Soort ploeg

Listeria is een verscheidenheid van micro-organismen, die worden weergegeven door 6 soorten gram-positieve staafachtige bacteriën. Het micro-organisme is genoemd naar de beroemde Engelse chirurg, de grondlegger van aseptische en antiseptische methoden in de geneeskunde, Joseph Lister.

Listeria komt vrij veel voor op de planeet: het is vooral bekend in de diergeneeskunde, omdat het vaak huisdieren aantast. Maar in sommige gevallen kan het micro-organisme gevaarlijk zijn voor mensen.

[1], [2], [3], [4]

Listeria Bacteria

Listeria-bacteriën zijn gram-positieve, niet-controversiële, staafvormige micro-organismen. Van de 6 veel voorkomende soorten van deze organismen is Listeria monocytogenes vooral belangrijk voor de geneeskunde, omdat het de ontwikkeling van de ziekte kan veroorzaken, zowel bij dieren als bij mensen. Andere soorten bacteriën Listeria, bijvoorbeeld Listeria ivanovii, alleen van invloed op wilde dieren en huisdieren, en Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi en Listeria welshimeri algemeen beschouwd als onschadelijk micro-organismen.

Een paar rapporten over de laesies van deze micro-organismen van mensen, zeggen de meeste experts, dat er in ons land niet zo veel laboratoria zijn waar ze listeria en antilichamen tegen kunnen bepalen. Volgens statistieken is het aantal laesies in menselijke listeria relatief klein, maar het aantal sterfgevallen bij patiënten met listeriose is boven het gemiddelde en bij baby's - tot 75%.

Vooral gevaarlijk is infectie tijdens de zwangerschap, omdat het problemen kan veroorzaken bij het dragen van een kind, de geboorte van dode kinderen, vroege bevalling en de vroege dood van pasgeborenen. Naast vrouwen en baby's veroorzaakt listeria vaak ziekte bij ouderen en ouderen, die ziek zijn met septische en meningoencephalische vormen van listeriose. Allereerst worden mensen ziek, verzwakt, met een slechte immuunbescherming, met bijkomende oncologie of auto-immuunziekten. In de afgelopen paar jaar is het aantal gevallen van listeriose bij mensen die drugs gebruiken toegenomen.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - de veroorzaker van listeriose - is een kleine mobiele staaf die geen sporen vormt en prachtig gekleurd is volgens de Gram (Gram +) methode. Deze organismen behoren tot de Corynebacteria, waarvan de meest bekende vertegenwoordiger de difterie-wand is. Om deze reden karakteriseren microbiologen dit micro-organisme vaak als een soort die lijkt op difterie en isoleren alleen na grondige analyse het behoren van het micro-organisme aan de bacteriën van listeria.

Dit organisme heeft de vorm van een korte rechte staaf met een afmeting van ongeveer 0,4-0,5 bij 0,5-2 μm, met afgevlakte toppen. Micro-organismen kunnen zich op één of kleine schakels van 4-5 bacteriën bevinden, uiterst zelden - lange ketens. Ze zijn geen kapselvorming.

Wanneer geplaatst op een voedingsbodem, groeit dit myco-organisme in de vorm van kleine (tot 2 mm), gladde convexe, langwerpige kolonies, een grijsblauwe of groenachtige tint, half transparant. Als de micro-organismen op een vloeibaar medium worden gekweekt, wordt een gelijkmatige troebelheid gedetecteerd met het daaropvolgende verschijnen van een neerslag. Als het kweekmedium half vloeibaar is, groeien de kolonies meer op het oppervlak. Het gekweekte materiaal heeft een wrongel- of wei-geur, die de accumulatie van residueel koolhydraatmetabolisme in het kweekmedium aangeeft.

Listeria-structuur

Listeria-bacteriën zijn mobiel, ze kunnen van 1 tot 4 flagella hebben, waardoor ze bewegen en eigenaardige "salto's" uitvoeren. De grootste activiteit is bij 20-25 ° C en een groei bij 37 ° C zorgt voor een drastische vermindering van hun mobiliteit, totdat ze volledig vervagen.

Bactreia listeria behoren tot facultatieve aerobes (dat wil zeggen, hun aanwezigheid vereist de aanwezigheid van zuurstof), ontkiemen goed in glucose-serum media.

Organismen zijn zeer stabiel in de externe omgeving, kunnen met succes groeien in een breed temperatuurbereik (van + 1 ° C tot + 45 ° C) en ph-medium (4-10). Listeria-bacteriën voelen zich niet slecht bij lage temperaturen, ze kunnen zich al vermenigvuldigen bij t ° + 4-6 ° C in de grond, in waterlichamen, op het oppervlak van planten, in kadavervlees, in voedsel.

