Vleesvergiftiging

Vanuit het oogpunt van de microbiologie is vlees een goede broedplaats voor ongewenste micro-organismen, en vleesvergiftiging verwijst naar voedsel toxico-infecties van microbiële etiologie, die worden veroorzaakt door een aantal enteropathogene pathogenen.

Epidemiologie

Volgens de statistieken blijven de specifieke oorzakelijke oorzaak van voedsel giftige infecties in bijna de helft van de gevallen onbepaald.

Volgens het ministerie van Volksgezondheid van Oekraïne vertegenwoordigen acute darminfecties van niet-geïdentificeerde etiologie bijna 25% van het totale aantal gevallen; Een gemiddelde van 30-32 duizend gevallen van voedselvergiftiging worden jaarlijks geregistreerd in Oekraïne; In 10 jaar (van 2007 tot 2017) leden ongeveer 1.700 inwoners van het land aan botulisme.

De wereldwijde epidemiologische situatie op voedsel toxische infecties geassocieerd met Salmonella wordt als ongunstig beschouwd. Volgens CDC-schattingen veroorzaakt deze bacterie in de Verenigde Staten dus ongeveer 1,2 miljoen ziekten per jaar (83% voedselvergiftiging), hoewel het aantal ziekenhuisopname ongeveer 0,52% van alle gevallen is en het sterftecijfer niet meer dan 0,04% is.

Volgens de European Food Safety Authority (EFSA) registreren elk jaar in de EU in de EU bijna 9 miljoen gevallen van GI campylobacter-infecties.

Oorzaken Vleesvergiftiging

De belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging vlees is gerelateerd aan infectie van het lichaam en bacteriëmie (aanwezigheid van bacteriën in het bloed) van dieren en pluimvee waarvan het vlees wordt gebruikt voor voedsel na slachting, of daaropvolgende microbiële besmetting van het vlees. [1] ]

Bacteriën die vlees verontreinigen en infecteren en leiden tot de ontwikkeling van food Toxic Infections, inclusief:

• Escherichia coli, die levensvatbaar blijft, zelfs wanneer vlees bevroren is en uitlokt escherichiosis (coli-infecties). De stam O157: H7 wordt erkend als bijzonder gevaarlijk; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella Typhimurium), die vergiftiging kan veroorzaken door rauw vlees, vooral gehakte vlees; [3]
• Campylobacter spp., In het bijzonder Campylobacter Jejuni, gevonden in vee, varkens en gevogelte waarvan het vlees wordt gebruikt voor voedsel; veroorzaakt vergiftiging door niet-gaar vlees (bijv. in koteletten of steaks); [4]
• Spore-vormende bacteriën van het geslacht Clostridium regfringens; [5] ]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Warmtebestendige enterotoxine-producerende Staphylococci (Staphylococcus aureus); [7]
• De spore-vormende bacterie Bacillus cereus; [8]
• Het bacterie-dichttridium botulinum, waarvan de sporen botulinumtoxine produceren (in thuisgeproduceerd vleesvlees), wat botulisme veroorzaakt. [9]

Er kan een vergiftiging van kippenvlees zijn met onvoldoende warmtebehandeling, evenals vergiftiging van gerookt vlees (varkensvlees, rundvlees) als het is besmet met Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), wat leidt tot de ontwikkeling van listeriosis voedselinfectie.

Escherichia coli, Klebsiella Oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas Fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix Thermospacta, Carnobacterium spp. En andere micro-organismen die vlees bederf veroorzaken, zijn verantwoordelijk voor vergiftiging door oud, rot vlees.

Naast het botulisme van het eten van ingeblikte krabben, kan vergiftiging van krabvlees die niet gaar is worden veroorzaakt, worden veroorzaakt door de halofiele pathogene bacteriën Vibrio vulnificus, die in warm zeewater leeft en crufrustacen en schaaldieren beïnvloedt.

Lees ook - oorzaken en oorzakelijke middelen van voedselvergiftiging.

Risicofactoren

In de meeste gevallen zijn de risicofactoren voor voedselvergiftiging bij het consumeren van vlees de besmetting (verontreiniging) met de bovengenoemde micro-organismen:

• Bij het slachten, wanneer karkassen worden schoongemaakt en in strijd met sanitaire regels worden gesneden;
• In het geval van schending van opslagregels en toegestane voorwaarden van verkoop van vlees en pluimvee in supermarkten of markten;
• In het geval van niet-naleving van de regels van vleesverwerking en-bereiding (gebruik van vuile gebruiksvoorwerpen en snijapparatuur, onvoldoende warmtebehandeling van rauw vlees), zowel in voedselverwerkingseenheden van openbare cateringbedrijven als in de keuken van een huishouden.

Pathogenese

Het moet duidelijk zijn dat de pathogenese van voedsel toxico-infecties te wijten is aan bacteriële besmetting van het lichaam - inname van pathogenen in het maagdarmkanaal en de ontwikkeling van het infectieuze proces als gevolg van de cyto en enterotoxinen geproduceerd door microben.

Micro-organismen die de maag binnenkomen, hebben enzymen die het cytoskelet herschikken van de epitheelcellen langs de maag en de darm (waardoor bacteriën de cel kunnen binnendringen), of bacteriële hechting treedt op met schade aan de microvilli op het celoppervlak, die de verhouding tussen absorptie en secretie en lood tot disperie en lood tot dispea en de grond en de lood tot disperptie en de grond van de geleider en de grond van de geleider en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel en de grond van de cel, kan doordringen.

