Soepvergiftiging

In de meeste gevallen wordt soepvergiftiging veroorzaakt door de snelle vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen in het gerecht, met name Staphylococcus aureus en Escherichia coli. Toxische infecties worden meestal veroorzaakt door producten van lage kwaliteit met een verlopen houdbaarheidsdatum, of door producten die onder onjuiste omstandigheden zijn opgeslagen of zijn bereid met overtredingen van hygiënische en hygiënische normen.

Het is ook niet ongebruikelijk dat vergiftiging optreedt na het nuttigen van giftige planten en paddenstoelen die uit onwetendheid of onzorgvuldigheid aan een gerecht zijn toegevoegd.[1]

Epidemiologie

Voor de meeste mensen is soepvergiftiging niet dodelijk en leidt het alleen tot tijdelijke malaise en spijsverteringsstoornissen. Het gevaar van een dergelijke intoxicatie mag echter niet worden onderschat. Volgens de statistieken lijden jaarlijks ruim 600 miljoen mensen onder het gebruik van producten van lage kwaliteit op onze planeet. Tegelijkertijd sterven meer dan 420 duizend mensen. De Europese statistieken hebben zulke cijfers: voor 23 miljoen vergiftigden - 5 duizend doden.

Experts beschouwen de gevaarlijkste gerechten als die zijn aangekleed met zure room of mayonaise, gekookt op basis van ingeblikt voedsel, rauw vlees of vis.

Meestal ontstaat vergiftiging als gevolg van een gebrekkige soepbereidingstechnologie. Zo gebruikt iemand hetzelfde mes en dezelfde snijplank om vlees- en groenteproducten te snijden, en bewaart hij de reeds gekookte soep naast rauwe bereidingen, of zelfs buiten de koelkast.

De meest voorkomende doodsoorzaken zijn bacteriële intoxicaties: salmonellose, stafylokokken, streptokokken, E. Coli, enz. Dergelijke laesies hebben veel voorkomende symptomen zoals diarree en braken, wat leidt tot uitdroging en falen van de water-elektrolytenbalans, met de dood tot gevolg.

Vergiftiging door specifieke gifstoffen in paddenstoelen, planten en chemische onzuiverheden is niet uitgesloten.

Oorzaken Soep vergiftiging

Soepvergiftiging is een spijsverteringsstoornis die optreedt nadat iemand een bedorven voorgerecht of voorgerecht van slechte kwaliteit heeft genuttigd. Voedselvergiftiging omvat ook salmonellose, dysenterie, escherichiose en andere pathologieën veroorzaakt door pathogene micro-organismen.

Microben zijn overal aanwezig, maar de belangrijkste factor is hun soort en hoeveelheid. Als u de hygiënische regels niet in acht neemt, voedsel op de verkeerde manier kookt en bewaart, oud voedsel en voedsel van slechte kwaliteit eet, treden alle tekenen van intoxicatie op.

Specialisten verdelen voedselgiftige laesies in twee subgroepen:

• vergiftiging door soepen die inherent giftige, niet-eetbare componenten bevatten (champignons, planten);
• vergiftiging door oorspronkelijk eetbare soepen die ofwel niet op de juiste manier zijn bereid of niet op de juiste manier zijn bewaard.

Er wordt aangenomen dat de tweede subgroep vaker voorkomt.

Mensen kunnen lijden als gevolg van het toevoegen van vuile groenten en fruit, water van slechte kwaliteit, zure melk, bedorven gefermenteerde melkproducten, bedorven vlees of vis aan het eerste gerecht. Bij kinderen is de meest voorkomende oorzaak van vergiftiging ongewassen handen en het over het algemeen niet naleven van de basishygiëneaanbevelingen.[2]

Risicofactoren

Soepvergiftiging treedt op wanneer een bedorven of aanvankelijk product van lage kwaliteit het lichaam binnendringt. Intoxicatie kan bij één persoon of meerdere mensen tegelijk optreden na het nuttigen van een zuur gerecht. De meest voorkomende gevallen van vergiftiging komen voor in de zomerhitte, na een vakantie in zomerhuisjes, bij het eten in openbare kantines, cafés in geval van niet-naleving van de regels voor de bereiding en opslag van voedselproducten.

