Wijnallergie

Wijnallergie is het gevolg van het gebruik van zwaveldioxide en pesticiden tijdens de productie. Natuurlijke wijn zonder onzuiverheden, kleurstoffen en smaakstoffen veroorzaakt uiterst zelden allergische reacties. Hoogwaardige ethylalcohol kan a priori geen antigeen zijn, omdat het een relatief veilige metaboliet is - het wordt gedeeltelijk door het lichaam zelf aangemaakt en door het lichaam als een natuurlijk bestanddeel waargenomen.

Bovendien zijn de structuur en de grootte van alcoholmoleculen niet in staat om te fungeren als een epitoop – een stof waarop het immuunsysteem reageert.

Oorzaken van wijnallergie

Meestal wordt een allergie voor wijn, met name een allergie voor rode wijn, veroorzaakt door de volgende factoren:

1. Wijn bevat een hapteen, veel minder vaak een echt allergeen. Haptenen bevatten geen eiwitten, maar gaan gemakkelijk een alliantie aan met andere eiwitverbindingen, bijvoorbeeld met eiwitten van het immuunsysteem, en vormen zo een antigeencomplex. Haptenen zijn stuifmeel van bloemen, planten, polysacchariden, sulfieten en polyfenolische verbindingen die aan wijn kunnen worden toegevoegd. Sommige wijnsoorten worden verrijkt met kruidenextracten om de drank een verfijnde geur en smaak te geven. Het is bekend dat veel plantensoorten een allergische reactie kunnen veroorzaken, vooral in combinatie met fruit- of bessencomponenten.
2. Wijn kan een onzichtbare hoeveelheid schimmel bevatten, wat technologen wijnschimmel noemen. Wijnschimmel komt het vaakst voor bij jonge rode wijnen. Filmgist begint zich actief te vermenigvuldigen in de drank wanneer er zuurstof beschikbaar is, waardoor wijnsediment ontstaat. Een microgram schimmel in een glas van de drank is voldoende om een allergie te veroorzaken.
3. Ethylalcohol in wijn veroorzaakt de penetratie van andere, parallelle allergenen in het bloed. Door bijvoorbeeld de bloedvaten te verwijden, opent het de toegang tot allergenen uit kaas of citrusvruchten.
4. Naast het feit dat een wijnallergie op zichzelf al gevaarlijk is, bevatten bijna alle rode wijnen tyramine, wat migraine veroorzaakt. Migraine kan op zijn beurt een trigger zijn voor het ontwikkelen van een allergische reactie.
5. Jonge wijnen bevatten vaak wespengif, een sterk allergeen voor het menselijk lichaam. Dat beweren tenminste veel wijnexperts. Wespen worden aangetrokken door zowel de geur als de smaak van de wijn die gemaakt wordt, en kunnen onder de wijnpers terechtkomen. Langdurige rijping van de wijn helpt het wespengif geleidelijk te neutraliseren.

Laten we de mogelijke redenen op een rijtje zetten waarom wijnallergieën steeds vaker voorkomen en een echt probleem vormen voor echte kenners, experts en proevers van deze heerlijke drank:

1. Recentelijk hebben wijntechnologen vrij vaak zwaveldioxide aangetroffen in wijnmateriaal, dat actief wordt gebruikt om wijngaarden te behandelen (zodat druiven goed bewaard blijven tijdens transport). Bovendien voegen sommige gewetenloze producenten deze chemische stof opzettelijk toe aan de oorspronkelijke most als een sterke stabilisator. De zwavelverbinding kan een ernstige allergische reactie veroorzaken doordat het anhydride snel reageert met menselijke eiwitten, met name die welke deel uitmaken van een zeer vergelijkbare zwavelhoudende peptideketen. Het eiwitmolecuul verandert van structuur en veroorzaakt een agressieve reactie van het immuunsysteem.
2. Wijnallergieën kunnen ontstaan door pesticiden in de drank. Net als zwaveldioxide worden pesticiden vaak gebruikt bij de teelt van moderne druivenrassen.
3. Als iemand allergisch is voor noten, kan elke wijn die een notensmaak bevat (meestal amandel) een allergische reactie veroorzaken.
4. Naast de bovengenoemde redenen is er nog een andere reden die helaas niet ongebruikelijk is in onze tijd: wijnvervalsing. Moderne "uitvinders" kunnen met behulp van synthetische kleurstoffen, smaakstoffen en smaakadditieven bijna elke wijn maken; rode wijnen zijn natuurlijk het gemakkelijkst te vervalsen. Alle kunstmatige additieven kunnen zowel een onafhankelijk allergeen als een hapteen zijn, dat wil zeggen dat ze verbindingen kunnen binnendringen die zich al in het lichaam bevinden en het immuunsysteem kunnen activeren.

