Voedselverwerking door het maagdarmkanaal

Voeding is een complexe combinatie van processen in ons lichaam. Dit omvat de verwerking van voedsel, de opname en absorptie van voedingsstoffen, het aanvullen van energie, enzovoort. Dit alles gebeurt simpelweg door te eten. Laten we meer te weten komen over de structuur van het maag-darmkanaal.

[ 1 ], [ 2 ]

Het proces van verwerking en assimilatie van voedsel

De belangrijkste processen van voedselverwerking vinden plaats in ons spijsverteringsstelsel. Dit zijn organen die voornamelijk de chemische verwerking van voedsel verzorgen. Het spijsverteringsstelsel bevordert ook de opname van nuttige stoffen en voorkomt de opname van schadelijke componenten in voedsel, neutraliseert en verwijdert deze.

Het maag-darmkanaal breekt voedsel af tot elementaire (inclusief chemische) verbindingen. Dit gebeurt voor een optimale opname van voedsel. Het spijsverteringskanaal werkt als een voedselverwerkende machine en vermaalt onvermoeibaar al het voedsel dat een mens consumeert, scheidt sappen af voor de verwerking en mengt en onderwerpt het aan chemische behandelingen, waardoor de maagsappen de grote hoeveelheden voedsel die u dagelijks eet, verwerken.

Soms is het voor de lezer erg moeilijk te begrijpen hoe het voedsel dat u eet de functionaliteit en vitale activiteit van het hele organisme kan ondersteunen en het kan voeden met nuttige stoffen. Nu zullen we proberen alles op een eenvoudige manier te presenteren en u te vertellen over het fysiologische proces van assimilatie en verwerking van voedsel door verschillende delen van het spijsverteringskanaal.

Mondholte

De mondholte maakt ook deel uit van het maag-darmkanaal. Vanuit de mondholte begint het voedsel dat je eet zich door het lichaam te verplaatsen en te worden opgenomen en verwerkt. Met behulp van de tong en tanden wordt het voedsel gemengd en gemalen tot een uniforme consistentie, waarna de speekselklieren "aanvallen" en met behulp waarvan speeksel de mondholte binnendringt en het voedsel bevochtigt.

Met behulp van speekselenzymen, amylase genaamd, begint het voedsel te ontbinden. Vervolgens voert de persoon een complexe reflex uit: slikken. Dankzij het slikken komt het voedsel in de slokdarm terecht.

Als iemand voedsel niet goed kauwt, is het nog niet klaar voor vertering. Voedsel moet grondig gekauwd en vermalen worden. Als dit niet het geval is, kan iemand last krijgen van gastritis, constipatie en andere spijsverteringsproblemen.

Slokdarm

De slokdarm is een soort doorgang waarlangs de voedselklomp normaal van de mondholte naar de maag kan passeren. De slokdarm is een buis met wanden die bestaan uit meerdere lagen spiervezels.

Binnenin bestaat deze gang uit een slijmvlies, dat de nuttige eigenschap heeft de doorgang van voedsel aanzienlijk te vergemakkelijken. Dankzij de spiervezels en het slijmvlies beschadigt voedsel bovendien de slokdarmwand niet. De slokdarmbuis kan uitzetten en samentrekken wanneer dat nodig is om de voedselbrij in de maag te laten komen. Op deze manier duwt hij het voedsel erdoorheen.

[ 3 ]

Maag

Het is de maag die voedsel maalt, verpulvert en helpt verteren. De maag voert de belangrijkste processen uit voor de verwerking van het geconsumeerde voedsel. Dankzij het maagsap wordt voedsel zo efficiënt mogelijk verteerd en afgebroken tot elementaire chemische verbindingen.

Van buitenaf ziet de maag eruit als een zak die groter of kleiner wordt door de functionele elasticiteit van de wanden waaruit hij bestaat. De maaginhoud kan zeer groot zijn. De maag kan ongeveer twee kilo van het voedsel dat we eten bevatten. Helemaal aan het uiteinde van de maag bevindt zich een speciale klep, de sluitspier. Deze voorkomt dat voedselresten voortijdig in de twaalfvingerige darm terechtkomen.

De eerste laag van de maag

De maag bestaat uit drie hoofdlagen. De eerste laag is de binnenste laag, ook wel het "slijmvlies" van de maag genoemd. Deze eerste laag bestaat uit maagklieren. De binnenkant van de maagwand is volledig bedekt met epitheelcellen. Zowel de epitheelcellen als de maagwand zijn zeer verschillend van structuur en vervullen totaal verschillende functies.

Sommige cellen kunnen zoutzuur afscheiden met spijsverteringsenzymen die maagsap afscheiden. Sommige andere cellen scheiden een slijmachtige substantie af die de maagwand bedekt en beschermt tegen beschadiging.

