Soepvergiftiging

In de meeste gevallen wordt soepvergiftiging veroorzaakt door de snelle vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen in het gerecht - met name Staphylococcus aureus en Escherichia coli. Toxische infectie wordt meestal veroorzaakt door producten van lage kwaliteit met verlopen houdbaarheid, of die die zijn opgeslagen in onjuiste omstandigheden, of bereid zijn met schendingen van sanitaire en hygiënische normen.

Het is ook niet ongewoon dat vergiftiging plaatsvindt na het consumeren van giftige planten en champignons die aan een gerecht zijn toegevoegd door onwetendheid of onzorgvuldigheid. [1] ]

Epidemiologie

Voor de meeste mensen is soepvergiftiging niet fataal en leidt het alleen tot het verschijnen van tijdelijke malaise en spijsverteringsstoornissen. Het gevaar van dergelijke intoxicatie mag echter niet worden onderschat. Volgens de statistieken lijden meer dan 600 miljoen mensen jaarlijks als gevolg van het gebruik van producten van lage kwaliteit op onze planeet. Tegelijkertijd sterven meer dan 420 duizend mensen. Europese statistieken hebben dergelijke cijfers: voor 23 miljoen vergiftigd - 5 duizend doden.

De meest gevaarlijke gerechten-experts beschouwen degenen die zijn gekleed met zure room of mayonaise, gekookt op basis van ingeblikt voedsel, rauw vlees of vis.

Meestal ontwikkelt vergiftiging zich als gevolg van defecte soepbereidingstechnologie. Een persoon gebruikt bijvoorbeeld hetzelfde mes en snijplank om vlees- en groenteproducten te snijden, en slaat de reeds gekookte soep op naast rauwe bereidingen, of zelfs buiten de koelkast.

De meest voorkomende doodsoorzaken zijn bacteriële intoxicatie: salmonellose, Staphylococcus, Streptococcus, E. coli, enz. Dergelijke laesies hebben gemeenschappelijke symptomen zoals diarree en braken, wat leidt tot uitdroging en falen van water-elektrolytbalans, resulterend in de dood.

Vergiftiging door specifieke vergiften in paddestoelen, planten, chemische onzuiverheden is niet uitgesloten.

Oorzaken Soep vergiftiging

Soepvergiftiging is een spijsverteringsstoornis die plaatsvindt nadat een persoon een verwende of slechte kwaliteit heeft geconsumeerd. Voedselvergiftiging omvat ook salmonellose, dysenterie, Escherichiosis en andere pathologieën veroorzaakt door pathogene micro-organismen.

Microben zijn overal aanwezig, maar de belangrijke factor is hun soort en kwantiteit. Als u geen hygiënische regels waarneemt, voedsel onjuist kookt en opbergt, mode en voedsel van slechte kwaliteit eet, treden alle tekenen van intoxicatie op.

Specialisten verdelen voedsel giftige laesies in twee subgroepen:

• Vergiftiging van soepen die inherent giftige, oneetbare componenten (champignons, planten) bevatten;
• Vergiftiging van oorspronkelijk eetbare soepen die ofwel onjuist waren bereid of onjuist opgeslagen.

De tweede subgroep wordt als vaker als gebruikelijk beschouwd.

Mensen kunnen lijden als gevolg van het toevoegen van vuile groenten en greens, water van slechte kwaliteit, zure melk, verwende gefermenteerde melkproducten, verwend vlees of vis aan het eerste gerecht. Bij kinderen is de meest voorkomende oorzaak van vergiftiging ongewassen handen en in het algemeen falen om basishygiëne-aanbevelingen te observeren. [2]

Risicofactoren

Soepvergiftiging treedt op wanneer een verwend of aanvankelijk product van lage kwaliteit het lichaam binnenkomt. In één persoon of meerdere mensen kan intoxicatie plaatsvinden na het consumeren van een zure gerecht. De meest voorkomende gevallen van vergiftiging komen voor in de zomerhitte, na vakantie in de zomerhuisjes, bij het eten in openbare kantines, cafés in geval van niet-naleving van de voorbereiding en opslag van voedingsmiddelen.

