Boekweit voor gastritis

De zaden van boekweit (Fagopyrum esculentum) – de rijpe, gepelde zaden – noemen we boekweit. Het is een van de voedingsmiddelen die worden aanbevolen voor veel gastro-enterologische ziekten, en boekweit voor gastritis is ook in het dieet opgenomen.[1]

Voordelen van boekweit

Maar eerst - over de voordelen van boekweitgrutten, een rijke bron van plantaardige eiwitten, zetmeel en voedingsvezels, vetzuren (inclusief onverzadigde - linolzuur en linoleenzuur), vitamines, macro- en sporenelementen , polyfenolverbindingen (in de vorm van flavonoïden) en andere.

En al deze nuttige stoffen van gewone boekweitpap worden goed opgenomen, omdat het gehalte aan fytinezuur, dat de opname ervan verhindert, in boekweit minimaal is - vergeleken met granen.

De uitgebalanceerde samenstelling van plantaardige boekweiteiwitten wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan het essentiële aminozuur lysine, dat de genezing bevordert - regeneratie van beschadigde weefsels. En de combinatie van lysine met het proteïnogene aminozuur glycine (wat geen essentieel aminozuur is) draagt ​​bij aan de regulering van de hepatische LDL-receptoren (lipoproteïne met lage dichtheid) en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Ook wordt het mechanisme voor het verlagen van de serumlipideniveaus toegeschreven aan boekweitflavonoïden, die de activiteit van lipase remmen, een spijsverteringsenzym dat door de pancreas wordt geproduceerd.

Studies naar de biologisch actieve componenten van boekweitzaden hebben de aanwezigheid aangetoond van een aantal antioxiderende enzymen die cellen beschermen tegen oxidatieve stress - de schadelijke effecten van superoxideradicalen (actieve vorm van zuurstof).

Verkrijgbaar in boekweitflavonoïde quercetine, vermindert naast antioxiderende werking de intensiteit van ontstekingsprocessen en helpt de celmembranen van verschillende weefsels te stabiliseren. Voor patiënten met een ontsteking van het maagslijmvlies is het voordeel van dit plantenpolyfenol een positief effect op het gehele maagdarmkanaal: het versnelt de regeneratie van beschadigde weefsels (inclusief het slijmvlies van maag en darmen) en heeft in feite een maagbeschermend effect. Effect.[2]

Bovendien hebben recente onderzoeken (in vitro en in vivo) het vermogen van quercetine aangetoond om maagslijmvliesontsteking en celdood geassocieerd met Helicobacter pylori-infectie - helicobacter - te verminderen .

Versterkend effect op de wanden van bloedvaten en vermindert bloedende haarvaten rutine (vitamine P) - glycoside flavonoïde quercetine glycoside in boekweitzaden.

Ook aanwezig in boekweit zijn thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine (vitamine B6), foliumzuur (vitamine B9) en niacine (vitamine PP).

Tannines uit boekweitzaad, die in wisselwerking staan ​​met de eiwitten van slijm geproduceerd door de klieren van de maag, verhogen de bescherming van het slijmvlies.

Onmiskenbaar voordeel van boekweit en daarin opgenomen dat noodzakelijk is voor veel biochemische processen in het lichaam van chemische elementen: kalium, magnesium, fosfor en mangaan, ijzer en koper (die bijdragen aan de normale werking van het immuunsysteem), zink (betrokken bij veel cellulaire processen van weefsels van alle systemen en organen) en andere.[3]

Kan boekweit met gastritis?

Vanwege de biochemische samenstelling wordt boekweit beschouwd als een van de meest bruikbare voor het lichaam, en zonder dit is er praktisch geen dieet voor maag-darmziekten . En in de eerste plaats gaat het om een ​​dieet voor gastritis .

Maar gastritis kan anders zijn - afhankelijk van de zuurgraad van het maagsap, waarvan het niveau te wijten is aan de productie van zoutzuur door de fundamentele klieren van de maag.

Toegestane en zelfs welkome boekweit bij gastritis met verhoogde zuurgraad. Lezen:

• Pap bij gastritis met hyperaciditeit
• Dieet bij gastritis met hyperaciditeit

Boekweit bij erosieve gastritis kan alleen worden geconsumeerd als de ziekte in remissie is, omdat boekweitzaden organische zuren (carbon- en fenolzuren) bevatten, met name oxaal- en salicylzuren.

Boekweitpap wordt ook aanbevolen in de voeding voor atrofische gastritis met verminderde zuurgraad , maar om de spijsvertering in de maag te vergemakkelijken, moet het stroperig zijn.

Boekweit bij verergering van gastritis wordt geconsumeerd in de vorm van gepureerde vloeibare pap gekookt op water. Zie - Dieet voor verergering van gastritis

Het niet ondergaan van een warmtebehandeling van rauwe of groene boekweit bij gastritis - ondanks de krachtige antioxiderende en andere gunstige eigenschappen - wordt de meeste voedingsdeskundigen niet aanbevolen: pap van dergelijke boekweit is vaak bitter, wordt langer verteerd in de maag en kan constipatie en verhoogde gasvorming in de maag veroorzaken. Darm.[4]

Hoe boekweit koken met gastritis?

Boekweit koken bij gastritis moet goed zijn. Geplukte en gewassen grutten doe ze in een pot of pan, giet kokend water (een deel grutten - twee of drie delen water), verminder na het koken het vuur. Dek de pan af (laat een opening achter) en laat hem op laag vuur staan, zodat de grutten goed koken. Doe dan boter (slechts een beetje) en bedek de pot volledig.

Er zal meer vloeibare en stroperige pap zijn als je koud water over de grutten giet, maar dan duurt het langer om te koken.

Om de pap niet van de pit (hele zaden) te vegen, maak je trouwens een stroperige of vloeibare pap van een boekweitzeef: deze bevat dezelfde nuttige stoffen en wordt sneller gekookt. Boekweit met melk bij gastritis (vooral met een verhoogde zuurgraad van maagsap) kan worden gekookt met een mengsel van water en melk - in een verhouding van 1:2 of 1:1.

Naast pap bevatten recepten ook soep met boekweit op groente of verdunde kippenbouillon, zie - Soeprecepten voor gastritis

Bereid ook koteletten, zrazy of ovenschotels op basis van gekookte boekweit. Om bijvoorbeeld boekweitstoomkoteletten te bereiden, twee delen boekweit gemengd met een deel gekookte aardappelen (puree), voeg wat gekookte geraspte wortelen en fijngehakte verse kruiden toe. In plaats van aardappelen kun je gekookte geraspte kipfilet doen. Uit de goed gemengde massa worden koteletten gevormd en op stoom gekookt

Mogelijke complicaties

Onder de mogelijke complicaties van boekweitconsumptie bij gastritis wordt slechts een zeer zelden voorkomende allergie voor boekweit opgemerkt .