Bacillus cereus - veroorzakers van voedselinfecties

Bacillus cereus speelt een belangrijke rol in de etiologie van voedselvergiftiging. B. cereus zijn grampositieve, niet-ingekapselde bacteriën met een afmeting van 1,0-1,2 x 3-5 μm, beweeglijk (peritricheus) of onbeweeglijk. De cellen zijn meestal gerangschikt in ketens, waarvan de stabiliteit grotendeels de vorm van de kolonie bepaalt, die sterk varieert tussen stammen. Ze vormen ellipsoïde sporen die centraal liggen, maar de cellen niet uitbreiden. Bacteriën die op glucoseagar groeien, bevatten in een vroeg groeistadium lipide-insluitsels in de vorm van druppeltjes (poly-β-hydroxyboterzuur), en vaak ook volutinekorrels.

B. cereus zijn chemoorganotroof, aeroob of facultatief anaeroob, en kunnen groeien in een kolom van anaerobe agar. Het G+C-gehalte van DNA is 32-37 mol%.

Ze zijn meestal catalase-positief. Ze reduceren nitraten tot nitrieten; fermenteren glucose, maltose en vaak sucrose tot alleen zuur, zonder gas; fermenteren geen mannitol; vormen acetoïne (positieve Voges-Proskauer-test), lecithinase en groeien op citraatmedium en in aanwezigheid van 0,001% lysozym. De optimale temperatuur voor hun groei is 35-45 °C, het temperatuurbereik voor groei is 10-45 °C. Ze synthetiseren en scheiden hemolysine, exotoxinen, enzymen die bacteriële cellen lyseren, proteolytische enzymen en fosfolipase C uit. Sommige stammen vormen een rood pigment op een medium met zetmeel en ijzer, en sommige vormen fluorescerende geelgroene pigmenten op verschillende media. Verschillende stammen hebben een of meer aminozuren nodig voor groei. Op een dicht medium vormen ze kolonies die er verschillend uitzien, afhankelijk van de stabiliteit van de rangschikking van cellen in ketens. In sommige gevallen worden er doffe of matte glaskolonies met golvende randen en zonder uitlopers gevormd. In andere gevallen hebben de kolonies wortelachtige uitlopers die zich wijd over het oppervlak van de agar verspreiden. De uitlopers kunnen er willekeurig verweven uitzien of in verschillende richtingen met de klok mee of tegen de klok in gebogen zijn.

Op dooier-zout-agar met polymyxine vormt B. cereus wasachtige kolonies met gekartelde randen, omgeven door een regenboogkleurige halo (positieve test voor lecithinase). Leefgebieden - bodem, water, plantensubstraten.

B. cereus lijkt qua eigenschappen sterk op B. thuringietisis en verschilt ervan door de afwezigheid van toxische proteïnekristallen in de cellen.

Er zijn 13 serotypen geïdentificeerd in de B. Cereus-groep (B. thuringietisis) op basis van O-antigenen. Ze verschillen ook in hun H-antigenen.

Sommige stammen van B. cereus zijn pathogeen voor mens en dier. Met name de rol van B. cereus in de etiologie van voedselvergiftiging is vastgesteld. De pathogeniciteit van B. cereus hangt samen met zijn vermogen om twee exotoxinen te synthetiseren en uit te scheiden. Eén daarvan bestaat uit drie eiwitcomponenten, heeft een diarrheogene, dodelijke werking en verhoogt de vasculaire permeabiliteit (diarree-dodelijke toxine). De tweede toxine, cereolysine, heeft een cytolytisch en dodelijk effect en verstoort tevens de permeabiliteit van bloedvaten.

Wanneer pathogene varianten van B. cereus in voedsel terechtkomen, vermenigvuldigen ze zich erin en produceren exotoxinen. Onder invloed van proteolytische en andere enzymen die door B. cereus worden afgescheiden, hopen verschillende giftige stoffen (ptamines) zich op in de producten. Dit alles leidt tot voedselvergiftiging. Infectie treedt meestal op bij consumptie van plantaardige producten en melk die besmet zijn met B. cereus (40-55%), evenals dierlijke producten (25%) en andere producten.

Bij de bacteriologische diagnostiek van dergelijke voedselvergiftigingen moet men letten op het kwantitatieve gehalte van B. cereus in producten (10s-10b of meer cellen in 1 g), hun isolatie uit ontlasting en waswater in grote hoeveelheden, gelijktijdige isolatie van meerdere personen in geval van groepsvergiftiging, enz. Serologische bevestiging van de diagnose wordt verschaft door de detectie van antilichamen tegen B. cereus in het serum en een verhoging van hun titer.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]