Een persoon kan worden vergiftigd:

• Enige soep als je je handen niet hebt gewassen voordat je hem opsloot;
• Elke soep stroomde in een ongewassen pot of bord;
• Bij het gebruik van water van slechte kwaliteit voor koken of ongewassen groenten en kruiden;
• Bij het toevoegen van zure room of mayonaise aan de soep, evenals verse kruiden zonder daaropvolgende koken (de houdbaarheid van een dergelijk gerecht is aanzienlijk verminderd);
• Als de soep niet volledig gaar was.

Bij een verhoogd risico op vergiftiging zijn:

• Peuters jonger dan 5 jaar;
• Ouderen, mensen met verzwakte immuunverdediging;
• Mensen die lijden aan ziekten van de spijsverteringsorganen, diabetes mellitus of nierpathologieën.

Pathogenese

Soms ontstaat na het eten van bepaalde gerechten en producten zich een acute spijsverteringsstoornis, geassocieerd met de toegang van opportunistische en pathogene bacteriën in het maagdarmkanaal, evenals door hen geproduceerde toxische stoffen. Micro-organismen beginnen actief te vermenigvuldigen, toxines worden opgenomen in het algemene bloedsomloop en algemene malaise, zwakte, hoofdpijn worden toegevoegd aan spijsverteringsproblemen. Het slijmvlies van de spijsverteringsorganen is geïrriteerd, hun functie is aangetast.

Vergiftiging met soep is overwegend bacterieel. Maar de aanwezigheid van pathogene flora in het eerste gerecht is niet noodzakelijkerwijs de oorzaak van intoxicatie, omdat een gezond volwassen organisme in staat is om actief te weerstaan tegen toxicale infectie. In omgevingscondities, onder invloed van verhoogde temperatuur of ultraviolette stralen, sterven de meeste microben.

Er zijn echter uitzonderingen. Vertegenwoordigers van opportunistische flora, die in de soep kwamen, beginnen tijdens het leven giftige stoffen vrij te geven. Het blijkt dat vergiftiging met soep kan optreden als gevolg van de werking van gifstoffen die al in het voedsel aanwezig zijn, en onder invloed van bacteriën die in de darm worden geactiveerd. Om deze reden wordt het intoxicatie van voedsel vaak toxicico-infectie genoemd.

Je kunt soepvergiftiging krijgen als:

• Niet vasthouden aan de basisregels voor het koken van het gerecht;
• Het is verkeerd om soep op te slaan die al is gekookt;
• Negeer hand wassen voor het eten;
• Gebruik potentieel giftige champignons of kruiden in het kookproces;
• Scherm geen voedsel tegen insecten.

De term voor het vers houden van veel voedingsmiddelen is vrij kort, en vaak is zelfs een paar uur doorgebracht op kamertemperatuur vaak genoeg om een gerecht slecht te worden.

Specialisten onderscheiden dergelijke categorieën soepvergiftiging, die afhankelijk zijn van de oorzakelijke middel:

• Stafylococcale vergiftiging;
• Clostridial;
• Vergiftiging veroorzaakt door parahaemolytische vibrios;
• Veroorzaakt door wasachtige bacillen.

Een afzonderlijke categorie omvat specifieke vergiftigingen: salmonellose, botulisme, gemengde intoxicaties (enterokokken, enz.). Bovendien is het mogelijk om te worden vergiftigd door soep die giftige componenten van niet-bacteriële etiologie bevat - bijvoorbeeld paddestoelgif, synthetische meststoffen, enz.