Een persoon kan vergiftigd raken:

• elke soep als u uw handen niet heeft gewassen voordat u deze eet;
• elke soep die in een ongewassen pot of bord wordt gegoten;
• bij gebruik van water van slechte kwaliteit voor het koken of ongewassen groenten en kruiden;
• bij het toevoegen van zure room of mayonaise aan de soep, evenals verse kruiden zonder daarna te koken (de houdbaarheid van een dergelijk gerecht wordt aanzienlijk verkort);
• als de soep niet helemaal gaar is.

Met een verhoogd risico op vergiftiging zijn:

• peuters jonger dan 5 jaar;
• ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem;
• mensen die lijden aan ziekten van de spijsverteringsorganen, diabetes mellitus of nierpathologieën.

Pathogenese

Soms ontstaat na het eten van bepaalde gerechten en producten een acute spijsverteringsstoornis, geassocieerd met het binnendringen van opportunistische en pathogene bacteriën in het maag-darmkanaal, evenals met de door hen geproduceerde giftige stoffen. Micro-organismen beginnen zich actief te vermenigvuldigen, gifstoffen worden opgenomen in de algemene bloedsomloop en algemene malaise, zwakte en hoofdpijn worden toegevoegd aan spijsverteringsproblemen. Het slijmvlies van de spijsverteringsorganen is geïrriteerd, hun functie is verminderd.

Vergiftiging met soep is overwegend bacterieel. Maar de aanwezigheid van pathogene flora in het eerste gerecht is niet noodzakelijkerwijs de oorzaak van intoxicatie, aangezien een gezond volwassen organisme actief weerstand kan bieden aan toxico-infecties. Onder omgevingsomstandigheden, onder invloed van verhoogde temperatuur of ultraviolette straling, sterven de meeste microben.

Er zijn echter uitzonderingen. Vertegenwoordigers van de opportunistische flora, die in de soep terechtkwamen, beginnen tijdens het leven giftige stoffen vrij te geven. Het blijkt dat vergiftiging met soep kan optreden als gevolg van de werking van gifstoffen die al in het voedsel aanwezig zijn, en onder invloed van bacteriën die in de darm worden geactiveerd. Om deze reden wordt voedselintoxicatie vaak toxico-infectie genoemd.

U kunt een soepvergiftiging krijgen als:

• het niet naleven van de basisregels voor het bereiden van het gerecht;
• Het is verkeerd om soep te bewaren die al gekookt is;
• negeer het wassen van de handen vóór het eten;
• gebruik potentieel giftige paddenstoelen of kruiden tijdens het kookproces;
• Bescherm voedsel niet tegen insecten.

De termijn voor het vers houden van veel voedsel is vrij kort, en vaak is zelfs een paar uur op kamertemperatuur voldoende om een ​​gerecht te laten bederven.

Specialisten onderscheiden dergelijke categorieën van soepvergiftiging, die afhankelijk zijn van de veroorzaker:

• stafylokokkenvergiftiging;
• clostridium;
• vergiftiging veroorzaakt door parahemolytische vibrios;
• veroorzaakt door wasachtige bacillen.

Een aparte categorie omvat specifieke vergiftigingen: salmonellose, botulisme, gemengde intoxicaties (enterokokken, enz.). Bovendien is het mogelijk om vergiftigd te worden door soep die giftige componenten van niet-bacteriële etiologie bevat, bijvoorbeeld paddenstoelengif, deeltjes van synthetische mest, enz.

