Soepvergiftiging

In de meeste gevallen wordt soepvergiftiging veroorzaakt door de snelle vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen in het gerecht, met name Staphylococcus aureus en Escherichia coli. Een toxische infectie wordt meestal veroorzaakt door producten van lage kwaliteit met een verlopen houdbaarheidsdatum, of producten die onder ondeskundige omstandigheden zijn bewaard of bereid met schending van de hygiënische en sanitaire normen.

Het komt ook niet zelden voor dat vergiftiging optreedt na het nuttigen van giftige planten en paddenstoelen die uit onwetendheid of onachtzaamheid aan een gerecht zijn toegevoegd. [ 1 ]

Epidemiologie

Voor de meeste mensen is soepvergiftiging niet dodelijk en leidt het slechts tot tijdelijke malaise en spijsverteringsstoornissen. Het gevaar van een dergelijke vergiftiging mag echter niet worden onderschat. Volgens statistieken lijden jaarlijks meer dan 600 miljoen mensen aan het gebruik van producten van lage kwaliteit op onze planeet. Tegelijkertijd sterven er meer dan 420 duizend mensen. Europese statistieken geven dergelijke cijfers: van 23 miljoen vergiftigingen tot 5000 doden.

De gevaarlijkste gerechten beschouwen deskundigen gerechten die met zure room of mayonaise worden bereid, of die bereid zijn op basis van blikvoer, rauw vlees of vis.

Vergiftiging ontstaat meestal als gevolg van gebrekkige technologie voor het bereiden van soep. Bijvoorbeeld, iemand gebruikt hetzelfde mes en dezelfde snijplank om vlees en groenten te snijden, en bewaart de reeds gekookte soep naast rauwe ingrediënten, of zelfs buiten de koelkast.

De meest voorkomende doodsoorzaken zijn bacteriële vergiftigingen: salmonellose, stafylokokken, streptokokken, E. coli, enz. Dergelijke letsels gaan gepaard met veelvoorkomende symptomen zoals diarree en braken, wat leidt tot uitdroging en verstoring van de water-elektrolytenbalans, met de dood tot gevolg.

Vergiftiging door specifieke gifstoffen die in paddenstoelen, planten en chemische onzuiverheden voorkomen, wordt niet uitgesloten.

Oorzaken soepvergiftiging

Soepvergiftiging is een spijsverteringsstoornis die optreedt nadat iemand een bedorven of slecht voorgerecht heeft gegeten. Voedselvergiftiging omvat ook salmonellose, dysenterie, escherichiose en andere aandoeningen die worden veroorzaakt door pathogene micro-organismen.

Microben zijn overal aanwezig, maar de belangrijkste factor is hun soort en hoeveelheid. Als je de hygiënevoorschriften niet naleeft, voedsel niet goed kookt en bewaart, en oud en slecht voedsel eet, treden alle tekenen van vergiftiging op.

Specialisten verdelen voedselvergiftigingen in twee subgroepen:

• Vergiftiging door soepen die inherent giftige, oneetbare bestanddelen bevatten (paddenstoelen, planten);
• Vergiftiging doordat soepen die oorspronkelijk eetbaar waren, niet goed bereid of bewaard waren.

De tweede subgroep wordt als algemener beschouwd.

Mensen kunnen er last van krijgen als ze vuile groenten en bladgroenten, water van slechte kwaliteit, zure melk, bedorven gefermenteerde melkproducten, bedorven vlees of vis aan hun eerste gerecht toevoegen. Bij kinderen zijn ongewassen handen en het niet naleven van basishygiënevoorschriften de meest voorkomende oorzaak van vergiftiging. [ 2 ]

Risicofactoren

Soepvergiftiging treedt op wanneer een bedorven of in eerste instantie inferieur product het lichaam binnendringt. Vergiftiging kan bij één persoon of meerdere personen tegelijk optreden na het nuttigen van een zuur gerecht. De meest voorkomende gevallen van vergiftiging doen zich voor in de zomerhitte, na een vakantie in een zomerhuisje, tijdens het eten in openbare kantines en cafés, indien de regels voor de bereiding en bewaring van voedingsmiddelen niet worden nageleefd.