Symptomen Soep vergiftiging

Het klinische beeld in soepvergiftiging wordt meestal weergegeven door de volgende symptomen:

• Misselijkheid is een manifestatie van elke intoxicatie van voedsel. Braken wordt veroorzaakt door de pogingen van het lichaam om het "verkeerde" voedsel op zichzelf uit het maagdarmkanaal te verwijderen. Dat is de reden waarom probleemvoedsel lange tijd in de maag is (zoals ze zeggen, "de maag staat"), waarna er misselijkheid is, verandert in braken. In dit geval kan braken zich zelfs druk maken tegen de achtergrond van een lege maag: de brakenmassa bestaat in dit geval uit maag- en galafscheiding, een grote hoeveelheid slijm en soms - de inhoud van de darm.
• Verhoogde temperatuur gaat meestal gepaard met koude rillingen, algemene malaise, trillende vingers. Bepaalde soorten soepvergiftiging, veroorzaakt door salmonellose of botulisme, treden op met een toename van temperatuurwaarden tot 40 ° C. Als de vergiftiging niet ernstig is, zijn de indicatoren vaak normaal.
• Algemene malaise wordt uitgedrukt in het uiterlijk van pijn in het hoofd, onaangename sensaties van gebrokenheid in het lichaam, zwakte en apathie. Sommige mensen ervaren een lage bloeddruk, wat kan worden verklaard door een verzwakking van de vasculaire toon. Er is weefselhypoxie, verslechtering van hersenvoeding, die wordt gemanifesteerd door duizeligheid, lethargie, vervaging van bewustzijn, slaperigheid.
• Pijn - scherp, spastisch - wordt opgemerkt in de projectiezone van de maag en darmen, vaak vergezeld door diarree.
• Krukken zijn overwegend vloeibaar, overvloedig, waterig, soms stinkend.

De meeste patiënten na soepvergiftiging vertonen tekenen van uitdroging - gebrek aan vloeistof in het lichaam. De toestand wordt gemanifesteerd door droge slijmvliezen, wazig bewustzijn, slaperigheid, dorst.

De eerste manifestaties van soepvergiftiging worden binnen enkele uren gedetecteerd, minder vaak - 1-2 dagen na consumptie van het problematische gerecht. Het begin is overwegend acuut, gedomineerd door aandoeningen van de spijsverteringsorganen. De belangrijkste tekens komen opeenvolgend voor:

• Verlaagt de bloeddruk;
• Temperatuur stijgt (niet altijd);
• Er is misselijkheid, vaak met kokhalzen;
• Diarree met frequente driften om te poepen;
• Begin je zorgen te maken over pijn en darmkrampen als gevolg van toxische effecten op de slijmweefsels van de spijsverteringsorganen;
• Eiwit, koolhydraat en waterzoutmetabolisme.

Als deze tekenen verschijnen, is het belangrijk om de patiënt zo snel mogelijk gekwalificeerde hulp te bieden. Als de nodige maatregelen niet worden genomen, zal de persoon verergerde metabole stoornissen worden, verschijnen aanvallen, verlies van bewustzijn is mogelijk.

Paddenstoelensoepvergiftiging

De belangrijkste oorzaken van vergiftiging voor champignonsoep zijn als volgt:

• Onwetendheid en gebrek aan ervaring bij het plukken van paddestoelen, in de schotel in eerste instantie giftige soorten komen;
• Onjuiste culinaire verwerking van voorwaardelijk eetbare paddestoelen;
• Overtredingen in het proces van voorbereiding en opslag van champignonsoep.

Tekenen van paddenstoelvergiftiging maken zichzelf bekend over anderhalf uur tot twee uur na hun consumptie:

• Misselijkheid, braken;
• Verzwakte polsslag;
• Verhoogde lichaamstemperatuur;
• Symptomen van acute gastro-enteritis;
• Koude in de ledematen;
• Ernstige buikpijn, diarree.

Vergiftiging door vliegagarische of valse paddestoelen wordt gekenmerkt door delirium, hallucinaties, ontwikkeling van een onvoldoende staat.

Bij ernstige vergiftiging - bijvoorbeeld Pale Grebe - is er ernstige speeksel en zweten, anurie, lichte vernauwing van de leerlingen, tekenen van hartfalen, ademhalingsfalen. Als de noodzakelijke hulp niet wordt geboden, valt de persoon in coma en vindt de dood plaats.