Symptomen Soep vergiftiging

Het klinische beeld bij soepvergiftiging wordt meestal weergegeven door de volgende symptomen:

• Misselijkheid is een uiting van elke voedselintoxicatie. Braken wordt veroorzaakt doordat het lichaam zelf probeert het ‘verkeerde’ voedsel uit het maag-darmkanaal te verwijderen. Dat is de reden waarom probleemvoedsel lange tijd in de maag blijft (zoals ze zeggen: "de maag staat"), waarna misselijkheid optreedt en overgaat in braakaanvallen. In dit geval kan braken zelfs tegen de achtergrond van een lege maag hinderlijk zijn: de braakmassa bestaat in dit geval uit maag- en galafscheiding, een grote hoeveelheid slijm en soms - de inhoud van de darm.
• Een verhoogde temperatuur gaat meestal gepaard met koude rillingen, algemene malaise en trillende vingers. Bepaalde soorten soepvergiftiging, veroorzaakt door salmonellose of botulisme, treden op bij temperatuurstijgingen tot 40°C. Als de vergiftiging niet ernstig is, zijn de indicatoren vaak normaal.
• Algemene malaise komt tot uiting in het optreden van pijn in het hoofd, onaangename gevoelens van gebrokenheid in het lichaam, zwakte en apathie. Sommige mensen ervaren een lage bloeddruk, wat kan worden verklaard door een verzwakking van de vasculaire tonus. Er is weefselhypoxie, verslechtering van de hersenvoeding, die zich manifesteert door duizeligheid, lethargie, bewustzijnsvervaging, slaperigheid.
• Pijn - scherp, spastisch - wordt opgemerkt in de projectiezone van de maag en darmen, vaak gepaard gaand met diarree.
• De ontlasting is overwegend vloeibaar, overvloedig, waterig en soms stinkend.

De meeste patiënten na soepvergiftiging vertonen tekenen van uitdroging - gebrek aan vocht in het lichaam. De aandoening manifesteert zich door droge slijmvliezen, wazig bewustzijn, slaperigheid, dorst.

De eerste manifestaties van soepvergiftiging worden binnen een paar uur gedetecteerd, minder vaak - 1-2 dagen na consumptie van het problematische gerecht. Het begin is overwegend acuut en wordt gedomineerd door aandoeningen van de spijsverteringsorganen. De belangrijkste symptomen komen opeenvolgend voor:

• verlaagt de bloeddruk;
• Temperatuur stijgt (niet altijd);
• er is misselijkheid, vaak met kokhalzen;
• diarree met frequente drang om te poepen;
• begin je zorgen te maken over pijn en darmkrampen als gevolg van toxische effecten op de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen;
• eiwit-, koolhydraat- en water-zoutmetabolisme.

Als deze symptomen optreden, is het belangrijk om de patiënt zo snel mogelijk gekwalificeerde hulp te bieden. Als de noodzakelijke maatregelen niet worden genomen, zal de persoon metabole stoornissen verergeren, epilepsieaanvallen optreden en bewustzijnsverlies mogelijk zijn.

Champignonsoepvergiftiging

De belangrijkste oorzaken van champignonsoepvergiftiging zijn als volgt:

• onwetendheid en gebrek aan ervaring bij het plukken van paddenstoelen, waarbij aanvankelijk giftige soorten in het gerecht terechtkomen;
• onjuiste culinaire verwerking van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen;
• overtredingen tijdens het bereiden en bewaren van champignonsoep.

Tekenen van paddenstoelvergiftiging worden binnen anderhalf tot twee uur na consumptie zichtbaar:

• misselijkheid, braken;
• verzwakte pols;
• verhoogde lichaamstemperatuur;
• symptomen van acute gastro-enteritis;
• koude in de ledematen;
• ernstige buikpijn, diarree.

Vergiftiging door vliegenzwam of valse paddenstoelen wordt gekenmerkt door delirium, hallucinaties, ontwikkeling van een ontoereikende toestand.

Bij ernstige vergiftiging - bijvoorbeeld bleke fuut - is er sprake van ernstige speekselvloed en zweten, anurie, lichte vernauwing van de pupillen, tekenen van hartfalen, ademhalingsfalen. Als de noodzakelijke hulp niet wordt verleend, raakt de persoon in coma en treedt de dood op.