Een persoon kan vergiftigd worden:

• Elke soep waarvan je je handen niet hebt gewassen voordat je hem eet;
• Soep die in een ongewassen pot of bord wordt gegoten;
• Bij gebruik van water van slechte kwaliteit voor het koken of ongewassen groenten en kruiden;
• Wanneer u zure room of mayonaise aan de soep toevoegt, evenals verse kruiden zonder deze vervolgens te koken (de houdbaarheid van een dergelijk gerecht wordt hierdoor aanzienlijk verkort);
• Als de soep niet helemaal gaar was.

Een verhoogd risico op vergiftiging loopt op:

• Peuters jonger dan 5 jaar;
• Ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem;
• Mensen die lijden aan ziekten van de spijsverteringsorganen, diabetes mellitus of nierpathologieën.

Pathogenese

Soms ontwikkelt zich na het eten van bepaalde gerechten en producten een acute spijsverteringsstoornis, die gepaard gaat met de indringing van opportunistische en pathogene bacteriën in het maag-darmkanaal, evenals de giftige stoffen die ze produceren. Micro-organismen beginnen zich actief te vermenigvuldigen, gifstoffen worden opgenomen in de bloedsomloop en algemene malaise, zwakte en hoofdpijn worden toegevoegd aan de spijsverteringsproblemen. Het slijmvlies van de spijsverteringsorganen raakt geïrriteerd en hun functie wordt verstoord.

Vergiftiging met soep is overwegend bacterieel. Maar de aanwezigheid van pathogene flora in het eerste gerecht is niet per se de oorzaak van de vergiftiging, aangezien een gezond volwassen organisme actief weerstand kan bieden aan een toxische infectie. Onder omgevingsomstandigheden, onder invloed van verhoogde temperaturen of ultraviolette straling, sterven de meeste microben.

Er zijn echter uitzonderingen. Vertegenwoordigers van opportunistische flora die in de soep terechtkomen, beginnen tijdens hun leven giftige stoffen af te scheiden. Het blijkt dat vergiftiging door soep kan optreden als gevolg van de werking van gifstoffen die al in het voedsel aanwezig zijn, en onder invloed van bacteriën die in de darmen worden geactiveerd. Om deze reden wordt voedselvergiftiging vaak toxico-infectie genoemd.

U kunt een soepvergiftiging krijgen als:

• Het niet naleven van de basisregels voor het bereiden van het gerecht;
• Het is verkeerd om soep te bewaren die al gekookt is;
• Negeer het handen wassen voor het eten;
• Gebruik geen mogelijk giftige paddenstoelen of kruiden tijdens het kookproces;
• Bescherm voedsel niet tegen insecten.

De tijd die nodig is om voedingsmiddelen vers te houden, is vrij kort. Vaak zijn enkele uren op kamertemperatuur al voldoende om een gerecht te laten bederven.

Specialisten onderscheiden de volgende categorieën van soepvergiftiging, afhankelijk van de veroorzaker:

• Stafylokokkenvergiftiging;
• Clostridium;
• Vergiftiging door parahemolytische vibrio's;
• Veroorzaakt door wasachtige bacillen.

Een aparte categorie omvat specifieke vergiftigingen: salmonellose, botulisme, gemengde vergiftigingen (enterokokken, enz.). Daarnaast is het mogelijk om vergiftigd te worden door soep die giftige componenten van niet-bacteriële oorsprong bevat - bijvoorbeeld paddenstoelengif, deeltjes van kunstmest, enz.

