Symptomen van voedselvergiftiging

Symptomen van voedselvergiftiging zijn afhankelijk van de hoeveelheid producten van lage kwaliteit of toxische stoffen die het maagdarmkanaal zijn binnengekomen, het type toxine of het type ziekteverwekker dat toxische infecties veroorzaakt.

Typisch, Voedselvergiftiging is te wijten aan het eten van slechte kwaliteit vervaardigde producten, bereide gerechten, of als het onjuist opgeslagen voedsel. Minder vaak gediagnosticeerde intoxicatie van giftige stoffen. Voedseltoxico-infecties zijn onderverdeeld in twee categorieën - niet-bacteriële (giftige planten, schimmels, chemische componenten) en bacteriële - voedseltoxico-infecties. Tekenen van voedselvergiftiging kunnen zeer divers zijn - van koliek en diarree tot nierfalen en aandoeningen van het centrale zenuwstelsel, bovendien zijn de symptomen direct gerelateerd aan het type intoxicatie.

Typisch klinisch beeld van voedselvergiftiging: 

• Misselijkheid.
• Koliek, buikkrampen.
• Diarree.
• Braken.
• Verhoogde speekselafscheiding.
• Verhoogde lichaamstemperatuur.
• Uitdroging.
• Daling van de bloeddruk.
• Mogelijke aandoeningen van het centrale zenuwstelsel en zelfs coma.

Symptomen van voedselvergiftiging verschijnen vaak 1-2 uur na inname van een product van slechte kwaliteit of een giftige stof, maar kunnen ook pas een dag na inname van een toxine of pathogeen in het lichaam worden opgemerkt.

De belangrijkste soorten en tekens van gevaarlijke vergiftiging: 

1. Salmonellose is een bacteriële intoxicatie veroorzaakt door een van de serotypen van de familie Enterobacteriaceae, van het geslacht Salmonella. Acute vergiftiging ontwikkelt zich snel, binnen 3-6 uur. Gekenmerkt door een sterke toename van de lichaamstemperatuur, koorts, buikkrampen, braken en meerdere vloeibare ontlasting. De textuur van de ontlasting is waterig, met schuim en een specifieke geur. Diarree duurt 2-3 dagen, zelfs met een adequate behandeling. Complicaties van salmonellose kunnen een infectieuze, toxische of dehydratatieschok zijn. 
2. Voedseltoxico-infectie veroorzaakt door voedsel dat is geïnfecteerd met Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Tekenen van een dergelijke intoxicatie verschijnen na 2-5 uur na het eten van voedsel (meestal zuivel of vlees). De belangrijkste symptomen zijn misselijkheid, overgaand in ontembare, herhaald braken, lethargie, zwakte, hoofdpijn en koliek. Diarree ontwikkelt zich binnen 1-2 uur na misselijkheid en duurt 12 tot 24 uur. De lichaamstemperatuur is in de regel niet verhoogd, er worden geen slijm of bloedverontreinigingen waargenomen in de ontlasting. 
3. Dysenterie (shigellose),. Die wordt veroorzaakt door shigella-eetstokjes. De ziekte debuteert het vaakst acuut. De belangrijkste symptomen van voedselvergiftiging: 
   • De sterke stijging van de lichaamstemperatuur tot 39 graden.
   • Rillingen, koortsachtige staat.
   • Pijn in de onderbuik (onderste zone van de dikke darm). De pijn verandert van karakter - van saai, pijnlijk tot krampachtig, acuut. 
   • Misselijkheid en braken.
   • Winderigheid.
   • Herhaalde aandrang tot ontlasting, diarree (soms tot 20 keer per dag). Defecatie is pijnlijk (tenesmus), de eerste 2-3 dagen zijn overvloedig, daarna wordt de ontlasting meer vloeibaar, waterig en mager. In de ontlasting kan worden gemengd met bloed. 
   • Ernstige uitdroging, leidend tot een droge huid.
   • Verlaging van de bloeddruk. 
4. Botulisme is een ernstige toxico-infectie veroorzaakt door Clostridium botulinum anaërobe stokken. De incubatieperiode kan variëren van enkele uren tot twee dagen. De eerste tekenen van vergiftiging zijn atypische zwakte, voorbijgaande hoofdpijn. Diarree of braken wordt meestal niet waargenomen, aangezien toxines meestal de activiteit van het centrale zenuwstelsel beïnvloeden. Visie is verminderd (oculomotorische zenuwen worden aangetast), parese van gelaatsspieren ontwikkelt zich (afvlakking van nasolabiale plooien, maskerachtig gezicht). Een droge mond, moeite met slikken, afonie van de huid ontwikkelen, verlamming van de spieren van de keelholte en het zachte verhemelte zijn allemaal levensbedreigende symptomen van voedselvergiftiging, die vaak tot verstikking en de dood leiden.

