Voedselvergiftiging door eieren: gekookte, gebakken, verse, zelfgemaakte eieren

Eieren zijn een van de populairste voedingsmiddelen op onze tafel. En dat is niet verwonderlijk, want dit aantrekkelijke product heeft een hoge voedingswaarde als rijke bron van licht verteerbare eiwitten, vitaminen, mineralen en aminozuren. De eenvoudige bereiding van het product zelf en de mogelijkheid om er veel gerechten mee te bereiden, maakten eieren tot koploper in de keuken. Maar er is één nuance. Eieren zijn een bijzonder product en niet altijd veilig voor de gezondheid. Daarom is het belangrijk om niet alleen de opties en recepten voor gerechten met eieren te kennen, maar ook informatie over hoe je ze correct kunt bereiden. Alleen dan is het gerecht gezond en voorkom je eivergiftiging, die soms ernstige gevolgen kan hebben.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologie

Statistieken hierover zijn meedogenloos en beweren dat bijna een derde van alle toxische infecties wordt veroorzaakt doordat salmonella het lichaam binnendringt. Eieren staan overigens, samen met vis, op de tweede "eervolle" plaats in de lijst van producten die het vaakst vergiftiging veroorzaken. Ze staan alleen op de tweede plaats na zuivelproducten en vlees.

Dit zijn angstaanjagende cijfers, vooral gezien het feit dat het sterftecijfer door toxische infecties hoger ligt dan het aantal sterfgevallen als gevolg van een hartinfarct, en dat de patiënten bij wie ernstige vergiftiging het vaakst optreedt, kinderen zijn. Er is iets om over na te denken bij het kiezen van voedselproducten voor op tafel en ervoor te zorgen dat voedsel geen gif wordt.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Oorzaken eiervergiftiging

U hoeft er niet aan te denken dat de kans op vergiftiging met eieren hun waarde op enigerlei wijze vermindert. Neem bijvoorbeeld het meest voorkomende ei op ons menu: kippeneieren. Ze bevatten 6 van de 11 bekende B-vitamines, plus vitamine A, C, D, E, K, H en nicotinezuur, die essentieel zijn voor het lichaam. Naast vitaminen bevatten de eiwitten en de dooier van het ei de meeste mineralen die in het periodiek systeem worden beschreven, en zijn ze daarom niet minder noodzakelijk voor de mens.

Eiwit wordt als bijzonder waardevol beschouwd, omdat het wordt beschouwd als de beste leverancier van licht verteerbare eiwitten (proteïnen), die essentieel zijn voor de opbouw van celmembranen en de groei van spiermassa. De dooier is verantwoordelijk voor de toevoer van meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetten, evenals verzadigde vetten en cholesterol. Hoewel eieren veel van dit laatste bevatten, is het niet gevaarlijk, omdat het wordt gecompenseerd door de lecithine in het ei, die is ontworpen om een normaal cholesterolgehalte in het lichaam te behouden.

Het lijkt erop dat als eieren zo nuttig zijn, hoe kunnen ze dan vergiftiging veroorzaken? Helaas kan zelfs dit waardevolle product, zo onmisbaar in de voeding van kinderen en volwassenen, bij onjuiste opslag en verwerking grote schade aan de menselijke gezondheid toebrengen.

De oorzaken van eivergiftiging kunnen uiteenlopen. Ten eerste kun je vergiftigd raken door een bedorven product. Onjuiste opslag van elk natuurproduct leidt steevast tot vroegtijdig bederf. Als een verkoper op de markt in de zomer je ervan overtuigt dat de eieren vers zijn en 1-2 dagen voor levering zijn verzameld, betekent dit absoluut niet dat ze veilig zijn voor mensen als het product buiten de koelkast wordt bewaard.

Ten tweede kun je weliswaar verse eieren kopen, maar als je bij het bereiden van eiergerechten geen rekening houdt met handhygiëne en keukengerei, kun je gemakkelijk dezelfde salade of roerei voorzien van pathogene micro-organismen die ons overal omringen.

Deze twee redenen zijn niet uniek. Een verkeerde opslag van producten en het niet schoonhouden van de keuken kunnen niet alleen vergiftiging door eieren veroorzaken, maar ook door vlees, worst, vis, zuivelproducten, enz. Dit gebeurt voortdurend, niet alleen in thuiskeukens, maar ook in openbare horecagelegenheden die onder toezicht staan van de sanitaire en epidemiologische dienst.

Een specifieke oorzaak van eiervergiftiging is salmonella, dat via de kip zelf in het product terechtkomt. In dit geval is de kip de bron van de infectie en zijn de eieren de opslagplaats en drager. Bacteriën bevinden zich dan niet alleen in het ei, maar ook daarbuiten, op de schaal.

Het is onmogelijk om een schoon product van een besmet product te onderscheiden aan de hand van het uiterlijk. Zelfs gebroken eieren verschillen niet van elkaar, behalve de kleur van de dooier. Dit is echter slechts een indicatie van de voedingswaarde van het kippendieet en heeft niets te maken met de ziekte.

En toch zijn eieren anders. Het drinken of eten van een schoon, vers ei levert genot en een portie nuttige stoffen voor het lichaam op, terwijl het eten van een besmet product een vreselijke ziekte is die "salmonellose" wordt genoemd, met een incubatietijd van 6 uur tot 3 dagen. Daarna volgen enkele pijnlijke dagen (meestal 4 tot 7), en in ernstige gevallen en bij onvoldoende effectieve behandeling bestaat zelfs een risico op overlijden.

Een nuttige eigenschap van salmonella voor ons is dat het bang is voor hoge temperaturen en kou. De bacterie sterft bij een temperatuur van 55-70 graden. En als 55 graden de salmonella binnen anderhalf uur doodt, dan sterft hij bij 75 graden binnen slechts 5-10 minuten.

Een comfortabele temperatuur voor salmonella wordt beschouwd als 37-42 graden. Bij deze temperatuur beginnen ze zich actief voort te planten.

Wanneer een met salmonella besmet product wordt ingevroren, sterven de bacteriën niet. Maar in de kou stoppen ze met vermenigvuldigen en zijn ze veel gemakkelijker te bestrijden.

Hoe groot is het risico op vergiftiging door eieren?

Eieren zijn een product dat gebruikt kan worden om veel gerechten te bereiden. Denk hierbij aan diverse baksels, salades, desserts en nog veel meer. Veel van onze landgenoten gebruiken eieren echter ook als een makkelijk te bereiden gerecht. Eieren kunnen (en zijn gezond!) rauw, gekookt (zachtgekookt, gepocheerd en hardgekookt) en gebakken (roerei, omelet) gegeten worden. Dit is een ideale optie voor een ontbijtje onderweg en een lichte avondmaaltijd.