Symptomen soepvergiftiging

Het klinische beeld van soepvergiftiging wordt meestal gekenmerkt door de volgende symptomen:

• Misselijkheid is een uiting van voedselvergiftiging. Braken wordt veroorzaakt door de pogingen van het lichaam om het "verkeerde" voedsel zelf uit het maag-darmkanaal te verwijderen. Daarom blijft het probleemvoedsel lang in de maag (zoals men zegt: "de maag staat stil"), waarna misselijkheid optreedt en braakaanvallen optreden. In dit geval kan braken zelfs op een lege maag hinderlijk zijn: de braakmassa bestaat in dit geval uit maag- en galafscheiding, een grote hoeveelheid slijm en soms ook uit darminhoud.
• Een verhoogde temperatuur gaat meestal gepaard met koude rillingen, algehele malaise en trillende vingers. Bepaalde vormen van soepvergiftiging, veroorzaakt door salmonellose of botulisme, treden op bij een temperatuurstijging tot 40 °C. Als de vergiftiging niet ernstig is, zijn de symptomen vaak normaal.
• Algemene malaise uit zich in hoofdpijn, een onaangenaam gevoel van gebrokenheid in het lichaam, zwakte en apathie. Sommige mensen ervaren een lage bloeddruk, wat kan worden verklaard door een verzwakking van de vaattonus. Er is sprake van weefselhypoxie en een verslechtering van de hersenvoeding, wat zich uit in duizeligheid, lethargie, bewustzijnsverlies en slaperigheid.
• Er wordt een scherpe, spastische pijn gevoeld in de projectiezone van de maag en de darmen, vaak vergezeld van diarree.
• De ontlasting is meestal vloeibaar, overvloedig, waterig en soms stinkend.

De meeste patiënten vertonen na soepvergiftiging tekenen van uitdroging - vochtgebrek in het lichaam. De aandoening uit zich in droge slijmvliezen, wazig zien, slaperigheid en dorst.

De eerste symptomen van soepvergiftiging worden binnen enkele uren, en minder vaak binnen 1-2 dagen na consumptie van het problematische gerecht, opgemerkt. De symptomen zijn overwegend acuut en worden gedomineerd door aandoeningen van de spijsverteringsorganen. De belangrijkste symptomen treden achtereenvolgens op:

• Verlaagt de bloeddruk;
• De temperatuur stijgt (niet altijd);
• Er is sprake van misselijkheid, vaak met kokhalzen;
• Diarree met frequente aandrang tot ontlasting;
• U begint zich zorgen te maken over pijn en darmkrampen als gevolg van de giftige effecten op de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen;
• Eiwit-, koolhydraat- en water-zoutmetabolisme.

Als deze symptomen optreden, is het belangrijk om de patiënt zo snel mogelijk gekwalificeerde hulp te bieden. Indien de nodige maatregelen niet worden genomen, kunnen stofwisselingsstoornissen, epileptische aanvallen en bewusteloosheid verergeren.

Vergiftiging door champignonsoep

De belangrijkste oorzaken van vergiftiging door champignonsoep zijn als volgt:

• Onwetendheid en gebrek aan ervaring bij het plukken van paddenstoelen, waardoor er in eerste instantie giftige soorten in de schaal terechtkomen;
• Onjuiste culinaire verwerking van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen;
• Overtredingen bij de bereiding en opslag van champignonsoep.

Tekenen van paddenstoelenvergiftiging openbaren zich binnen anderhalf tot twee uur na consumptie:

• Misselijkheid, braken;
• Verzwakte pols;
• Verhoogde lichaamstemperatuur;
• Symptomen van acute gastro-enteritis;
• Koude in de ledematen;
• Ernstige buikpijn, diarree.

Vergiftiging door vliegenzwammen of valse paddenstoelen wordt gekenmerkt door delirium, hallucinaties en het ontwikkelen van een inadequate toestand.

Bij ernstige vergiftiging - bijvoorbeeld de fuut - is er sprake van hevige speekselvloed en zweten, anurie, lichte vernauwing van de pupillen, tekenen van hartfalen en ademhalingsfalen. Als de nodige hulp niet wordt verleend, raakt de persoon in coma en treedt de dood in.