Ernstige voedselvergiftiging manifesteert zich in 1,5-2 uur na het nuttigen van voedsel van lage kwaliteit of giftige stoffen. Het klinische beeld van acute intoxicatie is afhankelijk van het type toxico-infectie. Als het om voedseltoxico-infecties gaat, verschijnen de symptomen in de vorm van kramp in de buikpijn, diarree en braken. De stoelstoornis kan intens zijn - tot 15-20 keer per dag, het kan leiden tot ernstige uitdroging en hypovolemische shock. Als de vergiftiging wordt geassocieerd met vergiften (toxines), treffen acute symptomen voornamelijk het centrale zenuwstelsel. Coördinatiestoornissen, oogheelkundige stoornissen, gezichts- en larynxverlamming, verstikking kunnen zich ontwikkelen. Ernstige voedselvergiftiging met planten of paddestoelen veroorzaakt een gevoel van droogte, viscositeit in de mond, hoofdpijn, misselijkheid en onoverwinnelijk braken.

Voedselvergiftiging bij volwassenen

Het gaat net zo hard als bij kinderen, hoewel het lichaam van het kind minder beschermd is en aangepast om veel van de bekende producten te gebruiken. Het gaat allemaal om het bereik en de hoeveelheid voedsel. Alleen een volwassene kan het zich veroorloven om te "experimenteren" met het misbruik van alcoholische dranken of lekkernijen in de vorm van zeevruchten. Kinderen zijn vaak verstoken van deze twijfelachtige voedselplezier, en de porties die ze kunnen eten zijn veel kleiner. Voedselvergiftiging bij volwassenen kan zulke redenen oproepen (gerechten, stoffen, gebeurtenissen): 

• Paddestoelen, meestal onbekende soorten.
• Oesters, garnalen, mosselen.
• Kaviaar, milt, lever van vissen.
• Slecht geroosterd vlees.
• Gerookt vlees - vis of vlees.
• Ingeblikte zelfgemaakte producten.
• Massale feesten (bruiloften, jubilea), waarbij de hoeveelheid gegeten voedsel en de combinatie van incompatibele gerechten kan leiden tot voedselvergiftiging.

De spijsverteringsorganen bij volwassenen zijn meer aangepast aan verschillende voedingsmiddelen dan het maagdarmkanaal van het kind, en daarom ontwikkelt toxico-infectie zich meestal langzamer dan bij de jongere generatie. Het immuunsysteem en het enzymatische systeem gaan actief de strijd tegen intoxicatie aan, deze reden wordt soms verklaard door het late "begin" van de symptomen van voedselvergiftiging bij volwassenen.

Voedselvergiftiging tijdens de zwangerschap

De symptomen van voedselvergiftiging verschillen niet veel van de intoxicatie van vrouwen vóór of na de periode van de zwangerschap. Het enige verschil is dat er duidelijkere symptomen mogelijk zijn, omdat de aanwezigheid van toxicose de onaangename toestand van de toekomstige moeder verergert. Bovendien kunnen ontembare braken en diarree leiden tot verdikking van het bloed en provocatie van trombusvorming. Uitdroging activeert vaak de productie van oxytocine, wat de samentrekking van de baarmoeder kan verhogen, met alle gevolgen van dien. Gelukkig heeft voedselvergiftiging tijdens de zwangerschap weinig effect op de algemene toestand van de moeder en de foetus, vooral als tijdig ontgiftingsmaatregelen worden genomen.

Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten bij zwangere vrouwen: 

• Verlies van eetlust, zwakte.
• Pijn in het epigastrische gebied, vaak kramp.
• Gevoel van misselijkheid, overgeven aan braken.
• Winderigheid.
• Diarree.
• Hoofdpijn en lichte hyperthermie.

[1], [2]

Symptomen van voedselvergiftiging champignons

Dit zijn zware, levensbedreigende bedwelmende middelen. Symptomen van voedselvergiftiging verschijnen het vaakst na 4-6 uur na het eten van giftige paddenstoelen. De gevaarlijkste is een bleke paddestoel, dan is in de lijst een paddestoel en voorwaardelijk giftige paddenstoelen (lijnen). 