Dit smakelijke product kunt u echter alleen veilig consumeren als u weet dat uw eierenleverancier eerlijk is en de zuiverheid van zijn producten waardeert. Bovendien moet u zelf altijd letten op de hygiëne van uw handen en uw werkplek in de keuken tijdens het bereiden en eten van voedsel.

De belangrijkste risicofactoren voor vergiftiging met uw favoriete product zijn het eten van rauwe eieren, vooral als de eigenaar van het product niet veel waarde hechtte aan de zuiverheid ervan, en het koken van zachtgekookte eieren. Vergiftiging met rauwe eieren kan worden beschouwd als de meest waarschijnlijke en meest voorkomende oorzaak van salmonellose. Tegelijkertijd produceert de kip zelf, die besmette eieren legt, vlees dat gevaarlijk is voor de gezondheid vanwege de aanwezigheid van salmonella.

Vergiftiging door gekookte en gebakken eieren is in principe een vrij zeldzaam verschijnsel. Bijvoorbeeld: een gekookt ei heeft een tijdje in kokend water gelegen, met een temperatuur van minstens 100 graden. In 5-10 minuten kokend water wordt de dooier zelfs warmer dan de temperatuur die gevaarlijk is voor salmonella. Tien minuten koken is dus meestal voldoende om het besmette ei onschadelijk te maken.

Het enige gevaar vormen zachtgekookte eieren, waarvan de dooier niet is verhit tot de vereiste temperatuur om bacteriën te doden. Natuurlijk bevat zo'n gerecht minder salmonella dan een rauw ei, waardoor de vergiftiging aanvankelijk milder verloopt. Maar er moet ook rekening mee worden gehouden dat zelfs één enkele bacterie, die in de darmen terechtkomt, waar de temperatuur gewoonweg ideaal is, in korte tijd talloze nakomelingen kan voortbrengen. Hoe langer de infectie duurt, hoe meer parasitaire micro-organismen er zullen zijn.

In principe kunnen roereieren met niet-gehard eiwit ook als een mogelijke infectiebron worden beschouwd. Vergiftiging door gebakken eieren, mits de dooier voldoende gegaard is (de dooier is goed gebakken en gehard), komt niet voor.

Niet zo vaak, maar toch komt vergiftiging met rotte eieren voor. En dan kan de oorzaak van vergiftiging niet alleen salmonella zijn, maar ook andere bacteriën die bederf van producten veroorzaken bij onjuiste opslag, en ook na de houdbaarheidsdatum.

Dit type vergiftiging treedt alleen op als iemand bedorven voedsel eet. Het is niet zo moeilijk om een vers ei van een bedorven ei te onderscheiden. Een rot ei heeft een zachtere schaal, waardoor de onaangename geur er zelfs doorheen te ruiken is. De geur is nog sterker als zo'n ei gebroken is.

Als het hele ei geurloos is en je niet van plan bent het te breken, schud het dan goed. Als je de dooier tegen de wand hoort kloppen, moet je twijfelen aan de versheid van het ei. Als de inhoud van het ei bonkt en spettert, is het ei waarschijnlijk al bedorven.

Je kunt de versheid van een ei controleren door het in gewoon water te leggen. Als het ei naar de bodem is gezonken, hoef je je geen zorgen te maken over de versheid; het ei is maximaal 3 dagen oud. Als het ei een kolom is geworden en in het water oscilleert, is het 3 tot 7 dagen oud. Een ei dat naar de oppervlakte is gedreven, wordt als oud beschouwd en is gevaarlijk om te eten, vooral rauw.

Gerechten met rotte eieren hebben ook een onaangename geur en een iets andere kleur. Het gebakken ei komt eruit met een lichtgekleurde dooier die uitloopt. Het eten van dergelijke gerechten is niet alleen onaangenaam, maar ook gevaarlijk.

Eieren zijn een echte gast op onze tafel tijdens Pasen. Wie zou er nou niet willen genieten van een rooskleurig en prachtig beschilderd paasei? Eieren worden meestal in grote hoeveelheden gekookt voor Pasen, zodat ze lang kunnen worden gegeten, zonder dat men zich zorgen hoeft te maken over het feit dat het langdurig bewaren van eieren op tafel (weinig mensen nemen de moeite om ze in de kou te bewaren) kan leiden tot bederf en voedselvergiftiging.

Vergiftiging met paaseieren is vooral relevant geworden door de komst van felgekleurde folies die strak om het ei passen wanneer het in heet water wordt gedompeld. Niet alleen wordt het gekookte ei herhaaldelijk verhit, wat de houdbaarheid verkort, maar er ontstaat ook een microklimaat onder de folie, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van rottingsprocessen in het product. Eieren in de folie worden minder lang bewaard dan eieren die zonder "omhulsel" worden bewaard.

Het is duidelijk dat niet alleen de omstandigheden en de duur van de bewaring van het product een rol spelen bij het voorkomen van vergiftiging, maar ook de juiste bereiding ervan. Een hardgekookt ei is minder gevaarlijk dan een zachtgekookt ei, en het maakt niet uit of het voor een feestdag wordt bereid of niet.

Tot nu toe hebben we het gehad over vergiftiging door kippeneieren. Maar hoe zit het met zo'n gezond voedingsproduct als kwarteleitjes?

Er is een mening dat het lichaam van de kwartel met een verhoogde lichaamstemperatuur geen salmonella in het ei kan laten nestelen. Dit zou vergiftiging door kwarteleitjes uitsluiten, ondanks het feit dat ze meestal rauw gegeten worden. In theorie is dit misschien precies hoe het hoort, maar in de praktijk is het nog steeds mogelijk om vergiftigd te raken door een kwarteleitje.

Ten eerste is een kwartelei erg klein en de schaal is vrij kwetsbaar. Verschillende ziekteverwekkers kunnen gemakkelijk via een scheur in de schaal in het ei terechtkomen. Salmonella vormt daarop geen uitzondering, omdat deze in de buitenomgeving kan overleven, bijvoorbeeld aan de buitenkant van de schaal.

Zelfs een ei dat van binnen schoon is, kan een bron van infectie worden als de schaal niet grondig met zeep is gewassen voor consumptie. De mogelijkheid dat er pathogene micro-organismen in de buurt van de eieren op de schaal leven, is immers niet uit te sluiten. En daarbij maakt het niet uit welke vogelsoort het ei heeft voortgebracht. Maakt het bacteriën echt uit of het een kwartelei of een kippenei is?