Als eetbare champignons uit blik die niet goed bewaard zijn, worden gebruikt om soep te maken, kan botulisme ontstaan, een ernstige ziekte die zich manifesteert in misselijkheid, dubbelzien, krampen, diarree, pijn in het hoofd en de buik en ademhalingsproblemen. Bij de eerste tekenen van dergelijke symptomen moet u onmiddellijk medische hulp inroepen.

Vergiftiging door erwtensoep

Vergiftiging, of voedseltoxico-infectie, treedt op als gevolg van bederf, onjuiste opslag of onvoldoende warmtebehandeling van de componenten van het gerecht. Het wordt vaak veroorzaakt door Staphylococcus aureus (als de soep met vlees is gemaakt), Salmonella, E. coli, eiwitten, of botulisme (als de soep is gemaakt op basis van ingeblikt voedsel of worst).

Een bedorven gerecht is te herkennen aan de karakteristieke onaangename geur, de vorming van belletjes op het oppervlak, maar ook aan de dikke consistentie en zure smaak. Als dergelijke soep toch wordt gegeten, treedt dezelfde dag misselijkheid, algemene zwakte, een onaangename smaak en een droge mond op, evenals pijn in de onderbuik en de keel. Bij verzwakte patiënten treedt verkleuring van de ogen, trillingen in het lichaam, hoofdpijn en flauwvallen op. Deze aandoening vereist dringende medische aandacht met verdere behandeling op de afdeling infectieziekten van het ziekenhuis.

Erwten zijn een plantaardig eiwitproduct. Ze bederven snel als de soep lang op kamertemperatuur wordt bewaard. In de koelkast is de houdbaarheid van het gerecht beperkt tot 1-2 dagen. Houd hier rekening mee en probeer erwtensoep te bereiden met een berekening voor 1-2 maaltijden.

Vissoepvergiftiging

Het systematisch eten van visgerechten is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat het het cardiovasculaire systeem normaliseert, de hersenactiviteit activeert en de ontwikkeling van atherosclerose en vasculaire trombose voorkomt. Maar soms kan zo'n eenvoudig gerecht, zoals vissoep, bijwerkingen veroorzaken.

Vergiftiging is meestal te wijten aan het gebruik van bedorven vis (vooral viskoppen) en onjuiste opslag van het eindproduct. De aandoening kan zich manifesteren door de volgende aandoeningen:

• Cholera-achtige vergiftiging;
• Verlammingsvergiftiging;
• Histamine-achtige vergiftiging.

De ontwikkeling van toxische processen wordt opgemerkt bij het niet naleven van de temperatuurvoorschriften en bewaartermijnen van visproducten. Slachtoffers ervaren maag- en darmpijn, braakneigingen, diarree, dorst, spierpijn, krampen en buikkrampen.

Complicaties en gevolgen

Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot het ontstaan van een aantal nadelige effecten:

• Verstoring van het evenwicht van de darmflora en als gevolg daarvan frequente spijsverteringsstoornissen, regelmatige stoelgangproblemen.
• Septische aandoening in de vorm van een systemische ontstekingsreactie op de generalisatie van de infectie. Een dergelijke kritieke aandoening kan optreden als ernstige soepvergiftiging optreedt tegen een achtergrond van een verzwakt immuunsysteem of andere infectieuze pathologieën.
• Infectieuze-toxische shock wordt veroorzaakt door het binnendringen van een groot aantal giftige stoffen in de bloedbaan. Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot schade aan het cardiovasculaire systeem.
• Hypovolemie, een verminderd circulerend bloedvolume in combinatie met een verlaagd hartminuutvolume, veroorzaakt disfunctie van veel organen. Er is sprake van ademhalingsmoeilijkheden en wazig bewustzijn, wat in ernstige gevallen leidt tot de dood.

Het gevaar voor complicaties wordt ingeschat afhankelijk van het type vergiftiging en de hoeveelheid pathogene flora die het spijsverteringsstelsel is binnengedrongen.