Als eetbare champignons uit blik die niet op de juiste manier zijn bewaard, worden gebruikt om soep te maken, kan botulisme ontstaan, een ernstige ziekte die zich manifesteert door misselijkheid, dubbelzien, krampen, diarree, pijn in het hoofd en de buik en moeite met ademhalen. Bij de eerste tekenen van dergelijke symptomen moet u onmiddellijk medische hulp inroepen.

Erwtensoepvergiftiging

Vergiftiging of voedselvergiftiging treedt op als gevolg van bederf, onjuiste opslag of onvoldoende warmtebehandeling van de componenten van het gerecht. Het wordt vaak veroorzaakt door staphylococcus aureus (als de soep met vlees is gemaakt), salmonella, E. Coli, eiwitten, botulisme (als de soep op basis van ingeblikt voedsel of worst is).

Een bedorven gerecht is te herkennen aan de karakteristieke onaangename geur, het verschijnen van belletjes op het oppervlak, maar ook aan de dikke consistentie en zure smaak. Als zo'n soep nog steeds wordt gegeten, is er dezelfde dag misselijkheid, algemene zwakte, onaangename smaak en droge mond, rubber en buikpijn. Bij verzwakte patiënten is er sprake van donker worden van de ogen, trillingen in het lichaam, pijn in het hoofd, flauwvallen. Deze aandoening vereist dringende medische aandacht met verdere behandeling op de afdeling infectieziekten van het ziekenhuis.

Erwten zijn een plantaardig eiwitproduct. Het bederft snel als de soep lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard. En in de koelkast is de houdbaarheid van het gerecht beperkt tot 1-2 dagen. Hiermee moet rekening worden gehouden en probeer erwtensoep te bereiden met de berekening voor 1-2 maaltijden.

Vissoepvergiftiging

Systematisch gebruik van visgerechten is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat het het cardiovasculaire systeem normaliseert, de hersenactiviteit activeert en de ontwikkeling van atherosclerose en vasculaire trombose voorkomt. Maar soms kan zo'n ongecompliceerd gerecht, zoals vissoep, de ontwikkeling van nadelige effecten veroorzaken.

Vergiftiging is meestal te wijten aan het gebruik van oude vis (vooral viskoppen), onjuiste opslag van het eindproduct. De stoornis kan zich manifesteren door dergelijke stoornissen:

• cholera-achtige intoxicatie;
• verlamde vergiftiging;
• histamine-achtige intoxicatie.

De ontwikkeling van een giftig proces wordt opgemerkt in geval van niet-naleving van het temperatuurregime en de opslagvoorwaarden van visproducten. Slachtoffers ervaren gastro-intestinale pijn, drang om te braken, diarree, dorst, spierpijn, krampen, buikkrampen.

Complicaties en gevolgen

Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot de ontwikkeling van een aantal nadelige effecten:

• Verstoring van de balans van de darmmicroflora en, als gevolg daarvan, frequente spijsverteringsstoornissen, regelmatige ontlastingsproblemen.
• Septische aandoening in de vorm van een systemische ontstekingsreactie op de generalisatie van een infectie. Een dergelijke kritieke stoornis kan optreden als ernstige soepvergiftiging optreedt tegen een achtergrond van verzwakte immuunafweer of andere infectieuze pathologieën.
• Infectieus-toxische shock wordt veroorzaakt doordat een groot aantal giftige stoffen in de bloedbaan terechtkomt. Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot schade aan het cardiovasculaire systeem.
• Hypovolemie, een verminderd circulerend bloedvolume in combinatie met een verminderd hartminuutvolume veroorzaken disfunctie van veel organen. Er is sprake van ademnood, wazig bewustzijn, dat in ernstige gevallen tot de dood leidt.

Het gevaar van complicaties wordt beoordeeld afhankelijk van het type intoxicatie, van het aantal pathogene flora dat het spijsverteringsstelsel is binnengedrongen.

Diagnostics Soep vergiftiging

De diagnose van voedselvergiftiging wordt vastgesteld op basis van klinische symptomen, informatie verkregen tijdens het verzamelen van epidemiologische anamnese (groepsvergiftiging, niet-naleving van de regels voor warmtebehandeling en opslag van voedsel, enz.), De resultaten van laboratoriumdiagnostiek.