Ten tweede zijn muffe kwarteleitjes niet minder gevaarlijk dan kippeneieren. Vergiftiging met rotte kwarteleitjes komt misschien niet vaak voor, maar de mogelijkheid ervan moet ook niet worden uitgesloten. Bedorven eieren moeten worden weggegooid. Is het zonde van het geld? Maar is gezondheid niet belangrijker dan materiële goederen?

En des te meer als het niet alleen om jouw gezondheid gaat, maar ook om die van je familieleden. Eieren moeten bijvoorbeeld absoluut deel uitmaken van de voeding van een kind dat nog in de groeifase zit en daarom eiwitten en voedingsstoffen nodig heeft die diep in het ei verborgen zitten.

Maar een kind vergiftigen met eieren is een groot probleem, omdat het lichaam van een kind erger met vergiftiging omgaat dan dat van een volwassene. De gifstoffen die door bacteriën worden vrijgegeven, vernietigen de interne organen van de baby, wat in de toekomst tot grote gezondheidsproblemen zal leiden. Bovendien is het sterftecijfer door vergiftiging bij kinderen hoger dan bij volwassenen.

[ 11 ], [ 12 ]

Pathogenese

Salmonellose is een ernstige infectieziekte. De ziekte wordt veroorzaakt door gramnegatieve, mobiele bacteriën in de vorm van staafjes met flagellen. Salmonella is een bacterie die zowel in zuurstofrijke als zuurstofloze omgevingen kan leven.

De bacteriën die salmonellose veroorzaken, zijn vrij resistente micro-organismen. Ze overleven enkele maanden in de buitenlucht en wanneer ze in een voedingsbodem terechtkomen (eieren, zuivelproducten en vleesproducten), begint salmonella zich snel te vermenigvuldigen. Gerechten bereid met besmette producten hebben een normale smaak en kleur, waardoor iemand de aanwezigheid van een infectie mogelijk niet eens vermoedt.

De dunne darm van mens of dier wordt ook een voedingsbodem voor salmonella. Ze kiezen speciale cellen als parasitaire bron: macrofagen (cellen van het immuunsysteem) en reticulocyten (jonge rode bloedcellen die nog niet volledig gevormd zijn). Via deze cellen komt salmonella in de gegeneraliseerde vorm van de ziekte in het bloed terecht. De septische vorm van de ziekte wordt gekenmerkt door secundaire purulente schade aan de inwendige organen, waar de pathogenen van salmonellose binnendringen.

Schade aan menselijke organen wordt veroorzaakt door endotoxinen die door salmonella worden geproduceerd.

Vergiftiging met eieren die besmet zijn met salmonella wordt geclassificeerd als voedselvergiftiging, omdat de bacteriën het lichaam binnendringen via voedselproducten en het lichaam in feite vergiftigen met de gifstoffen die ontstaan tijdens de levensprocessen van de bacteriën.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Symptomen eiervergiftiging

Het klinische beeld van eivergiftiging hangt grotendeels af van de hoeveelheid infectieuze agentia die het lichaam zijn binnengedrongen tijdens de voedselinname en van de immuunstatus van elk individu. Vergiftigingssymptomen zijn voornamelijk manifestaties van vergiftiging van het lichaam door de vitale activiteit van bacteriën.

De eerste tekenen van het toxische effect van microben op het lichaam kunnen variëren. Ze kunnen al binnen de eerste dag verschijnen. In sommige gevallen (bijvoorbeeld bij een salmonellabesmetting) kan de asymptomatische periode echter tot 3 dagen duren.

De volgende symptomen kunnen wijzen op voedselvergiftiging:

• Spasmodische pijn in de buik veroorzaakt door ontsteking van het slijmvlies van de maag en darmen, dyspepsie.
• Pijnlijke misselijkheid met frequent braken gedurende een lange periode (als de eerste tekenen pas na een dag optreden, is dit symptoom mogelijk afwezig).
• Regelmatige aandrang tot ontlasting en dunne ontlasting (bij salmonellose ziet de ontlasting eruit als een troebele, groenachtige vloeistof met een zeer onaangename geur; er kan slijm en bloed in de ontlasting zitten).
• Verhoogde temperatuur (bij salmonellose heeft de koorts meestal een golfvormig karakter en duurt lang, soms wel een maand)
• Spierzwakte, krachtverlies en soms coördinatieverlies.
• Hoofdpijn en duizeligheid (in ernstige gevallen kan flauwvallen en bewusteloosheid optreden).
• Snelle pols, versnelde hartslag, kortademigheid, verlaagde bloeddruk.
• Bleekheid van de huid, vooral van het gezicht en de lippen, soms verschijnt er koud zweet op de huid.
• Droge huid, droge slijmvliezen, dorst als gevolg van uitdroging.

Ernstige intoxicatie van het lichaam kan gepaard gaan met symptomen van schade aan verschillende organen en systemen: wazig zien, onsamenhangende spraak, hese stem, paresthesie van de ledematen en het lichaam, het optreden van een onaangename smaak in de mond, vergroting van sommige organen (lever, milt), huiduitslag, het optreden van purulente-inflammatoire haarden in verschillende delen van het lichaam.

Stages

Traditioneel kunnen we 3 stadia van voedselvergiftiging onderscheiden:

1. Reactief-toxische fase. Deze fase duurt vanaf het moment dat de bacteriële infectie in voedselproducten (in dit geval eieren) het lichaam binnendringt tot de eerste tekenen van vergiftiging zich voordoen. Het verloopt vrijwel asymptomatisch, behalve dat iemand zich zwak kan voelen. De aanwezigheid van een bacteriële factor in deze fase kan alleen worden vastgesteld door middel van laboratoriumtests.
2. Stadium van ernstige toxicemie. Bacteriën beginnen zich actief te vermenigvuldigen en produceren toxines die in grote hoeveelheden in het bloed terechtkomen. Dit veroorzaakt duidelijke vergiftigingsverschijnselen, en hoe actiever het reproductieproces van micro-organismen, hoe ernstiger de toestand van de patiënt wordt.

Als u in dit stadium besmet voedsel uit uw dieet schrapt en uw lichaam reinigt van gifstoffen met behulp van enterosorbenten, zal de ziekte afnemen.

1. Fase van multi-orgaanfalen. Als er in de tweede fase geen behandeling wordt gestart of als er door bacteriën geïnfecteerde eieren worden gegeten, beginnen toxines de interne organen te vernietigen, wat leidt tot disfunctie. In deze fase kunnen vergiftigingsverschijnselen als de minste van de kwalen worden beschouwd. Hypoxie, darmobstructie, etterende huiduitslag, bewusteloosheid, uitdroging, verminderde urineproductie (oligurie), sepsis en andere gevaarlijke symptomen komen bovenop de gebruikelijke symptomen.