1. Giftige paddestoelvergiftiging kan zelfs bij enkele grammen voorkomen. Het klinische beeld wordt pas na 12-24 uur karakteristiek, dit is een levensbedreigende factor, omdat toxines in zo'n tijdelijke periode de tijd hebben om in de bloedbaan te komen. Tekenen van intoxicatie: 
   • Pijn in de spieren van het lichaam.
   • Koortsachtige toestand.
   • Ernstige buikpijn.
   • Diarree met bloed.
   • Gele huidtint.
   • Vertraag urineren.
   • Druppel in bloeddruk, langzame polsslag.
   • Stuiptrekkingen.
   • Verstikking.
2. Amanita-vergiftiging manifesteert zich veel sneller - in 20-40 minuten. Symptomen: 
   • Misselijkheid.
   • Braken.
   • Koliek en buikkrampen.
   • Boos ontlasting.
   • Verhoogde transpiratie.
   • Kortademigheid.
   • Onvrijwillig kwijlen, dat de alkaloïde - muscarin veroorzaakt.
   • Hoest met sputum.
   • Gekke toestand, hallucinaties.
   • Stuiptrekkingen.

Voedselvergiftiging met champignons is het gevolg van de arrogantie van liefhebbers van paddenstoelenvoedsel, hoewel op dit moment veel sporenplanten (eukaryoten) zo snel muteren dat zelfs ervaren champignonkippers de verkeerde keuze kunnen maken.

Symptomen van voedselvergiftiging vis

Dit is meestal vergiftiging door kaviaar, milt of vislever. Daarnaast zijn er exotische soorten van zee- of rivierbewoners die niet als voedsel worden aanbevolen, dit zijn jachthavens, Ottomanen, morenen en anderen, gelukkig onbekend voor de gewone filistijn. Kaviaar kan toxico-infectie veroorzaken, omdat tijdens de periode van het uitzetten, zelfs de gewone maag van de vis giftige stoffen begint af te geven, die in kleine hoeveelheden in eieren, lever of milt kunnen achterblijven. Tijdens het spawnen mag u de vermelde voedselcomponenten niet eten, vooral als het lever van een baars, kwabaal, kaviaar van makreel of snoek is. Ook kan het gebruik van makreel zelf een sterke allergische reactie veroorzaken, omdat het vlees een grote hoeveelheid histamine bevat. Schelpdieren bevatten mogelijk een gevaarlijk toxine - saxitoxine, dat tot de neuro-paralytische giffen behoort. Tekenen die voedselvergiftiging vis manifesteren, gekenmerkt door snelle ontwikkeling. Symptomen van voedselvergiftiging zijn letterlijk 20-30 minuten merkbaar na het eten van een giftig deel van de vis. Koliek in de maag, overgeven, duizeligheid tot verlies van bewustzijn, verlies van coördinatie en visie, verstikking zijn uitingen van voedselintoxicatie veroorzaakt door visproducten.

[3], [4]

Voedselvergiftiging met kwark

Meestal gebeurt dit in de lente-zomerperiode, wanneer de omgevingstemperatuur wordt verhoogd en gunstige omstandigheden worden gecreëerd voor de reproductie van pathogene bacteriën in gefermenteerde melkproducten. Je moet geen kwark eten zonder hittebehandeling, vooral gekocht op de markt, als van een binnenlandse koe. Statistieken tonen aan dat zuivelproducten van koeien in huis de belangrijkste bron zijn van salmonellose of dysenterie in de zomer. Naast salmonella worden enterokokken van verschillende groepen, dat wil zeggen darmstokken, "liefde" om te reproduceren in kwark, en stafylokokken worden vaak gedetecteerd in kwarkproducten. Voedselvergiftiging met kwark wordt gekenmerkt door een scherp debuut, de ziekte ontwikkelt zich snel en manifesteert zich door de volgende symptomen: 

• Krampende pijn in het epigastrische gebied, koliek.
• Plotselinge zwakte
• Misselijkheid en braken.
• Diarree met pijn.
• Verhoogde koorts en koorts zijn kenmerkend voor salmonellose of dysenterie.

Voedselvergiftiging met kwark in instellingen, kantines of andere openbare plaatsen van voedsel leidt vaak tot enorme voedselintoxicatie.

