Rijst bij diabetes mellitus type 1 en 2: wit, bruin, basmati, gestoomd

Het eerste dat een arts voorschrijft voor een diagnose van diabetes is voeding. Bovendien moeten veranderingen in voeding drastisch zijn en moet de zieke persoon op zijn hoede zijn voor de meeste van de eerder bekende voedingsmiddelen. Maar alles is niet zo eenvoudig: veel gerechten en voedingsmiddelen veroorzaken nog steeds veel controverse onder specialisten. Sommigen van hen beweren dus dat rijst in diabetes onschadelijk en zelfs nuttig is, terwijl anderen zeggen dat rijstgerechten moeten worden weggegooid. Welke van hen heeft gelijk, en wat moet een persoon met diabetes in een dergelijke situatie doen?

Welke granen kunnen worden gegeten met diabetes?

Het is geen geheim dat diabetes helaas een ongeneeslijke ziekte is. Dit betekent echter niet dat het nodig is om het probleem te negeren: als u geen maatregelen neemt, zal de ziekte leiden tot nieuwe en nieuwe complicaties, en zelfs invaliditeit en overlijden. Het belangrijkste is om te leren de ziekte onder controle te houden, zonder de toename van suiker in de bloedbaan toe te staan.

Diabetes is heterogeen:

• Type 1 - insulineafhankelijke pathologie;
• Type 2 - insuline-onafhankelijke pathologie, die het vaakst voorkomt.

Beide soorten vereisen speciale diëten die strenge voedingsbeperkingen vereisen. De term 'strenge voeding' van veel mensen is misleidend: sommige mensen denken bijvoorbeeld dat ze zich tot bijna alles zullen moeten beperken door alleen groenten en magere kwark te eten. En alle koolhydraten - inclusief granen en granen - moeten van het menu worden uitgesloten. Voedingsdeskundigen moeten zien dat dit lang niet het geval is. En bepaalde soorten granen zijn niet alleen niet uitgesloten, maar zelfs aanbevolen voor diabetes.

Granen zijn een bron van complexe koolhydraten. Dergelijke koolhydraten hebben niets met snoep te maken, ze worden lange tijd verteerd en verzadigen volkomen. Bovendien helpen graangewassen om het lichaamsgewicht onder controle te houden, waardoor de opname van snelle koolhydraten wordt vertraagd. En als aangename toevoeging bevatten granen veel nuttige componenten in de vorm van micro-elementen, vitamines.

Het is toegestaan en noodzakelijk om granen te eten bij diabetes. Natuurlijk, onder bepaalde voorwaarden. Het is bijvoorbeeld noodzakelijk om rekening te houden met de indicator van de glycemische index van granen: voor consumptie moet u producten met een lage indicator kiezen. Het meest aanbevolen voor diabetes zijn boekweit (index 50), havermout (index 49) en gerst (index 22). Niet minder nuttig zijn ook erwtengrutten en sommige soorten rijst - bijvoorbeeld bruin. Het is onwenselijk om griesmeel, gierst, witte rijst bij diabetes te gebruiken.

Je moet ook onthouden: de zogenaamde snelkokende granen hebben in alle gevallen een grote indicator van de glycemische index, dus het is beter om volkoren opties voor consumptie te kiezen. Voeg "schadelijkheid" toe aan diabetes en verschillende toevoegingen aan gerechten van granen - bijvoorbeeld zoetstoffen, melk, boter. Het is beter om dergelijke ongewenste componenten te vervangen door meer nuttige gestoofde groenten, noten, gehakte vruchten of natuurlijk gedroogd fruit.

En nog een voorwaarde: eet granen vaak en in grote hoeveelheden niet. Het optimale aandeel van graan voor een persoon met diabetes is 150 g (gewicht zonder toevoegingen).

Kan ik rijst eten voor type 1- en 2-diabetes?

Rijst - granen is nuttig, en daar bestaat geen twijfel over. Voor patiënten met diabetes zijn er echter enkele bruikbaarheidcriteria: voor hen is het van vitaal belang dat het product een lage glycemische index heeft en geen sterke stijging van het suikergehalte in de bloedbaan veroorzaakt.

Volgens recent onderzoek van wetenschappers kan witte rijst een duidelijk gevaar zijn voor diabetici die lijden aan type 2-ziekte. Witte rijst heeft een hoge glycemische index (van 70 tot 85), waardoor het de balans van suiker in de bloedbaan nadelig kan beïnvloeden.