Vergiftiging met oude eieren verloopt in de meeste gevallen in twee fasen en leidt niet tot ernstige stoornissen in de lichaamsfunctie. Een andere aandoening is salmonellose, waarbij vaak schade aan inwendige organen optreedt. In dit geval hangt het verloop van de ziekte niet alleen af van de hoeveelheid salmonella die aanvankelijk met de eieren het lichaam is binnengedrongen, maar ook van de vorm van de pathologie.

Salmonellose kan in 3 vormen voorkomen:

• Gastro-intestinaal. Dit is de meest voorkomende vorm van de ziekte, die een acuut beloop heeft met alle tekenen van maag- en darmontsteking (gastro-enteritis): pijn in de bovenbuik, misselijkheid en braken, dyspeptische symptomen, diarree, drukkende hoofdpijn, duizeligheid, ernstige zwakte. Vervolgens verschijnen symptomen van ernstige schade aan het centrale zenuwstelsel (convulsiesyndroom, paresthesie, bewustzijnsverlies) en het hart (verhoogde en frequente hartslag, lage bloeddruk).

Symptomen kunnen binnen enkele uren optreden, soms al binnen de eerste twee dagen.

• Tyfus. Een vrij zeldzame variant van de ziekte. Het begint op dezelfde manier als de gastro-intestinale vorm, maar de symptomen van gastro-enteritis duren slechts een paar dagen en verdwijnen daarna. Nu komen de symptomen van intoxicatie naar voren, met als eerste de koorts, die een week tot een maand aanhoudt. In sommige gevallen worden tegen de achtergrond van hoge temperatuur ook hoest, keelpijn en keelpijn waargenomen, wat de diagnose aanzienlijk bemoeilijkt.

Een specifiek symptoom van deze vorm van salmonellose is het verschijnen van een lichtroze uitslag op de borst en de buik (waargenomen na een week bij 30% van de patiënten), evenals een vergrote lever en milt, die kunnen worden vastgesteld bij lichamelijk onderzoek en palpatie.

• Septisch. Dit is de zeldzaamste en ernstigste vorm van de aandoening. Het wordt gekenmerkt door langdurige koorts, gepaard gaande met koude rillingen en hevig zweten. Tegelijkertijd verschijnen er purulente ontstekingsgebieden op verschillende organen in het lichaam. Het ontstekingsproces kan de longen, het endocard van het hart, botten en kraakbeen, het lymfestelsel, de hersenen, de bovenste luchtwegen (zoals angina pectoris), de buikvliesorganen, enz. aantasten.

Daarnaast bestaan er nog twee niet-specifieke vormen van de ziekte:

• Dragerschap van de bacterie. Patiënten vertonen geen tekenen van de ziekte, maar de ziekteverwekker kan worden opgespoord tijdens onderzoek van biologisch materiaal (weefsels en secreties). In dit geval zullen er geen antistoffen tegen de ziekteverwekker in het bloed van de persoon aanwezig zijn.
• Subklinisch. Deze vorm wordt eveneens gekenmerkt door het uitblijven van symptomen, maar individuele eenheden van de salmonellose-pathogeen kunnen in de ontlasting worden geïsoleerd en antistoffen worden in het bloed aangetroffen.

Het is duidelijk dat bij salmonellose de patiënten, indien niet aan de hygiëne- en sanitatievoorschriften wordt voldaan, een bron van infectie vormen voor andere mensen en dieren.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Vormen

Eierenvergiftiging is een probleem dat ons bij elke stap op de loer ligt, omdat de besmetting van een door velen geliefd product met bacteriën niet zulke duidelijke tekenen vertoont als bederf (kleur, geur, geluid bij schudden, enz.). Hoe staat men vanuit medisch oogpunt tegenover dit probleem?

Vogeleieren zijn een populair voedingsproduct onder mensen, zowel rauw als voor het koken en bakken van diverse gerechten. Vanuit dit oogpunt wordt de consumptie van bedorven (en bederf van het product gaat altijd gepaard met een bacteriële factor) of besmette eieren, met het optreden van vergiftigingsverschijnselen als gevolg, beschouwd als voedselvergiftiging van bacteriële aard.

Voedselvergiftiging door bacteriën kan op zijn beurt drie soorten vormen aannemen:

• Bacteriële toxische infecties, waarvan de pathogenese zowel verband houdt met levende pathogenen als met de producten van hun levensactiviteit – toxines.
• Bacteriële vergiftiging is een vergiftiging van het lichaam die wordt veroorzaakt door gifstoffen in voedselproducten, terwijl er helemaal geen of slechts heel weinig levende microben aanwezig zijn.
• Mycotoxicosen, waarbij de vergiftiging wordt veroorzaakt door mycotoxinen, worden beschouwd als producten van de levensactiviteit van bepaalde schimmels.

Bij vergiftiging door eieren gaat het vooral om voedselvergiftigingen. Deze veroorzaken weliswaar duidelijke vergiftigingsverschijnselen in het lichaam, maar leiden zelden tot de dood.

Complicaties en gevolgen

Het is duidelijk dat het toxische effect van bacteriën op het lichaam bij een eivergiftiging niet zonder sporen kan blijven. Sommige gevolgen kunnen zich echter vrijwel direct na de vergiftiging of het verloop van de behandeling openbaren, terwijl andere pas veel later optreden. Het is dan ook onwaarschijnlijk dat iemand de opkomende gezondheidsproblemen associeert met de consumptie van besmette eieren in het verleden. Wat kan de prijs zijn van onvoorzichtigheid?

De gevolgen van de toxische effecten van met bacteriën besmette producten op het lichaam kunnen zijn:

• Aantasting van de microflora van het lichaam (in medische terminologie dysbacteriose). Pathologie kan een gevolg zijn van langdurig braken en diarree, waardoor het maag-darmkanaal niet alleen wordt gereinigd van schadelijke maar ook van nuttige micro-organismen, en kan ook een bijwerking zijn van antibioticatherapie bij ernstige vergiftiging.
• Chronische ontstekingsziekten die de maag en darmen aantasten (gastritis, colitis). Tegen de achtergrond van ernstige irritatie van het slijmvlies van de maag en de twaalfvingerige darm kan zich gemakkelijk een maagzweer ontwikkelen.
• Voedselallergie als gevolg van sensibilisatie (verhoogde gevoeligheid) van het lichaam. Allergische reacties kunnen optreden na het eten van eieren en onder invloed van verschillende allergenen.
• Nierfunctiestoornissen. De nieren zijn immers de belangrijkste filters van het lichaam, en daarom zijn zij de grootste slachtoffers.
• Arteriële hypertensie (hypotensie). Een gevolg van toxische effecten op het hart.
• Gewrichtsontsteking. Vergiftiging kan vrij snel genezen worden, maar het ontstekingsproces in het kraakbeenweefsel vereist een langdurige behandeling.
• Stofwisselingsstoornissen en als gevolg daarvan de ontwikkeling van pathologieën zoals obesitas en diabetes.
• Verhoogde prikkelbaarheid van het centrale zenuwstelsel. Opnieuw het gevolg van toxische effecten op het zenuwstelsel.

