Paddenstoelen bij diabetes mellitus type 1 en type 2

Diabetes mellitus vereist een speciaal voedingspatroon, waardoor de koolhydraatconsumptie aanzienlijk wordt beperkt. Dit komt door een stoornis (type 2) of een gebrek (type 1) in de insulinesynthese, een hormoon dat wordt aangemaakt door de alvleesklier en verantwoordelijk is voor de opname van glucose door de lichaamscellen. Bij het samenstellen van de voeding is het belangrijk om de glycemische index (GI) van elk product te kennen. De voorkeur gaat uit naar producten met een lage GI (tot 40 U). Hoe zien champignons er in dit opzicht uit en kunnen ze worden gegeten met diabetes type 1 en 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Voordelen en nadelen

Paddenstoelen zijn unieke organismen, zonder welke het moeilijk is om een levende natuur voor te stellen. Ze vormen een integraal onderdeel van het ecosysteem, omdat ze bijdragen aan de afbraak van alle organische stoffen die overblijven na de dood van dieren en planten. Ze spelen een rol bij de productie van medicijnen. Eetbare paddenstoelen hebben een hoge voedingswaarde en worden veel gebruikt in de keuken. Voor diabetespatiënten zijn ze een gewild voedingsproduct, omdat ze een lage GI hebben, veel vezels, vitamine A, B, B2, D, C, PP en mineralen zoals kalium, fosfor, ijzer, calcium en magnesium.

Vergeet echter niet dat dit een vrij zware voeding is voor de spijsverteringsorganen, de alvleesklier, dus het is de moeite waard om de consumptie ervan te beperken tot 100 g per week, en niet alle bereidingsmethoden zijn geschikt. Bij verergering van gastritis, gastroduodenitis en pancreatitis kunnen paddenstoelen schadelijk zijn voor de gezondheid.

[ 4 ], [ 5 ]

Welke paddenstoelen kun je eten als je diabetes hebt?

De grote verscheidenheid aan paddenstoelensoorten en de bereidingsmethoden ervan vereisen specifieke aandacht voor elk van hen met betrekking tot diabetici. Naast de gebruikelijke bos- of kelderpaddenstoelenkwekerijen zijn er ook kwekerijen waarmee dranken worden bereid die een gezondheidsbevorderend effect hebben en een gunstig effect hebben op het beloop van diabetes. Hieronder vallen:

• Kombucha - lijkt op een kwal die in een pot water op het raam leeft. De drank lijkt op kvass, heeft een aangename smaak en heeft ook veel nuttige eigenschappen. Het versterkt het immuunsysteem, verlaagt de bloedsuikerspiegel, verbetert de stofwisseling en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Kombucha is rijk aan verschillende vitaminen, organische zuren, kalium, zink en jodium. Beperkingen bij de consumptie ervan zijn een verhoogde maagzuurgraad, jicht en een maagzweer. Een diabetespatiënt kan het in een glas per dag drinken in 3-4 doses, maar de concentratie mag niet te hoog zijn (het kan worden verdund met mineraalwater).
• Melkpaddestoel voor diabetes - een soort gefermenteerd melkproduct. Uiterlijk lijkt kefirpaddestoel op gekookte rijstkorrels; melk wordt gebruikt bij de productie van de drank door fermentatie. Er worden verschillende helende eigenschappen aan toegeschreven, waaronder het normaliseren van de stofwisseling, de darmflora, het activeren van het immuunsysteem en een antimicrobiële en antiallergische werking. Al deze eigenschappen zijn belangrijk bij diabetes; het vermogen om de glucosespiegel te verlagen is bijzonder waardevol. De aanbevolen dosis is 200-250 ml per dag, de kuur duurt een jaar.

Veselka-paddenstoel voor diabetes

Niet iedereen heeft er ooit van gehoord, hoewel hij in onze bossen groeit en dankzij zijn vele medicinale eigenschappen diabetici kan helpen. Hij is wit of lichtgroen, heeft een dikke steel en een onevenredig klein puntig hoedje.

De genezende kracht is geconcentreerd in hun embryo's, die in de grond zitten en de vorm van een ei hebben. Ze worden in de zomer geoogst, gedroogd en vervolgens bereid als tinctuur op basis van wodka.

De unieke eigenschappen van de paddenstoel zijn dat de polysachariden in de samenstelling bijdragen aan de productie van de stof perforine in het menselijk lichaam, die de verspreiding van kankercellen voorkomt. Het verwijdert ook slechte cholesterol uit het lichaam, geneest wonden en trofische ulcera in korte tijd, verlaagt de bloeddruk, verlicht gewrichtspijn en heeft een algemeen versterkend effect. De paddenstoel is ook goed bij diabetes, omdat hij de bloedsuikerspiegel positief kan beïnvloeden.

