Kaas met diabetes mellitus type 1 en 2

Kaasproducten zijn een rijke bron van essentiële aminozuren: methionine, tryptofaan, lysine. De actieve ingrediënten van kaas hebben een positief effect op de spijsvertering, reguleren de eetlust [1] . Vrijwel de gehele kaassamenstelling wordt gemakkelijk en volledig door het menselijk lichaam opgenomen, daarom wordt dit product altijd geadviseerd om te worden gebruikt door kinderen en vrouwen tijdens de zwangerschap (met uitzondering van zachte variëteiten zoals Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] evenals patiënten met veel ziekten.. Maar is kaas toegestaan in diabetes? Zal het de pancreas niet beschadigen en heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel?

Kan ik kaas met diabetes eten?

Kaas bezet met recht een van de eerste plaatsen onder de smakelijke en tegelijkertijd voedzame voedingsmiddelen die het gebruikelijke dieet van ieder van ons vormen. En sommige studies beweren dat slechts twee stukjes kaas per dag het risico op diabetes kunnen verminderen. Wat is het gebruik van het product? 100 g kaas bevat bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid calcium als in 1 liter zelfgemaakte melk. Is het de moeite waard om te praten over de rijke samenstelling van vitamine-sporenelementen van kaasproducten?[3]

Harde kazen versnellen het herstel van het lichaam na langdurige infectieziekten of chirurgische ingrepen, verbeteren het verloop van de spijsvertering en hebben een positief effect op de visuele functie. Maar helaas zijn er enkele negatieve punten met betrekking tot het regelmatig gebruik van dit product.

Artsen adviseren niet om kaas in het dieet te gebruiken met een hoog cholesterolgehalte in het bloed, met aandoeningen van de nieren en de alvleesklier, met vasculaire pathologieën. [4]

Patiënten met diabetes kunnen veilig een kleine hoeveelheid kaas eten, op voorwaarde dat ze de regels van een gebalanceerd en gezond dieet volgen. Het belangrijkste is: maak geen misbruik van kazen en kies het juiste voedsel.

Welke soort kaas is mogelijk met diabetes?

Als u kaas bij diabetes kiest, moet u op de volgende punten letten:

• Calorie.

Meestal, calorie kazen en bevatten een groot percentage van het vet. Uiteraard geldt dit niet absoluut voor alle kazen: er zijn voedingsvariëteiten die beperkt zijn qua calorieën en vetgehalte. Het staat op hen en zou hun keuze moeten stoppen.

• Verzadigd vetgehalte.

Verzadigde vetten, die in het lichaam komen, voegen stress toe aan het cardiovasculaire systeem, wat vooral ongewenst is bij diabetes. Het laagste gehalte aan dergelijke vetten in Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta-kazen. Vooral veel van hen in geiten- en roomkaas, evenals in variëteiten Roquefort, Colby, Cheshire.

• Zoutgehalte.

Bij diabetes wordt aanbevolen om niet meer dan 2,3 g zout per dag te eten. Dit komt door het vermogen van zout om de druk te verhogen, de belasting van het hart, de nieren en de bloedvaten te verhogen, de vertering van voedsel te remmen. Kaas bevat vaak een hoog percentage zout, vooral voor smeltkaas (het gemiddelde voor smeltkaas is 1,2 g / 100 g).

Over het algemeen heeft kaas een relatief lage glycemische index  [5]. Dit suggereert dat de glucosefractie geleidelijk wordt vrijgegeven, zonder een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Maar we moeten niet vergeten dat kaas bijna nooit door zichzelf wordt geconsumeerd, maar alleen in combinatie met andere voedingsmiddelen die ook glucose kunnen beïnvloeden. Daarom moet het kiezen van producten voor diabetes altijd heel voorzichtig zijn.