Het is belangrijk om te begrijpen dat kinderen en ouderen het meest vatbaar zijn voor gezondheidsproblemen als gevolg van voedselvergiftiging, evenals mensen die ten tijde van de vergiftiging al acute of chronische ziekten van de inwendige organen hadden, met name het maag-darmkanaal. Voor hen zullen de gevolgen ernstiger zijn.

Laten we teruggaan naar salmonellose en kijken welke complicaties deze gevaarlijke infectieziekte kan hebben. Laten we de gevolgen bekijken, afhankelijk van de actieve vorm van de ziekte.

De gastro-intestinale vorm kan met de volgende gevaarlijke symptomen optreden:

• ineenstorting (een scherpe daling van de bloeddruk),
• ernstige nier- en hart- en vaatziekten,
• infectieuze toxische shock is een pathologie die optreedt met schade aan vitale organen en lichaamssystemen,
• hypoxie als gevolg van toxische effecten op de longen en andere organen van het ademhalings- en cardiovasculaire systeem,
• uitdroging van het lichaam (zwakte en vermoeidheid, verminderde prestaties, vorming van nierstenen, moeite met ontlasting, aantasting van de huid en spieren, enz.).

Tyfus en septische vormen kunnen nog ernstiger gevolgen hebben:

• opnieuw een giftige schok,
• ontsteking van de hartvliezen (myocarditis, endocarditis),
• ontsteking van de longen (pneumonie),
• de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten als gevolg van het ontstekingsproces in de veneuze wanden,
• ontsteking van de hersenvliezen,
• ontsteking van gewrichten en kraakbeen,
• ontstekingspathologieën van de nieren,
• verstoringen in de werking van het zenuwstelsel,
• ontwikkeling van infectieuze psychose,
• abces (etterige ontsteking) van vitale organen,
• ontsteking van de blindedarm, ook wel appendicitis genoemd (in ernstige gevallen kan dit, als de darm scheurt, leiden tot ontsteking van het buikvlies),
• overlijden van de patiënt.

In ieder geval, als de eierenvergiftiging gepaard gaat met de ontwikkeling van een ontstekingsproces in het maag-darmkanaal, zult u zich gedurende langere tijd aan een speciaal licht dieet moeten houden, zodat het slijmvlies van de maag en de darmen weer normaal wordt.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostics eiervergiftiging

Vergiftiging door eieren, en salmonellose in het bijzonder, heeft in de meeste gevallen een acuut beloop met duidelijke tekenen van gastro-enterocolitis en vergiftiging van het lichaam. Aangezien er in de eerste symptomen praktisch geen verschil is tussen vergiftiging door een bedorven product en salmonellose, is het raadzaam om medische hulp in te roepen om vergiftiging met een bedorven product uit te sluiten. In ernstige gevallen, als iemand aanhoudend braakt en koorts heeft, is het verstandig om een ambulance te bellen, die hem naar de afdeling infectieziekten van het ziekenhuis brengt.

De arts die de patiënt onderzoekt, bepaalt eerst welke producten vergiftiging kunnen veroorzaken. Als blijkt dat de persoon de dag ervoor rauwe eieren, eiergerechten of gebak heeft gegeten, is er alle reden om salmonellose te vermoeden.

Het is echter onmogelijk om de aanwezigheid van een bacteriële ziekteverwekker en het type ervan met het oog vast te stellen. Daarom is de diagnose gebaseerd op bacteriologisch onderzoek. Het onderzoeksmateriaal kan ontlasting en braaksel zijn, evenals het bloed en de urine van de patiënt.

Daarnaast zal de arts u vragen om een algemeen bloed- en urineonderzoek te doen, waarmee de conditie van afzonderlijke organen en het hele lichaam als geheel kan worden beoordeeld. Ook kan het ontstekingsproces worden gediagnosticeerd.

Instrumentele diagnostiek bij eiervergiftiging is niet zo relevant. Deze wordt voornamelijk gebruikt om de toestand van de slijmvliezen van het maag-darmkanaal te beoordelen. Dit kan een rectoscopie zijn, waarbij de endeldarm met een speciaal apparaat van binnenuit visueel bekeken kan worden, of een endoscopisch onderzoek van de maag en twaalfvingerige darm op inwendige schade.

Differentiële diagnose

Differentiële diagnostiek helpt de exacte oorzaak van een vergiftiging van het lichaam te identificeren. Salmonellose kan worden onderscheiden van vergiftiging met oude eieren zonder salmonella.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Behandeling eiervergiftiging

Vergiftiging door eieren vereist, net als elke andere vorm van vergiftiging, actieve maatregelen om de vergiftiging te stoppen en uitdroging te voorkomen. Om geen kostbare tijd te verspillen aan het zoeken naar informatie over wat te doen bij een vergiftiging door eieren, wanneer de vergiftiging al is opgetreden, raden we u aan om u vooraf te verdiepen in deze informatie. Eieren staan immers regelmatig op tafel, wat betekent dat er altijd een kans is op vergiftiging met dit gezonde, maar niet altijd veilige voedselproduct.

Als er enige tijd is verstreken tussen de maaltijd en het optreden van de vergiftigingsverschijnselen, kunt u proberen de maag te spoelen door veel warm water te drinken (voeg eventueel een beetje zout of kaliumpermanganaat toe).

Na een dag of langer is een maagspoeling niet meer zinvol. In dat geval is het raadzaam om de darmen te reinigen met een klysma.

Diarree en braken vormen, naast pijnlijke aandrang en ongemak, ook een merkbaar gevaar in de vorm van vochtverlies, zonder welke een mens niet kan leven. Door uitdroging wordt de werking van veel organen en systemen verstoord. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om zoveel mogelijk vocht te drinken (sommige artsen raden plat mineraalwater of gekookt water met zout aan, wat helpt bij het bestrijden van bacteriën). Bovendien helpt water bij het verwijderen van deze bacteriën uit het lichaam.