Als eetbare ingeblikte paddestoelen die ten onrechte zijn opgeslagen, worden gebruikt om soep te maken, kan botulisme zich ontwikkelen, een ernstige ziekte die wordt gemanifesteerd door misselijkheid, dubbel zicht, krampen, diarree, pijn in het hoofd en de buik en de ademhalingsmoeilijkheden. Bij het eerste teken van dergelijke symptomen moet u onmiddellijk medische hulp zoeken.

Erwtensoepvergiftiging

Vergiftiging of voedsel toxico-infectie, treedt op als gevolg van bederf, onjuiste opslag of onvoldoende warmtebehandeling van de componenten van het gerecht. Het wordt vaak veroorzaakt door Staphylococcus aureus (als de soep is gemaakt met vlees), Salmonella, E. coli, eiwitten, botulisme (als de soep gebaseerd was op ingeblikt voedsel of worst).

Een verwende gerecht kan worden herkend door zijn karakteristieke onaangename geur, het uiterlijk van bubbels op het oppervlak, evenals door zijn dikke consistentie en zure smaak. Als een dergelijke soep nog steeds wordt gegeten, is er op dezelfde dag misselijkheid, algemene zwakte, onaangename smaak en droge mond, rubber en buikpijn. Bij verzwakte patiënten is er een donkerder van de ogen, trillingen in het lichaam, pijn in het hoofd, flauwvallen. Deze aandoening vereist dringende medische hulp bij verdere behandeling op de afdeling infectieziekten van het ziekenhuis.

Erwten zijn een groente-eiwitproduct. Het bederft snel als de soep lange tijd bij kamertemperatuur wordt achtergelaten. En in de koelkast is de houdbaarheid van het gerecht beperkt tot 1-2 dagen. Hiermee moet rekening worden gehouden en proberen erwtensoep te bereiden met de berekening voor 1-2 maaltijden.

Vissoepvergiftiging

Systematisch gebruik van visgerechten is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat het het cardiovasculaire systeem normaliseert, hersenactiviteit activeert, de ontwikkeling van atherosclerose en vasculaire trombose voorkomt. Maar soms kan zo'n ongecompliceerd gerecht, zoals vissoep, de ontwikkeling van nadelige effecten veroorzaken.

Vergiftiging is meestal te wijten aan het gebruik van oude vissen (vooral viskoppen), onjuiste opslag van het eindproduct. De aandoening kan worden gemanifesteerd door dergelijke aandoeningen:

• Cholera-achtige intoxicatie;
• Verlamde vergiftiging;
• Histamine-achtige intoxicatie.

De ontwikkeling van het toxische proces wordt opgemerkt in geval van niet-naleving van het temperatuurregime en de opslagvoorwaarden van visproducten. Slachtoffers ervaren gastro-intestinale pijn, dringt aan om te braken, diarree, dorst, spierpijn, krampen, buikkrampen.

Complicaties en gevolgen

Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot de ontwikkeling van een aantal nadelige effecten:

• Verstoring van de balans van darmmicroflora en bijgevolg frequente spijsverteringsstoornissen, reguliere ontlastingsproblemen.
• Septische toestand in de vorm van een systemische ontstekingsreactie op de generalisatie van infectie. Een dergelijke kritieke aandoening kan optreden als ernstige soepvergiftiging optrad tegen een achtergrond van verzwakte immuunafweer of andere infectieuze pathologieën.
• Infectieuze toxische schok wordt veroorzaakt door de invoer van een groot aantal giftige stoffen in de bloedbaan. Ernstige soepvergiftiging kan leiden tot schade aan het cardiovasculaire systeem.
• Hypovolemie, verminderd circulerend bloedvolume gecombineerd met verminderde cardiale output veroorzaakt disfunctie van veel organen. Er is ademhalingsklachten, wazig bewustzijn, dat in ernstige gevallen eindigt in de dood.

Het gevaar van complicaties wordt beoordeeld, afhankelijk van het type bedwelming, van het aantal pathogene flora dat het spijsverteringsstelsel heeft doordrongen.

Diagnostics Soep vergiftiging

De diagnose van voedselvergiftiging wordt vastgesteld op basis van klinische symptomen, informatie verkregen tijdens het verzamelen van epidemiologische anamnese (groepsvergiftiging, falen om te voldoen aan de regels voor warmtebehandeling en opslag van voedsel, enz.), De resultaten van laboratoriumdiagnose.