Hoe te zijn? Rijst verlaten en volledig uit de voeding verwijderen? Helemaal niet. Bij alle soorten diabetes is het toegestaan om niet-gepolijste of gestoomde rijstkorrels te eten. En bij type 2 diabetes is het soms zelfs toegestaan om gewone witte rijst te eten, maar in een hoeveelheid van niet meer dan 100 g en niet meer dan één keer per week. Bij type 1 diabetes moet gewone witte rijst worden weggegooid.

Er zijn verschillende rijstvariëteiten die verschillen in zowel de teeltwijze als de verwerking en zuivering. Dergelijke variëteiten hebben verschillende smaak, kleur en zelfs een indicator van de glycemische index, die erg belangrijk is bij diabetes.

Welke rijst is mogelijk met diabetes?

Patiënten met diabetes worden door artsen geadviseerd zich te onthouden van het eten van gewone witte rijst. Dergelijke rijst, totdat deze de winkelschappen raakt, wordt aan een verscheidenheid aan behandelingen onderworpen, waardoor deze de meeste bruikbare componenten verliest, en deze witter en gladder wordt.

De grootte van rijstkorrels kan verschillend zijn, klein en groot. De vorm kan ook verschillen - bijvoorbeeld, korrels zijn langwerpig of rond.

Witte rijst heeft een hoge glycemische index, de assimilatie is eenvoudig, omdat deze vrijwel geen vezels bevat. Een glazen rijstkom bevat:

• ongeveer 7 g eiwit;
• 0,6 g vet;
• meer dan 77 g van de koolhydraatcomponent;
• ongeveer 340 kilocalorieën.

Het is belangrijk dat rijst geen gluten bevat - een eiwitstof die bij sommige mensen allergische reacties veroorzaakt.

Vervolgens beschrijven we in het kort de variëteiten van rijstgraanproducten die kunnen en moeten worden toegevoegd aan het dieet van een persoon met diabetes.

Bruine rijst

Bij diabetes van welk type dan ook, is het toegestaan om gerechten te bereiden op basis van bruine rijst - het wordt ook bruin genoemd vanwege de overeenkomstige kleurtint. Zulke rijst wordt vertegenwoordigd door een recordaantal van de belangrijkste en meest nuttige minerale componenten, vitamines - als we bruine rijst vergelijken met andere variëteiten van dit graan.

Dit is wat er te vinden is in bruin-bruine rijstkorrel:

• magnesium, dat de normale werking van het hart en het zenuwstelsel ondersteunt;
• mangaan, dat de processen van vet- en calciummetabolisme verbetert;
• vezels, optimalisatie van het maagdarmkanaal, verbetering van de stofwisseling;
• B-groep vitamines, tocoferol, vitamine PP;
• jodium, selenium, zink, enz.

Vanwege de aanwezigheid van voedingsvezels, wordt bruine rijst met name aanbevolen voor type 2 diabetes, omdat het de stroom glucose in het bloed van het spijsverteringsstelsel vertraagt. Vezel helpt ook om het zogenaamde "slechte" cholesterol kwijt te raken en zelfs de ontwikkeling van tumoren te voorkomen.

Gestoomde rijst

Velen van ons ontmoetten gewone rijst in de schappen met gewone rijst, maar met een transparantere graanstructuur. We hebben het over gestoomde rijst, die naast een groot aantal nuttige componenten ook het gemak van koken biedt, omdat het vrij moeilijk is om het te verteren.

Voedingsdeskundigen stellen het voordeel van gestoomde rijst gelijk aan bruine of bruine familieleden. Waarom zijn gestoomde granen gezonder dan gewone blanken? Dit wordt verklaard door de eigenaardigheden van het technologische proces, omdat alle belangrijke componenten gewone rijst verliezen tijdens de verwerking en meer bepaald het malen. En hoe wordt gestoomde rijst gemaakt?

De korrels worden kort gedrenkt en behandeld met waterdamp onder hoge druk. Het is noodzakelijk om er rekening mee te houden dat alle bovenstaande procedures vóór het malen worden uitgevoerd, daarom worden alle nuttige componenten in het graan verplaatst en kan verder drogen en malen de eigenschappen van het product niet langer significant beïnvloeden. Dit kan niet gezegd worden over de gebruikelijke witte rijst, waarbij tot 85% van het goede verloren gaat bij het malen van de bovenlaag.