De belangrijkste techniek voor laboratoriumbevestiging van de diagnose is bacteriologische analyse van braaksel en ontlasting, soepresten, enz.

Als een bacteriële component wordt gedetecteerd, moet de erkenning ervan als veroorzaker van voedselvergiftiging rigoureus worden beargumenteerd. Voor dit doel moet een onderscheid worden gemaakt, rekening houdend met klinische, laboratorium- en epidemiologische informatie met andere darminfecties, en de etiologische betrokkenheid van de vermoedelijke ziekteverwekker moet worden bewezen door isolatie van dezelfde bacterie uit biomateriaal van patiënten, uit het voedselproduct., enz. De bacteriële component van de voedselvergiftiging moet worden herkend.

Om de mate van schade aan het lichaam te beoordelen, echografie, gastroduodenoscopie, minder vaak - radiografie en encefalografie, ECG (zoals aangegeven).

Differentiële diagnose

Het klinische beeld van soepvergiftiging kan gemakkelijk worden aangezien voor manifestaties van andere pathologieën en intoxicaties. Meestal moet een differentiële diagnose worden gesteld bij virale en bacteriële darminfecties. In dit geval is het eerste punt van de diagnose een grondige ondervraging van de patiënt. Als hij wijst op het gebruik van voedsel van slechte kwaliteit of oud voedsel, kun je onmiddellijk voedselvergiftiging vermoeden, omdat infectieziekten zich niet in de maag, maar in de darmholte ontwikkelen.

Als soepvergiftiging acuut is en een stormachtige kliniek heeft, is er meestal geen tijd om zich bezig te houden met de vaststelling van de oorzakelijke factor en het classificatietype van toxische laesie. Het is noodzakelijk om snel te handelen, dus de behandeling moet worden voorgeschreven zonder te wachten op de resultaten van de laboratoriumdiagnostiek. Als er veel patiënten zijn met een soortgelijke vergiftiging, start dan een epidemiologisch onderzoek.

Over het algemeen wordt differentiatie gemaakt met deze pathologieën:

• acute diarree-infecties (escherichiose, salmonellose, andere voedseltoxische infecties, shigellose, cholera);
• vergiftiging door chemicaliën, giftige stoffen, paddenstoelen;
• Acute therapeutische abdominale pathologieën.

Bij oudere patiënten wordt vergiftiging gedifferentieerd met een hartinfarct, dat vaak gepaard gaat met het buiksyndroom, en met een hypertensieve crisis.

Behandeling Soep vergiftiging

De behandeling van soepvergiftiging moet zo vroeg mogelijk beginnen, bij de eerste tekenen van ongemak. De patiënt moet de kokhalsreflex opwekken, de maag reinigen en doorspoelen. Het is optimaal om hem 2-3 kopjes water te laten drinken en vervolgens met een vinger op de wortel van de tong te drukken. Dit spoelen moet worden herhaald totdat er alleen water uit komt, zonder voedselresten. Belangrijk: als de soep een klein kind (tot 2 jaar oud) heeft vergiftigd, is een dergelijke maatregel met het opwekken van braken gecontra-indiceerd. Er moet onmiddellijk een ambulance worden gebeld.

Na het reinigen van de maag moeten maatregelen worden genomen om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen en pathologische vergiftigingssymptomen te elimineren. Om dit te doen, krijgt de patiënt enterosorberende medicijnen die gifstoffen uit het spijsverteringsstelsel binden en verwijderen. De meest beschikbare en wijdverspreide zijn de volgende dergelijke medicijnen:

• actieve kool - neem tot 30 g per afspraak zo snel mogelijk na de eerste tekenen van vergiftiging (meestal binnen een half uur);
• Enterosgel (in de vorm van pasta of capsules: pasta - 1 eetl. Driemaal daags, capsules - 2 stuks driemaal daags);
• Smecta (3-6 zakjes per dag), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 keer per dag);
• Lactofiltrum (driemaal daags drie tabletten).

