Rode, witte en snijbonen bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Glucosemetabolismestoornissen bij diabetici dwingen hen om verantwoord met hun voeding om te gaan en hun bloedsuikerspiegel te reguleren met een koolhydraatarm dieet. Hun dieet bestaat uit vlees, vis, zeevruchten, gevogelte, kool, komkommers, courgette, verse kruiden en noten. Maar kun je bonen eten met diabetes type 1 en 2, omdat ze veel nuttige stoffen bevatten en het dieet van de patiënt kunnen diversifiëren? Het blijkt dat de volksgeneeskunde zelfs recepten kent voor de behandeling van diabetes met bonenbouillon.

[ 1 ], [ 2 ]

Voordelen

Welke samenstelling van bonen bepaalt niet alleen de mogelijkheid om ze op te nemen in het menu van diabetici, maar ook de noodzaak om dat te doen? Ze zijn rijk aan eiwitten, aminozuren, vezels, vitamine B, E, C, K, F, P, groep B, minerale zouten, organische stoffen en zuren, zink, jodium, antioxidanten, zetmeel en fructose. Deze componenten helpen bij de stofwisseling en spijsvertering, hebben een positief effect op de alvleesklier en versterken het zenuwstelsel, de immuniteit, het tandglazuur en de botten. Maar het belangrijkste voordeel voor deze categorie mensen ligt in de unieke verhouding van eiwitten, aminozuren en koolhydraten, waardoor insuline de suikerspiegel kan verlagen en gifstoffen uit het lichaam kan verwijderen die ontstaan door de hoge glucosespiegel.

Rauwe bonen

Er zijn totaal verschillende meningen over rauwe bonen bij diabetes: sommigen zijn er absoluut tegen, omdat het de spijsvertering kan verstoren, winderigheid en buikpijn kan veroorzaken, anderen adviseren om 5 bonen een nacht te laten weken en ze 's ochtends op een lege maag te eten, en ze weg te spoelen met het water waarin ze zijn opgezwollen. Het is waarschijnlijk het beste om het zelf te proberen; als er geen onaangename gevolgen zijn, kun je deze traditionele methode om suiker te verminderen gebruiken.

[ 3 ]

Zwarte bonen

Zwarte bonen zijn niet minder nuttig voor diabetes dan andere soorten. Hoewel ze minder populair zijn vanwege hun kleur, bevatten ze net zoveel nuttige stoffen als bijvoorbeeld traditionele witte bonen.

Zwarte bonen hebben uitstekende immuunmodulerende eigenschappen, beschermen het lichaam tegen infecties en bacteriën, verbeteren de darmflora en fungeren als filter voor afval en gifstoffen.

[ 4 ]

Bonen in blik

Bonen in blik verliezen enigszins hun eigenschappen (tot 70% van de vitaminen en 80% van de mineralen blijven behouden). Dit is echter geen reden om ze uit het dieet van diabetespatiënten te schrappen. Ze hebben een laag caloriegehalte en qua eiwitgehalte komen ze dicht in de buurt van sommige soorten vis en vlees. Ze passen goed bij diverse producten en kunnen als zelfstandig gerecht worden gebruikt, maar ook als ingrediënt in salades of als bijgerecht.

[ 5 ]

Bonenpeulen

Om bonengerechten te bereiden, worden de bonen uit de peulen gehaald en blijven de peulen over. Diabetici hoeven ze niet weg te gooien, want dit is een uitstekende grondstof voor een medicinaal afkooksel. Ze bevatten de belangrijkste micro-elementen voor het lichaam: flavonoïden en aminozuren: lysine, terosine, arginine, tryptofaan en methionine. Glucokinine bevordert de snelle opname van glucose, en kaempferol en quercetine versterken de wanden van bloedvaten, wat belangrijk is bij deze pathologie vanwege bijkomende ziekten. Ze kunnen in de herfst, na de oogst, worden bereid. Ze worden gedroogd en bewaard in glazen of geëmailleerde potten. Giet een eetlepel gemalen grondstoffen bij een glas gekookt water op kamertemperatuur en zet het 15 minuten in een waterbad onder een deksel. Na een uur zeven, water toevoegen tot het glas vol is en drie keer per dag een half glas opgewarmd drinken, een half uur voor de maaltijd.

Bonenpeulen

Ongepelde sperziebonen worden ook met succes gebruikt bij de behandeling van diabetes. Hoewel ze minder voedingsstoffen bevatten, bevatten ze ook minder calorieën. Ter vergelijking: 150 gram gekookte bonen bevat 130 kcal, terwijl hetzelfde gewicht aan peulen er slechts 35 bevat. Omdat diabetes gepaard gaat met stofwisselingsstoornissen en vaak gepaard gaat met obesitas, is dit een belangrijke factor. Peulen dienen als een soort filter voor het lichaam; een afkooksel ervan verwijdert gifstoffen en vocht.

Voor diabetespatiënten: zet groene bonen, geen gedroogde. Het afkooksel wordt als volgt gemaakt: overgiet een handvol bonen (kan in kleinere stukken gesneden worden) met water (1 liter), laat het na het koken 15 minuten op laag vuur sudderen en laat het vervolgens 1,5 uur trekken onder een deksel. Drink drie keer per dag een half glas voor de maaltijd. Mensen met overgewicht kunnen een vol glas drinken.

