Boekweit voor gastritis

De zaden van boekweit (Fagopyrum esculentum) – de rijpe zaadknoppen, gepeld van de schil – noemen we boekweit. Het is een van de aanbevolen producten voor veel gastro-enterologische aandoeningen, en boekweit is ook opgenomen in het dieet tegen gastritis. [ 1 ]

Voordelen van boekweit

Maar laten we eerst eens praten over de voordelen van boekweit, dat een rijke bron is van plantaardige eiwitten, zetmeel en voedingsvezels, vetzuren (inclusief onverzadigde - linolzuur en linoleenzuur), vitaminen, macro- en micro-elementen, polyfenolische verbindingen (in de vorm van flavonoïden), enz.

En al deze nuttige stoffen uit gewone boekweitpap worden goed opgenomen, omdat het gehalte aan fytinezuur, dat de absorptie ervan verstoort, in boekweit minimaal is - vergeleken met granen.

De evenwichtige samenstelling van plantaardige boekweit-eiwitten onderscheidt zich door een hoog gehalte aan het essentiële aminozuur lysine, dat de genezing - regeneratie - van beschadigd weefsel bevordert. De combinatie van lysine met het proteïnogene aminozuur glycine (dat niet essentieel is) helpt de LDL-receptoren (low-density lipoprotein) in de lever te reguleren en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Het mechanisme voor de verlaging van de lipiden in het bloedserum wordt bovendien in verband gebracht met flavonoïden in boekweit, die de activiteit van lipase - een spijsverteringsenzym dat door de alvleesklier wordt geproduceerd - remmen.

Uit onderzoek naar de biologisch actieve bestanddelen van boekweitzaden is gebleken dat er een aantal antioxidante enzymen aanwezig zijn die cellen beschermen tegen oxidatieve stress – de vernietigende effecten van superoxideradicalen (een reactieve vorm van zuurstof).

De flavonoïde quercetine in boekweit vermindert, naast zijn antioxiderende werking, de intensiteit van ontstekingsprocessen en helpt de celmembranen van verschillende weefsels te stabiliseren. Voor patiënten met een ontsteking van het maagslijmvlies is het voordeel van deze plantenpolyfenol het positieve effect op het gehele maag-darmkanaal: het versnelt de regeneratie van beschadigd weefsel (inclusief het maag- en darmslijmvlies) en heeft zelfs een maagbeschermende werking. [ 2 ]

Bovendien hebben recente onderzoeken (in vitro en in vivo) aangetoond dat quercetine de ontsteking en celdood van het maagslijmvlies die gepaard gaan met een infectie met Helicobacter pylori kan verminderen.

Rutine (vitamine P) – een glycoside van de flavonoïde quercetine, aanwezig in boekweitzaden – heeft een versterkende werking op de wanden van bloedvaten en vermindert haarvatbloedingen.

Boekweit bevat ook thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine (vitamine B6), foliumzuur (vitamine B9) en niacine (vitamine PP).

De tannines in boekweitzaad zorgen voor een betere bescherming van het slijmvlies door een wisselwerking met de eiwitten in het slijm dat door de maagklieren wordt geproduceerd.

De voordelen van boekweit zijn onmiskenbaar en omvatten de chemische elementen die het bevat die essentieel zijn voor veel biochemische processen in het lichaam: kalium, magnesium, fosfor en mangaan; ijzer en koper (die bijdragen aan de normale werking van het immuunsysteem); zink (dat betrokken is bij veel cellulaire processen in de weefsels van alle systemen en organen), enz. [ 3 ]

Kun je boekweit eten als je gastritis hebt?

Vanwege zijn biochemische samenstelling wordt boekweit beschouwd als een van de meest nuttige voedingsstoffen voor het lichaam, en vrijwel geen enkel dieet voor gastro-intestinale aandoeningen kan zonder. En dit geldt allereerst voor het dieet voor gastritis.

Maar gastritis kan verschillend zijn - afhankelijk van de zuurtegraad van het maagsap, waarvan het niveau wordt bepaald door de productie van zoutzuur door de fundusklieren van de maag.

Boekweit is toegestaan en zelfs aanbevolen bij gastritis met een hoge zuurgraad. Lees:

• Pap voor gastritis met een hoge zuurgraad
• Dieet voor gastritis met hoge zuurgraad

Boekweit kan bij erosieve gastritis alleen worden geconsumeerd tijdens de remissiefase van de ziekte, omdat boekweitzaden organische zuren (carbon- en fenolzuren) bevatten, met name oxaalzuur en salicylzuur.

Boekweitpap wordt ook aanbevolen in een dieet bij atrofische gastritis met een lage zuurgraad, maar om de spijsvertering in de maag te vergemakkelijken moet het viskeus zijn.

Boekweit wordt tijdens verergering van gastritis gebruikt in de vorm van gepureerde, vloeibare pap, gekookt in water. Zie - Dieet tijdens verergering van gastritis.

Rauwe of groene boekweit wordt, ondanks de krachtige antioxiderende en andere gunstige eigenschappen, door de meeste voedingsdeskundigen niet aanbevolen voor gastritis: pap gemaakt van dergelijke boekweit is vaak bitter, duurt langer om te verteren in de maag en kan constipatie en verhoogde gasvorming in de darmen veroorzaken. [ 4 ]

Hoe kook je boekweit tegen gastritis?

Boekweit moet goed gekookt worden bij gastritis. De gesorteerde en gewassen korrels worden in een pan of stoofpan gedaan, er wordt kokend water overheen gegoten (twee tot drie delen water per deel korrels). Na het koken wordt het vuur verlaagd. Dek de schaal af (met een opening) en houd deze op laag vuur, zodat de korrels goed gaar worden. Voeg vervolgens boter toe (heel weinig) en sluit de pan volledig af.

De pap zal vloeibaarder en stroperiger zijn als je de pap met koud water overgiet, maar dan duurt het koken wel langer.

Overigens, om de pap van de boekweitkorrels (hele zaden) niet te laten uitlekken, wordt er viskeuze of vloeibare pap van boekweitgrutten gemaakt: deze bevat dezelfde voedingsstoffen en kookt sneller. Boekweit met melk voor gastritis (vooral bij een verhoogde zuurgraad van het maagsap) kan worden bereid in een mengsel van water en melk - in een verhouding van 1:2 of 1:1.

Naast pap bevatten recepten voor gerechten soep met boekweit in groente- of verdunde kippenbouillon, zie - Soeprecepten bij gastritis

Schnitzels, zrazy of ovenschotels worden ook bereid met gekookte boekweit. Om bijvoorbeeld gestoomde boekweitschnitzels te maken, worden twee delen boekweit gemengd met één deel gekookte aardappelen (gepureerd), een beetje gekookte geraspte wortelen en fijngehakte verse kruiden toegevoegd. In plaats van aardappelen kunt u gekookte, gehakte kipfilet gebruiken. Schnitzels worden gevormd uit de goed gemengde massa en gestoomd.

Mogelijke complicaties

Van de mogelijke complicaties van het eten van boekweit bij gastritis is er slechts een zeer zeldzame allergie voor boekweit gemeld.