Diagnostics soepvergiftiging

De diagnose van voedselvergiftiging wordt gesteld op basis van klinische symptomen, informatie verkregen tijdens het verzamelen van epidemiologische anamnese (groepsvergiftiging, niet-naleving van de regels voor warmtebehandeling en opslag van voedsel, enz.) en de resultaten van laboratoriumdiagnoses.

De belangrijkste techniek om de diagnose in het laboratorium te bevestigen is bacteriologisch onderzoek van braaksel en ontlasting, soepresten, etc.

Indien een bacteriële component wordt aangetroffen, moet de herkenning ervan als veroorzaker van voedselvergiftiging zorgvuldig worden onderbouwd. Hiervoor moet een onderscheid worden gemaakt, rekening houdend met klinische, laboratorium- en epidemiologische informatie over andere darminfecties, en moet de etiologische betrokkenheid van de verdachte ziekteverwekker worden aangetoond door isolatie van dezelfde bacterie uit biomateriaal van patiënten, uit het voedingsmiddel, enz. De bacteriële component van de voedselvergiftiging moet worden herkend.

Om de mate van schade aan het lichaam te beoordelen, echografie, gastroduodenoscopie, minder vaak radiografie en encefalografie, ECG (indien aangegeven).

Differentiële diagnose

Het klinische beeld van soepvergiftiging kan gemakkelijk worden verward met manifestaties van andere pathologieën en intoxicaties. Meestal moet een differentiële diagnose worden gesteld met virale en bacteriële darminfecties. In dit geval is het eerste punt in de diagnose een grondige ondervraging van de patiënt. Als hij wijst op het gebruik van voedsel van slechte kwaliteit of bedorven voedsel, dan kun je direct voedselvergiftiging vermoeden, omdat infectieziekten zich niet in de maag ontwikkelen, maar in de darmholte.

Als soepvergiftiging acuut is en een stormachtige kliniek heeft, is er meestal geen tijd om de veroorzaker en het classificatietype van de toxische laesie vast te stellen. Snel handelen is noodzakelijk, dus een behandeling moet worden voorgeschreven zonder de resultaten van de laboratoriumdiagnose af te wachten. Als er veel patiënten met vergelijkbare vergiftiging zijn, start dan een epidemiologisch onderzoek.

Over het algemeen wordt er onderscheid gemaakt tussen de volgende pathologieën:

• Acute diarree-infecties (escherichiose, salmonellose, andere voedselvergiftiging, shigellose, cholera);
• Vergiftiging door chemicaliën, giftige stoffen, paddenstoelen;
• Acute therapeutische abdominale pathologieën.

Bij oudere patiënten onderscheidt men de vergiftiging door een myocardinfarct, dat vaak gepaard gaat met een abdominaal syndroom, en door een hypertensieve crisis.

Behandeling soepvergiftiging

De behandeling van soepvergiftiging moet zo vroeg mogelijk beginnen, bij de eerste tekenen van ongemak. De patiënt moet een kokhalsreflex opwekken, de maag reinigen en spoelen. Het is optimaal om hem 2-3 kopjes water te laten drinken en vervolgens met een vinger op de tongwortel te drukken. Dit spoelen moet worden herhaald totdat er alleen water uitkomt, zonder voedselresten. Belangrijk: als de soep een klein kind (tot 2 jaar) heeft vergiftigd, is een dergelijke maatregel met braken opwekken gecontra-indiceerd. Bel onmiddellijk een ambulance.

Na het reinigen van de maag moeten maatregelen worden genomen om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen en pathologische vergiftigingsverschijnselen te elimineren. Hiervoor krijgt de patiënt enterosorberende medicijnen die gifstoffen uit het spijsverteringsstelsel binden en verwijderen. De meest beschikbare en wijdverspreide medicijnen zijn de volgende:

• Actieve kool - neem tot 30 g per afspraak zo snel mogelijk na de eerste tekenen van vergiftiging (meestal binnen een half uur);
• Enterosgel (in de vorm van pasta of capsules: pasta - 1 el. Driemaal daags, capsules - 2 stuks. Driemaal daags);
• Smecta (3-6 zakjes per dag), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 keer per dag);
• Lactofiltrum (drie tabletten driemaal daags).