De levenscyclus van Listeria bacterie komt voor in de koelere omstandigheden zonder problemen: de micro-organismen zijn niet alleen in staat om hun levensonderhoud te behouden, maar ook actief te vermenigvuldigen en zich ophopen op de producten, terwijl andere micro-organismen vertraagt en stoppen met hun ontwikkeling. Om deze reden beschermt het plaatsen van besmet voedsel in de koelkast de persoon niet tegen infectie. Hetzelfde geldt voor listeria-bacteriën en zouten van de producten: bacteriën zijn bestand tegen maximaal 20% van de zoutoplossing.

De bakreis van listeria sterft echter snel genoeg aan het koken, hoewel tijdens pasteurisatie (bij t ° + 60-70 °) ze slechts binnen een half uur vergaan. Maar zelfs hoge temperaturen van listeria kunnen verdragen als ze zich in het midden van cellulaire en weefselstructuren bevinden. Er zijn bijvoorbeeld gevallen van ontwikkeling van listeriose na het gebruik van gepasteuriseerde zuivelproducten: de bacteriën stierven niet, omdat ze zich in enkele leukocyten- en epitheelcellen bevonden, die vervolgens in het sediment werden aangetroffen.

In de open lucht vergaat de bacterielijsteria bij behandeling met desinfectiemiddelen (chloramine, formaline) en ook onder invloed van ultraviolette stralen.

In de externe omgeving behoudt de listeria-bacterie haar vermogen om te leven en zich 90-120 dagen te ontwikkelen, in de bodem - tot 600 dagen, op producten - tot 30-90 dagen.

Listeria en listeriose

Meestal kunnen mensen besmet door de bacterie Listeria worden tijdens contact met besmette dieren of na het nuttigen van besmet voedsel bacteriën: vlees, melk, vis, groenten, enz. In het bijzonder gevoelig voor infectie met zachte kazen, vleeswaren, salades .. Vleesproducten kunnen in 35-45% van de gevallen Listeria-bacteriën bevatten.

Een persoon heeft een hoog risico op het ontwikkelen van listeriose als zijn professionele activiteiten verband houden met vogels, dieren of hun producten. Dit geldt in het bijzonder voor werknemers van vlees- en pluimveeplanten, boerderijen, melkverwerkende bedrijven en viskwekerijen.

Listeria-bacteriën in vlees (gekoeld) remmen enigszins hun vitale activiteit, maar complete dood van bacteriën komt niet voor. Als het vlees bij een temperatuur van -10-28 ° C werd ingevroren, zelfs onder dergelijke omstandigheden, wordt het pathogeen na 1 jaar of langer gedetecteerd en tegelijkertijd is het absoluut levensvatbaar. Bij het verwerken van vlees en bijproducten met natriumchloride, blijven listeria nog 2 maanden of langer houdbaar. Bij warmtebehandeling van worsten kan de veroorzaker van listeriose pas na anderhalf tot twee uur doodgaan. Alle bovenstaande feiten maken het mogelijk om te verifiëren dat als het dier verdacht wordt van listeriose, het vlees niet categorisch in voedsel kan worden gegeten.

Listeria-bacteriën worden in vis niet minder vaak aangetroffen dan in vlees. De verschillende mycorrhizons die aanwezig zijn in de visproductie, samen met de listeria-bacterie, remmen op de een of andere manier hun voortplanting. Om deze reden kan het aantal listeria-bacteriën in het gekoelde visproduct niet-kritisch zijn (tot 100 bacteriën per gram). Maar die omstandigheden die ontstaan bij het zouten en koud roken, remmen de ontwikkeling van andere micro-organismen, maar de Listeria beginnen zich nu actief te vermenigvuldigen. Dit verklaart de aanwezigheid van meer Listeria-bacteriën in koud gerookte visproducten, gezouten vis en conserven.

De veroorzaker van listeriose kan de visverwerkende bedrijven bereiken met gevangen vis (vooral zoet water), met plantaardige additieven, vuil water, met verpakkingscontainers.

Een bijzonder risico vormen werknemers die de eerste fase van de verwerking van vis uitvoeren (schalen, snijden).