Het slijmvlies heeft een submuceuze basis, een fundament. Het is een soort pad dat onder de klieren en epitheelcellen loopt. Deze basis wordt doorkruist door vele, vele kleine bloedvaten, zenuwen die de maag van bloed voorzien, en zenuwcellen die de noodzakelijke impulsen doorgeven, bijvoorbeeld pijn.

De tweede laag van de maag

Deze tweede laag zijn de spieren. De maag heeft die ook. De maagspieren vormen de dunne wand. Deze is in twee of zelfs drie lagen gevouwen, net als bladerdeeg. De maagwand helpt voedsel te vermalen tot een papje. Net als een mixer. Door het te mengen met maagsap lost het voedsel effectief op en wordt het vervolgens opgenomen door de maagwand.

De derde laag van de maag

En tot slot is het sereuze membraan van de maag de derde laag. Het bestaat uit een dun weefsel dat de buikholte van binnenuit bekleedt. En niet alleen dit, maar ook de inwendige organen, waardoor ze dynamisch, actief en mobiel kunnen zijn.

Wat gebeurt er in de maag tijdens de spijsvertering?

Wanneer voedsel de maag binnenkomt, wordt het bevochtigd met maagsap, wat helpt bij het oplossen ervan. Wat is maagsap? Het is een stroperige en dikke vloeistof die wordt geproduceerd door de klieren in het maagslijmvlies. De samenstelling van maagsap is moeilijk te beschrijven; het bevat veel componenten. De belangrijkste componenten zijn spijsverteringsenzymen en zoutzuur. Zoutzuur is natuurlijk een vrij giftige en brandende stof die veel producten kan oplossen. De maagwand zou daarom oplossen door de werking van zoutzuur, als ze niet beschermd zouden zijn door slijm. Maar spijsverteringsenzymen helpen het zuur om producten effectiever op te lossen. Dit zijn chemisch actieve stoffen.

Rennine is bijvoorbeeld in staat om kwark van melk te maken. Lipase is een stof die vetten afbreekt. Deze enzymen hebben echter niet veel functies, maar ze vervullen ze wel grondig. Het enzym pepsine is actiever in de maag – qua samenstelling is het een aanvulling op zoutzuur en kan het samen met zoutzuur eiwitten uit plantaardig en dierlijk voedsel afbreken. Zo ontstaan eenvoudigere chemische verbindingen: aminozuren en peptiden.

Wanneer de sluitspier van de maag zich ontspant, gaat het voedsel, dat al klaar is voor de volgende verwerkingsfase, in de vorm van pap, verder naar de lagere delen van het spijsverteringskanaal. Vervolgens worden de restanten van de producten, de zogenaamde chymus, verder verteerd, maar dan al in de darmen.

Ingewanden

De darmen werken ook vrij intensief en zijn gericht op het verteren en verpompen van voedsel. De darmen vervullen verschillende functies en zijn daarom een complexe, natuurlijke structuur. De darmen bestaan uit verschillende delen, die anatomisch bepaald zijn. Dit zijn allereerst de darmdelen, zoals het jejunum, de blindedarm, de twaalfvingerige darm, het dwarse darmbeen, het opstijgende darmbeen, het ileum, het colon, het sigmoïd en ten slotte het rectum. De anus bevindt zich in het onderste deel van de darmen. Hieruit komt de ontlasting naar buiten.

Hoe werkt de darm?

Net als de maag en de slokdarm trekt de darm zich samen en duwt zo voedsel naar het onderste deel, dat eindigt in de anus. Deze samentrekkingen van de darmen worden peristaltiek genoemd. Artsen noemen de rol van de darm bij het voortduwen van ontlasting motorisch, oftewel darmmotiliteit. Kent u deze term? Van buitenaf lijkt de darm op een pijpleiding waardoor voedselresten passeren.

De darmen hebben ook wanden, net als de maag. En die zien er ook uit als over elkaar gelegde lakens – spierlagen. Dit maakt de darmwanden elastisch en flexibel. Deze wanden zijn de slijmvlies-, sereuze en spierlagen.

Wanneer voedsel in de vorm van een vloeibare pap door de darmen gaat, wordt het tegelijkertijd door darmsap afgebroken tot aminozuren en andere verbindingen met een eenvoudige structuur. In deze vorm wordt voedsel gemakkelijk opgenomen door de elastische en sterke darmwanden. Deze stoffen worden door het bloed getransporteerd en voorzien het lichaam van de nodige elementen die energie leveren.

Let op: voedsel wordt verteerd en opgenomen en komt vervolgens via verschillende delen van de darmen ook in de vorm van ontlasting in de anus terecht.

Twaalfvingerige darm

Dit zeer nuttige deel van de darm is bijna 25 centimeter lang. De twaalfvingerige darm vervult een nobele rol: hij reguleert de werking van de maag. De maag ligt ernaast, wat een zeer gunstige interactie tussen de twee is.