Houd er rekening mee dat enterosorbentia, naast toxische componenten, medicijnen uit het lichaam kunnen verwijderen. Neem daarom geen sorbentia direct na andere medicijnen in. Houd een pauze van 1-2 uur aan tussen innames. Langdurig gebruik van sorbentia kan constipatie veroorzaken.

Medicijnen voor symptomatische behandeling worden individueel gekozen, afhankelijk van het klinische beeld van de soepvergiftiging. De meest voorgeschreven medicijnen zijn:

• Krampstillers, indien de patiënt klaagt over buikpijn met een spastisch karakter;
• Preparaten die bismut bevatten, indien er tekenen zijn van irritatie van de wanden van de spijsverteringsorganen.

Bij uitdrogingsverschijnselen worden rehydratatiemiddelen voorgeschreven. De meest voorkomende is Rehydron. De oplossing wordt regelmatig en in kleine beetjes tegelijk ingenomen, elke 10-15 minuten, 1 eetlepel. Dit preparaat is verkrijgbaar bij de apotheek of kan zelf worden bereid door het op te lossen in 1 liter warm water, 1 theelepel zout, dezelfde hoeveelheid baking soda en een eetlepel suiker.

Bij gebrek aan werkzaamheid van de huidige therapie wordt de patiënt intraveneus infuus voorgeschreven: de patiënt wordt opgenomen in een kliniek. Druppelinfusie met glucoseoplossingen, Trisol en zoutoplossing is geïndiceerd.

Indien nodig wordt de behandeling aangevuld met anti-emetica en middelen tegen diarree:

• Cerucal (10 mg tot 3 maal daags);
• Loperamide (tot 2-12 mg/dag);
• Motilium (1 tablet driemaal daags).

Totdat het lichaam volledig hersteld is van de soepvergiftiging, krijgt de patiënt een speciaal therapeutisch dieet voorgeschreven. Daarom is het raadzaam om de eerste 24-48 uur helemaal niet te eten en alleen water, rehydratatieoplossingen en kruidenthee te drinken. Zodra de toestand normaliseert, kunt u weer beginnen met het introduceren van voedsel. In eerste instantie bestaat dit uit viskeuze rijstepap zonder olie, droge koekjes en paneermeel.

Kruidenbehandeling

De volksgeneeskunde biedt haar eigen behandelmethoden voor niet-ernstige soepvergiftiging:

• Drink een aftreksel van dille of venkel met honing. Dille of venkel kan vers of gedroogd worden ingenomen, of zelfs in de vorm van zaadjes. Om het middel te bereiden, neem je 1 eetlepel fijngehakte verse dille, of 1 theelepel gedroogde, of ½ theelepel zaadjes, giet je er 200 ml kokend water over, dek je af en laat je 20 minuten trekken. Voeg dan 1 theelepel honing toe en drink het middel drie keer per dag een half uur voor de maaltijd of op een lege maag.
• Neem een aftreksel van heemstwortel. Neem 1 theelepel gemalen wortelstok, giet er 100 ml kokend water over, dek af met een deksel en laat een half uur trekken. Zeef het mengsel en voeg een beetje honing toe. Neem 4 keer per dag 1 eetlepel (kinderen 1 theelepel).
• Drink gemberthee. Giet 1 theelepel geraspte gemberwortel in 200 ml kokend water en laat 20 minuten trekken. Drink elke 20-30 minuten 1 eetlepel.
• Drink gedurende de dag zoveel mogelijk water, eventueel met toevoeging van citroensap. Drink daarnaast ook groene thee, sterke zwarte thee, een aftreksel van rozenbottels en lijsterbessen, een aftreksel van rijst of lijnzaad.

Volksgenezers leggen uit: een behandeling met kruidenmiddelen is veel effectiever als u de eerste 24-48 uur niet eet.