Houd er rekening mee dat enterosorbents, naast toxische componenten, medicijnen uit het lichaam kunnen verwijderen. Daarom mag u geen sorptiemiddelen onmiddellijk na andere medicijnen gebruiken. Tussen de recepties moet een pauze van 1-2 uur worden gehouden. Bij langdurig gebruik van sorptiemiddelen kan constipatie ontstaan.

Medicijnen voor symptomatische behandeling worden individueel geselecteerd, afhankelijk van het klinische beeld van soepvergiftiging. Meestal voorgeschreven:

• krampstillers, als de patiënt klaagt over buikpijn van spastische aard;
• preparaten die bismut bevatten, als er tekenen zijn van irritatie van de wanden van de spijsverteringsorganen.

Wanneer symptomen van uitdroging optreden, worden rehydratatiemiddelen voorgeschreven. De meest voorkomende is Rehydron. De oplossing wordt vaak en beetje bij beetje ingenomen, elke 10-15 minuten, 1 eetl. Dit preparaat kan in een apotheek worden gekocht of onafhankelijk worden bereid, waarbij 1 theelepel in 1 liter warm water wordt opgelost. Zout, dezelfde hoeveelheid zuiveringszout, evenals een eetlepel suiker.

Bij gebrek aan werkzaamheid van de huidige therapie wordt aan de patiënt een intraveneus infuus voorgeschreven: de patiënt wordt intramuraal behandeld. Druppelinfusie van glucoseoplossingen, Trisol, zoutoplossing is geïndiceerd.

Indien nodig wordt het behandelingsregime aangevuld met anti-emetica en antidiarreemiddelen:

• Cerucal (10 mg tot 3 keer per dag);
• Loperamide (tot 2-12 mg/dag);
• Motilium (driemaal daags 1 tablet).

Tot het volledige herstel van het lichaam na soepvergiftiging wordt de patiënt een speciaal therapeutisch dieet voorgeschreven. Daarom is het wenselijk om de eerste 24-48 uur helemaal niet te eten en alleen water, rehydratatieoplossingen en kruidenthee te drinken. Verder, naarmate de toestand normaliseert, begint u met het introduceren van voedsel. In eerste instantie is het stroperige rijstepap zonder olie, droge koekjes, paneermeel.

Kruidenbehandeling

De volksgeneeskunde biedt zijn eigen behandelmethoden voor niet-ernstige soepvergiftiging:

• Drink een afkooksel van dille of venkel met honing. Dille of venkel kan vers of gedroogd worden ingenomen, of zelfs in de vorm van zaden. Om de remedie te bereiden, neem je 1 eetl. Fijngehakte verse dille, of 1 theelepel. Gedroogd, of ½ theelepel. Zaden, giet 200 ml kokend water, dek af met een deksel en laat 20 minuten staan. Voeg vervolgens 1 theelepel toe. Honing en drink het middel een half uur voor de maaltijd of op een lege maag, drie keer per dag.
• Neem een ​​infusie van heemstwortel. Neem 1 theelepel. Gemalen wortelstok, giet 100 ml kokend water, dek af met een deksel en blijf een half uur staan. Vervolgens wordt de remedie gefilterd, voeg een beetje honing toe. Neem 1 eetl. 4 keer per dag (kinderen - 1 theelepel).
• Drink gemberthee. Giet 1 theelepel. Geraspte gemberwortel 200 ml kokend water, 20 minuten aandringen. Drink elke 20-30 minuten, 1 eetl. L.
• Drink gedurende de dag zoveel mogelijk water met toevoeging van citroensap, evenals groene thee, sterke zwarte thee, infusie van rozenbottels en lijsterbessen, afkooksel van rijst of lijnzaad.

Volksgenezers leggen uit: een behandeling met kruidengeneesmiddelen zal veel effectiever zijn als u de eerste 24-48 uur niets eet.

Het voorkomen

Er is geen specifieke preventie van soepvergiftiging: er zijn geen vaccins die de ontwikkeling van intoxicatie na het gebruik van een product van slechte kwaliteit of bedorven product kunnen voorkomen. Allereerst is het noodzakelijk om zich te houden aan de technologie van voedselbereiding, te voldoen aan de voorwaarden en voorwaarden voor opslag van preparaten en eindproducten.