En, ondanks het feit dat het verkrijgen van de bacterie Listeria in het menselijk lichaam met voedsel is de meest voorkomende, en we mogen niet vergeten dat de Listeria in staat zijn om door te dringen op een andere manier - door middel van de luchtwegen, oculaire bindvlies en door scheuren en zweren op de huid. Een ziek persoon, of drager van parasieten, scheidt bacteriën af met uitwerpselen, urine. Vooral gevaarlijk zijn de dragers van de infectie, die niet weten over hun ziekte, terwijl ze anderen infecteren. Infectie kan zowel bij utero als bij bevalling voorkomen.

LISTERIA GOST

De methode van detectie en detectie van Listeria-bacteriën in voedingsproducten wordt aangeduid als GOST R 51921-2002. Deze gemeenschappelijke methode is van toepassing op alle levensmiddelen, met inbegrip van baby, medische en speciale voeding: vleesproducten (ook gevogelte), inwendige organen en minder waardevolle delen van de karkassen, vis, zuivelproducten, groenten, margarine, mayonaise, salades, kant-en-klare. GOST definieert de detectietechniek in de genoemde producten van de bacterie listeria monocytogenes.

De methode is gebaseerd op het zaaien van een deel van het geteste product in een vloeibaar, selectief voedingsmedium, met verdere terugkeer naar diagnostisch-selectieve media en kiemgewassen bij het creëren van optimale omstandigheden.

Het verschil geteelde gewassen wordt uitgevoerd in fasen: eerst weten de gekweekte bacteriën behorend tot het genus Listeria en vervolgens overgaan tot de bevestiging van de van de soort Listeria monocytogenes.

Antistoffen tegen Listeria

Antistoffen tegen listeria-bacteriën zijn een indicator van infectie met deze micro-organismen, die de ontwikkeling van listeriose veroorzaken. Bepaling van antilichamen tegen Listeria wordt uitgevoerd in de volgende situaties:

• met verdachte listeriose;
• met ernstige intoxicatie, hoge temperatuur, huiduitslag, lever- en miltvergroting;
• bij het diagnosticeren van een onverklaarde infectie.

Ook wordt de analyse noodzakelijkerwijs voorgeschreven voor vrouwen die deze ziekte eerder hadden, bij het plannen van een zwangerschap.

Voorbereiding voor analyse is niet vereist. Een gezondheidswerker neemt bloed uit een ader voor onderzoek.

In de norm van antilichamen tegen bacteriën zou listeria dat niet moeten zijn. In andere situaties kan de analyse de volgende resultaten opleveren:

• 1:50 - twijfelachtige titratie;
• 1: 100 - titers slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 tot 1: 400 - positief;
• 1: 800 en hoger - de titer is sterk positief.

Een positief resultaat duidt op de aanwezigheid van een actuele infectie in het lichaam.

[5], [6], [7], [8]

Selectieve toevoeging voor het markeren van listeria

Een selectief additief voor de isolatie van listeria kan worden gebruikt voor bacteriologische diagnose van listeriose of voor de detectie van listeria-bacteriën op omgevingsobjecten.

Listeriose is vrij wijdverspreid in de wereld, maar in ons land is het percentage detectie van patiënten en dragers van Listeria-bacteriën gelukkig relatief laag. Niettemin is het gebruik van selectieve media een belangrijk punt van hygiënische en hygiënische vereisten en bacteriologische controle van producten.

Selectieve additieven kunnen afzonderlijk worden gekocht, of als onderdeel van een gebruiksklaar medium voor isolatie en kweek van listeria-bacteriën. Meestal wordt het additief vrijgegeven in de vorm van een poeder, dat vervolgens wordt toegevoegd aan de bouillon of andere media, waar optimale voorwaarden voor het kweken van listeria zullen worden gecreëerd. Bovendien worden remmende stoffen die de gelijktijdige groei van een andere aanwezige bacteriële flora remmen toegevoegd aan het medium.

Het onderzoek van het materiaal wordt uitgevoerd volgens GOST voor de bepaling van Listeria monocytogenes. Het wordt gedurende de dag bij + 30 ° C geïncubeerd.

Houdbaarheid van selectieve additieven - ongeveer 2 jaar.

Listeria verspreidt zich, wanneer het wordt ingenomen, vrij snel en beïnvloedt die delen van het lichaam en het centrale zenuwstelsel, waar geneesmiddelen het vereiste volume niet kunnen bereiken. Om deze reden is behandeling van listeriose niet altijd effectief, vooral als de diagnose vrij laat wordt gesteld. In dit opzicht is vroege detectie van listeria-bacteriën het belangrijkste moment in de succesvolle behandeling van de ziekte.