Het voorkomen

Er is geen specifieke preventie tegen soepvergiftiging: er zijn geen vaccins die de ontwikkeling van vergiftiging na het eten van producten van slechte kwaliteit of bedorven producten kunnen voorkomen. Allereerst is het noodzakelijk om de technologie van voedselbereiding te volgen en de voorwaarden en bewaartermijnen van bereidingen en eindproducten te respecteren.

Cateringmedewerkers en mensen die in contact komen met voedsel en reeds bereide gerechten, moeten regelmatig hun gezondheid controleren en laboratoriumtests ondergaan op besmettelijke stoffen. Bij gebrek aan een geldig hygiëneboekje mag men niet aan het werk en moet men geschorst worden totdat er een doktersverklaring is afgegeven.

De ruimte waar voedsel wordt bewaard en bereid, moet schoon zijn. Het is belangrijk om de afwezigheid van knaagdieren en insecten (met name kakkerlakken en vliegen) te controleren.

In de keuken zouden aparte snijplanken en messen moeten zijn voor het snijden van vlees, groenten en vis. Dit voorkomt niet alleen vergiftiging, maar ook het per ongeluk inslikken van overtollig product in het gerecht. Aan het einde van de kooktijd moeten snijplanken en messen worden afgewassen en extra behandeld met kokend water.

Het is noodzakelijk om de temperatuur in de koelkast te controleren en regelmatig de geschiktheid van producten te controleren. Gebruik geen niet-drinkbaar water om soep te koken en laat het gekookte gerecht niet te lang in warm weer op het raam of fornuis staan.

Gebruik bekende producten bij het koken. Wees extra voorzichtig met het toevoegen van onbekende paddenstoelen en planten aan de soep.

Prognose

In de meeste gevallen verdwijnt een milde soepvergiftiging vanzelf onder begeleiding van niet-specifieke symptomatische maatregelen en het volgen van het dieet. Binnen 12-24 uur normaliseert de temperatuur, de rest van de pathologische symptomen verdwijnen binnen 1-3 dagen.

Veel patiënten vertonen tekenen van spijsverteringsstoornissen. Deze omvatten buikpijn en krampen, misselijkheid, braken en/of diarree. Een uitbraak van voedselvergiftiging is geïndiceerd als er ten minste twee personen met hetzelfde ziektebeeld dezelfde soep (of ander voedsel of drank) hebben gegeten.

Een ernstige intoxicatie kan leiden tot complicaties. Een dodelijke afloop van soepvergiftiging bij een aanvankelijk gezond persoon kan slechts in zeldzame gevallen worden vastgesteld - dat wil zeggen, uiterst zeldzaam.

Lijst met gezaghebbende boeken en studies met betrekking tot de studie van voedselvergiftiging

1. "Voedselgerelateerde ziekten: casestudies van uitbraken in de agrovoedingsindustrie" - door Clive Blackburn (jaar: 2016)
2. "Voedselveiligheid: de wetenschap van voedselveiligheid" - door Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (jaar: 2017)
3. "Voedselpathogenen: microbiologie en moleculaire biologie" - door Pina M. Fratamico (jaar: 2018)
4. "Voedselinfecties en -vergiftigingen" - door Claudio O. Romaña (jaar: 2013)
5. "Voedselveiligheidsmanagement: een praktische gids voor de voedingsindustrie" - door Yasmine Motarjemi (jaar: 2013)
6. "Handboek van door voedsel overgedragen ziekten" - door YH Hui (jaar: 2019)
7. "Voedselveiligheid: opkomende problemen, technologieën en systemen" - door Steven C. Ricke (jaar: 2015)
8. "Voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen ziekten" - door Colin Cleveland, Gillian A. Hill (jaar: 2007)
9. "Voedselmicrobiologie en laboratoriumpraktijk" - door M. Shafiur Rahman (jaar: 2003)
10. "Toxicologie en risicobeoordeling: principes, methoden en toepassingen" - door Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (jaar: 2015)

Literatuur

• Luzhnikov, Jelkov: Medische toxicologie. Nationaal handboek. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastro-enterologie. Nationale gids. GEOTAR-Media, 2013.