De belangrijkste techniek voor laboratoriumbevestiging van de diagnose is bacteriologische analyse van braaksel en fecale materie, soepresiduen, enz.

Als een bacteriële component wordt gedetecteerd, moet de erkenning ervan als oorzaak van voedselvergiftiging rigoureus worden betoogd. Voor dit doel moet een differentiatie worden gemaakt, rekening houdend met klinische, laboratorium- en epidemiologische informatie met andere darminfecties, en de etiologische betrokkenheid van de vermoedelijke pathogeen moet worden bewezen door isolatie van dezelfde bacteriën uit biomateriaal van patiënten, uit het voedingsproduct, enz. Van het voedingsproduct, enz. Van het voedingsproduct, enz. Van het voedingsproduct, enz. Van het voedselproduct, enz. Van het voedselproduct, enz.

Om de mate van schade aan het lichaam te beoordelen, echografie, gastroduodenoscopie, minder vaak - radiografie en encefalografie, ECG (zoals aangegeven).

Differentiële diagnose

Het klinische beeld van soepvergiftiging kan gemakkelijk worden aangezien voor manifestaties van sommige andere pathologieën en bedwelmingen. Meestal moet differentiële diagnose worden gesteld met virale en bacteriële darminfecties. In dit geval is het eerste punt in de diagnose een grondige ondervraging van de patiënt. Als hij wijst op het gebruik van van slechte kwaliteit of oud voedsel, kunt u voedselvergiftiging onmiddellijk vermoeden, omdat infectieziekten zich niet in de maag ontwikkelen, maar in de darmholte.

Als soepvergiftiging acuut is en een stormachtige kliniek heeft, is er meestal geen tijd om de oprichting van de oorzakelijke factor en het classificatietype van toxische laesie aan te pakken. Het is noodzakelijk om snel te handelen, dus de behandeling moet worden voorgeschreven zonder te wachten op de resultaten van laboratoriumdiagnose. Als er veel patiënten met vergelijkbare vergiftiging zijn, start u een epidemiologisch onderzoek.

Over het algemeen wordt differentiatie gemaakt met deze pathologieën:

• Acute diarree-infecties (Escherichiose, salmonellose, andere voedingsmiddelenfecties, shigellose, cholera);
• Vergiftiging door chemicaliën, giftige stoffen, champignons;
• Acute therapeutische buikpathologieën.

Bij oudere patiënten differentiëren vergiftiging met een hartinfarct, dat vaak gepaard gaat met het buiksyndroom, evenals met hypertensieve crisis.

Behandeling Soep vergiftiging

De behandeling voor soepvergiftiging moet zo vroeg mogelijk beginnen, bij de eerste tekenen van ongemak. De patiënt moet de gag-reflex induceren, de maag reinigen en spoelen. Het is optimaal om hem te geven om 2-3 kopjes water te drinken en vervolgens de wortel van de tong met een vinger te drukken. Dergelijke spoelen moet worden herhaald totdat alleen water uitkomt, zonder voedselresidu. Belangrijk: als de soep een klein kind vergiftigd (maximaal 2 jaar oud), dan is een dergelijke maatregel met inducerende braken gecontra-indiceerd. Een ambulance moet onmiddellijk worden opgeroepen.

Na het reinigen van de maag moeten maatregelen worden genomen om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen en pathologisch vergiftigingssymptomen te elimineren. Om dit te doen, krijgt de patiënt enterosorbing-medicijnen die toxines binden en verwijderen uit het spijsverteringssysteem. De meest beschikbare en wijdverbreide zijn de volgende dergelijke medicijnen:

• Geactiveerde houtskool - neem zo snel mogelijk tot 30 g per afspraak na de eerste tekenen van vergiftiging (meestal binnen een half uur);
• Enterosgel (in de vorm van pasta of capsules: plakken - 1 eetlepels. Drie keer per dag, capsules - 2 pc's. Drie keer per dag);
• Smecta (3-6 zakjes per dag), polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 keer per dag);
• Lactofiltrum (drie tabletten drie keer per dag).