Gestoomde rijst bij diabetes is nuttig, en het is mogelijk om het 2-3 keer per week in het menu op te nemen.

Rode rijst

In de afgelopen jaren is rode rijst vooral populair bij patiënten met diabetes. In zijn gezondheidsvoordelen, is dergelijke graangewas niet inferieur aan andere graansoorten. En de hoeveelheid ijzer in de samenstelling overtreft zelfs andere soorten rijst.

De mate van bruikbaarheid van rode rijst is niet altijd hetzelfde, afhankelijk van de kwaliteit van het reinigen van de korrels. Minimaal verwerkte granen bevatten een grotere hoeveelheid vitamines van groep B, evenals andere nuttige componenten, waaronder mineralen. Maar soms wordt het graan te voorzichtig behandeld: tegelijkertijd verliest het de meeste belangrijke componenten voor het lichaam. Daarom is het voor het koken beter om een rood ongepolijst product te kiezen.

Wat is het gebruik van rode rijst?

• Deze croupe is een sterke antioxidant die de concentratie van vrije radicalen vermindert, waardoor het risico op het ontwikkelen van oncologische processen wordt geëlimineerd.
• Parationida, waarvan de aanwezigheid de karakteristieke rode tint verklaart, verbetert de elasticiteit van weefsels en elimineert huidhyperpigmentatie.
• Een groot aantal voedingsvezels stimuleert de spijsvertering, reinigt het lichaam van giftige stoffen, remt de opname van suikers en cholesterol.
• Rode rijst dient als een uitstekende preventie van overgewicht.

Zwarte rijst

Ongebruikelijk voor ons, zwarte rijst heeft niet alleen een ongewoon uiterlijk, maar ook een interessante smaak die lijkt op een noot. In de Chinese geneeskunde werd dergelijke rijst gebruikt als een remedie tegen ziekten van de nieren, de lever en het maagdarmkanaal.

Anthocyanen zijn aanwezig in zwarte rijst - krachtige antioxidanten in de bovenste laag van granen. Anthocyanines beschermen celmembranen tegen schade en neutraliseren de negatieve effecten van vrije radicalen. Wat levert dit op? Ten eerste voorkomen ze de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en kwaadaardige processen. Ten tweede, optimaliseer de hersenfunctie, versnellen de uitscheiding van toxische stoffen. Ten derde, vertraag de opname van koolhydraten, en voorkom de ontwikkeling van complicaties bij diabetes.

Zwarte rijst met diabetes wordt beschouwd als een uitstekende optie voor een bijgerecht - bovendien is dit graan rijk aan eiwitten - ongeveer 8,5 g per 100 g product.

Indiase rijst

Zee- of Indiase rijst (ook bekend als tibikos of Japanse rijst) heeft helemaal niets te maken met graangewassen: het lijkt qua uiterlijk alleen op rijst. Dit is een symbiotische groep bacteriën die tot het geslacht Zoogley behoren.

Indiase rijst wordt veel gebruikt in de alternatieve geneeskunde als een medicinaal en profylactisch middel: een infusie van onduidelijke witachtige kleur, met een zoetzure smaak.

De mogelijkheid om Indiase rijst te eten bij diabetes veroorzaakt veel discussie. Sommige experts zijn sterk tegen dit soort behandeling. Er is echter een volledig behandelingsregime voor diabetes met behulp van tibicos, dat genoeg fans heeft. Er wordt aangenomen dat dergelijke rijst, doordrenkt met de toevoeging van gedroogd fruit, alleen patiënten met diabetes helpt:

• geeft levendigheid, verlicht van vermoeidheid;
• reguleert het metabolisme;
• coördineert de activiteiten van de autoriteiten;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• verbetert de visuele functie.

Een rij rijstherapie voor diabetes moet uit drie belangrijke stappen bestaan, zoals het lichaam voorreinigen, een infuus met Indiase rijst en een hersteldieet nemen. Het gebruik van een dergelijke reeks stappen helpt de conditie van de patiënt met diabetes aanzienlijk te verbeteren. Het negeren van een van de fasen zal het hele genezingsproces verstoren en het resultaat kan negatief zijn.

