maximaal 25%).

Welke conclusies kunnen uit bovenstaand materiaal worden getrokken? Bij diabetes type I en II is het toegestaan om jonge magere kazen aan het dieet toe te voegen, zonder extra additieven en smeltcomponenten. Dergelijke producten hebben geen bijzondere invloed op de stijging van de bloedglucosespiegel: we hebben het over Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Kinderkazen, enz. Kaas bevat een hoog percentage calcium, fosfor, vitamine B-groep en essentiële aminozuren. Meerdere plakjes kaas zullen helpen om variatie aan te brengen in het dieet van de patiënt en zijn niet schadelijk voor de gezondheid. [ 6 ]

Als u nog twijfelt over het eten van kaas als u diabetes hebt, is het verstandig om een endocrinoloog te raadplegen. Elk geval van de ziekte is namelijk anders.