Artsen adviseren om op de eerste dag van de ziekte geen voedsel te eten. Op de tweede dag kunt u geleidelijk zwakke bouillons van vlees en groenten, gedroogd brood en aardappelpuree in de oven in uw dieet opnemen.

Omdat het slijmvlies van het maag-darmkanaal ernstig te lijden heeft onder vergiftiging, is een mild dieet aan te raden tijdens de behandeling van de vergiftiging en tijdens de herstelperiode. Producten moeten gekookt of gebakken zijn, goed gepureerd en zacht. Ingeblikt voedsel, gefrituurd. Pittige gerechten moeten worden vermeden. Zuivelproducten, verse groenten en fruit mogen pas een week later in het dieet worden opgenomen.

Medicamenteuze therapie voor eivergiftiging

Nadat alle eerste hulp is verleend, raden artsen in ieder geval aan om een specialist te raadplegen. Alleen een arts kan immers de oorzaak van de vergiftiging, het stadium van de ziekte, de mate van schade aan bepaalde organen nauwkeurig vaststellen en een effectieve behandeling voorschrijven. Zonder behandeling is het immers niet altijd mogelijk om de onaangename gevolgen van voedselvergiftiging te voorkomen.

Welke medicijnen kan een arts voorschrijven bij een eiervergiftiging? Ten eerste zijn dit enterosorberende medicijnen. In principe zijn dit soort medicijnen te vinden in elk medicijnkastje of bij de drogist. Medicijnen die schadelijke en giftige stoffen uit het lichaam kunnen binden en verwijderen, zijn onder andere actieve kool, witte kool, Smecta, Polysorb en Polyphepan.

U kunt sorbentia direct na het reinigen van uw maag innemen. Laten we de kenmerken van het gebruik van enterosorbentia eens bekijken, bijvoorbeeld met het medicijn "Smecta".

Dit is een natuurlijk absorptiemiddel dat bacteriën en virussen aantrekt en uit het lichaam verwijdert zonder de darmperistaltiek te beïnvloeden. Het wordt gebruikt als onderdeel van een complexe therapie voor infectieuze diarree bij zowel volwassenen als kinderen, inclusief pasgeborenen. Het is goedgekeurd voor gebruik tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Het geneesmiddel wordt geproduceerd in de vorm van poeder voor de bereiding van een suspensie, dat in een zakje zit. 1 zakje bevat 3 gram van het geneesmiddel.

Volwassenen krijgen 3 sachets per dag voorgeschreven, voor pasgeborenen is 1 sachet voldoende. De dosering voor kinderen varieert van 1 tot 3 sachets per dag. Smecta moet tussen de maaltijden worden ingenomen.

De dagelijkse dosis van het medicijn moet worden opgelost in water of een andere vloeistof, in een hoeveelheid van 50-100 ml, en vervolgens in 3 doses worden gedronken. Voor jonge kinderen kan het poeder worden toegevoegd aan halfvloeibare soepen, pap en puree.

Het wordt niet aanbevolen de dosering te overschrijden omdat dit constipatie kan veroorzaken.

Het geneesmiddel mag niet worden voorgeschreven bij overgevoeligheid voor het geneesmiddel, darmobstructie, fructose-intolerantie, glucose-galactosemalabsorptie, sucrose-isomaltasedeficiëntie.

Wanneer u Smecta samen met andere medicijnen gebruikt, moet u een tussenpoos van 1-2 uur aanhouden, omdat het absorberende middel de absorptie van medicijnen in de darmen negatief kan beïnvloeden.

Naast het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam moet ook uitdroging worden bestreden. Natuurlijk kunt u proberen meer water te drinken, maar dit helpt niet altijd bij hevig braken en diarree. Samen met de vloeistof verlaten namelijk ook nuttige mineralen in de vorm van elektrolyten ons lichaam. Er zijn speciale preparaten ontwikkeld om de water- en elektrolytenvoorraad in het lichaam aan te vullen: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" en andere, die in de vorm van korrels en poeder worden geproduceerd voor het bereiden van een oplossing.

Laten we eens kijken naar het gebruik van een van deze nuttige geneesmiddelen. "Orasan" is een geneesmiddel voor orale rehydratatie, dat de water-elektrolytenbalans normaliseert en de symptomen van acidose (verzuring van het lichaam) bestrijdt. De toevoeging van dextrose aan het geneesmiddel bevordert een betere opname van water en nuttige minerale zouten.

Het medicijn is verkrijgbaar in doseerzakjes, geschikt voor 1 liter water. Het water moet gekookt maar afgekoeld zijn. Artsen adviseren om de oplossing na elke stoelgang gedurende 7-10 uur te gebruiken.

De hoeveelheid te bereiden oplossing wordt berekend op basis van de ernst van de diarree. De gemiddelde dagelijkse dosis wordt berekend op basis van de verhouding van 60 mg oplossing per kilogram lichaamsgewicht van de patiënt. De minimale dosis mag niet meer dan 2 keer afwijken van het gemiddelde.

In ernstige gevallen van intoxicatie met herhaalde diarree en braken kan een rehydratatiekuur worden herhaald. Bij braken wordt het medicijn 10 minuten na de maaglediging toegediend.

Het medicijn wordt niet voorgeschreven bij overgevoeligheid voor de bestanddelen en bij diabetes. Het gebruik van het medicijn kan gepaard gaan met misselijkheid.

Indien orale toediening van rehydratatiemiddelen moeilijk is, worden de medicijnen in een ziekenhuisomgeving via een infuus toegediend.

Samen met zouten en elektrolyten verlaten vitamines, die zo essentieel zijn voor het leven, ons lichaam tijdens diarree of braken. Daarom wordt het innemen van vitamine- en mineralencomplexen (Undevit, Duovit, Vitrum, enz.) in de herstelperiode na een effectieve behandeling aanbevolen.

Vergiftiging is een zware en zware klap voor het lichaam, waarvan het herstel kracht en een gecoördineerde werking van het immuunsysteem vereist. Daarom worden in het laatste stadium van de ziekte immunostimulerende medicijnen van zowel plantaardige als synthetische oorsprong in het therapeutische schema opgenomen (tinctuur en tabletten van echinacea, tinctuur van eleutherococcus, medicijnen "Viferon", "Laferon", enz.).

Ernstige diarree kan leiden tot verstoringen van de darmflora, die kunnen worden genormaliseerd met behulp van medicijnen zoals Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin en andere probiotica. Deze medicijnen zijn ook nuttig als de arts antibiotica heeft voorgeschreven, wat vaak voorkomt bij ernstige vergiftiging met eieren met een groot aantal uitgescheiden bacteriën. De arts kiest het antibioticum naar eigen goeddunken op basis van de resultaten van bacteriologisch onderzoek, maar de patiënt kan probiotica kiezen op basis van zijn financiële draagkracht.