Horecamedewerkers en mensen die in contact komen met voedsel en reeds bereide gerechten moeten regelmatig hun gezondheid controleren en laboratoriumtests ondergaan op infectieuze agentia. Bij het ontbreken van een geldig sanitairboek mag een persoon niet aan het werk gaan en moet hij van het werk worden geschorst totdat een doktersrapport is afgegeven.

De voedselopslag- en bereidingsruimte moet schoon zijn. Het is belangrijk om de afwezigheid van knaagdieren, insecten (met name kakkerlakken en vliegen) te controleren.

In de keuken moeten er aparte planken en messen zijn voor het snijden van vlees, groenten en vis, die niet alleen vergiftiging voorkomen, maar ook voorkomen dat er per ongeluk overtollig product in het gerecht wordt ingenomen. Aan het einde van het koken moeten planken en messen worden gewassen en bovendien worden behandeld met kokend water.

Het is noodzakelijk om de temperatuur in de koelkast te controleren, controleer regelmatig de geschiktheidstermijn van producten. Gebruik geen niet-drinkbaar water voor het koken van soep, laat het gekookte gerecht bij warm weer lange tijd op het raam of de kachel staan.

Bij het koken moeten bekende producten worden gebruikt. Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij het toevoegen van onbekende paddenstoelen en planten aan de soep.

Prognose

In de meeste gevallen gaat milde soepvergiftiging vanzelf over op de achtergrond van ondersteunende niet-specifieke symptomatische maatregelen en naleving van het dieet. Gedurende 12-24 uur normaliseert de temperatuur, de rest van de pathologische symptomen zijn na 1-3 dagen verdwenen.

Veel patiënten vertonen tekenen van verstoringen van het spijsverteringsstelsel. Deze omvatten buikpijn en krampen, misselijkheid, braken en/of diarree. Er is sprake van een uitbraak van voedselvergiftiging als er minimaal twee mensen zijn met hetzelfde ziektebeeld die dezelfde soep (of ander voedsel of drank) hebben gegeten.

Een ernstig beloop van intoxicatie kan leiden tot de ontwikkeling van complicaties. Een dodelijke afloop bij soepvergiftiging van een aanvankelijk gezond persoon kan alleen in geïsoleerde gevallen worden opgemerkt - dat wil zeggen uiterst zeldzaam.

Lijst met gezaghebbende boeken en studies met betrekking tot de studie van voedselvergiftiging

1. "Door voedsel overgedragen ziekten: casestudies van uitbraken in de agrovoedingsindustrie" - door Clive Blackburn (jaar: 2016)
2. "Voedselveiligheid: de wetenschap van het veilig houden van voedsel" - door Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (jaar: 2017)
3. "Door voedsel overgedragen ziekteverwekkers: microbiologie en moleculaire biologie" - door Pina M. Fratamico (jaar: 2018)
4. "Door voedsel overgedragen infecties en intoxicaties" - door Claudio O. Romaña (jaar: 2013)
5. "Voedselveiligheidsbeheer: een praktische gids voor de voedingsindustrie" - door Yasmine Motarjemi (jaar: 2013)
6. "Handboek over door voedsel overgedragen ziekten" - door YH Hui (jaar: 2019)
7. "Voedselveiligheid: opkomende problemen, technologieën en systemen" - door Steven C. Ricke (jaar: 2015)
8. "Voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen ziekten" - door Colin Cleveland, Gillian A. Hill (jaar: 2007)
9. "Voedselmicrobiologie en laboratoriumpraktijk" - door M. Shafiur Rahman (jaar: 2003)
10. "Toxicologie en risicobeoordeling: principes, methoden en toepassingen" - door Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (jaar: 2015)

Literatuur

• Loezjnikov, Jelkov: medische toxicologie. Nationale handleiding. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastro-enterologie. Nationale gids. GEOTAR-Media, 2013.