Voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken

In de afgelopen twee decennia is het aantal gediagnosticeerde allergische aandoeningen verdubbeld. Naast de verschillende soorten allergieën die de geneeskunde kent, is er een nieuwe variant opgedoken: voedselintolerantie. Idiosyncrasie is echter al lang bekend, maar slechts weinigen hadden er last van, mogelijk is de ziekte daardoor niet zo grondig onderzocht als andere aandoeningen. Tegenwoordig zijn producten die allergieën veroorzaken wijdverspreid en hun lijst groeit elk jaar.

Soja werd tot voor kort beschouwd als bijna het meest voedingsproduct ter wereld, maar in slechts tien jaar tijd, vanaf 2000, is het aantal allergische reacties op sojaproducten gestegen van 1% naar 22-25%. Meer dan 10% van de jongere leeftijdsgroepen met een allergie, dat wil zeggen kinderen, en ongeveer 5% van de volwassenen lijdt aan een intolerantie voor een bepaald product. De producten die allergieën veroorzaken, zijn meestal eiwitrijke voedingsmiddelen, omdat eiwit een hittestabiel bestanddeel is, dat wil zeggen dat het zijn immunogeniciteit niet verliest tijdens de hittebehandeling, en bovendien vrij resistent is tegen de effecten van enzymen en zuren. De meest agressieve vormen van het veroorzaken van allergieën zijn koemelk en alle producten die het bevatten, vis en kippeneieren. Eiwit kan ook in kleine hoeveelheden voorkomen in plantaardige voedingsmiddelen, maar ondanks de kleine hoeveelheid kunnen eiwitcomponenten voedselintoleranties veroorzaken.

Hier is een korte lijst met de belangrijkste producten die immunogene eiwitten bevatten:

• Tarwe en daarvan afgeleide producten (pap).
• Rogge en producten die rogge bevatten.
• Haver en haverproducten.
• Rijst.
• Maïs.
• Sojabonen en sommige andere peulvruchten – bonen, pinda’s, lupines.
• Bijna alle schermbloemige planten – peterselie, wortelen, selderij, dille.
• Bijna alle nachtschades - aubergines, tomaten, aardappelen.
• Fruit en bessen die een bepaalde hoeveelheid eiwitten en salicylzuur bevatten – aardbeien, perziken, appels, kiwi, avocado, watermeloen.
• Bijna alle noten - kastanjes, pinda's, cashewnoten, walnoten, hazelnoten, amandelen.
• Planten uit de kruisbloemigenfamilie – radijs, mosterd, kool, mierikswortel.

Lees ook: 8 veelvoorkomende voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken Voedselallergieën Er is een ranglijst samengesteld van de gevaarlijkste voedselallergenen

De allergieveroorzakende producten uit de bovenstaande lijst kunnen lange tijd relatief veilig zijn. Als u echter maag-darmklachten heeft, vatbaar bent voor allergieën of een bestaande allergische reactie op pollen, medicijnen of andere stoffen, kan voedsel een serieuze trigger worden voor een ernstige allergie.

Allergie-veroorzakende voedingsmiddelen uiten zich in de volgende symptomen:

• Dyspepsie, diarree, koliek.
• Misselijkheid en braken. Bij kinderen jonger dan één jaar: frequente regurgitatie.
• Jeuk.
• Netelroos.
• Atopische dermatitis.
• Zwelling van de lippen en het gezicht.
• Allergische rhinitis.
• Allergische conjunctivitis.
• Hoesten kan leiden tot een astma-aanval.

Een anafylactische shock als gevolg van voedselallergieën is zeldzaam en wordt meestal veroorzaakt door pinda's, kreeften, krabben, rivierkreeften, eieren en vis.

Producten die allergieën veroorzaken, kunnen ook afteuze stomatitis veroorzaken, wanneer er een allergische reactie in de mondholte ontstaat. De tong, lippen en keel zwellen op, en al deze symptomen gaan gepaard met hevige jeuk en colitis. Allergische stomatitis komt het vaakst voor bij adolescenten na het eten van citrusvruchten, paddenstoelen of noten. Aanvallen van bronchiale astma zijn typisch voor volwassenen met een allergie en worden veroorzaakt door tomaten, wortels of appels. Netelroos en dermatitis worden veroorzaakt door noten.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hoe combineren voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken?

Veel allergologen zijn ervan overtuigd dat allergieën niet zozeer door het product zelf worden veroorzaakt, maar door de hoeveelheid ervan, de hoeveelheid die iemand consumeert. Bovendien zijn er kruisreacties, waarbij een allergie voor het ene product kan samengaan met een reactie op een heel ander voedingsmiddel. Zo kunnen pinda's bijvoorbeeld een allergie voor alle peulvruchten veroorzaken. Bij het samenstellen van een hypoallergeen menu moet rekening worden gehouden met de volgende informatie:

Gediagnosticeerde allergie	Risico op reactie op een dergelijk product	Risicopercentage
Pinda	Peulvruchten – bonen, linzen, erwten	5%
Okkernoot	Cashewnoten, hazelnoten, hazelnoten, zaden	37%
Rode vis, kaviaar	Zeevis	50%
Garnalen	Krabben, rivierkreeften, kreeften	80%
Tarwe	Alle granen, haver, gerst en rogge	20%
Koemelkeiwit	Rundvlees	10-15%
Koemelkeiwit	Schapen- of geitenmelk	85%
Bloei van alsem en berk	Perzik, appels, meloen, komkommer, peper	50-60%
Meloen	Avocado, watermeloen en meloen	90%
Perzik	Kers, peer, pruim, groene appels	50-60%
Latex, rubber	Banaan, kiwi, avocado	35-40%

Als voedselintolerantie wordt bevestigd, moeten de producten die de allergie veroorzaken minstens zes maanden uit de voeding worden geschrapt. Dit is vaak de gemakkelijkste en meest betrouwbare manier om van voedselintolerantie af te komen zonder aanvullende specifieke behandeling.