Epidemiologie van door voedsel overgedragen ziekten

Bronnen van pathogenen kunnen mensen en dieren zijn (patiënten, dragers), evenals omgevingsobjecten (bodem, water). Volgens de ecologische en epidemiologische classificatie van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door pathogene microflora, behoren tot de groep anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) en sapronoses - water (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infectie paragemoliticheskaya en albinoliticheskaya infectie edvardsielloz) en de bodem (cereus infectie, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose-, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- en Providencia infectie).

Het mechanisme van overdracht van de ziekteverwekker is fecaal-oraal; het transmissiepad is voedsel. Overdrachtsfactoren zijn divers. Meestal treedt de ziekte op na het eten van een maaltijd, besmet met micro-organismen, ingebracht door vuile handen tijdens het koken; niet-verontreinigd water; afgewerkte producten (in strijd met de regels voor opslag en verkoop in omstandigheden die de verspreiding van ziekteverwekkers en de accumulatie van hun toxines bevorderen). Proteus en clostridia zijn in staat tot actieve reproductie in eiwitproducten (chili, zalivnyh-gerechten), V. Cereus - in groentesoepen, vlees en visproducten. In melk, puree, schnitzels is er een snelle ophoping van enterokokken. Halofiele en paragemolytische trillingen die overleven in het mariene sediment infecteren veel zeevissen en weekdieren. Staph komt het suikergoed, zuivelproducten, vlees, groenten en vis schotels bij personen met pyoderma, angina, chronische tonsillitis, luchtwegaandoeningen, periodontale ziekte, en werken in de catering. Zoönotische bron van stafylokokken - dieren die ziek zijn met mastitis.

De praktijk heeft aangetoond dat, ondanks de uiteenlopende etiologie van darminfecties, de voedselfactor belangrijk is voor het handhaven van een hoge incidentie. Door voedsel overgedragen ziekten zijn ziekten van "vuile voeding".

Uitbraken van door voedsel overgedragen toxische infecties zijn van een groep, explosieve aard, wanneer een meerderheid van de mensen (90-100%) die besmet zijn met een besmet product binnen een korte tijd ziek worden. Frequente familieuitbraken, groepsproblemen van passagiers van zeeschepen, toeristen, leden van kinderen en volwassenen van georganiseerde collectieven. Bij wateruitbraken geassocieerd met fecale besmetting, is er een pathogene flora in het water die andere acute darminfecties veroorzaakt; gevallen van gemengde infectie zijn mogelijk. Door voedsel overgedragen toxische infecties worden meestal geregistreerd in het warme seizoen.

De natuurlijke gevoeligheid van mensen is hoog. Meer vatbaar voor de pasgeborene; patiënten na chirurgische ingrepen, langdurig ontvangende antibiotica; patiënten die lijden aan aandoeningen van de maagsecretie.

De belangrijkste preventieve en anti-epidemische maatregel is sanitaire en hygiënische monitoring voor epidemiologisch significante objecten: bronnen van watervoorziening, watervoorziening en riolering, behandelingsfaciliteiten; ondernemingen die zich bezighouden met de inkoop, opslag, transport en verkoop van voedingsmiddelen. Het is noodzakelijk om moderne methoden voor de verwerking en opslag van producten te introduceren; versterking van de sanitaire controle over de naleving van de technologie van voorbereiding (van verwerking tot verkoop), voorwaarden voor opslag van aan bederf onderhevige producten, medische controle op de gezondheid van werknemers in de catering in de open lucht. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de sanitaire en veterinaire controle van de ondernemingen in de vlees- en zuivelindustrie.

Bij het uitbreken van door voedsel overgedragen toxische infecties, moeten bacteriologische en serologische onderzoeken worden uitgevoerd om de bron van infecties bij personen van verordende beroepen te identificeren.

[1], [2], [3], [4],