[ 1 ], [ 2 ]

Symptomen van wijnallergie

De meest voor de hand liggende, zichtbare tekenen van een allergische reactie op wijn verschijnen letterlijk binnen 10-15 minuten na het drinken van het eerste glas. Dit kan zwelling, hyperemie van het gezicht of lokale hyperthermie zijn - een lokale temperatuurstijging, bijvoorbeeld alleen in de handen. Huiduitslag verschijnt iets later - na een half uur of een uur. De uitslag kan gelokaliseerd zijn op de polsen, nek, borst en kuiten en eruitzien als kleine blaasjes of de vorm hebben van netelroos. Bijzonder ernstige symptomen die kunnen worden veroorzaakt door een allergie voor wijn, manifesteren zich door een scherpe daling van de bloeddruk, misselijkheid, stuiptrekkingen, angio-oedeem en verstikking.

Wat moet u doen als u allergisch bent voor wijn?

1. Als er snel allergische symptomen ontstaan, moet u onmiddellijk een ambulance bellen om angio-oedeem te voorkomen.
2. Als de wijnallergie zich alleen manifesteert als huiduitslag, maar dergelijke gevallen zich herhalen, is het noodzakelijk om een allergoloog te raadplegen om de werkelijke oorzaak van de allergische reactie te achterhalen. Mogelijk hangt de immuunreactie samen met het type wijn, de gedronken dosis, of met een individuele intolerantie voor alcoholische dranken in het algemeen.
3. Als er tweemaal een allergische reactie optreedt op een bepaald soort wijn, moet u deze drank definitief uit uw voeding schrappen. Uw lichaam is dan immers al overgevoelig geworden voor het allergeen in de wijn.
4. Als u een allergie heeft, moet u complexe wijnsoorten (cocktails, grogs) vermijden.
5. Als de allergie voor wijn zich onregelmatig manifesteert, is het noodzakelijk om de zogenaamde snacks te analyseren; misschien zijn kaas, chocolade of citrusvruchten de werkelijke oorzaak van de allergische reactie.
6. Als er na het drinken van wijn alleen sprake is van een allergie in de vorm van huiduitslag, zonder luchtwegklachten of bedreigende tekenen, moet u proberen uw maag te spoelen en een vrij verkrijgbaar antihistaminicum te nemen (Loratadine, Suprastin, Diazolin).
7. Als een wijnallergie gepaard gaat met kortademigheid en zwelling, kunt u tijdens het wachten op de ambulance een antihistaminicum-inhalator (Atroven, Berotek) gebruiken.

Wijnallergie kan een serieuze uitdaging zijn voor liefhebbers van deze heerlijke drank. Misschien is het de moeite waard om jonge wijnen te vervangen door oudere wijnen of over te stappen op het proeven van kwaliteitswijnen. Hoe dan ook, het is niet de moeite waard om het lichaam te testen en te experimenteren met het drinken van een prikkelende drank in de hoop dat alles deze keer goed komt. Allergiepatiënten zullen de waarheid uiteraard niet in wijn moeten zoeken, zoals de oude schrijver en filosoof Gaius Plinius de Oudere adviseerde, althans niet in rode wijn.