Basmati rijst

Veel mensen denken dat Basmati-rijst praktisch niet verschilt van gewone witte rijst. Ze vergissen zich - dit zijn fundamenteel verschillende typen. Basmati heeft een specifiek aroma en smaak, bevat veel meer bruikbare componenten.

Interessant is dat de Basmati-rijst minstens een jaar wordt bewaard, zoals een goede wijn. Dit leidt ertoe dat de textuur van de korrels dichter wordt en de glycemische index aanzienlijk daalt, waardoor het product wordt aanbevolen voor diabetes.

Vezel en zetmeel, aminozuren en foliumzuur, kalium, ijzer, fosfor, niacine, thiamine, riboflavine zijn aanwezig in Basmati met een relatief laag natriumgehalte. Deze rijst biedt betrouwbare bescherming voor het slijmvlies van de spijsverteringsorganen, veroorzaakt geen maag-hypersecretie, wordt goed opgenomen en bevat geen cholesterol.

In aminozuursamenstelling en in de aanwezigheid van de noodzakelijke voedingsstoffen, is Basmati-rijst superieur aan veel andere soorten rijstgraangewas en kan het worden opgenomen in de voeding bij diabetes.

Wilde rijst

In de granen van wilde rijst is er een enorme hoeveelheid nuttige voedselcomponenten, evenals veel proteïne - ongeveer 15 g per 100 g. In totaal kunt u een volwassen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur krijgen van een kop wilde rijst. Bovendien bevatten wilde rijstkorrels magnesium, fosfor, zink en mangaan, jodium en calcium, koper, ijzer.

Wilde rijst heeft slechts één belangrijk nadeel - het is zijn prijs. Het is een feit dat dit graan vrij zeldzaam is en handmatig wordt verwijderd, wat ook de kosten van het product beïnvloedt.

Wilde rijst heeft een lage glycemische index. De korrels worden gekenmerkt door een sterke stijfheid, ze moeten zelfs een paar uur vóór het koken worden geweekt. Vanwege dit, en ook vanwege de hoge voedingswaarde, wordt dit type rijstgraan vooral aanbevolen voor patiënten met diabetes.

Rijst gerechten

Het dieet van een persoon met diabetes zit vol beperkingen en verboden. De patiënt moet zich houden aan strikte voedingsprincipes, en hij zal snoep en andere vertrouwde gerechten voor altijd moeten vergeten. Dit betekent echter niet dat voedsel saai en eentonig moet zijn. Zelfs van rijst kun je bijvoorbeeld veel interessante en smakelijke gerechten maken.

Bij diabetes adviseren artsen om caloriearme soepen te eten op basis van plantaardige bouillon, en slechts af en toe kun je het veroorloven om soep te eten in magere vleesbouillon bereid in het zogenaamde "tweede" water (de eerste bouillon, die onmiddellijk na het koken bleek, moet worden gedraineerd).

Probeer een heerlijke rijstgroentesoep te koken op basis van gestoomde rijst.

Voor het koken heb je de volgende producten nodig: een handvol rijst, courgette, wortelen en middelgrote uien, bloemkool, groenten, wat plantaardige olie, zout. Rijst, samen met gehakte ui, worden licht gebakken in plantaardige olie, voeg gehakte groenten toe, voeg water toe en kook tot het gaar is. Maal de soep tot een puree, voeg gehakte kruiden en zout toe, breng aan de kook en haal het van het vuur.

Als een tweede gerecht voor patiënten met diabetes, zijn gekookte of gebakken visfilet met rijstgarnituur, evenals een rijstpan met mager vlees of stoofschotel met bruine rijst geschikt.

We bieden je een recept voor broccoli met knoflook en basmati. Om het gerecht klaar te maken, heeft u een kleine broccoli, een middelgrote Bulgaarse peper, 2 fijngehakte teentjes knoflook, wat plantaardige olie, 1 eetl. L. Geroosterde sesam, zout en kruiden. Broccoli worden gedemonteerd in bloeiwijzen, twee minuten in kokend water gekookt, afgekoeld in een vergiet en vervolgens in een braadpan samen met de rest van de grondingrediënten gedraineerd. Bestrooi met kruiden voor het serveren.

