Boekweit voor gastritis

Zaden van boekweit (Fagopyrum esculentum) - rijpe eitjes, geschild - we noemen boekweit. Het behoort tot de producten die worden aanbevolen voor veel gastro-enterologische ziekten, en boekweit voor gastritis is ook opgenomen in het dieet. [1]

De voordelen van boekweit

Maar eerst over de voordelen van boekweit, een rijke bron van plantaardige eiwitten, zetmeel en voedingsvezels, vetzuren (inclusief onverzadigde - linolzuur en linoleenzuur), vitamines, macro- en  micro -elementen , polyfenolische verbindingen (in de vorm van flavonoïden ), enz..

En al deze nuttige stoffen van gewone boekweitpap worden goed opgenomen, omdat het gehalte aan fytinezuur, dat hun opname verstoort, minimaal is in boekweit in vergelijking met granen.

Uitgebalanceerd in samenstelling onderscheiden boekweit-plantaardige eiwitten zich door een hoog gehalte aan het essentiële aminozuur lysine, dat de genezing bevordert - de regeneratie van beschadigde weefsels. En de combinatie van lysine met het proteïnogene aminozuur glycine (wat niet essentieel is) draagt bij aan de regulatie van lever-LDL-receptoren (lipoproteïnen met lage dichtheid) en een lager cholesterolgehalte in het bloed. Ook is het mechanisme voor het verlagen van de lipideniveaus in het bloedserum geassocieerd met boekweitflavonoïden, die de activiteit van lipase remmen, een spijsverteringsenzym dat door de pancreas wordt geproduceerd.

Studies van biologisch actieve componenten van boekweitzaden hebben de aanwezigheid ervan aangetoond van een aantal antioxidante enzymen die cellen beschermen tegen oxidatieve stress - de schadelijke effecten van superoxideradicalen (reactieve zuurstofsoorten).

De flavonoïde quercetine die aanwezig is in boekweit, vermindert naast het antioxiderende effect de intensiteit van ontstekingsprocessen en helpt de celmembranen van verschillende weefsels te stabiliseren. Voor patiënten met een ontsteking van het maagslijmvlies is het voordeel van deze plantaardige polyfenol een positief effect op het gehele maagdarmkanaal: het versnelt de regeneratie van beschadigde weefsels (inclusief het slijmvlies van de maag en darmen) en heeft in feite een maagbeschermende werking. [2]

Bovendien hebben recente onderzoeken (in vitro en in vivo) het vermogen van quercetine aangetoond om maagslijmvliesontsteking en celdood geassocieerd met Helicobacter pylori-  infectie te verminderen .

Het heeft een versterkend effect op de wanden van bloedvaten en vermindert het bloeden van haarvaten.

Boekweit bevat ook thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine (vitamine B6), foliumzuur (vitamine B9), niacine (vitamine PP).

Tannines van boekweitzaden, in wisselwerking met de eiwitten van slijm geproduceerd door de klieren van de maag, verhogen de bescherming van het slijmvlies.

De voordelen van boekweit zijn onbetwistbaar in de chemische elementen die het bevat, die nodig zijn voor veel biochemische processen in het lichaam: kalium, magnesium, fosfor en mangaan; ijzer en koper (die bijdragen aan de normale werking van het immuunsysteem); zink (deelname aan vele cellulaire processen van weefsels van alle systemen en organen), enz. [3]

Kan boekweit met gastritis?

Vanwege de biochemische samenstelling wordt boekweit beschouwd als een van de meest gunstige voor het lichaam, en bijna geen  dieet voor gastro-intestinale aandoeningen kan zonder . En in de eerste plaats gaat het om een  dieet voor gastritis .

Maar gastritis kan anders zijn - afhankelijk van de zuurgraad van maagsap, waarvan het niveau te wijten is aan de productie van zoutzuur door de fundische klieren van de maag.

Boekweit is toegestaan en zelfs welkom voor gastritis met een hoge zuurgraad. Lezen:

• Pap voor gastritis met hoge zuurgraad
• Dieet voor gastritis met hoge zuurgraad

Boekweit met erosieve gastritis kan alleen worden gebruikt in het stadium van remissie van de ziekte, omdat boekweitzaden organische zuren bevatten (carbonzuur en fenol), in het bijzonder oxaalzuur en salicylzuur. 

Boekweitpap wordt ook aanbevolen in een  dieet voor atrofische gastritis met een lage zuurgraad , maar om de spijsvertering in de maag te vergemakkelijken, moet het viskeus zijn.

Boekweit tijdens exacerbatie van gastritis wordt gebruikt in de vorm van gepureerde vloeibare pap, gekookt in water. Zie -  Dieet voor verergering van gastritis

Ongekookte rauwe of groene boekweit voor gastritis wordt - ondanks zijn krachtige antioxiderende en andere heilzame eigenschappen - niet aanbevolen door de meeste diëtisten: pap van dergelijke boekweit is vaak bitter, duurt langer om te verteren in de maag en kan constipatie en verhoogde vorming van gassen in de maag veroorzaken. Ingewanden. [4]

Hoe boekweit koken met gastritis?

Je moet boekweit met gastritis correct koken. De gesorteerde en gewassen granen worden in een pan of pan geplaatst, met kokend water gegoten (twee of drie delen water voor een deel van het graan), na het koken wordt het vuur verminderd. De gerechten worden afgedekt (met een opening) en op laag vuur gehouden - zodat het graan goed wordt gekookt. Doe dan boter (nogal wat) en dek de pan volledig af.

Meer vloeibare en stroperige pap zal zijn als het graan met koud water wordt gegoten, maar dan zal het meer tijd kosten om het te koken.

Trouwens, om de pap niet van de kern (hele zaden) te vegen, bereiden ze stroperige of vloeibare pap van gehakte boekweit: het bevat dezelfde nuttige stoffen en kookt sneller. Boekweit met melk voor gastritis (vooral met een verhoogde zuurgraad van maagsap) kan worden bereid met een mengsel van water en melk - in een verhouding van 1:2 of 1: 1.

Naast pap bevatten recepten soep met boekweit in groente- of verdunde kippenbouillon, zie -  Recepten voor soepen voor gastritis

Ze bereiden ook koteletten, zrazy of stoofschotels op basis van gekookte boekweit. Om bijvoorbeeld boekweit-stoomkoteletten te bereiden, worden twee delen boekweit gemengd met een deel gekookte aardappelen (tot puree gepureerd), wat gekookte geraspte wortelen en fijngehakte verse kruiden. In plaats van aardappelen kun je gekookte gehakte kipfilet doen. Koteletten worden gevormd uit een goed gemengde massa en gestoomd.

Mogelijke complicaties

Onder de mogelijke complicaties van het eten van boekweit voor gastritis, wordt alleen een zeer zeldzame  allergie voor boekweit opgemerkt .