Interessant, maar de voordelen van kaas bij diabetes zijn wetenschappelijk bewezen. Dus, in 2012, analyseerden wetenschappers het dieet van gezonde mensen en patiënten met diabetes. Het bleek dat de deelnemers aan het experiment die elke dag 50-55 g kaas aten (en dit is maar een paar stukjes) het risico op diabetes in hun lichaam met 12% hebben verminderd.

Bij diabetes is het onwenselijk om verwerkte kazen aan het dieet toe te voegen, evenals kazen in vacuümverpakkingen, gerookte en gezouten variëteiten. In deze producten zit een hoog percentage zout en ook andere componenten die niet tot de categorie gezond voedsel behoren, kunnen worden ingesloten.

Dergelijke kaassoorten bij diabetes hebben meer de voorkeur:

• Tofu-kaas - sojakaas met een vetgehalte van 1,5 - 4%;
• Goudette - magere kaas met een vetgehalte van 7%;
• magere kazen Viola Polar, Fitness, Dieet, Diabetes, Grunlander, Kinderen met een vetgehalte van 5 tot 10%;
• Ricotta met een vetgehalte tot 13%;
• magere kazen van Philadelphia, Oltermani, Arla (ongeveer 16-17%).

De optimale dagelijkse hoeveelheid kaas voor diabetes is 30 g. Het is raadzaam het product niet als een onafhankelijke maaltijd te eten, maar voeg het toe aan salades, besprenkel bijgerechten en hoofdgerechten. Tofu en gefermenteerde melkkazen worden speciaal aanbevolen voor consumptie: Ricotta, Feta, Gouda.

Roomkaas

Meestal is smeltkaas een mengsel van harde kazen, oliën, kwark, melkpoeder, smeltende ingrediënten en kruiden. Zo'n product is toevallig gemaakt door Zwitserse kaasmakers, maar tegenwoordig is het stevig opgenomen in ons menu.

Gesmolten kaas is zeker smakelijk en bevat zelfs nuttige ingrediënten zoals fosfor en calcium. Veel voedingsdeskundigen beschouwen dit product echter als schadelijk, en dit is waarom. Naast eiwitten en sommige sporenelementen bevat gesmolten kaas veel zout, vocht vasthoudend in de weefsels, evenals fosfaten, waardoor het gunstige effect van fosfor en calcium wordt geëgaliseerd. Bovendien versnellen fosfaten de uitscheiding van calcium uit het lichaam en worden ze vaak provocateurs van allergische processen.

Waarom adviseren artsen roomkaas niet te eten voor diabetes? Naast zout en fosfaat bevat het citroenzuur, irriterend voor de alvleesklier, wat buitengewoon ongewenst is voor diabetici.

Vind kwalitatief hoogwaardig verwerkt product is vrij moeilijk. Het is een feit dat er vandaag op de toonbanken van de winkels voornamelijk "kaaswratten" zijn met een groot aantal verschillende substituten in de samenstelling. Zo wordt boter erin vervangen door plantaardige analogen en in plaats van harde kazen wordt stremsel van lage kwaliteit gevonden.

Voedingsdeskundigen waarschuwen patiënten met diabetes: als je de kaas wilt proberen, is het beter om de voorkeur te geven aan vaste kwaliteitssoorten en de gesmolten kaas opzij te zetten.

Worst Kaas

Worstkaas is een soort smeltkaasproduct. Ze worden bereid op basis van stremsel, room, boter en kwark. In de regel wordt de samenstelling geselecteerd uit substandaardcomponenten.