Laten we eens kijken naar de meest populaire van de bovengenoemde groep medicijnen: een probioticum. "Linex" is een middel tegen diarree op basis van drie verschillende soorten melkzuurbacteriën die in onze darmen leven en verantwoordelijk zijn voor het stabiliseren van de microflora. Het kan zowel tijdens als naast een antibioticakuur worden ingenomen.

Het geneesmiddel is verkrijgbaar in capsulevorm. Het bevat lactose, daarom wordt dit geneesmiddel niet gebruikt bij patiënten met stofwisselingsstoornissen van dit bestanddeel.

Een enkele dosis voor volwassenen en kinderen is 1-2 capsules. Het geneesmiddel dient driemaal daags tijdens de maaltijd te worden ingenomen. Uitzonderingen zijn warme gerechten en alcoholische dranken.

Als de patiënt de capsule niet kan doorslikken, wordt de inhoud ervan in een theelepel vloeistof gegoten. De oplossing wordt direct na het mengen geconsumeerd.

Het geneesmiddel mag niet worden gebruikt bij overgevoeligheid voor het middel vanwege het risico op bijwerkingen in de vorm van allergische reacties, jeuk en huiduitslag.

Bacteriën die in het spijsverteringskanaal terechtkomen, hebben een irriterend effect op de wanden, wat leidt tot een ontsteking van het slijmvlies. Zelfs als de bacteriële factor wordt verwijderd, zal het weefselherstel enige tijd duren. Om deze tijd te verkorten, kunnen artsen tijdens de herstelperiode van eiervergiftiging het medicijn "methyluracil" voorschrijven. Dit medicijn start de regeneratie van maag-darmcellen en verbetert de cellulaire immuniteit.

Methyluraciltabletten dienen tijdens of na de maaltijd te worden ingenomen. De eenmalige dosis voor volwassenen is 500 mg (1 tablet). De toedieningsfrequentie is 4 keer per dag.

De dosering voor kinderen van 3-8 jaar is de helft van die voor volwassenen. Het geneesmiddel dient driemaal daags een halve tablet te worden ingenomen.

Voor kinderen vanaf 8 jaar wordt de dosering door de arts bepaald, afhankelijk van de aandoening: ½ tot 1 tablet driemaal daags.

De behandeling duurt gewoonlijk 1 maand.

Het geneesmiddel wordt niet voorgeschreven bij overgevoeligheid voor de bestanddelen, hemoblastose, myeloïde leukemie, lymfogranulomatose, beenmergkanker, zwangerschap en borstvoeding. In de kindergeneeskunde wordt het gebruikt vanaf 3 jaar.

Bijwerkingen zijn onder meer hoofdpijn, duizeligheid, brandend maagzuur en allergische reacties.

Behandeling van eiervergiftiging kan zowel thuis als in het ziekenhuis plaatsvinden (ernstige vergiftigingen, tyfus en septische salmonellose). Fysiotherapeutische behandeling van voedselvergiftiging wordt echter niet uitgevoerd, evenals chirurgische ingrepen.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Volksremedies

Eierenvergiftiging kan op verschillende manieren ontstaan, afhankelijk van het aantal pathogene micro-organismen dat het lichaam is binnengedrongen, het type en het vermogen van het lichaam om een bacteriële aanval te weerstaan. Bij ernstige gevallen van voedselvergiftiging is het raadzaam om hulp te zoeken bij een specialist. Traditionele remedies kunnen in dit geval het herstelproces alleen maar vertragen. Maar bij milde vergiftiging zijn traditionele recepten precies goed; ze helpen het lichaam te reinigen van gifstoffen en bevorderen het herstel na de ziekte.

Sommige volksrecepten, zoals een zoutoplossing in water om de maag te wassen, worden ook door artsen gewaardeerd. Het water moet licht gezouten en warm zijn. Drink het in grote hoeveelheden (minstens een halve liter per keer). Als er veel water wordt gedronken en er geen braken optreedt, druk dan met uw vinger op de wortel van de tong om braken op te wekken. De maag wordt zo vaak als nodig gewassen totdat deze volledig gereinigd is, wat blijkt uit de zuiverheid van het water dat uit het lichaam wordt uitgescheiden.

Het product heeft een goede antimicrobiële werking.

In gevallen waarbij de maag leeg is en het braken niet stopt, kan de situatie worden genormaliseerd met behulp van citroen en door een beetje zuur sap toe te voegen aan de vloeistoffen die worden gebruikt om uitdroging tegen te gaan en gifstoffen te verwijderen.

Over het verwijderen van gifstoffen gesproken, kruidenbehandelingen kunnen hierbij helpen. Aftreksels van dille- en anijszaad hebben de eigenschap om gifstoffen snel en veilig uit het lichaam te verwijderen. Om ze te bereiden, neem een halve theelepel zaad, giet er een glas kokend water over en kook het 10-20 minuten. Daarna laat je het mengsel op natuurlijke wijze afkoelen.

Het afkooksel van anijszaad wordt op een lege maag ingenomen en er wordt onmiddellijk braken opgewekt om de maag te reinigen. Er zijn 2-3 anijsspoelingen nodig.

Een aftreksel van dillezaad of -kruiden wordt eenmaal daags een half glas gedronken, 30 minuten voor de maaltijd, gedurende enkele dagen.

Kelppoeder, bij velen bekend als zeewier, heeft overigens ook een uitstekende antitoxische werking. Je kunt het poeder bij elke drogist kopen. Je moet 3-5 gram poeder om de 2-3 uur innemen, afhankelijk van de ernst van de intoxicatie.

En nu over de smakelijke behandeling. We hebben het over kruidenthee. Bij voedselvergiftiging zijn gemberdrank en citroenmelissethee nuttig. Gemberthee wordt bereid door 1 theelepel gemalen wortel van de plant over een glas kokend water te gieten en dit mengsel 20 minuten te laten trekken.

U moet dit nuttige medicijn elk half uur tot een uur innemen en daarbij telkens 1 eetlepel van de aromatische drank drinken. Voor een betere smaak kunt u er een beetje honing aan toevoegen.

Om citroenmelissethee te maken, giet u 40 gram van het kruid in twee glazen kokend water en laat u het een kwartier trekken. Drink het mengsel vervolgens gedurende de dag in 4 doses.