[5], [6], [7]

Massale voedselvergiftiging

Dit is een voedselroute van infectie, omdat voedsel niet alleen de drager is van schadelijke micro-organismen, maar ook een goede voedingsbodem voor hen is. Massa-infecties kunnen worden veroorzaakt door de consumptie van zuivelproducten, vleesproducten, gerechten met eieren of boter. Alle voedingsmiddelen met eiwitten, gekookt water, ongewassen fruit of groenten zijn een bron van potentiële voedselinfectie. Vooral vaak zijn er massale vergiftigingen in de zomerperiode tijdens vieringen - jubilea, bruiloften, enzovoort. Ook kan de drager van de infectie geen product zijn, maar een persoon die voedsel of verontreinigd water, gerechten en apparatuur kookt. Massale voedselvergiftiging "begint" snel, met tekenen van een voedselinfectie gaan meerdere mensen tegelijkertijd naar het ziekenhuis, eten op dezelfde plek. Symptomen van voedselvergiftiging zijn afhankelijk van het type ziekteverwekker. In de regel zijn ze identiek voor alle patiënten.

[8], [9], [10], [11], [12]

Vergiftiging van levensmiddelenadditieven

Dit is een roes met natuurlijke of kunstmatige substanties die aan voedsel worden toegevoegd. In de diëtetiek en toxicologie is er het concept van "syndroom van de Chinese keuken", dat de kenmerkende allergische reactie op bepaalde smaakstoffen voor Chinese gerechten beschrijft. Voedingsingrediënten worden toegevoegd aan producten om hun organoleptische eigenschappen te verbeteren, maar de meeste additieven zijn verboden in Europese landen en de Verenigde Staten, omdat ze enorme voedselvergiftiging en zelfs kanker veroorzaken. Symptomen van vergiftiging met voedseladditieven komen vaker overeen met tekenen van allergie, althans de eerste fase van de ontwikkeling van toxische infecties verschijnt als een allergische reactie:

1. Rash.
2. Jeuk.
3. Zwelling van het gezicht en ledematen.
4. Koliek, buikpijn.
5. Zelden - diarree.

Alle synthetische oxidatiemiddelen, stabilisatoren, kleurstoffen, conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen zijn niet natuurlijk, gebruikelijk voor de stoffen in het spijsverteringskanaal. Het overschrijden van de toegestane normen of het eten van voedsel van dubieuze oorsprong kan leiden tot de opeenhoping van schadelijke stoffen in het lichaam en het debuut van voedselvergiftiging, zelfs met behoud van een strikt dieet.

[13], [14], [15],

Voedselvergiftiging met zuivelproducten

Het fenomeen is frequent, vooral in de lente-zomerperiode. Een verscheidenheid aan zuivelproducten is echt indrukwekkend - biokefir, ryazhenka, yoghurt met verschillende smaakstoffen, zelfgemaakte kaas of kwark - hoe kun je weerstand bieden en niet proberen gezond en lekker eten. Ondanks de duidelijke voordelen zijn alle zuivelproducten bronnen van potentiële intestinale infecties. Virussen, microben, schimmels, pesticiden en zouten van zware metalen, parasitaire infecties en biotoxines - precies wat epidemiologische laboratoria niet vinden in zuivelproducten. Melk is ook de meest voorkomende "boosdoener" van massale voedselvergiftiging, wanneer technologische regels en voorschriften zwaar worden overtreden tijdens het koken van voedsel of producten. Bovendien zijn alle zuivelproducten geclassificeerd als bederfelijk, zelfs yoghurt van een gerenommeerde fabrikant kan een bron van toxische infecties zijn als deze langer dan een vaste periode in de winkel ligt. Voedselvergiftiging met zuivelproducten manifesteert zich als typische enterale intoxicatie: kramp in de buikpijn, diarree, misselijkheid en braken.

[16]

Zuiveringszoutvergiftiging

Praktisch komt niet voor in de toxicologische praktijk. Natriumbicarbonaat daarentegen werd eerder beschouwd als een wondermiddel voor bijna alle ziekten: frisdrank werd behandeld met hoge bloeddruk, de darmen schoongemaakt en symptomen van maagzuur verlicht. Inderdaad, als het niet mogelijk is om medische noodhulp te krijgen als u dronken bent van alcohol, jodium, fosfor of kwik, is frisdrank geschikt als ambulancegeneesmiddel: het wassen van de maag met soda-oplossing zal de verspreiding van het gif enigszins helpen stoppen. In geval van een toxische infectie met verschillende soorten zuren (zoutzuur, azijn), kan echter geen soda worden gebruikt. In dergelijke gevallen kan het initiatief daadwerkelijk baksoda-vergiftiging veroorzaken. De reactie van natrium en zuur gaat gepaard met snelle afgifte van kooldioxide, de primaire intoxicatie stopt niet alleen, maar ontwikkelt zich ook veel sneller en harder.