Er moet rekening mee worden gehouden dat enterosorbentia's, naast giftige componenten, medicijnen uit het lichaam kunnen verwijderen. Daarom moet u geen sorbentia nemen onmiddellijk na andere medicijnen. Een pauze van 1-2 uur moet worden gemaakt tussen recepties. Met langdurig gebruik van sorptiemiddelen kan de ontwikkeling van constipatie veroorzaken.

Medicijnen voor symptomatische behandeling worden afzonderlijk geselecteerd, afhankelijk van het klinische beeld van soepvergiftiging. Meestal voorgeschreven:

• Antispasmodica, als de patiënt klaagt over buikpijn van spastische aard;
• Voorbereidingen met bismut, als er tekenen zijn van irritatie van de muren van de spijsverteringsorganen.

Wanneer de symptomen van uitdroging verschijnen, worden rehydratatiemiddelen voorgeschreven. De meest voorkomende van hen is rehydron. De oplossing wordt vaak en een beetje tegelijk genomen, elke 10-15 minuten, 1 el. Deze voorbereiding kan in een apotheek worden gekocht of onafhankelijk worden bereid, oplost in 1 liter warm water 1 theelepel. Zout, dezelfde hoeveelheid bakpoeder, evenals één eetlepel suiker.

Bij afwezigheid van werkzaamheid van de huidige therapie krijgt de patiënt intraveneuze infusie voorgeschreven: de patiënt wordt op intramurale behandeling geplaatst. DRIP-infusie van glucose-oplossingen, trisol, zoutoplossing is aangegeven.

Indien nodig wordt het behandelingsregime aangevuld met anti-emetica en antidiarrheals:

• Cerucaal (10 mg tot 3 keer per dag);
• Loperamide (tot 2-12 mg/dag);
• Motilium (1 tablet drie keer per dag).

Tot het volledige herstel van het lichaam na soepvergiftiging, krijgt de patiënt een speciaal therapeutisch dieet voorgeschreven. Dus in de eerste 24-48 uur is het wenselijk om helemaal niet te eten en alleen water, rehydratatieoplossingen en kruidenthee te drinken. Verder, zoals de toestand normaliseert, beginnen voedsel te introduceren. In het begin is het viskeuze rijstpap zonder olie, droge koekjes, broodkruimels.

Kruidenbehandeling

Volksgeneeskunde biedt zijn eigen behandelingsmethoden voor niet-serieuze soepvergiftiging:

• Drink een afkooksel van dille of venkel met honing. Dill of venkel kan worden genomen als vers of gedroogd, of zelfs in de vorm van zaden. Om de remedie voor te bereiden, neemt u 1 eetlepels. Fijngehakte verse dille, of 1 theelepel. Gedroogd, of ½ theelepel. Zaden, giet 200 ml kokend water, dek af met een deksel en sta 20 minuten aan. Voeg dan 1 theelepel toe. Honing en drink de remedie een half uur voor de maaltijd of op een lege maag, drie keer per dag.
• Neem een infusie van marshmallowwortel. Neem 1 theelepel. Gemalen wortelstok, giet 100 ml kokend water, dek af met een deksel en sta aan gedurende een half uur. Vervolgens wordt de remedie gefilterd, voeg wat honing toe. Neem 1 el. 4 keer per dag (kinderen - 1 theelepel.).
• Drink gemberthee. Giet 1 theelepel. Geraspte gemberwortel 200 ml kokend water, sta 20 minuten aan. Drink elke 20-30 minuten, 1 el. L.
• Drink gedurende de dag zoveel mogelijk water met de toevoeging van citroensap, evenals groene thee, sterke zwarte thee, infusie van rozenheupen en rowanberries, aftreksel van rijst of vlaszaad.

Folk-genezers legt uit: behandeling met kruidenremedies zal veel effectiever zijn als u zich niet van de eerste 24-48 uur niet kunt eten.