Laten we het proces van worstkaasproductie analyseren. Maak eerst verschillende ondermaatse kazen van verschillende kwaliteit, die vervolgens worden gemengd en naar een speciale smeltkroes worden gestuurd. Het verkregen halfvloeibare hete mengsel wordt verpakt in een vorm en het resterende eindproduct wordt verpakt in een plastic of cellofaan verpakking en gekoeld. Veel soorten worstkaas worden bovendien gerookt: idealiter wordt roken in de laatste fase met behulp van zaagsel uitgevoerd. Maar dit wordt niet altijd gedaan: vaak zijn fabrikanten beperkt tot het toevoegen van een speciale geconcentreerde substantie aan de totale wrongelmassa, wat het product een specifieke gerookte smaak geeft. Is het de moeite waard om uit te leggen dat het onwaarschijnlijk is dat dergelijke kaas nuttig is voor diabetes: ingrediënten van slechte kwaliteit hebben een negatief effect op het spijsverteringsstelsel als geheel, irriteren de slijmachtige weefsels van de maag en de twaalfvingerige darm, leiden tot een sterke toename van cholesterol, enz.

Gezien alle punten, raden deskundigen het gebruik van worstkazen voor diabetes niet aan. Wanneer u kaasproducten kiest, moet u de samenstelling ervan lezen. Bij diabetes is het echter nog steeds wenselijk om de bewerkte en worstvariaties van kaas volledig achterwege te laten.

Adygei-kaas

De meest delicate Adygei-kaas naar smaak is bij velen populair: hij behoort tot de categorie zachte kazen, waaronder ook feta-kaas, feta en mascarpone. De samenstelling wordt weergegeven door eiwitten (tot ongeveer 25%) en vetten (tot 20%), evenals lactose, melksuikers.

De samenstelling van de Adyghe-kaas maakt het mogelijk om het product toe te wijzen aan de categorie van dieetgerechten: het is gemakkelijk verteerbaar, goed verteerd, verstoort de spijsvertering niet en wordt vaak aanbevolen voor gebruik door oudere en verzwakte patiënten.

De voordelen van Adyghe-kaas bij diabetes zijn van onschatbare waarde. Het is toegestaan om te gebruiken in een hoeveelheid van niet meer dan 100 gram per dag. Het product moet vers en niet te dik zijn (optimaal - maximaal 25%). Houd er rekening mee dat de houdbaarheid in de koelkast niet langer is dan vijf dagen.

De Adygei-kaas is een smakelijk, gezond en betaalbaar volwaardig gerecht: de prijs van een product is meestal lager dan dat van de meeste vaste kaassoorten. Met diabetes kan het zonder angst aan het dieet worden toegevoegd.

Kwark

Natuurlijke kwark wordt meestal bereid op basis van hoogwaardige ingrediënten - bijvoorbeeld van echte yoghurt, melk, room, gist en een kleine hoeveelheid zout.

Zo'n product bij diabetes is niet verboden en zelfs aanbevolen. Maar als je kaas kiest, moet je op zulke momenten letten:

• als de verpakking een lange houdbaarheid heeft (enkele maanden), betekent dit dat de kwark is behandeld met warmte;
• Kwark kan extra toevoegingen bevatten - bijvoorbeeld greens, stukjes champignons, peper, zetmeel, plantaardige vetten, enz.;
• het vetgehalte van kaas kan variëren, afhankelijk van de samenstelling.

Om dergelijke kaas te laten profiteren van diabetes, moet u kiezen voor opties met een korte houdbaarheid, zonder aanvullende smaakstoffen en met een laag vetpercentage (optimaal - tot 25%).

Welke conclusies kunnen uit het bovenstaande materiaal worden getrokken? Bij diabetes type I en II is het toegestaan om jonge vetarme kaassoorten aan het dieet toe te voegen, zonder extra additieven en smeltcomponenten. Dergelijke producten beïnvloeden de stijging van de bloedglucosewaarden niet bijzonder: we hebben het over Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, kinderkazen, enz. Een groot percentage calcium, fosfor, B-groepsvitamines en essentiële aminozuren zijn aanwezig in de kaas. Een paar plakjes kaas helpen om variatie aan het dieet van de patiënt toe te voegen en veroorzaken geen schade aan de gezondheid.[6],

Als er echter twijfel bestaat over het gebruik van kaas bij diabetes, is het niet overbodig om een endocrinoloog te raadplegen, omdat elk geval individueel is.