[ 6 ], [ 7 ]

Witte champignons voor diabetes

Het meest waardevolle geschenk uit het bos is wit. Het heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook veel voedingswaarde die het lichaam nodig heeft. Het is rijk aan mineralen zoals calcium, natrium, ijzer, magnesium, fluor, kobalt en zink; vitamine C, E, PP en groep B. Riboflavine verbetert de schildklierfunctie, ergothioneïne versnelt de celvernieuwing en antioxidanten versterken het immuunsysteem.

Eekhoorntjesbrood is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën. Toch worden ze slecht door het lichaam opgenomen, waardoor de consumptie ervan enigszins beperkt is.

Shiitake-paddenstoelen voor diabetes

Shiitake, of Japanse bospaddestoel, groeit in landen in Zuidoost-Azië op omgevallen bomen en stronken. De paddenstoel heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook wetenschappelijk bewezen medicinale eigenschappen, waaronder een gunstige werking op alle lichaamssystemen, met name in de strijd tegen infecties, huidziekten, hoge bloedglucosewaarden, atherosclerose en chronische gastro-intestinale aandoeningen.

Deze eigenschappen zijn te danken aan de aanwezigheid van een rijk vitamine-mineralencomplex, het polysacharide lentinan, het hormoon lignan, een aantal nuttige aminozuren en co-enzymen.

Wij hebben zelf geen mogelijkheid om verse paddenstoelen te gebruiken, maar er worden wel paddenstoelbereidingen in capsulevorm verkocht, waaronder shiitake, die bedoeld zijn om patiënten met diabetes te revalideren.

[ 8 ]

Ingemaakte champignons voor diabetes

Onze culinaire tradities omvatten het marineren of inmaken van paddenstoelen voor de winter. Marinades gebruiken azijn en suiker, inmaken vereist veel zout en kruiden. Deze gerechten zijn erg lekker, maar niet geschikt voor diabetici.

De beste manier om ze te bereiden is door ze te drogen of in water te koken. Ze kunnen worden gebruikt voor voorgerechten: soepen, borsjt, maar ook voor hoofdgerechten, snacks en sauzen.

Chaga-paddenstoel voor diabetes

Chaga, of berkenpaddestoel, wordt al sinds de oudheid beschouwd als een geneeskrachtige werking, vooral bij noordelijke volkeren. Een aftreksel ervan werd gebruikt om spijsverteringsstoornissen te behandelen, pijn te verlichten en als uitwendig desinfectiemiddel.

Moderne medicijnen op basis van chaga verlagen de bloedsuikerspiegel aanzienlijk (tot wel 30%) binnen 3 uur na inname. Kant-en-klare medicinale vormen kunnen worden gebruikt als tinctuur van de paddenstoel befungin of u kunt uw eigen tinctuur maken van grondstoffen die u bij de apotheek kunt kopen.

Paddenstoelengerechten voor diabetici

Alle gerechten voor diabetici, inclusief gerechten met paddenstoelen, moeten volgens een dieet worden bereid. Verstoringen van de insulineproductie gaan vaak gepaard met andere alvleesklierproblemen en vereisen daarom een speciale voedingsaanpak om verergering te voorkomen.

Ondanks alle voordelen van paddenstoelen, kunnen hun grove vezels extra stress veroorzaken voor het orgaan. Daarom is het voor diabetespatiënten het beste om ze te koken door ze fijn te snijden, te stoven of te koken.

Dit kunnen champignonsoep-purees zijn, samen met groenten. Kaviaar is lekker als voorgerecht (na het koken worden champignons samen met uien licht gestoofd in zonnebloemolie en vervolgens gemalen in een vleesmolen). Paprika's worden gevuld met fijngehakte champignons, rijst en groenten, en koolrolletjes met dezelfde vulling zijn erg lekker.

• Hier is een recept voor gestoofde kool met champignons voor diabetes.

Gedroogde paddenstoelen worden voorgeweekt. Bak in een diepe koekenpan of ketel fijngehakte verse of zacht geworden gedroogde paddenstoelen, uien, wortelen en paprika's lichtjes. Snijd ondertussen de witte kool in reepjes en breng deze aan de kook met kokend water (dit verwijdert de onaangename geur). Giet het water af, meng met het gebakken mengsel en roer tot het goudbruin is. Voeg zout, tomatensap of -puree en een beetje heet water toe, doe een deksel op de pan en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.