Het voorkomen

Er is geen specifieke preventie van soepvergiftiging: er zijn geen vaccins die de ontwikkeling van intoxicatie kunnen voorkomen na het gebruik van slechte kwaliteit of verwend product. Allereerst is het noodzakelijk om zich te houden aan de technologie van voedselbereiding, te voldoen aan de omstandigheden en voorwaarden voor opslag van preparaten en afgewerkte producten.

Werknemers en mensen die in contact komen met voedsel en al gekookte gerechten moeten regelmatig hun gezondheid controleren en laboratoriumtests ondergaan voor infectieuze middelen. Bij afwezigheid van een geldig sanitair boek mag een persoon niet beginnen met werken en moet hij worden geschorst totdat een doktersrapport is uitgegeven.

Het voedselopslag- en bereidingsgebied moet schoon zijn. Het is belangrijk om de afwezigheid van knaagdieren, insecten (met name kakkerlakken en vliegen) te regelen.

In de keuken moeten er afzonderlijke planken en messen zijn voor het snijden van vlees, groenten, vissen, die niet alleen vergiftiging vermijden, maar ook de toevallige inname van overtollig product in het gerecht voorkomen. Aan het einde van het koken moeten planken en messen worden gewassen en bovendien worden behandeld met kokend water.

Het is noodzakelijk om de temperatuur in de koelkast te regelen, controleer regelmatig de geschiktheidstermijn van producten. Gebruik geen niet-poteerbaar water voor kooksoep, laat het gekookte gerecht in warm weer op het raam of fornuis lang.

Bekende producten moeten worden gebruikt om te koken. Bijzondere zorg moet worden besteed bij het toevoegen van onbekende champignons en planten aan de soep.

Prognose

In de meeste gevallen passeert milde soepvergiftiging op zichzelf op de achtergrond van ondersteunende niet-specifieke symptomatische maatregelen en naleving van het dieet. Gedurende 12-24 uur normaliseert de temperatuur, de rest van de pathologische symptomen worden aan het einde van 1-3 dagen opgelost.

Veel patiënten vertonen tekenen van spijsverteringsstelselstoornissen. Deze omvatten buikpijn en krampen, misselijkheid, braken en/of diarree. Een uitbraak van voedselvergiftiging wordt aangegeven als er minstens twee mensen zijn met dezelfde klinische foto die dezelfde soep (of ander eten of drinken) hebben gegeten.

Een ernstige verloop van intoxicatie kan leiden tot de ontwikkeling van complicaties. Dodelijke uitkomst bij soepvergiftiging van een aanvankelijk gezonde persoon kan alleen in geïsoleerde gevallen worden opgemerkt - dat wil zeggen uiterst zeldzaam.

Lijst met gezaghebbende boeken en studies met betrekking tot de studie van voedselvergiftiging

1. "Voedselziekten: casestudy's van uitbraken in de agri-food industrie" - door Clive Blackburn (Jaar: 2016)
2. "Voedselveiligheid: de wetenschap van het veilig houden van voedsel" - door Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (Jaar: 2017)
3. "Foodborne Pathogenen: Microbiology and Molecular Biology" - door Pina M. Fratamico (Jaar: 2018)
4. "Foodborne-infecties en intoxicaties" - door Claudio O. Romaña (Jaar: 2013)
5. "Food Safety Management: een praktische gids voor de voedingsindustrie" - door Yasmine Motarjemi (Jaar: 2013)
6. "Handbook of Foodborne Diseases" - door Y. H. Hui (Jaar: 2019)
7. "Voedselveiligheid: opkomende problemen, technologieën en systemen" - door Steven C. Ricke (jaar: 2015)
8. "Voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen ziekten" - door Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Jaar: 2007)
9. "Food Microbiology and Laboratory Practice" - door M. Shafiur Rahman (jaar: 2003)
10. "Toxicologie en risicobeoordeling: principes, methoden en toepassingen" - door Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Jaar: 2015)

Literatuur

• Luzhnikov, Yelkov: medische toxicologie. Nationale handleiding. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterology. Nationale gids. Geotar-Media, 2013.