De bacteriën vermenigvuldigen, koloniseren de dunne en dikke darm en geven verbindingen vrij die giftig zijn voor mensen - enterotoxinen.

Als reactie op bacteriële invasie neemt het niveau van immunoglobulinen (antilichamen) toe. Bovendien veroorzaken bacteriële toxines, die in de bloedbaan doordringen, de afgifte van pro-inflammatoire cytokines door T-cellen. En de resulterende symptomen van enteritis zijn het gevolg van activering van het immuunsysteem. [10] ]

Symptomen Vleesvergiftiging

Symptomen van voedselvergiftiging van vlees omvat misselijkheid en braken, diarree (waterig of met slijm en bloed), koude rillingen en koorts, spastische buikpijn, spier- en gewrichtspijn, tachycardie of bradycardie. Er is een verhoogde dorst en droge mond als gevolg van vloeistofverlies.

Hoe lang voordat vleesvergiftiging zich manifesteert? Volgens medische experts verschijnen de eerste tekenen, d.w.z. klinische symptomen bij vergiftiging geassocieerd met E. coli twee tot drie uur na vleesconsumptie; Degenen geassocieerd met Salmonella - in 12-48 uur en met Campylobacter - gemiddeld drie dagen later. Clostridium botulinum bacteriële botulinumtoxine beïnvloedt het CZS (het eerste teken is diplopie)), die het hele complex van symptomen onderscheidt die na drie uur of twee dagen kunnen optreden. Lees meer op botulisme-Symptomen.

Eenmaal in het lichaam veroorzaken de Vibrio vulnificus-bacteriën bijbehorende symptomen binnen een dag na het consumeren van rauwe of niet gaar zeevruchten. [11]

Complicaties en gevolgen

Hoe groter de hoeveelheid vlees gegeten en hoe agressiever het enteropathogene middel van voedselvergiftiging, hoe ernstiger de gevolgen en complicaties ervan kunnen zijn. Bovendien kan vlees worden besmet met verschillende door voedsel overgedragen ziekteverwekkers tegelijk.

Voedselvergiftiging geassocieerd met E. coli kan hemolytisch uremisch syndroom veroorzaken, dat bij immuungecompromitteerde individuen beladen is met nierfalen.

Lokale complicaties van voedselverschillen veroorzaakt door Campylobacter treden op als gevolg van hun verspreiding uit het maagdarmkanaal - als gevolg van bacteremie, en kunnen zich manifesteren als cholecystitis, pancreatitis, massieve gastro-intestinale bloedingen en zelfs peritonitis. Letaliteitspercentage in campylobacter-laesies: één per 20.000 gevallen.

Diagnostics Vleesvergiftiging

Gedetailleerde informatie over diagnostische methoden en welke tests helpen bij het identificeren van de oorzakelijke middelen van door voedsel overgedragen giftige infecties in de materialen:

• Diagnose van acute vergiftiging
• Diagnose van voedsel toxische infecties
• Botulisme-diagnose

Behandeling Vleesvergiftiging

Wat is de eerste hulp voor vleesvergiftiging, lees in de artikelen:

• Help met voedselvergiftiging
• Wat te doen voor voedselvergiftiging?
• Maagstroom

Hoe de behandeling wordt uitgevoerd, wordt in de publicaties besproken:

• Behandeling van voedselvergiftiging
• Symptomatische intensieve therapie bij vergiftiging
• Behandeling van darminfectie
• Botulisme-behandeling

De belangrijkste medicijnen omvatten sorptiemiddelen, meestal geactiveerde houtskool; Andere vergiftigingstabletten zijn ook toegestaan.

In ernstige gevallen van vleesvergiftiging, met hoge koorts en een mengsel van bloed in de ontlasting, of een langer verloop van de ziekte, worden antibiotica voor darminfectie voorgeschreven.

In milde gevallen wordt de behandeling thuis uitgevoerd, en het belangrijkste is om uitdroging van het lichaam te voorkomen, wat leidt tot een schending van de balans van het water-elektrolyt; Om het te herstellen, worden rehydranten gebruikt, bijvoorbeeld rehydron.

Folk treatment is to use rice decoction for diarrhea. En hoe u behandeling met kruiden uitvoeren, lees in het artikel - infusies en afkooksels van diarrhea.

Het voorkomen

Om vleesvergiftiging te voorkomen, is het noodzakelijk om: [12] ]

• Koop kwaliteit (vers) rundvlees, varkensvlees, kip, enz., Koop geen voorverpakte producten met verlopen houdbaarheid;
• Gebruik afzonderlijke snijplanken voor dierlijke producten en andere voedingsmiddelen en was de keukengerei (inclusief gebruiksvoorwerpen en messen) grondig;
• Kook vlees en pluimvee goed (voldoende tijd om ze te koken, te kraaien of te stoof) - zodat het niet rood of roze is wanneer het wordt gesneden, en zodat er geen bloedig sap (een teken van onvoldoende warmtebehandeling) verschijnt;
• Bewaar gekookt vlees of gevogelte in de koelkast.
• Consumeer geen ingeblikt vlees of ingeblikt krabvlees van opgeblazen blikken.

Prognose

Voor de meeste gevallen van vleesvergiftiging - met de juiste behandeling - is de prognose gunstig. Bij immunosuppressieve mensen, kinderen en ouderen kan de ziekte echter ingewikkeld zijn. Een fatale uitkomst in botulisme kan alleen worden voorkomen door onmiddellijke toediening van een anti-botulinumserum.