Diabetesrijst kan niet alleen worden toegevoegd aan de eerste en tweede gangen, maar ook aan salades.

[1]

Is het mogelijk om pilaf met diabetes te eten?

Diabetes plov mag koken met mager vlees (bijvoorbeeld met kipfilet) of gewoon met groenten. Als je wilt, kun je een beetje gedroogd fruit toevoegen - rijst past bijvoorbeeld goed bij gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen.

De voordelen van pilaf bij diabetes kunnen worden besproken als bruin of een ander type rijstkorrel dat is toegestaan voor patiënten met deze diagnose werd gebruikt tijdens het koken. Gestoomde rijst of Basmati is ook geschikt, maar u mag in geen geval gewoon witte rijstgraangewas gebruiken.

En nog een beperking: zelfs toegestane granen mogen niet meer dan 250 g per portie worden gegeten. Zo'n snelheid is optimaal om de eetlust van de patiënt te bevredigen en tegelijkertijd zijn gezondheid niet te schaden. Het is ten strengste verboden aan diabetespatiënten om te veel te eten, inclusief rijstgerechten.

Bovendien is het noodzakelijk om groenten in het menu op te nemen. Nou, als pilaf wordt geserveerd stoofschotels, salades, gebakken aubergine, paprika's, tomaten.

Hoe rijst koken voor diarree?

Als witte rijst gecontra-indiceerd is bij diabetes, wordt het bij diarree (diarree) het nummer 1-product. Het kalmeert perfect de darmen en herstelt zijn functie. Het belangrijkste is om het te koken tot de "razvaristoy" staat en geleidelijk te eten - 1-2 el. L. Om de twee uur.

[2], [3]

Hoe rijst te vervangen bij diabetes?

In het dagelijks leven wil zelfs een gezond persoon het dieet zo veel mogelijk diversifiëren. Wat kunnen we zeggen over patiënten die lijden aan diabetes - omdat er voor hen al veel beperkingen zijn.

Als je een rijstgerecht wilt proberen, maar er is geen rode of bruine rijst bij de hand, dan rijst vaak de vraag: kan rijst worden vervangen door een ander product dat nuttig en betaalbaar is?

In veel gevallen kan dit inderdaad worden gedaan zonder smaak en voordeel op te offeren.

• Aardappelen: in tegenstelling tot de mening van velen, is deze knolgewas niet verboden bij diabetes. Natuurlijk, als u aan bepaalde voorwaarden voldoet. Bijvoorbeeld, voordat u kookt, moeten de aardappelen in water goed worden geweekt. Dit zal de concentratie van polysacchariden in knollen aanzienlijk verminderen. Aardappelen mogen bovendien niet worden gebakken. Optimaal - het is gebakken of gekookt in de schil. En de derde voorwaarde: aardappelen moeten worden gecombineerd met andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen, bijvoorbeeld met groenten. Het is dus mogelijk om de glycemische belasting te verminderen, en de menselijke gezondheid zal niet lijden.
• Pasta: dit product is ook goedgekeurd voor diabetici als het wordt gemaakt van durumtarwe. Wanneer diabetes het beste is om de zogenaamde volkorenpasta met zemelen te gebruiken. Ze mogen 2-3 keer per week eten, omdat ze tot dieetproducten behoren, langzaam worden verteerd en een lage glycemische index hebben.
• Boekweit: diabetes mag eten, zoals gebruikelijk geroosterde en groene granen. Boekweit-eiwit bevat arginine, een specifiek aminozuur dat de insulineproductie stimuleert. En de vezel in de croupe vertraagt op zijn beurt de opname van koolhydraten in de darmen. Al deze mechanismen leiden ertoe dat het suikergehalte tegen de achtergrond van het eten van boekweit langzaam stijgt, zonder een scherpe daling, wat erg belangrijk is bij diabetes. Boekweit kan op de gebruikelijke manier worden gekookt, maar het is beter om gewoon te stoven en ook groene granen te ontkiemen.

Als u rijst voor diabetes of een andere kroep kiest, moet u altijd letten op de glycemische index: hoe lager hoe beter. Je moet ook onthouden dat alles nuttig is als de maat wordt gerespecteerd: je hoeft niet te veel te eten, maar 6-7 eetlepels. L. Garnering zal in staat zijn om een volwassen onderwerp te verzadigen met volledige reguliere voeding.

[4]