Deze lekkere en gezonde drankjes helpen het tekort aan vocht en voedingsstoffen in het lichaam aan te vullen, hebben een kalmerend effect, versterken de immuniteit en verminderen de intensiteit van de intoxicatieverschijnselen aanzienlijk.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopathie

Als er lezers zijn die fan zijn van natuurlijke remedies gerelateerd aan homeopathie, dan is deze informatie wellicht interessant voor hen. Bij eiervergiftiging, een van de vormen van voedselvergiftiging, adviseren homeopathische artsen om de volgende homeopathische preparaten in uw medicijnkastje te zoeken of te kopen bij een gespecialiseerde apotheek:

• Arsenicum album. Dit medicijn helpt bij vergiftiging met dierlijke eiwitten. Indicaties voor gebruik zijn maag- en darmpijn, die 's nachts heviger wordt, misselijkheid en braken, ernstige diarree en spastische buikpijn bij het drinken van koud water.
• Hina. Het medicijn wordt voorgeschreven aan patiënten die lijden aan uitdroging, klagen over koorts en spierpijn. Het medicijn kan zowel tijdens ziekte als tijdens de herstelperiode worden ingenomen, omdat het helpt de vitaliteit van het lichaam te herstellen na een ernstige ziekte.
• Nux vomica. Een middel dat nuttig kan zijn bij voedselvergiftiging met symptomen die kenmerkend zijn voor een eivergiftiging: hoofdpijn, pijnlijke buikkrampen, hevige diarree en braken, zwakte, enz.
• Kamfer. Het medicijn is geïndiceerd voor patiënten die na vergiftiging een scherpe daling van de bloeddruk, een versnelde hartslag en pols, opvliegers (bij koude huid ervaren ze interne hitte) en bleekheid en cyanose van de huid ervaren.
• Cuprum metallicum. Indicaties voor het gebruik van dit geneesmiddel lijken op de symptomen van salmonellose: dunne, groenige ontlasting, frequent braken, hevige buikkrampen, koud zweet en koude rillingen, roze vlekken op het lichaam, mogelijke stuiptrekkingen.
• Aconite. Het medicijn is geïndiceerd bij koorts en ernstige diarree veroorzaakt door voedselvergiftiging.

Een effectieve dosering van medicijnen moet worden voorgeschreven door een ervaren homeopathisch arts. Alleen dan zal de behandeling van de intoxicatie resulteren in een snel herstel en herstel van het lichaam van de patiënt. Het is ook belangrijk om rekening te houden met het feit dat homeopathische behandeling gebaseerd is op het principe van "vuur met vuur bestrijden", d.w.z. gifstoffen en toxines worden vaak verwijderd met behulp van dezelfde giftige stoffen. Dit betekent dat het voorschrijven van medicijnen, en zelfs het kiezen van de dosering op basis van het oog, gevaarlijk kan zijn, niet alleen voor de gezondheid, maar ook voor het leven.

Het voorkomen

De vraag rijst: hoe kan dit gebeuren als er altijd een kans bestaat om eieren van twijfelachtige kwaliteit te kopen (oud of besmet met salmonella)? Het is inderdaad niet altijd mogelijk om zo'n gevaarlijke aankoop te voorkomen, maar het is wel degelijk mogelijk om zelfs besmette eieren veilig te maken voor de gezondheid.

Fans van rauwe eieren kunnen het beste alleen verse eieren kopen bij betrouwbare verkopers die hun producten regelmatig controleren op kwaliteit. Rauwe kippen- en kwarteleitjes zijn nuttig voor kinderen en mensen met een baan die gepaard gaat met stembandverrekkingen. Bij het kopen van producten voor deze bevolkingsgroepen is het belangrijk om altijd zeer voorzichtig en zorgvuldig te zijn. Vraag indien nodig om documenten die bevestigen dat het product van hoge kwaliteit en veilig is.

Als u niet zeker bent van de kwaliteit van eieren, kunt u het risico beter niet nemen. Roerei met een "levende" dooier, zachtgekookte eieren, eiwitcrèmes, wrongelpaskha en andere gerechten waarin eieren niet voldoende verhit zijn, kunnen niet worden bereid met een product van twijfelachtige kwaliteit.

Het bereiden en consumeren van voedsel moet gebeuren met schone handen en keukengerei dat een goede reiniging heeft ondergaan.

Kant-en-klare eiergerechten, evenals rauwe eieren, kunnen niet lang bewaard worden bij kamertemperatuur, en zeker niet in de hitte, omdat dit een snelle groei en reproductie van pathogene micro-organismen in het product veroorzaakt. Slechts 10 minuten verwarmen bij een temperatuur boven de 24 graden Celsius helpt om de situatie te verhelpen, mits het ei gelijkmatig wordt verwarmd. Helaas kan een dergelijke "desinfectie" een kant-en-klaar eiergerecht niet altijd redden. Een gerecht dat bedorven is door onjuiste bewaring, moet worden weggegooid.

Warmte bevordert dus de vermenigvuldiging van bacteriën. Tegelijkertijd kan kou dit proces aanzienlijk vertragen. Maar onthoud dat het invriezen van een product salmonella niet kan doden, wat betekent dat hun vitale activiteit onder invloed van warmte wordt hersteld.

Met een zorgvuldige aanpak bij de selectie van producten, evenals bij de bereiding en consumptie ervan, zal een probleem als eiervergiftiging waarschijnlijk uit uw leven verdwijnen. Door te zorgen voor uw gezondheid en die van uw dierbaren en kwaliteitsproducten te kopen met een redelijke prijs, kunt u uw leven veel gelukkiger maken dan door te kiezen voor dubieuze besparingen.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognose

Ter afsluiting van het artikel over eivergiftiging bespreken we de kans op herstel en hoe u voedselvergiftiging met uw favoriete eiwitproduct kunt voorkomen. Zoals in veel gevallen van toxische effecten van pathogene bacteriën op het lichaam, hangt de prognose voor de behandeling van patiënten af van de ernst van de vergiftiging. De ernst van de ziekte hangt op zijn beurt af van het aantal bacteriën dat het lichaam is binnengedrongen, de leeftijd en de toestand van het immuunsysteem van de patiënt.

Vergiftiging met oude eieren en gastro-intestinale salmonellose zijn veel beter te behandelen dan tyfus of septische salmonellose, waarvoor ziekenhuisopname en actieve antibioticabehandeling vereist zijn. Maar zelfs milde vormen van vergiftiging zijn moeilijker voor kinderen en ouderen, wat betekent dat familieleden en vrienden extra voorzichtig moeten zijn met patiënten in deze groepen en dergelijke vergiftigingen moeten proberen te voorkomen.