[17], [18], [19], [20]

Symptomen van voedselvergiftiging vlees

Dit zijn 4 vormen van klassieke dronkenschap met vleesproducten: 

1. Rot vlees, waarin er toxines zijn van enterovirus of paratyfusbacillen, manifesteert symptomen van voedselvergiftiging, vergelijkbaar met dysenterie en of cholera. Dergelijke toxische infecties worden gastro-enteritis genoemd. Koorts, algemene zwakte, naast aanhoudende diarree en braken, kan leiden tot cachexie (uitputting) en de dood. 
2. Vlees, dat tyfusbacillus bevat, veroorzaakt niet alleen lokale bedwelming van het darmkanaal, maar ook de vergiftiging van het hele organisme. Symptomen ontwikkelen zich snel, van rillingen en hoge lichaamstemperatuur tot bewustzijnsverlies. Diarree is zeldzaam, net als aanhoudend braken. 
3. Vernietigde gifstoffen die worden aangetroffen in bedorven vlees kunnen paralytische symptomen veroorzaken - verwijde, immobiele pupillen, droge mondsensaties, tachycardie, visusstoornissen en verminderde coördinatie. Verlamming dekt het hele spierstelsel af en zorgt er vaak voor dat de darmen niet meer functioneren. 
4. Het gevaarlijkste soort vergiftiging met vleesproducten is botulisme. Voedselvergiftiging met vlees, dat Clostridium botulinum bevat, is een bedreiging voor het menselijk leven. Er komt verlamming van de oogspieren, de pupillen verwijden, er is een scherpe zwakte. Botulisme manifesteert zich niet alleen door oftalmologische symptomen, het syndroom van ademhalingsinsufficiëntie en slikken, maar ook door de verstoring van het centrale zenuwstelsel, is het gevaarlijkst.

[21], [22], [23], [24]

Symptomen van voedselvergiftiging met ingeblikt voedsel

Dit is meestal vergiftiging door botulinumtoxinen, omdat deze anaerobe staven kunnen leven en zich alleen kunnen vermenigvuldigen in een afgesloten omgeving, dat wil zeggen zonder toegang tot lucht. Minder vaak bevatten ingeblikt voedsel andere gevaarlijke micro-organismen - stafylokokken, enterovirussen. De tekenen dat ingeblikte voedselvergiftiging zich manifesteert, zijn typerend voor het klinische beeld van botulisme: 

• Hoofdpijn, groeit geleidelijk.
• Droge mond, verminderde speekselvloed.
• Algemene zwakte, malaise.
• Subfebrile lichaamstemperatuur, zelden hyperthermie tot 38-39 graden.
• Braken of diarree zijn niet kenmerkend voor botulisme, vaker is er constipatie.
• Oogafwijking - dubbelzien, "mist", asymmetrische verwijding van de pupillen.
• Droge mond en moeite met slikken van voedsel en zelfs vloeistoffen.
• Sterke spierzwakte, een persoon kan zijn hoofd niet rechtop houden.
• Verlaagde bloeddruk.
• Overtreding van urineren (vertraging) als gevolg van verlamming van de blaas.
• Verlamming van de adem.

Symptomen van voedselvergiftiging kunnen worden gevarieerd, maar er zijn ook typische symptomen van: koliek, diarree, braken. Bij de eerste tekenen van vergiftiging moet u de ernst van de toestand van de patiënt beoordelen en medische hulp zoeken.

[25]

Voedselvergiftiging bij kinderen is gevaarlijk vanwege de snelle ontwikkeling.

In tegenstelling tot volwassenen heeft het kind een slecht ontwikkelde gagreflex, vooral bij kinderen jonger dan één jaar. Bovendien verliest het lichaam van het kind snel vocht tijdens diarree en braken, uitdroging is de belangrijkste bedreiging voor het leven van de baby. Het gewicht van zijn lichaam is klein en het verlies van zelfs 500 ml vocht is beladen met nierfalen en hypovolemische shock. Veel van de procedures die bedoeld zijn als eerste hulp zijn ook niet van toepassing op kinderen thuis. Het kind kan eenvoudigweg niet een groot aantal tabletten met actieve kool innemen, soms weigert hij het drinkregime, wat nodig is in het geval van een toxische infectie. Reinigende klysma's en medicijnen moeten vaak worden toegepast in intramurale omstandigheden. In klinische zin is voedselvergiftiging bij een kind veel scherper en gaat het gepaard met lethargie, zwakte, diarree, cyanose van de huid, een verzwakking van de hart- en nierfunctie.