De twaalfvingerige darm reguleert de afscheiding van zoutzuur vanuit de maag voor de verwerking van voedsel en regelt ook de motorische en uitscheidingsfuncties ervan.

Te veel zoutzuur (verhoogde zuurgraad) kan gevaarlijk zijn voor de conditie van het maagslijmvlies - het kan zichzelf gaan verteren, wat ook behoorlijk pijnlijk is. Daarom stopt de twaalfvingerige darm dit proces (de afscheiding van zuur door de maag) en stuurt een signaal via de receptoren. Tegelijkertijd krijgen de onderste delen van de darm het commando dat het voedsel nu naar hen toe moet bewegen - vanuit de maag naar beneden.

Gal komt ook uit de twaalfvingerige darm om voedsel te verteren, wat het verteringsproces vergemakkelijkt. Vervolgens kunnen alle bestanddelen van voedsel worden verteerd: vetten, koolhydraten en eiwitten.

[ 4 ]

Dunne darm

Hij is erg lang – van 4 tot 7 meter. De dunne darm volgt, als een soort vriendin, de twaalfvingerige darm. De dunne darm bestaat uit nog twee darmdelen: het ileum (kronkeldarm) en het jejunum (jejunum). Deze spelen een belangrijke rol in het spijsverteringsproces. Wanneer voedsel deze darmdelen bereikt, wordt het daar chemisch verwerkt door verschillende chemische stoffen en vervolgens opgenomen door de darmwand. Vooral de stoffen die nuttig zijn voor het lichaam worden opgenomen.

Details van de dunne darm

In deze delen van de darm – het ileum en jejunum – wordt voedsel op een zeer originele manier opgenomen: niet door de darmwand, maar ernaast. Dit proces van absorptie wordt pariëtaal genoemd. Deze rol wordt vervuld door speciale stoffen: enterocyten. Dit is de naam van de cellen van het slijmvlies, dat deel uitmaakt van de dunne darm. Deze cellen kunnen stoffen afscheiden die de rol van het afbreken van glucose, aminozuren en vetzuren, waaruit voedsel bestaat, perfect vervullen.

En dan neemt het slijmvlies deze verwerkte stoffen direct op. Maar ze worden in verschillende delen van het lichaam opgenomen. Bloed neemt glucose en aminozuren op, en haarvaten nemen vetzuren op. En dan verplaatsen deze voedingsstoffen zich in vloeibare vorm verder - naar de lever.

De dunne darm is zo belangrijk voor het lichaam dat verwijdering ervan tijdens een operatie fataal kan aflopen. Hetzelfde geldt niet voor de maag, waarvan een deel na verwijdering nog in leven is.

[ 5 ], [ 6 ]

Dubbele punt

Wat niet in de dunne darm wordt verteerd, gaat verder naar de dikke darm. Dit deel van de darm wordt zo genoemd omdat het erg dik is in vergelijking met andere delen van de darm – sommige delen hebben een diameter tot wel 7 centimeter. De dikke darm is ook vrij lang – 1-1,5 meter. De rol van de dikke darm is vrij prozaïsch, maar zeer nuttig voor het hele organisme. Dit deel van de darm is ontworpen om massa's ontlasting te produceren uit onverteerde voedseldelen en deze naar de anus te duwen.

Het slijmvlies van de dikke darm scheidt speciale bekercellen af die slijm kunnen afscheiden. Dit zorgt ervoor dat ontlasting beter en gemakkelijker door de dikke darm stroomt en beschermt de darmwanden tegen beschadiging en verwondingen. De dikke darm zorgt ervoor dat schadelijke gifstoffen uit het lichaam worden verwijderd en het bloed met water wordt verrijkt.

Met behulp van bacteriën in de dikke darm wordt voedsel verder verwerkt. Bij dit proces zijn nu ook speciale bacteriën betrokken. Dit zijn darmbacteriën die speciaal ontworpen zijn om voedsel te verwerken met behulp van enzymen die ze afscheiden.

Dit zijn E. coli, lactobacillen, die we zo goed kennen van yoghurtreclames, en ook bifidobacteriën. Hoe diverser de darmflora, hoe gezonder deze is en hoe beter deze haar taken kan uitvoeren. Als je de darmflora vernietigt met behulp van dysbacteriose of ontstekingsremmers, of verschillende antibiotica, zal het proces van vertering en assimilatie van voedsel veel slechter verlopen.

Deze aandoening wordt dysbacteriose genoemd, omdat de meeste nuttige bacteriën worden vernietigd. Vervolgens krijgen schimmels en microben de overhand in de darmen. Was dit wel het doel van gezonde voedselverwerking?

[ 7 ]