Voedselallergie

Voedselallergie is de verzamelnaam voor een voedselallergische reactie. Tot op zekere hoogte kan iemand een bepaald product niet waarnemen en er niet op reageren met het prikkelbaredarmsyndroom of een allergie. Gediagnosticeerde en bevestigde gevallen van voedselintolerantie zijn nog steeds zeldzaam, omdat het voedseltype meestal gepaard gaat met andere soorten allergieën.

In de allergologische praktijk wordt ongeveer 3% van de gevallen van voedselallergie bij kinderen en slechts 1% van de allergische reacties op producten bij volwassenen geregistreerd. Dergelijke statistieken tonen aan dat dit type ziekte vaak over het hoofd wordt gezien of niet als een aparte ziekte wordt gedifferentieerd. Voedselallergie kan bovendien vergelijkbare symptomen hebben als voedselintolerantie, die niet gerelateerd is aan de reactie van het immuunsysteem.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Waarom ontstaan voedselallergieën?

Voedselallergieën worden meestal veroorzaakt door volkomen onschuldige producten bij mensen met familieleden of ouders met allergieën in hun medische voorgeschiedenis. Elke manifestatie van de ziekte, of het nu hooikoorts of astma is, kan genetisch worden overgedragen en bij nakomelingen een reactie veroorzaken, niet op pollen, medicijnen of insectenbeten, maar op voedselproducten. Het verteringsproces omvat de productie van een specifiek immunoglobuline - IgE - dat, wanneer het vrijkomt, een interactie aangaat met basofiele analogen - mestcellen. Dit zijn labrocyten, mastocyten, die het aanpassingsmechanisme van het immuunsysteem vormen voor onbekende stoffen die het lichaam zijn binnengedrongen. Als de productie van IgE genetisch bepaald is als een agressieve reactie, geeft het immunoglobuline automatisch een mediator af, een biogene amine genaamd histamine. Voedselallergieën manifesteren hun symptomen in het gebied, in de weefsels waar de histamine is vrijgekomen. Als histaminehoudende mestcellen zich ophopen in de neusholte, kunnen er kortademigheid, jeuk en mogelijk ook zwelling van het strottenhoofd optreden.

Als de allergische reactiemediator vrijkomt in het spijsverteringskanaal, kunnen buikpijn en darmklachten (diarree) optreden. Histamine dat zich ophoopt in de opperhuid veroorzaakt zwelling.

Welke voedingsmiddelen veroorzaken het vaakst allergische reacties?

De lijst met "veroorzakers" van voedselallergieën wordt aangevoerd door alle soorten zeevruchten, van garnalen tot exotische kreeften. Noten staan op de tweede plaats, bijna alle soorten, maar pinda's zijn bijzonder gevaarlijk, omdat ze een onmiddellijke anafylactische shock kunnen veroorzaken. Voedselallergieën kunnen ook worden veroorzaakt door zeevis of eieren. Kinderen kunnen allergische reacties hebben op melk en zuivelproducten. Dit type allergie verdwijnt meestal met de leeftijd, omdat tijdens het opgroeien het spijsverteringskanaal wordt gevormd, het immuunsysteem wordt versterkt en alle aanpassingsmechanismen van het lichaam toenemen. Als iemand al een allergie heeft vertoond voor stuifmeel van bloeiende fruitbomen, zal er hoogstwaarschijnlijk een allergische reactie optreden op het gebruik van het fruit zelf. Kruisallergieën kunnen ook een reactie zijn op ambrosia en meloen, op de bloei van berken, populieren en appelschillen.

Hoe ontstaat een voedselallergie?

Allergenen worden beschouwd als eiwitten die op het eerste gezicht volledig onschadelijk zijn en niet onderhevig zijn aan verval tijdens verhitting tijdens de warmtebehandeling van voedsel. Ze dringen door tot in het maag-darmkanaal, waar ze ook worden geconserveerd, zonder te worden vernietigd door zuren en enzymen. In deze "ongerepte" vorm komen ze in de bloedbaan terecht, waar ze proberen contact te maken met "doelcellen", het immuunsysteem herkent ze als vreemd en er ontwikkelt zich een allergische reactie. Het begin van een immuunreactie hangt af van de snelheid van de spijsvertering en de toestand van het maag-darmkanaal. In de regel veroorzaakt een voedselproduct dat een voedselallergie veroorzaakt, bij binnenkomst in de mondholte lichte jeuk. Het spijsverteringsproces gaat door, afgezien van jeuk, ervaart iemand mogelijk geen andere alarmerende symptomen. Zodra het voedsel is verteerd, begint zich een gevoel van misselijkheid te ontwikkelen, treedt buikpijn op, is diarree mogelijk en daalt de bloeddruk. Na korte tijd bereiken allergenen de huid via de bloedbaan en ontwikkelt zich een huiduitslag, vaak ernstig, tot en met eczeem. Als de producten van de histaminereactie het bronchopulmonale systeem binnendringen, kan de patiënt een astma-aanval krijgen. De snelheid waarmee de reactie zich ontwikkelt, van de aanvankelijke lichte jeuk tot een bittere smaak of een verstikkingsaanval, kan enkele minuten tot enkele uren duren.

Hoe worden voedselallergieën herkend?

Als iemand tekenen van een voedselallergie opmerkt en een arts raadpleegt, verzamelt de arts eerst anamnestische informatie om een erfelijke factor van de allergie te bevestigen of uit te sluiten. Vervolgens is het noodzakelijk om de symptomen en manifestaties van de allergie zo gedetailleerd mogelijk te beschrijven en een lijst te maken van producten die gewoonlijk in de voeding worden opgenomen. In de regel wordt een specifieke diagnostische methode voorgeschreven om de provocerende voedingsstof te verduidelijken: een huidtest. Letterlijk een paar druppels vloeistof met het hoofdbestanddeel van een bepaald voedingsmiddel worden op de huid aangebracht. Er wordt een prik in de huid gemaakt, waar de vloeistof in dringt. Na enige tijd zou er een reactie in de vorm van een klein oedeem op de huid moeten verschijnen - dit is een bewijs van de aanwezigheid van immuunagressie tegen het geïntroduceerde product. Een immuno-enzymtest en andere analytische bloedtesten worden ook voorgeschreven.

Behandeling van voedselallergieën

De meest effectieve behandeling, en ook preventie, is het volledig uitsluiten van provocerende producten uit de voeding. Wees voorzichtig bij het samenstellen van uw eigen menu en bestudeer de samenstelling van producten met meerdere componenten, omdat deze een allergeen kunnen bevatten dat zelfs in microscopisch kleine hoeveelheden een allergie kan veroorzaken.

Als het product op de een of andere manier in het lichaam terechtkomt en de reactie begint te ontstaan, moet u onmiddellijk een door een arts voorgeschreven antihistaminicum innemen. Als de allergische aanval heviger wordt en zich snel ontwikkelt, moet u een ambulance bellen om een anafylactische shock te voorkomen.

Voedselallergieën zijn zelden geïsoleerd en komen in de regel steeds terug. Om ernstige gevolgen van allergische reacties te voorkomen, is het daarom belangrijk om op uw voeding te letten en altijd een kleine EHBO-doos bij u te hebben met alle noodzakelijke middelen om een aanval van allergieën te stoppen.