[ 6 ]

Geweekte bonen

Bonen worden meestal geweekt voordat ze gekookt worden. Waarom wordt dit gedaan en wat levert het op? Bonen bevatten fytinezuur, een antinutriënt dat hen beschermt tegen bacteriën en andere plagen. De natuur heeft een dergelijk mechanisme uitgevonden om het embryo te behouden tot het ontkiemt, waarna het enzym fytase wordt aangemaakt, waardoor alle nuttige mineralen en vitaminen vrijkomen die nodig zijn voor de groei van een nieuwe plant. Het menselijk lichaam produceert geen stoffen die fytinezuur neutraliseren, dus bonen die de voorbereidende fase niet hebben doorlopen, belemmeren de opname van micro-elementen, eiwitten, vetten, zetmeel en koolhydraten. In de natuur bestaan er een groot aantal verschillende bonensoorten, maar voor mensen met diabetes en andere aandoeningen hoef je alleen maar voorgeweekte bonen te koken.

Witte bonen

De meest voorkomende in onze regio zijn witte bonen. Ze zijn geliefd omdat ze de kleur van gerechten niet veranderen en ze zijn een gewild ingrediënt in borsjt, vinaigrette en salades. Het is een universeel product dat geschikt is voor verschillende diëten.

Het bevordert de celregeneratie, wat zorgt voor een snelle genezing van wonden en huidscheurtjes, en de antibacteriële eigenschappen staan ook bekend. Witte bonen kunnen zonder beperkingen worden gegeten bij diabetes.

Rode bonen

De rode kleur van bonen ziet er spectaculair uit als bijgerecht; het is een traditioneel gerecht voor hindoes, blanke mensen en Turken. Het is ook zeer effectief bij diabetes, omdat het een krachtige stabilisator is van de stofwisseling, de spijsvertering goed reguleert en het immuunsysteem versterkt.

Voor mensen die last hebben van overgewicht kan het een hulpmiddel zijn in de strijd hiertegen, omdat het veel vezels bevat, langdurig een verzadigd gevoel geeft en tegelijkertijd weinig calorieën bevat.

Groene bonen

Groene aspergebonen zijn goed voor diabetespatiënten en erg lekker. Ze kunnen niet alleen in het seizoen, maar ook in de winter gegeten worden. Hiervoor worden ze licht gekookt, afgekoeld en in de vriezer ingevroren. De variatie aan gerechten die hiermee gecombineerd kunnen worden is zeer breed: van bijgerechten tot componenten van salades, soepen en hoofdgerechten.

De zachte textuur maakt de groente sappig en aangenaam, en de aanwezige antioxidanten versterken de gezondheid, verhogen de weerstand tegen infectieuze agentia en neutraliseren vrije radicalen. De stof zaexanthine wordt opgenomen in het oogweefsel en versterkt dit, wat erg belangrijk is voor diabetici. Dankzij oplosbare vezels reguleren aspergebonen de bloedsuikerspiegel en voorkomen ze een plotselinge piek na het eten.

Contra

Bonen worden afgeraden voor ouderen en zwangere vrouwen. Contra-indicaties voor het gebruik ervan zijn maag-darmklachten: gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren, colitis, cholecystitis; jicht; nefritis. Bonen kunnen, net als alle peulvruchten, allergieën veroorzaken.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Mogelijke risico's

Mogelijke complicaties zijn verergering van gastro-intestinale aandoeningen, verhoogde gasvorming, koliek en winderigheid. Allergie uit zich in jeuk, roodheid, huiduitslag en zwelling.

[ 10 ]

Bonengerechten voor diabetici

De smaak van bonen maakt ze geschikt voor iedereen, niet alleen diabetici, maar ook mensen met diabetes. Het belangrijkste is om ze niet te vergeten te bereiden en 10-12 uur te laten weken. De toepassingsmogelijkheden zijn zeer breed, maar bij de bereiding moet u de aanbevelingen in voedingstabel nr. 9 volgen. Laten we eens kijken naar de verschillende bonengerechten en recepten voor de bereiding ervan:

• Bonensoep - je kunt het in een slappe kippenbouillon koken of alleen groenten gebruiken. Giet het vocht van de geweekte bonen af, giet er water (bouillon) over, snijd de wortels, voeg de gehalveerde ui, knolselderij en aardappelen toe. Kook tot ze gaar zijn;

• salade met toegevoegde bonen - stoof aubergines, uien en verse tomaten in plantaardige olie, laat afkoelen, meng met voorgekookte bonen en bestrooi met kruiden;

• Gestoofde bonen met groenten - combineer uien gebakken in zonnebloemolie, wortelen met broccoli, bloemkool, courgette, gehakte tomaat, gekookte rode bonen, voeg een beetje zout toe en zet 30 minuten in de oven. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.

• Gehaktballetjes met sperziebonengarnituur - vorm kalkoengehaktballetjes en stoom ze. Kook de sperziebonen in zout water, leg ze op een bord naast de gehaktballetjes en bestrooi met geraspte harde kaas;